期刊文献+
共找到5篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
庙港太湖蟹三大品牌
1
《苏南科技开发》 2003年第10期2-2,共1页
关键词 产地 品牌 “庙港”牌太湖蟹 “万顷”牌太湖蟹 “太浦闸”牌太湖蟹
下载PDF
不同蒸制方式下太湖蟹感官评定及营养价值比较 被引量:5
2
作者 朱塽 郑忻 +2 位作者 刘梦茵 谢云飞 姚卫蓉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第1期32-38,80,共8页
对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响。通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制方式的最佳条件下,太湖蟹蟹肉和蟹黄/膏的基本营养成分、维生... 对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响。通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制方式的最佳条件下,太湖蟹蟹肉和蟹黄/膏的基本营养成分、维生素、氨基酸、脂肪酸和功能性成分。结果表明:两种蒸制方式下的太湖蟹的失重率随着蒸制时间的延长而上升,可食部的水分逐渐下降;电蒸箱和明火蒸锅蒸制的最佳感官时间分别为25,20min,在该条件下,电蒸箱蒸制蟹的基本营养成分和维生素含量均高于明火蒸锅蒸制;氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量也优于明火蒸锅蒸制;电蒸箱蒸制蟹的单不饱和脂肪酸(MUFAs)所占比例显著高于明火蒸锅,且DHA(C_(22:6))和虾青素含量均为明火蒸锅的2倍以上。该研究对日常烹调和企业生产都具有一定的指导意义。 展开更多
关键词 明火蒸锅 电蒸箱 太湖蟹 感官评定 氨基酸 维生素 脂肪酸
下载PDF
太湖蟹加工过程中呈味核苷酸变化规律研究 被引量:6
3
作者 胡奇杰 朱佳茜 +1 位作者 陈褚建 谷贵章 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第22期102-104,171,共4页
研究太湖蟹在加工储藏过程中呈味核苷酸的变化规律,以期为太湖蟹加工企业提供科学有效的加工方式。结果表明,太湖蟹中呈味核苷酸受储藏温度、蒸煮、腌制等加工方式的影响,随着降解和生成的速率不同,其含量发生显著的变化。最佳储藏条件... 研究太湖蟹在加工储藏过程中呈味核苷酸的变化规律,以期为太湖蟹加工企业提供科学有效的加工方式。结果表明,太湖蟹中呈味核苷酸受储藏温度、蒸煮、腌制等加工方式的影响,随着降解和生成的速率不同,其含量发生显著的变化。最佳储藏条件为-18℃,蒸煮时间为10 min^12 min,腌制过程中呈味核苷酸快速降解,ATP及其关联物的降解产生的各种滋味氨基酸、肽及有机酸的协同作用,使得腌制蟹具有特有的风味。 展开更多
关键词 太湖蟹 呈味核苷酸 I+G 储藏加工
下载PDF
网围生态养殖大规格河蟹(Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards)技术
4
作者 钱建元 徐慧敏 《现代渔业信息》 2004年第11期29-30,共2页
为了全面提高太湖大闸蟹的规格、改善太湖大闸蟹的品质,促进湖泊网围养蟹的可持续发展,我们于2003 年在东太湖水域开展了网围生态养殖大规格河蟹试验,取得了平均亩产46.35kg,平均规格194.5g/ 只,回捕率79.3%,亩均效益3,889.27 元,投入... 为了全面提高太湖大闸蟹的规格、改善太湖大闸蟹的品质,促进湖泊网围养蟹的可持续发展,我们于2003 年在东太湖水域开展了网围生态养殖大规格河蟹试验,取得了平均亩产46.35kg,平均规格194.5g/ 只,回捕率79.3%,亩均效益3,889.27 元,投入产出比为1:2.16 的好收效,现将主要技术措施总结如下。 展开更多
关键词 网围生态养殖 太湖大闸 品质 敌害 水草
下载PDF
Water quality, nutrient budget, and pollutant loads in Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) farms around East Taihu Lake 被引量:11
5
作者 蔡春芳 谷孝鸿 +3 位作者 黄鹤忠 戴修赢 叶元土 施陈江 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2012年第1期29-36,共8页
To understand the factors causing frequent outbreaks of harmful algae blooms in the Taihu Lake, China, we studied water quality and nutrient budget in Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) farm ponds in the eastern... To understand the factors causing frequent outbreaks of harmful algae blooms in the Taihu Lake, China, we studied water quality and nutrient budget in Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) farm ponds in the eastern part of the lake from November 2007 to December 2009. We estimated the nitrogen (N), phosphorus (P), and chemical oxygen demand (COD) loads. Materials input and output ponds, water exchange, and applied management practices of 838.5-hm2 crab ponds were surveyed using questionnaires. Water quality of 12 ponds, which were located no more than 2 km from East Taihu Lake, were monitored. The results show that water quality in the crab ponds was better than reference data. Feeds, including corn seed, commercial feed, trash fish, and gastropod, were the major sources of N and P input in the crab ponds, contributing 88.7% and 94.9%, respectively. In total, 60.5% of N and 37.3% of P were sequestered by macrophytes, and only 15.7% and 8.5% of them were discharged as effluent. The net loads of N and P in effluent were 16.43 kg/hm2/cycle and 2.16 kg/hm2/cycle, respectively, while the COD load was -17.88 kg/hm2/cycle. This indicated that crab farming caused minor negative impact on the trophic status of the lake area, which was attenuated by macrophytes. However, wastewater purification is still necessary in crab faming. 展开更多
关键词 Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) water quality mass budget pollutant load Taihu Lake
原文传递
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部