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干肉、咸肉、熏肉012
1
《粮农组织贸易年鉴》 1996年第1期42-44,共3页
关键词 干肉 咸肉 熏肉 进口量 进口额 出口量 出口额 国际贸易 1994-1996年
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未列入别处的干肉012．9
2
《粮农组织贸易年鉴》 1996年第1期48-50,共3页
关键词 干肉 进口量 进口额 出口量 出口额 国际贸易 1994-1996年
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未列入别处的干肉012．9
3
《粮农组织贸易年鉴》 1998年第1期45-46,共2页
关键词 干肉 国际贸易 进口量 进口额 出口量 出口额 1996-1998年
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干肉、咸肉、薰肉012
4
《粮农组织贸易年鉴》 1998年第1期40-42,共3页
关键词 干肉 咸肉 薰肉 国际贸易 进口量 进口额 出口量 出口额 1996-1998年
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额敏风干肉
5
作者 贾新建 艺柠 柳鹏 《新疆人文地理》 2015年第2期74-75,共2页
早就听说过塔城的风干肉，也曾在塔城驻乌鲁木齐办事处品尝过，只觉得味道还不错，未留下太深的印象。塔城地区虽然盛产风干肉，但其下属地的额敏县产出的风干肉风味，还是略有不同。据说额敏县内经营风干肉的餐馆有上百家。其中，城北... 早就听说过塔城的风干肉，也曾在塔城驻乌鲁木齐办事处品尝过，只觉得味道还不错，未留下太深的印象。塔城地区虽然盛产风干肉，但其下属地的额敏县产出的风干肉风味，还是略有不同。据说额敏县内经营风干肉的餐馆有上百家。其中，城北以及县城与兵团第九师师部结合部，分别形成了以风干肉为主食的两条饮食街。还有家庭餐厅的风干肉，尚不在临街餐馆数量之内。 展开更多
关键词 干肉 塔城地区 乌鲁木齐 额敏县 办事处 结合部 餐馆 县城
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风之恩赐 尽显豪爽的风干肉
6
作者 丁娜娜 韩连赟 李远新 《新疆人文地理》 2013年第3期86-89,共4页
新疆塔城地区额敏县美食众多,最具代表的要数风干肉、熏马肠、鹅肉抓饭。风干肉系民族传统美食。唐代僧人惠林在《一切经音义》中记述＂毕罗,烧饼,胡饼,风干肉＂等皆为胡食,皆由西域胡人传入。
关键词 干肉 《一切经音义》 塔城地区 民族传统 西域胡人 额敏县 美食
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国家质检总局肉干肉脯、纸巾纸监督抽查结果
7
《质量技术监督研究》 2003年第12期35-39,共5页
关键词 纸巾纸 面巾 牛肉干 干肉 国家质检总局 监督抽查 纸餐巾 猪肉脯 柠檬黄 纸制品
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莎脯(Shafu)——一种以栅栏技术为基础的新颖中式干肉制品
8
作者 Lothar Leistner 张孝若 《肉类工业》 1994年第2期20-22,4,共4页
中华人民共和国每年的肉产量接近3000万吨,其中约15％用于生产肉制品,供应市场的有西式肉制品和传统肉制品。但其中的传统肉制品比较畅销。中式肉制品可分为九类,有:腌肉,干肉,香肠,火腿,腌泡后的煮肉,熏,烤肉,油炸肉,罐制肉,混合肉制... 中华人民共和国每年的肉产量接近3000万吨,其中约15％用于生产肉制品,供应市场的有西式肉制品和传统肉制品。但其中的传统肉制品比较畅销。中式肉制品可分为九类,有:腌肉,干肉,香肠,火腿,腌泡后的煮肉,熏,烤肉,油炸肉,罐制肉,混合肉制品。每种肉制品的配方也是多种多样的,在所有的这些肉制品中,干肉是最典型和最有名的。 展开更多
关键词 中式干肉 工艺和品质 加工的改善 莎脯传统制品
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干肉
9
作者 柏子 《税收与社会》 1997年第7期31-31,共1页
干肉柏子干肉不是孔老夫子收受学生敬奉的学费“束”，而是青海藏族爱吃的风干的生羊肉。我这样说，容易使人联想起茹毛饮血的荒蛮部落的野人，其实，绝不是那回事，干肉很好吃的，其味清香，嚼着颇象肉松。我曾在青海玉树藏族自治州... 干肉柏子干肉不是孔老夫子收受学生敬奉的学费“束”，而是青海藏族爱吃的风干的生羊肉。我这样说，容易使人联想起茹毛饮血的荒蛮部落的野人，其实，绝不是那回事，干肉很好吃的，其味清香，嚼着颇象肉松。我曾在青海玉树藏族自治州待过满掌的５年，虽说当兵的住在营房... 展开更多
关键词 干肉 玉树藏族自治州 酥油茶 少数民族 瘦得皮包骨 牛羊肉 青海藏族 游牧民族 风吹雪 体育明星
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未列入别处的干肉——SITC012．9
10
《粮农组织贸易年鉴》 1997年第1期48-50,共3页
关键词 干肉 肉类制品 进口量 进口额 出口量 出口额 国际贸易 1995-1997年
全文增补中
干肉、咸肉、熏肉——SITC012
11
《粮农组织贸易年鉴》 1997年第1期42-44,共3页
关键词 干肉 咸肉 熏肉 国际贸易 1995-1997年 进口量 进口额 出口量 出口额 肉类制品
全文增补中
博山风干肉的制作技术
12
作者 周琥 《农村百事通》 2012年第24期22-24,共3页
博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高,经过世代口口相传,其古老的制作方法一直延续至今,已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干,是在肉干的基础上改良配方,使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独特的美食。1.选料首先,... 博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高,经过世代口口相传,其古老的制作方法一直延续至今,已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干,是在肉干的基础上改良配方,使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独特的美食。1.选料首先,一定要选择带有检验合格证明的猪肉。其次,选肉的部位最好是猪里脊肉, 展开更多
关键词 制作技术 肉干 风干 制作技法 猪里脊肉 知名度 美食 选料
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肉干肉脯产品相关标准解读
13
《监督与选择》 2004年第9期B011-B011,共1页
目前肉干、肉脯的标准有行业推荐性产品标准和国家强制性卫生标准两种，行业推荐性产品标准有SB／T10282-1997《肉干》和SB／T10283-1997《肉脯》：国家强制性卫生标准主要是GBl6327-1996《肉干、肉脯卫生标准》。以上这些标准基本覆盖... 目前肉干、肉脯的标准有行业推荐性产品标准和国家强制性卫生标准两种，行业推荐性产品标准有SB／T10282-1997《肉干》和SB／T10283-1997《肉脯》：国家强制性卫生标准主要是GBl6327-1996《肉干、肉脯卫生标准》。以上这些标准基本覆盖了肉干、肉脯产品的检验标准。 展开更多
关键词 产品标准 肉脯 行业 肉干 国家 推荐性 强制性 GB 卫生标准 检验标准
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国家质检总局：肉干肉脯和肉松两成多不合格
14
《中国农村科技》 2005年第4期50-50,共1页
国家质量监督检验检疫总局近期对肉干、肉脯和肉松产品质量进行了国家监督抽查。抽查结果显示，在上海、江苏、广东、浙江等9个省市48家企业的50种抽查产品中，抽样合格率为76％。
关键词 国家质检总局 国家质量监督检验检疫总局 肉松 肉脯 肉干 国家监督抽查 抽样合格率 产品质量 抽查结果 企业
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干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响
15
作者 林花 徐道煌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期177-183,共7页
目的:探究干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响。方法:以藏香猪肉为原料,采用油炸、预煮—油炸、烘烤、预煮—烘烤4种干制方式对藏香猪肉干进行处理。结果:不同干制方式对藏香猪肉干色泽、质构、营养组分等品质均有显著影响。其中,油炸... 目的:探究干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响。方法:以藏香猪肉为原料,采用油炸、预煮—油炸、烘烤、预煮—烘烤4种干制方式对藏香猪肉干进行处理。结果:不同干制方式对藏香猪肉干色泽、质构、营养组分等品质均有显著影响。其中,油炸组感官评分最高、色泽均匀、肉香味浓郁、硬度适中、食用品质佳;烘烤组肉干硬度较大,咀嚼性较差;预煮处理后肉干色泽呈灰棕色,肉质变硬。此外,预煮还会导致大量脂肪酸损失,影响藏香猪肉干原有的营养价值。结论:油炸可作为一种生产藏香猪肉干的潜在干制方法。 展开更多
关键词 藏香猪 肉干 食用品质 油炸 烘烤 预煮
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霉菌发酵剂的制备及其对干腌肉块品质的影响 被引量：1
16
作者 臧立萍 魏建平 +5 位作者 何厚德 向俊 陈言杰 赵晓霞 汪雪娇 曹建新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期144-153,I0001-I0005,共15页
以干腌肉块作为宣威火腿的模拟体系,探讨6组霉菌发酵辅助剂对其物理化学特性和风味品质的影响。在6组发酵辅助剂中,鲁本斯青霉W10-1+褐藻青霉V8展现出了最高的中性、酸性蛋白酶和脂肪酶酶活性。将发酵辅助剂接种至干腌肉块中,发现相较... 以干腌肉块作为宣威火腿的模拟体系,探讨6组霉菌发酵辅助剂对其物理化学特性和风味品质的影响。在6组发酵辅助剂中,鲁本斯青霉W10-1+褐藻青霉V8展现出了最高的中性、酸性蛋白酶和脂肪酶酶活性。将发酵辅助剂接种至干腌肉块中,发现相较于自然发酵组,接种霉菌均能提高干腌肉块的水分活度、pH、蛋白降解指数,且能使其维持在干腌肉制品的最佳范围内;此外,能增加挥发性风味化合物的种类并降低醛类物质的含量,改善亮度和红度,降低剪切力和硫代巴比妥酸值。其中,W10-1+V8组表现最为优异。电子鼻分析表明,W10-1+V8组与自然发酵组的风味特性最为接近,还能缓解脂质过度氧化。电子舌分析表明,W10-1+V8组在鲜味、丰富度上显著高于自然发酵组,酸味显著低于自然发酵组。因此,鲁本斯青霉W10-1+褐藻青霉V8最适宜作为干腌肉制品的发酵剂,为提升宣威火腿的品质提供技术支撑。 展开更多
关键词 干腌肉块 霉菌发酵剂 理化性质 风味 滋味
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乳清和商业发酵剂对半干型发酵驼肉干品质特性的影响研究
17
作者 李金 云雪艳 +2 位作者 陈璐 韩云飞 格日勒图 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第7期1-8,共8页
目的探究乳清和商业发酵剂(植物乳杆菌和戊糖片球菌复合菌,复配比45:55)对半干型发酵驼肉干品质特性的影响。方法以自然发酵组为对比,添加乳清和商业发酵剂制作不同批次的半干型驼肉干(CK组:未添加外源发酵剂;Wh组:仅添加乳清;Lpp组:仅... 目的探究乳清和商业发酵剂(植物乳杆菌和戊糖片球菌复合菌,复配比45:55)对半干型发酵驼肉干品质特性的影响。方法以自然发酵组为对比,添加乳清和商业发酵剂制作不同批次的半干型驼肉干(CK组:未添加外源发酵剂;Wh组:仅添加乳清;Lpp组:仅添加商业发酵剂;Wh-Lpp组:接种乳清和商业发酵剂),对其理化指标(pH、水分活度、色泽和质构)、基本营养成分(水分、蛋白质、脂肪和灰分含量)、氨基酸和脂肪酸含量进行对比分析。结果Wh组、Lpp组和Wh-Lpp组的pH、水分活度和咀嚼性显著低于CK组(P<0.05),亮度值(L^(*))高于CK组;水分含量显著低于CK组(P<0.05);总氨基酸(total amino acid,TAA)、必需氨基酸(essential amino acid,EAA)和非必需氨基酸(nonessential amino acid,NEAA)含量高于CK组;Wh组EAA/TAA为0.46,EAA/NEAA为0.85,其氨基酸含量和组成更符合人体所需;Wh组、Lpp组和Wh-Lpp组中的饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量减少、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)含量增加;油酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸等有益脂肪酸增加且PUFA/SFA比例升高,脂肪酸含量和组成更符合人体所需。结论Wh-Lpp组肉干中鲜味类和甜味类氨基酸的总和含量较高,可增强肉干风味,添加乳清和商业发酵剂对半干型发酵驼肉干品质有一定的改善作用,本研究可为半干型发酵驼肉干的开发与研究提供理论依据。 展开更多
关键词 乳清 商业发酵剂 半干型发酵驼肉干 品质特性
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不同调味类腌制对略阳乌鸡肉干质构及挥发性风味的影响
18
作者 马晶 陈麒雯 +4 位作者 赵梦雅 仝鹏琰 杨小军 杨欣 龙芳羽 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第5期216-223,共8页
略阳乌鸡营养价值丰富,为开发略阳乌鸡新产品,制作风味略阳乌鸡肉干,促进略阳乌鸡产业发展。本研究以略阳乌鸡鸡胸肉为主要原料,进行麻辣和孜然两种风味腌制,测定风味略阳乌鸡肉干的质构特性,采用电子鼻与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)... 略阳乌鸡营养价值丰富,为开发略阳乌鸡新产品,制作风味略阳乌鸡肉干,促进略阳乌鸡产业发展。本研究以略阳乌鸡鸡胸肉为主要原料,进行麻辣和孜然两种风味腌制,测定风味略阳乌鸡肉干的质构特性,采用电子鼻与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对风味略阳乌鸡肉干中的主要挥发性风味物质进行检测和分析,利用线性判别分析方法(LDA)对电子鼻数据分析。分析表明孜然和麻辣乌鸡肉干咀嚼性较好,并检测和分析出30余种挥发性风味物质。腌制处理对略阳乌鸡肉干的风味影响显著,麻辣乌鸡肉干以醇类(67.77%)和烃类(10.54%)物质为主,孜然乌鸡肉干中醛类(12.79%)物质和茴香脑(11.55%)相对含量较高。本研究可为略阳乌鸡相关产品的开发提供新思路。 展开更多
关键词 略阳乌鸡 肉干 风味物质 电子鼻 GC-MS
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肉干品种及肉干保藏技术的应用研究
19
作者 闫立婷 常宏志 《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》 2023年第3期194-197,共4页
目前,通过添加蛋白酶等物质以改善肉干的口感,添加食源性辅料以丰富肉干的营养及风味,添加食盐代替物以降低肉干中的盐含量并改善肉干品质。另外,由于肉干营养丰富,极易滋生微生物,导致腐败变质,故本文对引发肉干腐败变质的物理因素、... 目前,通过添加蛋白酶等物质以改善肉干的口感,添加食源性辅料以丰富肉干的营养及风味,添加食盐代替物以降低肉干中的盐含量并改善肉干品质。另外,由于肉干营养丰富,极易滋生微生物,导致腐败变质,故本文对引发肉干腐败变质的物理因素、化学因素和生物因素进行了说明。肉干产品品质的稳定需采取特定的保藏技术,以减少或杜绝腐败变质现象的发生。 展开更多
关键词 肉干品种 肉干保藏 保藏技术
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低钠盐对干腌肉制品加工过程中理化特性的影响 被引量：22
20
作者 张露 张雅玮 +6 位作者 惠腾 王复龙 李君珂 王园 郭秀云 刘彪 彭增起 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第17期77-82,共6页
研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响。结果表明:在加工过程中,低钠盐组产品的理化指标、质构特性和脂肪氧化的变... 研究新型低钠盐和食盐制备干腌肉制品,对比加工过程中低钠盐和食盐对肉块水分含量、水分活度、pH值、色泽、钠、钾含量及脂肪氧化、质构特性和感官品质的影响。结果表明:在加工过程中,低钠盐组产品的理化指标、质构特性和脂肪氧化的变化趋势与食盐组相似,终产品间无显著差异;与食盐组一样,低钠盐干腌肉制品的感官品质有较高的接受度,而终产品中钠含量降低了48.04%。 展开更多
关键词 猪肉 低钠盐 干腌肉块 理化特性 脂肪氧化 感官评定
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