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诗仙太白酒不同窖龄窖泥微生物差异性研究 被引量：2
1
作者 付勋 刘中利 +5 位作者 刘弘 陈吉裕 宋燕 张艳 赵群芳 周忠斌 《酿酒科技》 北大核心 2014年第8期40-42,共3页
对诗仙太白酒不同窖龄的窖壁和窖底泥中己酸菌、丁酸菌、好气性细菌、放线菌、霉菌及酵母等微生物间的差异性进行研究。结果表明,相同窖龄的窖泥中,窖壁的好气性细菌和放线菌的数量多于窖底,窖底的己酸菌和丁酸菌的数量多于窖壁,霉菌和... 对诗仙太白酒不同窖龄的窖壁和窖底泥中己酸菌、丁酸菌、好气性细菌、放线菌、霉菌及酵母等微生物间的差异性进行研究。结果表明,相同窖龄的窖泥中,窖壁的好气性细菌和放线菌的数量多于窖底,窖底的己酸菌和丁酸菌的数量多于窖壁,霉菌和酵母菌的数量极少,且无明显分布规律。不同年份的窖泥中,窖壁和窖底的己酸菌、丁酸菌及放线菌的数量随着窖龄的增加而增加,好气性细菌的数量随着窖龄的增加而减少。 展开更多
关键词 诗仙太白酒 窖泥 微生物 差异性 白酒
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凤兼复合型太白酒发酵过程中微生物区系研究(Ⅱ):糟醅微生物区系 被引量：1
2
作者 杨涛 胡建祥 +3 位作者 吴林蔚 蔡官林 庄名扬 徐炜 《酿酒科技》 北大核心 2012年第6期44-46,共3页
对凤兼复合型太白酒发酵过程中糟醅微生物区系的多样性、构成及演替规律进行研究,并通过形态、生理学特性的分析比较和16S rRNA基因序列分析,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定。
关键词 凤兼复合型太白酒 糟醅 微生物区系
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二线陕酒，从“适者”向“强者”递进——对话陕西太白酒业有限公司董事长张吉焕
3
作者 向宁 李铧 《新食品》 2008年第13期64-65,共2页
进入2008年，陕西地产白酒中西凤扶摇直上，与二线陕酒形成较大“落差”，也正是这种“落差”给二线陕酒带来了升值的绝佳机会：白水杜康重塑根据地；古秦洋形成陕南、陕北夹击之势；三粮液也有所行动；一直迟迟未动的太白酒终于发飙，... 进入2008年，陕西地产白酒中西凤扶摇直上，与二线陕酒形成较大“落差”，也正是这种“落差”给二线陕酒带来了升值的绝佳机会：白水杜康重塑根据地；古秦洋形成陕南、陕北夹击之势；三粮液也有所行动；一直迟迟未动的太白酒终于发飙，一方面整体性大规模提价，另一方面相继向上游开发了8年洞藏、20年洞藏等新产品。作为多年紧跟西凤之后的太白，此番在产品结构与市场布局双双展开行动，可视为陕西二线白酒集体崛起的标志。 展开更多
关键词 白酒业 陕西 董事长 对话 产品结构 市场布局 太白酒 落差
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凤兼复合型太白酒微生物区系研究(Ⅰ):大曲微生物区系 被引量：3
4
作者 胡建祥 杨涛 +3 位作者 蔡官林 吴林蔚 庄名扬 徐炜 《酿酒科技》 北大核心 2012年第5期55-57,共3页
以凤兼复合型太白酒生产用凤型曲和中高温曲为试验曲,研究大曲微生物的数量、构成及优势菌的分布,并通过形态、生理学特性的分析及16S rRNA基因序列分析等,对大曲中主要微生物类群进行了分类鉴定。
关键词 凤兼复合型太白酒 凤型曲 中高温曲
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陕西太白酒厂60辆小车奖励经销商
5
作者 小江 《酿酒科技》 2004年第6期109-109,共1页
关键词 太白酒 经销商 贸易商 陕西省太白酒厂
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太白酒与健康初探 被引量：5
6
作者 张吉焕 张荣贵 刘义刚 《酿酒科技》 北大核心 2006年第7期115-119,共5页
中国优质酒太白酒采用天然微生物自然接种制成大曲,作为糖化发酵生香剂,经传统工艺、纯粮发酵、酒海和土陶坛陈酿3年以上,再精心勾兑而成,是纯天然发酵食品。太白酒含有多种微量成分,含有种类繁多的有机酸类物质、酯类物质、酚类物质、... 中国优质酒太白酒采用天然微生物自然接种制成大曲,作为糖化发酵生香剂,经传统工艺、纯粮发酵、酒海和土陶坛陈酿3年以上,再精心勾兑而成,是纯天然发酵食品。太白酒含有多种微量成分,含有种类繁多的有机酸类物质、酯类物质、酚类物质、吡嗪类物质等微量香味成分和微量矿物元素、氨基酸及维生素等成分;这些物质赋予太白酒较多的健康因子。白酒能治病强身,适量饮用太白酒,对健康有裨益。正确认识白酒的功能和作用,有助于倡导科学饮酒,不过量饮酒、酗酒的良好健康习惯。 展开更多
关键词 太白酒 饮酒 健康
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太白酒典型风格与微量香味成分特征及其成因研究 被引量：2
7
作者 张吉焕 胡建祥 蔡关林 《酿酒科技》 北大核心 2007年第4期65-68,共4页
凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格。其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于清香型酒和浓香型酒之间,各主要... 凤型白酒典型代表之一的太白酒,是国家优质酒和中国驰名商标产品,具有醇香幽雅、甘润爽洌、香味谐调、尾净悠长的典型风格。其微量芳香成分特征是总酸总酯含量较低,总醇含量较高,香味组分构成总体上介于清香型酒和浓香型酒之间,各主要微量香味成分之间有恰当的量比关系和较为固定的含量范围。太白酒典型风格形成在于:良好的生态环境,独特的酿酒微生物区系,酿造用水为太白山雪融矿泉水,中高温制曲,采用土暗老窖池发酵和传统老五甑生产工艺,荆条老酒海陈酿原浆酒,精心勾兑等。 展开更多
关键词 白酒 太白酒 典型风格 微量芳香成分 成因
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“多粮酿造,发酵成型”法“凤兼复合型太白酒”香味成分和风味特点及其形成原因 被引量：2
8
作者 张吉焕 胡建祥 蔡官林 《酿酒科技》 北大核心 2007年第12期33-35,共3页
"多粮酿造,发酵成型"法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间,各主要微量香味成分含量控制适当,量比协调。其中乙酸乙酯占总酯的45%左右,四大酯的比例即乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯约为... "多粮酿造,发酵成型"法凤兼复合型太白酒主要微量香味成分介于凤型白酒和浓香型白酒之间,各主要微量香味成分含量控制适当,量比协调。其中乙酸乙酯占总酯的45%左右,四大酯的比例即乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯约为1∶0.6∶0.5∶0.08;其感官特征有别于传统凤型太白酒和浓香型白酒,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气,酒体醇香馥郁,醇厚丰满,绵柔甜爽,余味悠长,风格独特。其风味特征由特殊的生产环境和独特的工艺等多种因素形成。 展开更多
关键词 白酒 凤兼复合型太白酒 香味成分 风味特征 多粮酿造 发酵成型
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中国·陕西太白酒发展战略高峰论坛在西安举行 被引量：2
9
作者 小雨 《酿酒科技》 北大核心 2007年第10期135-,共1页
本刊讯:由中国酿酒工业协会和中国酒类流通协会主办,陕西省太白酒业公司承办的"中国.陕西太白酒发展战略高峰论坛"于2007年9月8日至11日在美丽的古城西安曲江宾馆隆重举行。面对全国白酒行业发展的新形势,太白酒业公司要在今... 本刊讯:由中国酿酒工业协会和中国酒类流通协会主办,陕西省太白酒业公司承办的"中国.陕西太白酒发展战略高峰论坛"于2007年9月8日至11日在美丽的古城西安曲江宾馆隆重举行。面对全国白酒行业发展的新形势,太白酒业公司要在今后的发展中抓住机遇,在激烈的竞争中抢占先机,就必须站在更高的起点上审视和研究太白酒的发展战略问题,尽快促进太白酒事业做大做强。 展开更多
关键词 太白酒 陕西省 白酒业 酿酒工业协会 中华人民共和国 高峰论坛 陕西
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太白酒文化探源 被引量：3
10
作者 张吉焕 《酿酒科技》 2003年第1期81-83,共3页
陕西省眉县出土距今5800～6000年的粗陶酒具,把我国酿酒历史向前推进了1000多年。太白牌太白酒诞生于斯,她起源于周,兴盛于唐宋,有着3000多年的悠久历史。历代达官显要、文人墨客称道她、传颂她,留下了许多美丽的传说和赞美诗篇。厚重... 陕西省眉县出土距今5800～6000年的粗陶酒具,把我国酿酒历史向前推进了1000多年。太白牌太白酒诞生于斯,她起源于周,兴盛于唐宋,有着3000多年的悠久历史。历代达官显要、文人墨客称道她、传颂她,留下了许多美丽的传说和赞美诗篇。厚重的历史、精湛的技艺、勤劳的人民孕育、丰富和发展了太白酒文化,使她成为历史名酒、中国优质酒而享誉天下。 展开更多
关键词 酒文化 凤型白酒 太白酒 起源
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太白酒计算机勾兑调味系统的研究 被引量：2
11
作者 张景鹏 胡建祥 +1 位作者 李虎威 肖青莉 《酿酒科技》 1995年第4期63-64,共2页
一、系统分析1.长期以来,我国名优白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借敏锐的感官品尝技能和丰富的勾兑经验来进行的.众所周知,勾兑过程会受到思维、心理、物理、化学、数量运算及环境等因素的影响,又会受到白酒生产人员科技水平的制约,造成... 一、系统分析1.长期以来,我国名优白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借敏锐的感官品尝技能和丰富的勾兑经验来进行的.众所周知,勾兑过程会受到思维、心理、物理、化学、数量运算及环境等因素的影响,又会受到白酒生产人员科技水平的制约,造成人们对勾兑过程的规律性和某些反应机理认识不足,难以准确描述和传授,形成只能意会,不能言传的“神秘”色彩.因而勾兑工艺成为名优厂的主要“看家本领”之一.既束缚了勾兑技术自身的进步,技能传授和生产规模的扩大,优质品率的提高;又限制了技术交流,阻碍了白酒生产科学技术水平的发展和提高.2.70年代以来,由于色谱分析技术的日益提高,白酒中许多微量香味成分得到了认识,因而给探索勾兑的奥秘创造了条件.对白酒中微量香味成分与酒风格的关系逐步有了一个较清醒的认识.以此来指导勾兑技术也就成了人们的研究课题,以后便形成了计算机勾兑技术的前身——数字勾兑,即通过计算机来控制酒中各种香味物质的含量范围及量比关系来达到提高酒质、稳定酒质的目的.在此基础上,计算机勾兑技术在几家名优酒厂先后诞生. 展开更多
关键词 凤型酒 白酒 勾兑调味系统 太白酒
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“太白”牌太白酒中国驰名商标认定暨“大手笔”太白酒上市新闻发布会在西安召开
12
作者 小雨 《酿酒科技》 北大核心 2006年第11期127-127,共1页
关键词 新闻发布会 太白酒 西安市 上市 商标 中国 人大常委会 人民政府
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陕西太白酒市场受青睐
13
作者 张吉焕 《酿酒科技》 北大核心 2005年第11期92-94,共3页
陕西省太白酒厂实现连续7年跨跃式发展,销售收入增长8倍,利税增长20倍。太白牌系列酒在陕西的铺货率和销货量名列前茅,成为地产酒销量冠军和最受消费者青睐的白酒品牌。博大厚重的历史文化赋予了太白酒的品牌张力,传统工艺和地域环境为... 陕西省太白酒厂实现连续7年跨跃式发展,销售收入增长8倍,利税增长20倍。太白牌系列酒在陕西的铺货率和销货量名列前茅,成为地产酒销量冠军和最受消费者青睐的白酒品牌。博大厚重的历史文化赋予了太白酒的品牌张力,传统工艺和地域环境为太白酒的品质奠定了基础,新酒陈藏和科学勾调塑造了太白酒的典型性,技术创新和现代科技提升了太白酒的内在质量。 展开更多
关键词 太白酒 历史文化 酒类市场 传统工艺
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塑造太白酒崭新形象 打造全国性白酒品牌——中国·陕西太白酒发展战略高峰论坛主题发言
14
作者 张吉焕 《酿酒科技》 北大核心 2007年第11期114-116,共3页
作为拥有中国优质酒和中国驰名商标的太白酒,历史悠久,工艺精湛,太白酒业公司成功实现了股份制改造,建立了现代企业制度,通过深入挖掘企业文化,不断提升太白酒品牌价值,大力开展技术创新,持续提高产品质量,强化市场营销,积极拓展市场份... 作为拥有中国优质酒和中国驰名商标的太白酒,历史悠久,工艺精湛,太白酒业公司成功实现了股份制改造,建立了现代企业制度,通过深入挖掘企业文化,不断提升太白酒品牌价值,大力开展技术创新,持续提高产品质量,强化市场营销,积极拓展市场份额。今年1～8月份,全公司销售收入和利税分别同比增长20%和34%。公司将积极实施"1234品牌战略",构建较为完善的营销体系,推动太白酒营销实现新突破,为太白酒又好又快发展打下坚实基础。 展开更多
关键词 太白酒 品牌战略 技术创新 市场营销
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陕西省太白酒业有限责任公司2007年完成销售收入4亿元
15
作者 小雨 《酿酒科技》 北大核心 2008年第3期103-103,共1页
从陕西省太白酒业有限责任公司2008年1月15日在西安古都大酒店召开的2007年度太由酒销售工作表彰暨新春团拜会上获悉，2007年，陕西省太白酒、业有限责任公司按照“大企业、大市场、大发展、大目标”四大发展战略，力争每年保持20％以... 从陕西省太白酒业有限责任公司2008年1月15日在西安古都大酒店召开的2007年度太由酒销售工作表彰暨新春团拜会上获悉，2007年，陕西省太白酒、业有限责任公司按照“大企业、大市场、大发展、大目标”四大发展战略，力争每年保持20％以上的增长速度，在2010年组建成集团公司，使公司销售收入达到7个亿，其中白酒收入6个亿。 展开更多
关键词 有限责任公司 销售收入 白酒业 陕西省 销售工作 增长速度 集团公司 太白酒
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何冰中国酒话——太白酒文化之一 白酒祖庭藏太白
16
作者 何冰 《酿酒》 CAS 2013年第1期109-110,共2页
中国酒界泰斗秦含章，在考察了太白酒悠久的历史文化后，高兴地为太白酒题词：炎黄文化源流长，太伯琼浆特表扬。酿造蒸馏两技法，公元年代作尺量。
关键词 白酒文化 中国酒 历史文化 太白酒 冰 酿造
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千里捐珍藏 秦晋话真情——太白酒珍贵史料重归故里
17
作者 胡耿栋 周强 《酿酒》 CAS 2008年第1期87-87,共1页
2007年11月16目，家居山西省临猗县已故晋商郝晓春的第三代孙郝极宁携同儿女全家不远千里来到陕西省太白酒业有限责任公司，在郝晓春忘年交王蔚文老人（今年83岁）的见证下，亲手将郝晓春在30年代经营原西安南大街185号“万寿酒店”代... 2007年11月16目，家居山西省临猗县已故晋商郝晓春的第三代孙郝极宁携同儿女全家不远千里来到陕西省太白酒业有限责任公司，在郝晓春忘年交王蔚文老人（今年83岁）的见证下，亲手将郝晓春在30年代经营原西安南大街185号“万寿酒店”代理太白酒期间的珍贵史料无偿捐赠给该公司。做为珍贵史料，填补了太白酒发展历史上的空白。 展开更多
关键词 太白酒 史料 有限责任公司 发展历史 白酒业 陕西省 第三代 临猗县
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奥运之日太白酒举行现场采集收藏仪式
18
作者 吕耿哲 《酿酒》 CAS 2008年第5期88-88,共1页
在举世瞩目的第二十九届北京奥运会开幕之际，陕西省太白酒业有限责任公司隆重举行珍贵的一分钟原浆酒现场采集收藏仪式，给这一中国历史文化名酒赋予了更加深刻的历史和文化内涵。公司负责人表示，在适当的时候将这批极富纪念意义的琼... 在举世瞩目的第二十九届北京奥运会开幕之际，陕西省太白酒业有限责任公司隆重举行珍贵的一分钟原浆酒现场采集收藏仪式，给这一中国历史文化名酒赋予了更加深刻的历史和文化内涵。公司负责人表示，在适当的时候将这批极富纪念意义的琼浆玉液拍卖，并将拍卖所得捐献给社会公益事业。 展开更多
关键词 北京奥运会 现场采集 太白酒 收藏 有限责任公司 中国历史 文化内涵 文化名酒
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塑造太白酒崭新形象 打造全国性白酒品牌——中国·陕西太白酒发展战略高峰论坛召开
19
《酿酒》 CAS 2007年第5期112-113,共2页
2007年9月8日至9月11日，由中国酿酒工业协会，中国酒类流通主办，陕西省太白酒业公司承办的“中国·陕西太白酒发展战略高峰论坛”在美丽的古城西安曲江宾馆隆重举行。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酒类流通协会副会长兼秘... 2007年9月8日至9月11日，由中国酿酒工业协会，中国酒类流通主办，陕西省太白酒业公司承办的“中国·陕西太白酒发展战略高峰论坛”在美丽的古城西安曲江宾馆隆重举行。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员、中国商业联合会副秘书长王耀、中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华，陕西省副省长李堂堂、 展开更多
关键词 中国商业联合会 高峰论坛 太白酒 陕西省 白酒品牌 形象 酿酒工业 秘书长
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提高太白酒优质品率初探
20
作者 张景鹏 胡建祥 +2 位作者 白宗礼 李虎成 肖青莉 《酿酒科技》 1992年第6期78-80,共3页
太白酒系凤型工艺,制曲方面采用强化制曲、中高温制曲、新曲陈曲混用、改变用曲比例;操作方面采取沸点量水、控水控酸入窖、辅料清蒸;蒸馏方面实现缓火蒸馏、回酒提香等一系列措施,加强管理、勾兑,使太白酒的优质品率提高了15％以上。□... 太白酒系凤型工艺,制曲方面采用强化制曲、中高温制曲、新曲陈曲混用、改变用曲比例;操作方面采取沸点量水、控水控酸入窖、辅料清蒸;蒸馏方面实现缓火蒸馏、回酒提香等一系列措施,加强管理、勾兑,使太白酒的优质品率提高了15％以上。□(陆月霜) 展开更多
关键词 凤香型 太白酒 制曲 操作 质量
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