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不同酶解工艺下对虾下脚料酶解液挥发性风味成分变化及感官品质研究 被引量：6
1
作者 王红丽 李天骄 +3 位作者 林圣楠 林向阳 黄金城 倪瑞敏 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第1期53-59,共7页
以南美白对虾加工下脚料(虾头、虾壳)为原料,以感官评分和挥发性风味物质成分为指标,通过感官评定和SPME-GC/MS检测技术相结合研究热处理以及不同种类的酶(复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶)对虾头和虾壳的酶解液风味的影响。结... 以南美白对虾加工下脚料(虾头、虾壳)为原料,以感官评分和挥发性风味物质成分为指标,通过感官评定和SPME-GC/MS检测技术相结合研究热处理以及不同种类的酶(复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶)对虾头和虾壳的酶解液风味的影响。结果表明:对风味影响较大的主要有胺类、醇类、酮类、醛类、酯类、烷类、烯类。虾头和虾壳热处理3min,利用复合风味蛋白酶进行酶解,获得的酶解液感官评分最高,挥发性风味物质成分与熟虾肉的风味物质成分最接近。 展开更多
关键词 对虾下脚料 感官评分 风味物质成分 酶解液
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超声间歇辅助酶解对虾下脚料蛋白的工艺优化 被引量：1
2
作者 钱清华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第15期64-68,共5页
采用超声波间歇协助胰蛋白酶水解对虾下脚料蛋白制备低分子肽。以水解度为指标,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对酶解工艺条件进行了优化,建立了加酶量、超声波处理次数(时间)、酶解温度与水解度之间的数学模型。结果... 采用超声波间歇协助胰蛋白酶水解对虾下脚料蛋白制备低分子肽。以水解度为指标,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对酶解工艺条件进行了优化,建立了加酶量、超声波处理次数(时间)、酶解温度与水解度之间的数学模型。结果表明,最佳工艺条件为:加酶量为46.42kat/g,超声处理次数为3次,每次5min,间歇10min,酶解温度为44.3℃,在此条件下水解度为62.21%,与理论计算值60.65%基本一致。水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%;构成肽的氨基酸占总氨基酸的比例为85.6%,低分子肽是蛋白水解液的主要成分。 展开更多
关键词 对虾下脚料蛋白 酶解 超声波 水解度
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凡纳滨对虾下脚料生产甲壳素过程中盐酸的循环利用 被引量：2
3
作者 彭元怀 王胜 +2 位作者 李程鹏 陈碧桃 黄映丽 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期104-109,共6页
为减少甲壳素生产过程中废酸液对环境的污染,降低甲壳素的生产成本,试验以甲壳素生产过程中的废盐酸为研究对象,利用硫酸和氯化钙反应进行回收、循环利用盐酸溶液,通过单因素试验和正交试验对工艺条件进行优化。结果表明,脱钙废盐酸溶... 为减少甲壳素生产过程中废酸液对环境的污染,降低甲壳素的生产成本,试验以甲壳素生产过程中的废盐酸为研究对象,利用硫酸和氯化钙反应进行回收、循环利用盐酸溶液,通过单因素试验和正交试验对工艺条件进行优化。结果表明,脱钙废盐酸溶液最佳再生条件:反应温度为室温,硫酸质量分数为98%,硫酸与废盐酸中钙离子的摩尔比为2.3∶1,反应时间13 min,静置时间3.5 h,最佳条件下盐酸再生率为91.51%。利用最佳工艺条件对废盐酸进行再生处理,盐酸可循环重复利用5次,脱钙虾壳的碳酸钙残留量≤1.2%。 展开更多
关键词 甲壳素 凡纳滨对虾下脚料 硫酸 废盐酸 循环利用
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两种配方发酵对虾下脚料的效果比较
4
作者 周法贻 汤保贵 +2 位作者 张静 蔡海娇 李秀兰 《当代水产》 2021年第6期70-71,共2页
1前言对虾是我国大宗水产养殖品种,对虾加工是产业链中非常重要的一环。随着我国对虾养殖产业与加工产业的迅速发展,产生的加工下脚料也急剧增多。对虾加工的下脚料主要包括虾头、虾壳和虾尾,有很大一部分未经利用而被作为废弃物处理。... 1前言对虾是我国大宗水产养殖品种,对虾加工是产业链中非常重要的一环。随着我国对虾养殖产业与加工产业的迅速发展,产生的加工下脚料也急剧增多。对虾加工的下脚料主要包括虾头、虾壳和虾尾,有很大一部分未经利用而被作为废弃物处理。对虾下脚料丢弃不仅污染环境,还传播疾病,导致病原生物滋生;其中富含营养物质,可以通过发酵生产有益微生物,用于动植物生产,实现变废为宝。 展开更多
关键词 加工下脚料 病原生物 对虾下脚料 废弃物处理 动植物生产 营养物质 对虾养殖 虾头
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虾下脚料制备虾味香料的酶解工艺技术研究 被引量：5
5
作者 谢超 林琳 唐君 《肉类研究》 2009年第9期40-43,共4页
文章以对虾下脚料为原料,利用生物酶解技术对对虾下脚料进行处理,以提高其风味物质的含量。通过试验得出:风味蛋白酶和中性蛋白酶的复合处理对对虾下脚料蛋白的酶解效果最好,同时得出该复合酶解作用的最佳条件为:pH7.0,料水比1:2,反应温... 文章以对虾下脚料为原料,利用生物酶解技术对对虾下脚料进行处理,以提高其风味物质的含量。通过试验得出:风味蛋白酶和中性蛋白酶的复合处理对对虾下脚料蛋白的酶解效果最好,同时得出该复合酶解作用的最佳条件为:pH7.0,料水比1:2,反应温度45℃,同时分别加入3%中性蛋白酶和风味蛋白酶,反应3h,此时水解度达到23%,酶解液中虾风味较浓郁,可以作为一种虾味香料的调味剂。 展开更多
关键词 对虾下脚料 虾味香料 酶解技术
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从对虾头及虾下脚料中提取生物锌和牛磺酸的工艺优化 被引量：3
6
作者 钱清华 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第1期308-312,共5页
以对虾头及虾下脚料为原料,采用超声波协助提取生物锌、阳离子交换树脂柱层析和蒸馏水洗脱提取牛磺酸,研究了提取工艺条件,用原子吸收分光光度法测定锌的提取量,用红外光谱对牛磺酸产品进行结构分析。结果表明,生物锌的最佳提取工艺条件... 以对虾头及虾下脚料为原料,采用超声波协助提取生物锌、阳离子交换树脂柱层析和蒸馏水洗脱提取牛磺酸,研究了提取工艺条件,用原子吸收分光光度法测定锌的提取量,用红外光谱对牛磺酸产品进行结构分析。结果表明,生物锌的最佳提取工艺条件是:超声破碎时间20min,料液比1:4;牛磺酸的最佳提取工艺条件为:提取温度100℃,提取时间60min,料液比1:5,提取次数2次。 展开更多
关键词 对虾头及虾下脚料 生物锌 牛磺酸 提取
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虾头酱的研制 被引量：10
7
作者 邓尚贵 杨萍 +2 位作者 庞艳生 石景锋 李誉才 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第10期80-83,共4页
以斑节对虾的虾头和虾壳为原料 ,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱。结果表明 ,产品含 18种氨基酸 ,其中 8种必需氨基酸占总氨基酸的 3 3 1% ,蛋白质的氨基酸分为 88;矿物质Ca、Fe含量丰富 ,产品自身具有较强的... 以斑节对虾的虾头和虾壳为原料 ,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱。结果表明 ,产品含 18种氨基酸 ,其中 8种必需氨基酸占总氨基酸的 3 3 1% ,蛋白质的氨基酸分为 88;矿物质Ca、Fe含量丰富 ,产品自身具有较强的防腐抑菌能力 ,常温贮藏 12个月后其细菌总数为 2 480 0个 /g ,低于同类虾酱产品的国家标准。是一种营养丰富且不含防腐剂的新型的天然海鲜调味品。 展开更多
关键词 对虾下脚料 虾头酱 营养成分 生产工艺 配方 调味品
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