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题名宋河大曲中醋酸菌的分离鉴定及产酸特性
被引量：16
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作者
侯小歌
杜红阳
李学思
张咚咚
李绍亮
胡炳义
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机构
周口师范学院生命科学系
河南省宋河酒业股份有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第4期112-115,共4页
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基金
周口师范学院科研成果孵化专项基金资助项目(2011-zknufh-01)
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文摘
对宋河大曲中的醋酸菌进行分离鉴定并研究耐酒精和产酸特性。共分离得到7株醋酸菌,经形态特征观察和生理生化试验,初步鉴定归2个属3个种,1株未知。2个属分别为葡糖杆菌属和醋杆菌属,3个种分别为氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans),巴氏醋杆菌(Aceto-bacter pasteurianus)和醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)。氧化葡糖杆菌和醋化醋杆菌是宋河大曲中的主要醋酸菌。醋杆菌在产酸过程中可耐受含量为5%vol^11%vol的酒精,氧化葡糖杆菌的产酸性能受含量为9%vol^11%vol酒精。醋杆菌和氧化葡糖杆菌产酸快,30℃培养20h后,可迅速产酸,44h后趋近稳定,最低pH值可达4.2以下。
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关键词
宋河大曲
醋酸菌
分离
鉴定
耐酒精
产酸
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Keywords
Songhe daqu
acetic acid bacteria
isolation
identification
alcohol tolerance
acid production
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名宋河酒曲中产淀粉酶芽孢菌的分离鉴定及产酶特性
被引量：2
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作者
侯小歌
王俊英
张杰
李学思
李绍亮
胡炳义
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机构
周口师范学院生命科学系
河南省宋河酒业股份有限公司
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出处
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2012年第6期138-141,共4页
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基金
河南省教育厅自然科学研究计划项目"宋河酒曲霉菌区系及功能菌筛选研究"(2010B180031)
周口师范学院科研成果孵化专项基金资助项目"浓香型白酒功能菌的开发及应用"(2011-zknufh-01)
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文摘
为了有效控制宋河酒曲的制曲过程和发酵进程,对宋河酒曲中产淀粉酶芽孢菌进行了分离鉴定并研究筛选菌株的产淀粉酶特性。结果表明:从宋河酒曲中共分离到12株产淀粉酶芽孢菌,均属革兰氏阳性杆状菌,初步鉴定归为1个属5个种,即芽孢杆菌属(Bacillus)、坚硬芽孢杆菌(Bacillus firmus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium),其中,坚硬芽孢杆菌是宋河大曲产淀粉酶芽孢菌的数量优势菌群,获得1株地衣芽孢杆菌SQ2为中温型高产淀粉酶菌株,其液态发酵产酶特性为37℃培养,前24h产酶较弱,此后,酶活力迅速上升,72h达到最大值为89μg/(mL.min),产酶旺盛期发生在菌体成熟期和衰亡初期,产酶过程pH值先稍偏酸性后接近中性。
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关键词
宋河大曲
芽孢菌
分离
鉴定
淀粉酶
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Keywords
Songhe Daqu
bacillus
isolation
identification
amylase
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分类号
S182
[农业科学—农业基础科学]
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