宋嫂鱼羹及其在诗歌中意蕴流变探析

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作者 胡语辰 《南宁职业技术学院学报》 2024年第2期16-20,共5页

鱼羹作为一种饮食出现在诗歌中,本多指诗人享受闲适安逸的生活,而经历了南迁,加之得到君王品鉴的宋嫂鱼羹,其精神内涵发生了一定的改变,南宋诗人借宋嫂鱼羹,多抒发故国之思。明清时期宋嫂鱼羹的烹饪方法逐渐发生变化,与传统羹类做法偏... 鱼羹作为一种饮食出现在诗歌中,本多指诗人享受闲适安逸的生活,而经历了南迁,加之得到君王品鉴的宋嫂鱼羹,其精神内涵发生了一定的改变,南宋诗人借宋嫂鱼羹,多抒发故国之思。明清时期宋嫂鱼羹的烹饪方法逐渐发生变化,与传统羹类做法偏离。明清诗人透过“宋嫂鱼羹”,更能以理性的目光分析统治者偏安一隅所带来的后果。通过饮食文化这一特定视角,分析诗人借“宋嫂鱼羹”来表达对国家政事和社会问题的看法,能够为古代文学研究提供新视野。 展开更多

关键词 宋嫂鱼羹 黍离之悲 异代视角 南宋诗歌 明清诗人 饮食文化

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趣谈宋嫂鱼羹文化 被引量：1

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作者 赵节昌 《科学养鱼》 北大核心 2010年第5期72-73,共2页

“西湖忆，三忆池边鸥，楼上酒招堤上柳；柳丝风约水明楼，风紧柳花稠；鱼羹美，佳话昔年留……”。这首《双调望江南》的词，写的是杭州西湖边著名老字号楼外楼及宋嫂鱼羹的美味。宋嫂鱼羹又名赛蟹羹，为南宋时期宋五嫂所创，故称宋嫂... “西湖忆，三忆池边鸥，楼上酒招堤上柳；柳丝风约水明楼，风紧柳花稠；鱼羹美，佳话昔年留……”。这首《双调望江南》的词，写的是杭州西湖边著名老字号楼外楼及宋嫂鱼羹的美味。宋嫂鱼羹又名赛蟹羹，为南宋时期宋五嫂所创，故称宋嫂鱼羹。 展开更多

关键词 宋嫂鱼羹 文化 趣谈 杭州西湖 南宋时期 望江南 蟹

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黄原胶对宋嫂鱼羹勾芡工艺的改良研究 被引量：3

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作者 苟祯珍 秦兵如 +1 位作者 张欢 崔香 《现代食品》 2018年第17期170-173,共4页

宋嫂鱼羹距今已有800多年的历史。随着人们对菜品质量、口感等诸多方面越来越挑剔,再加上烹调技艺的飞速发展,宋嫂鱼羹也出现了很多种创新方法。为了对宋嫂鱼羹中的传统勾芡工艺进行改良创新,本研究将使用具有良好的乳化性、增稠性、水... 宋嫂鱼羹距今已有800多年的历史。随着人们对菜品质量、口感等诸多方面越来越挑剔,再加上烹调技艺的飞速发展,宋嫂鱼羹也出现了很多种创新方法。为了对宋嫂鱼羹中的传统勾芡工艺进行改良创新,本研究将使用具有良好的乳化性、增稠性、水溶性以及对酸、碱、盐、热稳定的黄原胶代替淀粉以达到使汤汁黏稠的作用,并通过传统勾芡工艺与改良创新勾芡工艺的对比和黄原胶最佳用量的确定,得出用0.2%黄原胶的添加量来代替宋嫂鱼羹中的淀粉勾芡的效果为最佳。该研究将是黄原胶在菜肴中的应用的一次拓展,也是对宋嫂鱼羹的改良研究进行的一次探索。 展开更多

关键词 黄原胶 宋嫂鱼羹 勾芡 改良

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30年前给挪威首相烧宋嫂鱼羹30年后努力让浙江闪耀北欧——记全挪中国和平统一促进会共同会长马列

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《统一论坛》 2020年第1期19-20,共2页

30年前,祖籍浙江杭州的马列远赴挪威创业,在欧洲大陆上闯天下,建立了自己的事业版图。如今,马列是全挪中国和平统一促进会共同会长、欧洲杭州联谊总会名誉会长、福莱德公司董事长,携手挪威华侨华人民间力量推动中挪经济文化交流合作。&q... 30年前,祖籍浙江杭州的马列远赴挪威创业,在欧洲大陆上闯天下,建立了自己的事业版图。如今,马列是全挪中国和平统一促进会共同会长、欧洲杭州联谊总会名誉会长、福莱德公司董事长,携手挪威华侨华人民间力量推动中挪经济文化交流合作。"在祖国母亲的怀抱中,40年成长与生活历程,是我一生中最温暖而又坚实的记忆。"乡音未改,乡情难却,自1993年后,马列每年都会抽时间回国看看。他说,他为祖国的日新月异而骄傲,更以家乡的日趋美丽而自豪。 展开更多

关键词 民间力量 祖国母亲 华侨华人 宋嫂鱼羹 生活历程 浙江杭州 挪威 文化交流合作

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历史名菜——宋嫂鱼羹烫

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作者 刘桂云 《烹调知识》 2020年第9期62-62,共1页

“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有800多年的历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。原料:鳜鱼1条,熟火腿10 g,熟笋25 g,水发香菇25 g,鸡蛋黄3个,葱段25 g,姜块5 g(拍松),姜丝1 g,胡椒粉1 g,绍酒30 g... “宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有800多年的历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。原料:鳜鱼1条,熟火腿10 g,熟笋25 g,水发香菇25 g,鸡蛋黄3个,葱段25 g,姜块5 g(拍松),姜丝1 g,胡椒粉1 g,绍酒30 g,酱油25 g,精盐2.5 g,醋25 g. 展开更多

关键词 宋嫂鱼羹 鸡蛋黄 蟹肉 名菜 胡椒粉 酱油 水发 精盐

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杭州宋嫂鱼羹

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作者 周礼 《黄河．黄土．黄种人》 2016年第8期61-61,共1页

俗话说：＂上有天堂,下有苏杭。＂杭州不仅是一个美丽富饶的地方,也是一个美食汇集的地方,如宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、糟烩鞭笋、桂花鲜栗羹等,其中最著名的要数宋嫂鱼羹。说起宋嫂鱼羹,其中还有一个有趣的故事。相传,北宋汴梁（... 俗话说：＂上有天堂,下有苏杭。＂杭州不仅是一个美丽富饶的地方,也是一个美食汇集的地方,如宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、糟烩鞭笋、桂花鲜栗羹等,其中最著名的要数宋嫂鱼羹。说起宋嫂鱼羹,其中还有一个有趣的故事。相传,北宋汴梁（今开封）有一个叫宋五嫂的女人,因战乱随小叔迁至临安（今杭州）,他们靠在西湖打鱼为生。 展开更多

关键词 宋嫂鱼羹 桂花鲜栗羹 西湖醋鱼 下有苏杭 龙井虾仁 糟烩鞭笋 叔迁 感风寒 临安 色香味

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宋嫂鱼羹的改良制法

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作者 马丽平 《四川烹饪》 2003年第7期36-36,共1页

关键词 传统菜肴 宋嫂鱼羹 制法 改进 鲤鱼

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宋嫂鱼羹

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作者 周礼 《烹调知识》 2014年第11期61-61,共1页

俗话说：＂上有天堂,下有苏杭。＂杭州不仅是一个美丽富饶的地方,也是一个美食汇集的地方,诸如龙井虾仁,西湖醋鱼,糟烩鞭笋,桂花鲜栗羹等,当然,其中最著名的可能当数＂宋嫂鱼羹＂。说起宋嫂鱼羹,还有一段有趣的故事,相传,北宋汴梁有一... 俗话说：＂上有天堂,下有苏杭。＂杭州不仅是一个美丽富饶的地方,也是一个美食汇集的地方,诸如龙井虾仁,西湖醋鱼,糟烩鞭笋,桂花鲜栗羹等,当然,其中最著名的可能当数＂宋嫂鱼羹＂。说起宋嫂鱼羹,还有一段有趣的故事,相传,北宋汴梁有一个叫宋五嫂的人,因战乱随小叔迁至临安（今杭州）,他们靠在西湖边打鱼为生。 展开更多

关键词 宋嫂鱼羹 西湖醋鱼 龙井虾仁 杭州 美食

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宋嫂鱼羹

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《中外食品工业（贝太厨房）》 2004年第1期16-16,共1页

关键词 宋嫂鱼羹 菜肴 菜谱 制法 鲑鱼 鲈鱼

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宋嫂鱼羹

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作者 张峥 《医食参考》 2014年第9期49-49,共1页

宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎．添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹。

关键词 《宋嫂鱼羹》 美食学 饮食文化 中国

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南宋杭州的饮食业

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作者 张清宏 《烹调知识》 1994年第12期39-39,共1页

宋靖康二年(1127年),金兵攻陷开封,徽钦二帝等一千二百多君臣、妃子被金兵俘去。饮宗之弟康王赵构狼狈逃到杭州,由韩世忠等大臣拥立为帝,建都临安(今杭州〕,杭州成为南宋统治一百多年的都城。南宋偏安杭州后,一时皇室贵族巨贾富商麋集,... 宋靖康二年(1127年),金兵攻陷开封,徽钦二帝等一千二百多君臣、妃子被金兵俘去。饮宗之弟康王赵构狼狈逃到杭州,由韩世忠等大臣拥立为帝,建都临安(今杭州〕,杭州成为南宋统治一百多年的都城。南宋偏安杭州后,一时皇室贵族巨贾富商麋集,出现了经济发展,消费扩大,生活豪奢的“升平盛世”。当时有人形容为“五更书卖何曾绝,四远方言总不同”。 展开更多

关键词 赵构 千二百 韩世忠 皇室贵族 经济发展 临安 宋嫂鱼羹 丰乐楼 康王 茶饭店

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从红楼梦的柳嫂看历史上的女厨

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作者 青润 《餐饮世界》 2021年第3期52-55,共4页

提起《红楼梦》的美食,很多人会想到虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭,这些让宝玉看了都赞叹不已的美食都出自女厨师柳嫂之手。柳嫂作为一个文学作品的女性,让我们看到了中国女厨的精妙厨艺。很多女... 提起《红楼梦》的美食,很多人会想到虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭,这些让宝玉看了都赞叹不已的美食都出自女厨师柳嫂之手。柳嫂作为一个文学作品的女性,让我们看到了中国女厨的精妙厨艺。很多女厨更是成为中国餐饮史上璀璨明星,其中梵正的“辋川小样”、宋五嫂的“宋嫂鱼羹”、董小宛的“灌香董糖、卷酥董糖”、赵荔凤的“黄焖鱼翅”等已成为传世名菜。人美菜香,食如其人,不禁使人怀古向往。 展开更多

关键词 宋嫂鱼羹 粳米饭 红楼梦 辋川小样 厨艺 鱼翅 董小宛 鸡皮

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南宋宫廷菜肴的特点与御菜举例

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作者 林正秋 《杭州（生活品质）》 2010年第2期48-49,共2页

杭帮菜不仅在我国城市菜系中享有盛名,而且名闻亚欧,已成为杭州城市的金名片。杭帮菜的发展,是数千年努力的结晶。南宋时期的宫廷菜肴,又是杭帮菜发展史的里程碑。

关键词 杭帮 宋嫂鱼羹 宫廷菜 山家清供 御菜 杭州城市 南宋时期 御厨 烹饪技艺 蟹酿橙

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中华历代名厨之七：民间女厨宋五嫂

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作者 胡好梦 《中国烹饪》 2010年第1期119-119,共1页

金字招牌“宋五嫂鱼羹”靖康之年，金兵大举南侵，北宋王朝一夜厦倾，宣告灭亡。康王赵构于江南临安今杭州）定都，建立南宋政权。随之，大量开封难民流离失所，纷纷南逃至京都，以求谋生。其中就有开封著名的女厨师宋五嫂。宋五嫂的丈... 金字招牌“宋五嫂鱼羹”靖康之年，金兵大举南侵，北宋王朝一夜厦倾，宣告灭亡。康王赵构于江南临安今杭州）定都，建立南宋政权。随之，大量开封难民流离失所，纷纷南逃至京都，以求谋生。其中就有开封著名的女厨师宋五嫂。宋五嫂的丈夫姓宋，排行老五，故称宋五嫂。 展开更多

关键词 民间 名厨 历代 中华 宋嫂鱼羹 开封 女厨师 北宋

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在家感受舌尖上的杭州

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作者 葛鑫 《烹调知识》 2015年第6期16-17,共2页

油焖春笋主料：春笋500 g。调料：味精、花椒、香油、白砂糖、菜籽油、酱油适量。制法：1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5 cm长的段。2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出。3.随即将春笋下锅煸炒2 min,加入酱油、白... 油焖春笋主料：春笋500 g。调料：味精、花椒、香油、白砂糖、菜籽油、酱油适量。制法：1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5 cm长的段。2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出。3.随即将春笋下锅煸炒2 min,加入酱油、白糖和清水100 ml,改用小火焖烧5 min。4.见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。腐皮青菜主料：青菜、豆腐皮。制法：1.青菜洗净沥水备用,腐皮撕成小片状。2.起油锅,一定用小火,把腐皮放入锅里,膨胀了快速盛起。 展开更多

关键词 煸炒 宋嫂鱼羹 汤汁 五香豆 黄金色 切丝 卷皮 鸡蛋黄 摊平 加盐

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天下“第一味”:好味在重庆

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作者 冉莎莎 《烹调知识》 2009年第7X期20-20,共1页

几年前,重庆要成为"中国第一味城"的新颖城市定位流传开来,而在这"中国第一味城"中,有个名为"第一味"的餐厅。"第一味"餐厅致力于打造出天下第一美味,这个"第一味",不仅仅指菜品的... 几年前,重庆要成为"中国第一味城"的新颖城市定位流传开来,而在这"中国第一味城"中,有个名为"第一味"的餐厅。"第一味"餐厅致力于打造出天下第一美味,这个"第一味",不仅仅指菜品的口味。 展开更多

关键词 巴蜀人 宋嫂鱼羹 间隔开 口口相传 蓝印花布 历史典故 三国时期 文化元素 民间风情 蓝白相间

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陆游与杭帮菜

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作者 卢荫衔 《杭州（生活品质）》 2006年第10期70-70,共1页

陆游的《卜算子·咏梅》:"驿外断桥边,寂寞开无主。已是黄昏独自愁,更著风和雨。无意苦争春,一任群芳妒。零落成泥碾作尘,只有香如故。"词句中的断桥就是杭州的断桥,陆游与杭州有不解之缘。他对杭帮菜的贡献却少有人知。

关键词 杭帮 宋嫂鱼羹 莼羹 西湖醋鱼 饮食文化 咏梅 无主 卜算子 甜羹 烹饪方法

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杭州,把外来饮食文化兼收并蓄的城市

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作者 魏水华 《中国食品》 2021年第9期150-155,共6页

上一期我们介绍了天堂般的两大城市"苏杭"里的江苏,这一期我们来了解了解另一个城市——杭州。杭州,或许是全国独一个能同时吃到两种"菜系"——杭帮菜和杭州菜的城市。两者一字之差,到了餐桌上却是天壤之别。杭帮... 上一期我们介绍了天堂般的两大城市"苏杭"里的江苏,这一期我们来了解了解另一个城市——杭州。杭州,或许是全国独一个能同时吃到两种"菜系"——杭帮菜和杭州菜的城市。两者一字之差,到了餐桌上却是天壤之别。杭帮菜往往努力表现出地域特色,大多以杭州地名、人名为标签,比如龙井虾仁、西湖醋鱼、钱江肉丝、西湖莼菜汤,或是宋嫂鱼羹、东坡肉、叫花鸡…… 展开更多

关键词 饮食文化 杭帮菜 龙井虾仁 西湖醋鱼 宋嫂鱼羹 杭州菜 东坡肉 大城市

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杭州:容情山水 茶园飘香

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作者 唐晓钰 Amanda 《烹调知识》 2011年第5X期64-71,共8页

"上有天堂,下有苏杭"是人们最熟悉的对杭州的描述,而对杭州的赞美却不仅仅这一句,古往今来多少文人墨客把自己的诗文墨宝裹挟着细腻无比的情感抛洒在这里,或忧愁或喜悦。宋代大文豪苏轼写尽山水却对杭州情有独钟,乾隆皇帝六... "上有天堂,下有苏杭"是人们最熟悉的对杭州的描述,而对杭州的赞美却不仅仅这一句,古往今来多少文人墨客把自己的诗文墨宝裹挟着细腻无比的情感抛洒在这里,或忧愁或喜悦。宋代大文豪苏轼写尽山水却对杭州情有独钟,乾隆皇帝六下江南,四到杭州,"问山得路宜晴后,汲水烹茶正雨前"这是乾隆在杭州龙井的题诗。 展开更多

关键词 乾隆皇帝 西湖醋鱼 知味观 下有苏杭 梅家坞 问山 干炸响铃 宋嫂鱼羹 餐饮品牌 文化村

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