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题名运用夹层窖泥技术提高浓香型曲酒质量
被引量：1
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作者
陈玉
史立海
徐开成
李泉
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机构
山东兰陵美酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第4期49-50,共2页
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文摘
夹层窖泥发酵是在酒醅中用窖泥加一间隔层,以增大酒醅与窖泥的接触面积(可增加45%),从而提高酒质。采用人工培养成熟的窖泥,加入大曲粉拌合,均匀地抹在竹帘上,再盖上编织布,即可使用。应用夹层窖泥后,总酸总酯均有所提高,应用当排即见效果,但窖泥使用一排后应及时补充己酸菌及水分。(丹妮)
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关键词
浓香型曲酒
提高质量
夹层窖泥发酵
应用方法
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Keywords
Luzhou-flavor Daqu liquor
quality improvement
interlayer pit mud fermentation
utilization methods
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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