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题名小曲酒固态发酵工艺的优化研究
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作者
陈中道
刘雅
王海
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机构
新疆伊力特实业股份有限公司
白酒酿造技术与品质提升兵团重点实验室
兵团白酒工程技术研究中心
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出处
《酿酒科技》
2024年第2期30-34,共5页
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文摘
为探究小曲固态发酵在伊犁地区的发酵状态,以小曲固态发酵工艺为基础,采用单因素试验探究发酵温度、小曲的添加量、发酵时间、糟醅比等影响因素对小曲发酵结束后酒醅中酒精度的影响,并在单因素试验基础上,以小曲固态发酵结束后酒醅中酒精度为评价指标,通过响应面试验优化小曲固态发酵工艺条件。结果表明,发酵温度、小曲的添加量、发酵时间对小曲固态发酵后酒醅中酒精度具有一定程度的影响,最佳发酵工艺为小曲添加量为0.63%、入槽车温度为20℃、发酵时间为12 d,在此优化条件下,小曲固态发酵结束后酒醅中酒精度最高为6.41%vol。
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关键词
小曲固态发酵
酒醅中酒精度
发酵工艺优化
响应面法
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Keywords
solid-state fermentation by Xiaoqu
alcohol content in fermented grains
fermentation process optimization
response surface methodology
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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