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发酵处理对大豆制品中异黄酮含量与组分的影响 被引量：40
1
作者 张炳文 宋永生 +1 位作者 郝征红 迟玉森 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期6-9,共4页
利用发酵大豆食品———豆豉与酸豆乳作为试验对象 ,通过与对照品比较 ,发现发酵处理对大豆食品中的异黄酮总含量的影响不大 ,但对其异黄酮的组分有较大的影响 ,发酵处理使糖苷型大豆异黄酮在 β 葡萄糖苷酶的作用下水解为游离型大豆异... 利用发酵大豆食品———豆豉与酸豆乳作为试验对象 ,通过与对照品比较 ,发现发酵处理对大豆食品中的异黄酮总含量的影响不大 ,但对其异黄酮的组分有较大的影响 ,发酵处理使糖苷型大豆异黄酮在 β 葡萄糖苷酶的作用下水解为游离型大豆异黄酮 ,从而使发酵制品中的游离型大豆异黄酮的含量增高 。 展开更多
关键词 发酵处理 大豆制品 异黄酮含量 组分
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中国大豆制品中异黄酮含量测定和分析研究 被引量：24
2
作者 孙梅君 骆炼 +1 位作者 史长颖 钱英燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期14-18,45,共6页
对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明 :中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮 ,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在 ,大部分以 β 葡萄糖苷的形式存在 ,主要是黄豆苷 (daidzin)和染料木素 (g... 对中国几种有代表性的大豆制品进行了异黄酮含量测定。测定结果表明 :中国的大豆制品中含有一定量的异黄酮 ,其中非发酵制品中的异黄酮只有极少量以游离形式存在 ,大部分以 β 葡萄糖苷的形式存在 ,主要是黄豆苷 (daidzin)和染料木素 (genistin) ;而在发酵大豆制品中 ,由于酶的作用 ,部分黄豆苷和染料木素转化成黄豆苷原 (daidzein)和染料木因 (genis tein) ,因此 ,游离态的异黄酮比例增加。中国大豆制品中异黄酮含量随大豆品种和加工工艺而异 ,含量范围在 1 1 2 82～ 1 871 6 1 μg/ g ,这个结果表明中国的大豆制品对人体的健康具有重要作用。 展开更多
关键词 大豆制品 异黄酮 HPLC 测定 高压液相色谱法
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采用HPLC技术快速检测发酵大豆制品中异黄酮的含量 被引量：13
3
作者 殷丽君 李里特 +1 位作者 李再贵 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期100-103,共4页
本文介绍了利用高效液相色谱(HPLC)技术快速检测发酵大豆制品中异黄酮含量的方法。在Lichrosper100RP-18(4.6mm×25cm×5μm)色谱柱上,以含有0.1%(v/v)冰醋酸的乙腈和水溶液为流动相进行梯度洗脱,检测波长为254nm,平均回收率达... 本文介绍了利用高效液相色谱(HPLC)技术快速检测发酵大豆制品中异黄酮含量的方法。在Lichrosper100RP-18(4.6mm×25cm×5μm)色谱柱上,以含有0.1%(v/v)冰醋酸的乙腈和水溶液为流动相进行梯度洗脱,检测波长为254nm,平均回收率达到99%以上。分析结果表明此分析方法灵敏、准确、重现性好。在上述条件下检测发酵大豆制品中异黄酮含量,结果表明发酵大豆制品中异黄酮主要以甙元形式存在。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 高效液相色谱 发酵大豆制品 检测 含量
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传统发酵大豆制品功能成分的研究进展 被引量：12
4
作者 史延茂 田智斌 +3 位作者 张聪莎 孙劲冲 李亚璞 董超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第12期13-20,共8页
大豆发酵制品是以东南亚国家为主的传统食品或调味品,含有多种生理活性成分,对人类的健康具有重要意义。对国内外传统发酵大豆制品的功能成分研究进行了总结,并对其未来的开发作出了展望。
关键词 发酵大豆制品 功能性成分 调味品
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9种大豆制品中转基因成分定性PCR检测 被引量：6
5
作者 孙红炜 路兴波 +3 位作者 杨崇良 尚佑芬 赵玖华 王升吉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期234-237,共4页
本研究从豆粕、豆粉、豆腐等9种大豆产品中提取到高质量的DNA,在对内标准基因Lectin进行扩增的基础上,设计相应的特异性引物,建立了稳定的定性PCR反应体系,对35S启动子基因、外源目的基因Cp4-epsps基因进行了扩增,发现豆粕、豆奶粉、豆... 本研究从豆粕、豆粉、豆腐等9种大豆产品中提取到高质量的DNA,在对内标准基因Lectin进行扩增的基础上,设计相应的特异性引物,建立了稳定的定性PCR反应体系,对35S启动子基因、外源目的基因Cp4-epsps基因进行了扩增,发现豆粕、豆奶粉、豆腐、豆皮、豆豉中含有转基因成分,而其它产品中未发现转基因成分存在。 展开更多
关键词 大豆制品 转基因成分定性检测 Lectin基因 CaMV35S基因 Cp4-epsps基因
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近红外反射光谱快速测定四种大豆制品中寡糖含量的研究 被引量：10
6
作者 王潇潇 李军涛 +3 位作者 孙祥丽 韩苗苗 陈义强 张丽英 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期58-61,共4页
试验探讨了近红外反射光谱测定大豆制品中寡糖(蔗糖、棉籽糖及水苏糖)含量的可行性。2012年—2014年,从国内20个代表性大豆制品加工厂收集并筛选了160个大豆制品(包括去皮豆粕、膨化豆粕、发酵豆粕及膨化大豆各40个),同时为使样品集中... 试验探讨了近红外反射光谱测定大豆制品中寡糖(蔗糖、棉籽糖及水苏糖)含量的可行性。2012年—2014年,从国内20个代表性大豆制品加工厂收集并筛选了160个大豆制品(包括去皮豆粕、膨化豆粕、发酵豆粕及膨化大豆各40个),同时为使样品集中的寡糖含量均匀分布,采用发酵豆粕和普通豆粕混合的方法,配制人工混合豆粕样品40个,使用偏最小二乘法,采用不同导数或去散射方法对光谱进行预处理并建立近红外定标模型。在光谱预处理中,针对不同寡糖,导数处理、多元散射校正及矢量归一化方法得到良好的预测效果。所建立的近红外定标模型的蔗糖、棉籽糖和水苏糖的定标决定系数(R2cal)分别为0.99,0.95和0.98,交互验证决定系数(R2cv)分别为0.98,0.94和0.97,交互验证RPDcv值分别为7.24,4.13和5.98,表明适用于大豆制品(除发酵豆粕外)中寡糖的日常检测。 展开更多
关键词 大豆制品 近红外反射光谱 寡糖
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传统发酵大豆制品挥发性成分和微生物多样性的研究进展 被引量：25
7
作者 张鹏飞 乌日娜 武俊瑞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第12期1-6,共6页
传统发酵大豆制品因独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱,在我国和其他亚洲国家的膳食结构中占重要地位。豆酱、豆豉、腐乳和酱油作为四大传统发酵豆制品,其发酵过程正不断地被科研工作者剖析。该文对四大传统发酵豆制品的挥发性成... 传统发酵大豆制品因独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱,在我国和其他亚洲国家的膳食结构中占重要地位。豆酱、豆豉、腐乳和酱油作为四大传统发酵豆制品,其发酵过程正不断地被科研工作者剖析。该文对四大传统发酵豆制品的挥发性成分和微生物多样性进行了综述,以期为传统发酵大豆行业的发展提供参考。 展开更多
关键词 传统发酵大豆制品 挥发性成分 微生物多样性
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大豆制品的营养成分及研究进展 被引量：34
8
作者 王中江 江连洲 +2 位作者 李杨 王辰 周麟依 《中国食物与营养》 2010年第4期16-19,共4页
文中综述了大豆制品的营养成分及生理功能,探究了大豆制品的研究现状和发展趋势。
关键词 大豆制品 营养 研究现状 发展趋势
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采用生物转化技术富集大豆制品γ-氨基丁酸研究进展 被引量：10
9
作者 郭元新 杨润强 +1 位作者 顾振新 韩永斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期154-158,共5页
大豆中含有多种活性成分,具有很高的营养价值及保健功能,开发富含γ-氨基丁酸(GABA)的功能性大豆食品前景广阔。文中综述了大豆富集GABA的方法、途径及采用生物转化技术富集大豆GABA的最新研究进展。
关键词 Γ-氨基丁酸 大豆制品 生物转化技术
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UPLC法测定大豆制品及相关制剂中大豆异黄酮含量 被引量：5
10
作者 袁波 甄慧娟 +3 位作者 姜璇 孙帅婷 许丽 徐海燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期164-167,共4页
目的:建立同时测定大豆制品及相关制剂中4种大豆异黄酮类化合物大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量的超高效液相色谱法。方法:色谱柱:Acquity UPLC BEH C18柱(50mm×2.1mm,1.7 m),流动相:A为体积分数0.2%甲酸溶液,B为乙腈,... 目的:建立同时测定大豆制品及相关制剂中4种大豆异黄酮类化合物大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量的超高效液相色谱法。方法:色谱柱:Acquity UPLC BEH C18柱(50mm×2.1mm,1.7 m),流动相:A为体积分数0.2%甲酸溶液,B为乙腈,梯度洗脱;流速:0.4mL/min;检测波长:254nm,柱温:30℃。结果:线性范围:大豆苷0.625～40.0mg/L(r=1.000),染料木苷0.625～40.0mg/L(r=0.9999),大豆苷元0.04～2.56mg/L(r=0.9997),染料木素0.04～2.56mg/L(r=0.9996)。大豆和Natrol soy isoflavones中大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素平均回收率为98.5%～99.8%。结论:本方法简便、快速、灵敏、准确,适用于大豆制品及相关制剂中大豆异黄酮含量测定。 展开更多
关键词 超高效液相色谱法 大豆制品 大豆异黄酮 含量测定
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大豆制品对面包品质影响的研究 被引量：8
11
作者 刘彬 陈中 +1 位作者 杨晓泉 唐传核 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期92-94,97,共4页
研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响,包括面包吸水能力、面包体积、感官以及面包质构等的变化,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明,大豆蛋白的添加提高了面包的吸水,延缓面包的老化,但会影响面包的体积变小、感官变差... 研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响,包括面包吸水能力、面包体积、感官以及面包质构等的变化,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明,大豆蛋白的添加提高了面包的吸水,延缓面包的老化,但会影响面包的体积变小、感官变差上,CSL、SSL、DMG的添加能消除大豆制品对面包的不利影响。 展开更多
关键词 大豆制品 面包 质构
原文传递
大豆制品对面包品质影响的研究 被引量：8
12
作者 刘彬 陈中 +1 位作者 杨晓泉 唐传核 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第3期25-27,共3页
主要研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响 ,包括面包吸水能力、面包体积、感观品质以及面包质构等的变化 ,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明 :大豆蛋白的添加能提高面包的吸水能力 ,延缓面包的老化 ,但会使面包的体... 主要研究了添加不同大豆制品对面包品质的影响 ,包括面包吸水能力、面包体积、感观品质以及面包质构等的变化 ,同时研究了乳化剂对这种影响的消除作用。研究表明 :大豆蛋白的添加能提高面包的吸水能力 ,延缓面包的老化 ,但会使面包的体积变小、感观变差 ,硬脂酰乳酸钙 (CSL)、硬脂酰乳酸钠 (SSL)、分子蒸馏单甘脂 (DMG) 展开更多
关键词 大豆制品 面包 质构
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大豆制品中胰蛋白酶抑制剂的抑制活性测定 被引量：20
13
作者 燕方龙 华蕾 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期226-228,共3页
胰蛋白酶对苯甲酰-dl-精氨酸-p-硝基酰替苯胺盐酸盐(BAPA)水解的催化作用受到胰蛋白酶抑制剂的抑制效应而使水解反应产物在410 nm波长处的吸收减弱,其减弱程度反映了有关胰蛋白酶抑制剂的活性。基础于此原理建立了测定胰蛋白酶抑制剂活... 胰蛋白酶对苯甲酰-dl-精氨酸-p-硝基酰替苯胺盐酸盐(BAPA)水解的催化作用受到胰蛋白酶抑制剂的抑制效应而使水解反应产物在410 nm波长处的吸收减弱,其减弱程度反映了有关胰蛋白酶抑制剂的活性。基础于此原理建立了测定胰蛋白酶抑制剂活性的紫外分光光度法。用大豆标准品验证了所提出方法的可行性和准确度,10次测定结果的标准偏差值为3.0%。分析了一件大豆样品,10次测定结果的平均值为2 527 TIU/g,RSD值为1.2%。 展开更多
关键词 胰蛋白酶抑制剂抑制活性 紫外分光光度法 大豆制品 测定
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水产饲料中大豆制品替代鱼粉的研究进展 被引量：6
14
作者 贾艳菊 郝玉江 +1 位作者 高永利 杨振才 《中国饲料》 北大核心 2002年第22期5-7,共3页
关键词 替代效果 水产饲料 大豆制品 鱼粉
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大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状 被引量：26
15
作者 潘志芬 潘开文 《四川农业大学学报》 CSCD 1999年第2期217-223,共7页
异黄酮是一类具有重要生化活性的化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状，主要包括：①大豆和大豆制品中异黄酮的结构、种类分布和含量；②品种和栽培环境对大豆中异黄酮含量和种类分布的影... 异黄酮是一类具有重要生化活性的化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状，主要包括：①大豆和大豆制品中异黄酮的结构、种类分布和含量；②品种和栽培环境对大豆中异黄酮含量和种类分布的影响；③加工对大豆制品中异黄酮含量和种类分布的影响；④大豆异黄酮的生理功能。 展开更多
关键词 大豆 大豆制品 异黄酮 研究现状
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哈尔滨市售几种大豆制品中大豆总皂甙含量的调查 被引量：8
16
作者 张玉梅 邱隽 +1 位作者 宋丹凤 崔洪斌 《中国食品卫生杂志》 2001年第5期24-26,共3页
关键词 哈尔滨市 大豆制品 大豆总皂甙含量 测定 分光光度法
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大豆制品的产业化进展 被引量：2
17
作者 陈慎意 原玉明 《粮油食品科技》 2003年第3期1-3,共3页
本文以大豆的化学组成为出发点,讨论大豆制品的加工工艺和产业化进展。比较了近代大豆制品和中国传统大豆制品的加工工艺,提出了大豆制品产业化的途径。
关键词 大豆制品 加工工艺 产业化 中国 传统大豆制品 化学组成
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大豆制品中致敏蛋白的识别 被引量：3
18
作者 刘晓毅 薛文通 李林峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期122-124,共3页
本实验采用酶联免疫印迹和竞争性抑制实验识别大豆制品中的致敏蛋白。研究结果显示,大豆中的致敏蛋白主要存在于非发酵性豆制品中,且脂肪氧化酶和32.5kD的致敏蛋白在大豆加工过程中很容易失去致敏性,18.9kD的致敏蛋白在组织化大豆蛋白... 本实验采用酶联免疫印迹和竞争性抑制实验识别大豆制品中的致敏蛋白。研究结果显示,大豆中的致敏蛋白主要存在于非发酵性豆制品中,且脂肪氧化酶和32.5kD的致敏蛋白在大豆加工过程中很容易失去致敏性,18.9kD的致敏蛋白在组织化大豆蛋白中容易失去致敏性,而β-伴球蛋白的α-亚基虽然存在一定的非特异性吸附,但依然是致敏性较强的蛋白。 展开更多
关键词 大豆制品 致敏蛋白 识别
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气相色谱法测定大豆制品中低聚糖 被引量：5
19
作者 李健 韩德权 王亚筠 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 1990年第4期66-70,72,共6页
本文给出一种用于大豆制品中低聚糖测定的气相色谱分析方法。该法可从大豆制品中简单地提取低聚糖,快速地制备衍生物,直接进样进行气相色谱分析。使用芘做内标。线性程序升温可在20分钟内完成二至五糖类化合物的分离鉴定。大豆制品中低... 本文给出一种用于大豆制品中低聚糖测定的气相色谱分析方法。该法可从大豆制品中简单地提取低聚糖,快速地制备衍生物,直接进样进行气相色谱分析。使用芘做内标。线性程序升温可在20分钟内完成二至五糖类化合物的分离鉴定。大豆制品中低聚糖的回收率在96%至105%。重复分析定量数据的可靠性以变异系数表示为2.6%—7.0%。本实验方法可广泛应用于大豆制品的开发研究,为消除大豆制品中的胀气因素提供了一个较为完整、可靠的分析检测手段。 展开更多
关键词 气相色谱法 测定 大豆制品 低聚糖 TMS 衍生物
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大豆制品的营养及发展趋势 被引量：45
20
作者 苏继颖 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期40-41,共2页
由于我国城乡大多数居民动物蛋白摄入量不足,为此专家们呼吁用大豆所含的优质植物蛋白来提高我国人民膳食结构中蛋白的摄入量。在传统豆制品生产技术基础上,我国近年来开发出大量的大豆制品新产品。对豆浆、豆腐、腐乳等传统大豆食品进... 由于我国城乡大多数居民动物蛋白摄入量不足,为此专家们呼吁用大豆所含的优质植物蛋白来提高我国人民膳食结构中蛋白的摄入量。在传统豆制品生产技术基础上,我国近年来开发出大量的大豆制品新产品。对豆浆、豆腐、腐乳等传统大豆食品进行了综合分析,指出我国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景广阔,在保留中国大豆食品传统工艺的基础上,利用现代食品工程高新技术,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品。 展开更多
关键词 大豆 大豆制品 营养 发展趋势 对策
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