期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到388篇文章
< 1 2 … 20 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
超分子化学在改善大豆蛋白质溶解性能中的应用
1
作者 张慧 蒋梅峰 《中国食品工业》 2024年第16期113-115,共3页
大豆蛋白质作为自然界中丰富的植物蛋白源,营养价值高,具有多种生物活性,广泛应用于食品、医药和化工等领域。然而,大豆蛋白质的溶解性受多种因素影响,如分子结构、环境条件等,限制其在某些应用中的效能。近年来,超分子化学在食品科学... 大豆蛋白质作为自然界中丰富的植物蛋白源,营养价值高,具有多种生物活性,广泛应用于食品、医药和化工等领域。然而,大豆蛋白质的溶解性受多种因素影响,如分子结构、环境条件等,限制其在某些应用中的效能。近年来,超分子化学在食品科学中的应用日益凸显,通过调整环境条件,利用特定的超分子配体,可引导蛋白质自组装,形成有利于溶解的结构。本研究旨在探讨超分子化学在大豆蛋白质溶解性能改善中的潜在作用,以期为大豆蛋白质的功能化提供新的策略,为食品工业中的蛋白质应用提供理论支持和实践指导。 展开更多
关键词 超分子化学 大豆蛋白质 溶解性能
下载PDF
磁性纤维素/大豆蛋白质复合生物材料的制备和研究
2
作者 熊清华 赵雷 万冠群 《江西医药》 CAS 2023年第11期1296-1298,共3页
目的 探讨磁性纤维素/大豆蛋白质复合生物材料的制备和性能研究。方法 先行制备纤维素/大豆蛋白/锶铁氧体复合材料,行材料形态学分析、力学性能测试及细胞毒性评价,后将复合材料饱和磁化,获得磁性复合材料,行磁性能测试。结果 纤维素/... 目的 探讨磁性纤维素/大豆蛋白质复合生物材料的制备和性能研究。方法 先行制备纤维素/大豆蛋白/锶铁氧体复合材料,行材料形态学分析、力学性能测试及细胞毒性评价,后将复合材料饱和磁化,获得磁性复合材料,行磁性能测试。结果 纤维素/大豆蛋白/锶铁氧体复合材料的形态满意,力学性能稳定、良好,无明显细胞毒性,材料磁性化后,磁性能测试良好。结论 磁性纤维素/大豆蛋白质复合生物材料符合制作神经生物导管的基本特性,为神经生物导管的制备提供了选择。 展开更多
关键词 磁性纤维素/大豆蛋白质复合生物材料 形态 细胞毒性 磁性能
下载PDF
大豆蛋白质纤维的结构研究(Ⅱ):聚集态结构 被引量：20
3
作者 姜岩 王宝东 +2 位作者 王业宏 李军 欧力 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期30-32,共3页
对大豆蛋白质纤维 (PVA SPF)的聚集态结构进行了研究 ,认为聚乙烯大分子呈平面锯齿形构象 ,而大豆蛋白大分子在纺丝前的处理过程中已经变性 ,由α 螺旋转变为直线形的 β 链构象 ,并共同砌入纤维 ;由于二组分大分子均带有较多的极性基... 对大豆蛋白质纤维 (PVA SPF)的聚集态结构进行了研究 ,认为聚乙烯大分子呈平面锯齿形构象 ,而大豆蛋白大分子在纺丝前的处理过程中已经变性 ,由α 螺旋转变为直线形的 β 链构象 ,并共同砌入纤维 ;由于二组分大分子均带有较多的极性基团 ,在大分子之间可能形成多种键合 ,同时PVA SPF成纤后进行的缩醛化处理在二组分大分子之间形成了化学交联 ,故而可以认为PVA SPF的聚集态结构是以直链形大分子网状结构为主体的聚集态结构。X 射线衍射图表明 ,PVA SPF大分子的结晶能力较弱 ,二维空间排列有序的向列结晶能力较强。 展开更多
关键词 大豆蛋白质纤维 聚集态 结晶 结构
下载PDF
大豆蛋白质纤维的结构研究(Ⅳ):结构与性能 被引量：13
4
作者 欧力 姜丽 +2 位作者 姜岩 王业宏 杨婷 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期26-28,共3页
首先对PVA-SPF的结构作出了评价,认为在现有的主要服用纤维的聚集态结构中,尚未见直线形大分子网状聚集态的结构,PVA-SPF采用该结构较难把握;最后对PVA-SPF结构和纤维性能的关系进行了探讨,认为PVA SPF在合成纤维的基础上增添了某些天... 首先对PVA-SPF的结构作出了评价,认为在现有的主要服用纤维的聚集态结构中,尚未见直线形大分子网状聚集态的结构,PVA-SPF采用该结构较难把握;最后对PVA-SPF结构和纤维性能的关系进行了探讨,认为PVA SPF在合成纤维的基础上增添了某些天然纤维的优良性能,例如纤维光泽、吸湿性和染色性等,但也存在着明显缺陷,例如回弹性和耐热性等,认为PVA SPF的成纤条件尚待完善。 展开更多
关键词 大豆蛋白质纤维 结构 性能 网状 结晶
下载PDF
大豆蛋白质纤维的结构研究(Ⅲ):共混结构 被引量：13
5
作者 姜岩 王宝东 +2 位作者 章欧雁 姜丽 欧力 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期51-52,58,共3页
对大豆蛋白质纤维 (PVA SPF)的形态结构、共混结构以及各级原纤结构进行了研究 ,PVA SPF的横截面呈多种不规则的非圆形 ,纵向表面较光滑 ,伴有某些条纹和沟槽。与一般湿法纺丝成纤的结构不同 ,PVA SPF不呈皮芯结构 ,只有 0 2 μm左右... 对大豆蛋白质纤维 (PVA SPF)的形态结构、共混结构以及各级原纤结构进行了研究 ,PVA SPF的横截面呈多种不规则的非圆形 ,纵向表面较光滑 ,伴有某些条纹和沟槽。与一般湿法纺丝成纤的结构不同 ,PVA SPF不呈皮芯结构 ,只有 0 2 μm左右的表皮层 ,应视为全芯层结构。在共混结构中大豆蛋白呈分散相 ,聚乙烯醇呈连续相 ,分散相的分布是随机的、均匀的 ,但纤维的表皮层是聚乙烯醇组分构成的 ;在各级原纤结构中 ,PVA SPF存在着明显的巨原纤结构 ,直径为 1μm左右。 展开更多
关键词 大豆蛋白质纤维 形态结构 巨原纤 皮芯
下载PDF
不同反胶束体系提取大豆蛋白质的研究 被引量：16
6
作者 赵晓燕 陈复生 薛文通 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期109-112,共4页
反胶束技术是一种新的生物技术,是表面活性剂在非极性溶剂中形成的与正胶束结构相反的含水聚集体。本文对四种常用表面活性剂所形成的反胶束在提取大豆蛋白质方面进行了研究,首次对它们“水池”(ω_0)大小、蛋白质提取率及通过SDS-PAGE... 反胶束技术是一种新的生物技术,是表面活性剂在非极性溶剂中形成的与正胶束结构相反的含水聚集体。本文对四种常用表面活性剂所形成的反胶束在提取大豆蛋白质方面进行了研究,首次对它们“水池”(ω_0)大小、蛋白质提取率及通过SDS-PAGE电泳实验对蛋白质的亚基条带进行了比较。 展开更多
关键词 表面活性剂 反胶束 大豆蛋白质 水池 SDS-PAGE电泳实验
下载PDF
大豆蛋白质流变性能的研究 被引量：5
7
作者 王洪武 马榴强 +2 位作者 周建国 吴冬丽 林炳鉴 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期112-114,119,共4页
用毛细管流变仪和布拉本得转矩流变仪研究了大豆蛋白质的流变性能。结果表明 ,在通常的挤出加工条件下 ,大豆蛋白质是典型的假塑性流体 ,其非牛顿指数在 0 .2～ 0 .6之间。粘度随剪切速率的增大而减小。粘度随含水量的增大而减小。温度... 用毛细管流变仪和布拉本得转矩流变仪研究了大豆蛋白质的流变性能。结果表明 ,在通常的挤出加工条件下 ,大豆蛋白质是典型的假塑性流体 ,其非牛顿指数在 0 .2～ 0 .6之间。粘度随剪切速率的增大而减小。粘度随含水量的增大而减小。温度对粘度的影响十分复杂 ,在蛋白质变性前 ,粘度随温度的升高而减小 ;蛋白质变性后 ,粘度明显增大 ;在 12 0℃左右 ,粘度的动态变化剧烈。粘度随蛋白质含量的增大而增大。 展开更多
关键词 大豆蛋白质 流变性能 非牛顿指数 表观粘度 动态流变性能 蛋白质基 生物高分子材料
下载PDF
大豆蛋白质11S和7S组分及其亚基分析方法的研究述评 被引量：15
8
作者 刘顺湖 周瑞宝 盖钧镒 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2007年第4期1-6,共6页
对大豆蛋白质组分及其亚基的分析方法进行了评述.主要内容为:利用超速离心技术把大豆蛋白质组分分为4种,以沉降系数分别表示为2S、7S、11S和15S,其中7S和11S是主要组分;利用碱溶、酸沉(冷沉)和缓冲液中沉淀的方法分别分离提取7S和11S,... 对大豆蛋白质组分及其亚基的分析方法进行了评述.主要内容为:利用超速离心技术把大豆蛋白质组分分为4种,以沉降系数分别表示为2S、7S、11S和15S,其中7S和11S是主要组分;利用碱溶、酸沉(冷沉)和缓冲液中沉淀的方法分别分离提取7S和11S,经凝胶过滤或离子交换柱层析提纯;利用碱溶、酸沉和离心分离方法分离提取大豆分离蛋白;利用D isc-PAGE技术初步分析7S和11S组分的个别亚基,利用SDS-PAGE技术测定7S和11S组分及其亚基的相对分子质量和相对含量;以相对分子质量为标准,在SDS-PAGE谱带中划分7S和11S组分的亚基组并测定其相对含量,然后计算7S和11S组分的相对含量和11S/7S比值.上述方法各有其优缺点和适用情况.在讨论的基础上提出食品科学与遗传育种科学要密切结合,培育含有不同蛋白质组分、不同亚基和组分比值的专用大豆品种,既可以深入研究亚基的功能特性,又能开发出新的大豆蛋白制品. 展开更多
关键词 大豆蛋白质 11S组分 7S组分 亚基 SDS—PAGE
下载PDF
大豆蛋白质塑料加工和力学性能的研究 被引量：13
9
作者 汪浩 黄华 张隐西 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2001年第7期47-50,共4页
采用HAAKE扭矩流变仪研究了增塑剂、还原剂和润滑剂等对大豆蛋白质塑料扭矩流变性能的影响 ,并在此基础上 ,对经HAAKE密炼并模压制得的大豆蛋白质塑料的力学性能作了测试。
关键词 大豆蛋白质塑料 成型加工 力学性能 增塑剂 还原剂 润滑剂
下载PDF
二次通用旋转组合设计法优化AOT反胶束体系萃取大豆蛋白质的研究 被引量：7
10
作者 赵晓燕 盖国胜 +1 位作者 薛文通 陈复生 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期56-62,共7页
表面活性剂浓度、pH、温度、W0、电解质浓度、乙醇浓度与时间是影响AOT反胶束萃取大豆蛋白质的主要因素,采用二次通用组合旋转对AOT反胶束前萃取大豆蛋白质的工艺进行了研究,建立前萃工艺回归方程,得出前萃工艺优化条件分别为:W014、AO... 表面活性剂浓度、pH、温度、W0、电解质浓度、乙醇浓度与时间是影响AOT反胶束萃取大豆蛋白质的主要因素,采用二次通用组合旋转对AOT反胶束前萃取大豆蛋白质的工艺进行了研究,建立前萃工艺回归方程,得出前萃工艺优化条件分别为:W014、AOT浓度0.08 g/mL、pH值7.0、KCl浓度0.05 mol/L、萃取时间30 min、萃取温度40℃、乙醇浓度0.5%。在此条件下,蛋白质含量为24.14%,蛋白前萃率为65.82%。 展开更多
关键词 二次通用旋转组合 AOT反胶束 大豆蛋白质 前萃取
下载PDF
大豆异黄酮提取条件和大豆蛋白质分离工艺研究 被引量：29
11
作者 胡卫新 王晓磊 张洁 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期26-29,共4页
　以豆粕为原料,以总大豆异黄酮为目标产物,用正交试验设计研究了用乙醇提取大豆异黄酮的较优条件,70%(V/V)乙醇,固液比(豆粕∶溶剂)1∶10(W/V),70℃下提取 3 次,每次回流时间1.5h。在室温下,采用盐析和等电点沉淀工艺分离除去提取液中... 　以豆粕为原料,以总大豆异黄酮为目标产物,用正交试验设计研究了用乙醇提取大豆异黄酮的较优条件,70%(V/V)乙醇,固液比(豆粕∶溶剂)1∶10(W/V),70℃下提取 3 次,每次回流时间1.5h。在室温下,采用盐析和等电点沉淀工艺分离除去提取液中的大豆蛋白质。试验表明,pH值在4.1±0.1下,加入3.0%(m/v)的ZnCl2,大豆蛋白质的分离除去率最高。 展开更多
关键词 大豆蛋白质 大豆异黄酮 提取条件 固液比 豆粕 提取液 原料 分离工艺 ZNCL2 溶剂
下载PDF
食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质结构对比研究 被引量：7
12
作者 仇凯 钟其顶 +3 位作者 武金钟 柴秋儿 陈岩 熊正河 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第12期47-49,52,共4页
对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了对比研究。结果表明,两类蛋白质在组分组成、溶解性、分子大小、氨基酸组成等方面差异明显,特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差异明显。对比了大豆蛋白质和牛乳蛋白质组分中苯丙氨酸(Phe... 对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了对比研究。结果表明,两类蛋白质在组分组成、溶解性、分子大小、氨基酸组成等方面差异明显,特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差异明显。对比了大豆蛋白质和牛乳蛋白质组分中苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)和酪氨酸(Tyr)残基数,比较了各蛋白质组分的Phe/Trp+Tyr比例。通过比较各组分Phe/Trp+Tyr比例,发现除β-酪蛋白外,大豆蛋白质组分与牛乳蛋白质相比,苯丙氨酸含量明显大于色氨酸和酪氨酸量的总和。 展开更多
关键词 牛乳蛋白质 大豆蛋白质 结构对比
下载PDF
大豆蛋白质的酶促速凝 被引量：18
13
作者 钟芳 王璋 许时婴 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第6期559-563,573,共6页
测定了6种商品蛋白酶胶凝大豆蛋白质过程中体系粘弹性质的变化曲线,定量比较结果表明,木瓜蛋白酶(papain)和微生物蛋白酶(alcalase)具有较强的使大豆蛋白质胶凝的能力.Papain的热和pH稳定性均优于alcalase,因而更适合于用作速凝凝固剂.... 测定了6种商品蛋白酶胶凝大豆蛋白质过程中体系粘弹性质的变化曲线,定量比较结果表明,木瓜蛋白酶(papain)和微生物蛋白酶(alcalase)具有较强的使大豆蛋白质胶凝的能力.Papain的热和pH稳定性均优于alcalase,因而更适合于用作速凝凝固剂.当papain的添加量为0.05～0.133g/dL时,速凝形成的大豆蛋白凝胶强度随添加量的增加而增大,进一步增大papain用量会对大豆蛋白质的胶凝产生不利的影响,至添加量为0.2g/dL,速凝1min后出现储能模量(G′)值的急剧下落,最终导致反应后期不能形成凝胶. 展开更多
关键词 大豆蛋白质 酶促速凝 蛋白酶 凝固剂 胶凝
下载PDF
大豆蛋白质流变性能的研究 被引量：8
14
作者 王洪武 何亚东 林炳鉴 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期40-42,共3页
采用毛细管流变仪和布拉本得转矩流变仪研究了大豆蛋白质的流变性能。结果表明 ,在通常的挤出加工条件下 ,大豆蛋白质是典型的假塑性流体 ,其非牛顿指数在 0 .2～ 0 .6之间。粘度随剪切速率、含水量的增大而减小 ,随蛋白质含量的增大而... 采用毛细管流变仪和布拉本得转矩流变仪研究了大豆蛋白质的流变性能。结果表明 ,在通常的挤出加工条件下 ,大豆蛋白质是典型的假塑性流体 ,其非牛顿指数在 0 .2～ 0 .6之间。粘度随剪切速率、含水量的增大而减小 ,随蛋白质含量的增大而增大。温度对粘度的影响十分复杂 ,在蛋白质变性前 ,粘度随温度的升高而减小 ;蛋白质变性后 ,粘度明显增大 ;在 12 0℃左右 ,粘度的动态变化剧烈。该研究结果有助于指导蛋白质基生物高分子材料的挤出加工和功能改性。 展开更多
关键词 大豆蛋白质 流变性能 研究 非牛顿指数 表观粘度 动态流变性能
下载PDF
东北大豆蛋白质功能特性的研究 被引量：9
15
作者 秦智伟 怀凤涛 +3 位作者 周秀艳 刘宏宇 王静 刘珊珊 《中国农学通报》 CSCD 2005年第5期124-127,135,共5页
以东北(黑、吉、辽)三省的主要栽培大豆(70个)品种的分离蛋白为试材,分析测定了氮溶解指数(NSI)、粘度、吸水性、发泡能力、泡稳定性等蛋白质功能特性。试验结果表明:黑龙江的大豆蛋白具有很高的溶解性和泡稳定性,适于生产各种功能的专... 以东北(黑、吉、辽)三省的主要栽培大豆(70个)品种的分离蛋白为试材,分析测定了氮溶解指数(NSI)、粘度、吸水性、发泡能力、泡稳定性等蛋白质功能特性。试验结果表明:黑龙江的大豆蛋白具有很高的溶解性和泡稳定性,适于生产各种功能的专用大豆蛋白粉、蛋白肉、乳制品及传统豆制品;吉林大豆蛋白的发泡能力强、并具有良好的吸水性,适于用作高级糕点、冰淇淋、糖果等加工;辽宁大豆蛋白的特点是吸水性强、粘度大,适合用于做食品添加剂,可有效地调整食品物料性。 展开更多
关键词 功能特性 大豆蛋白质 东北 发泡能力 大豆蛋白粉 传统豆制品 食品添加剂 吸水性 分离蛋白 栽培大豆 分析测定 试验结果 稳定性 溶解性 黑龙江 蛋白肉 乳制品 冰淇淋 粘度 糕点 糖果
下载PDF
大豆蛋白质改性腈纶的接枝工艺探讨 被引量：5
16
作者 杨彦功 贾曌 +1 位作者 王厚德 丁锐 《合成纤维工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期30-32,共3页
采用大豆蛋白质接枝改性腈纶,研究了接枝工艺条件对接枝率的影响。结果表明:在加入过量的蛋白质,加入质量分数10％的NaOH用量为1 mL、反应温度80℃,反应时间5 min,能够获得较好的接枝效果,腈纶表面蛋白质接枝率达3．2％。红外分析表明... 采用大豆蛋白质接枝改性腈纶,研究了接枝工艺条件对接枝率的影响。结果表明:在加入过量的蛋白质,加入质量分数10％的NaOH用量为1 mL、反应温度80℃,反应时间5 min,能够获得较好的接枝效果,腈纶表面蛋白质接枝率达3．2％。红外分析表明在腈纶表面接枝蛋白质效果明显。 展开更多
关键词 聚丙烯腈纤维 大豆蛋白质 接枝 改性
下载PDF
大豆蛋白质纱拉伸性质建模的研究 被引量：12
17
作者 崔世忠 石风俊 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期44-46,共3页
提出由Maxwell元件、线性弹簧和非线性弹簧组成的四元件非线性粘弹模型 ,对大豆蛋白质纱线的拉伸性质进行了测试和分析 ,理论预期与实验结果能相符。
关键词 大豆蛋白质纱 非线性粘弹模型 断裂强力 断裂伸长 断裂功 研究
下载PDF
大豆蛋白质纤维及其基本特性 被引量：18
18
作者 石风俊 赵伟玲 《毛纺科技》 CAS 北大核心 2002年第6期40-42,共3页
回顾了再生蛋白质纤维的发展历史,对大豆蛋白质纤维的组成及加工工艺作了介绍,测试了大豆蛋白质纤维的物理、化学性能,并提供了一系列基础数据。
关键词 大豆蛋白质纤维 组成 加工技术 理化性能
下载PDF
凝固剂种类对大豆蛋白质组分7S和11S胶凝能力的影响 被引量：8
19
作者 钟芳 王璋 许时婴 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第3期12-17,共6页
在分离纯化得到具有较高纯度大豆蛋白7S和11S组分的基础上,采用动态流变仪测定了不同凝固剂单独作用于7S和11S时的胶凝曲线.结果表明,在采用葡萄糖酸内酯(GDL)作为凝固剂时,在GDL质量浓度0.5g/dL,60℃条件下,11S组分的胶凝速度明显高于7... 在分离纯化得到具有较高纯度大豆蛋白7S和11S组分的基础上,采用动态流变仪测定了不同凝固剂单独作用于7S和11S时的胶凝曲线.结果表明,在采用葡萄糖酸内酯(GDL)作为凝固剂时,在GDL质量浓度0.5g/dL,60℃条件下,11S组分的胶凝速度明显高于7S组分,但反应后期两者形成的凝胶强度相当;转谷氨酰胺酶(TGS)更有利于11S的胶凝,在TGS作用下,11S凝胶的强度约为7S凝胶的3倍;而以木瓜蛋白酶(papain)为凝固剂时,低酶用量条件下对胶凝起主要作用的是11S组分,而高酶用量条件下起主要作用的是7S组分,在各自适宜的papain用量条件下,11S组分凝胶的强度高于7S组分. 展开更多
关键词 凝固剂 大豆蛋白质 胶凝能力 7S 11S 动态流变仪 葡萄糖酸内酯 木瓜蛋白酶
下载PDF
红外加热对大豆蛋白质湿热变性的影响 被引量：3
20
作者 孙宏霞 杨春华 +4 位作者 刘琳琳 张光 王嘉琪 凃婧 石彦国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期196-198,共3页
实验以大豆粉为原料,利用红外加热方法,研究其对大豆蛋白质变性程度的影响,通过单因素及正交实验研究了热处理时间、热处理温度和固液比对大豆蛋白质溶解度有较大的影响。分析得出大豆蛋白质变性最佳条件,即加热温度为110℃,加热时间为3... 实验以大豆粉为原料,利用红外加热方法,研究其对大豆蛋白质变性程度的影响,通过单因素及正交实验研究了热处理时间、热处理温度和固液比对大豆蛋白质溶解度有较大的影响。分析得出大豆蛋白质变性最佳条件,即加热温度为110℃,加热时间为35 min,固液比(w/w)为1∶2;在此条件下,大豆粉蛋白质的氮溶解指数为22.36%,即大豆蛋白质的变性最高。 展开更多
关键词 大豆蛋白质变性 红外加热 氮溶解指教
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 20 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部