期刊导航
期刊开放获取
重庆大学
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
真空冷冻干燥前预处理改善猕猴桃鲜果片品质的分析
被引量:
2
1
作者
范传会
向锡铧
+5 位作者
陈益炜
何建军
陈学玲
黄文俊
张琦
钟彩虹
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第24期63-70,84,共9页
该文以“徐香”猕猴桃为原料,采用“加热+弱碱性盐浸泡”的预处理方法,通过改善真空冷冻干燥前猕猴桃鲜果片的品质,以改善真空冷冻干燥猕猴桃果片的品质。结果表明,升高加热温度和延长加热时间会显著改变鲜果片的外观颜色并增加鲜果片...
该文以“徐香”猕猴桃为原料,采用“加热+弱碱性盐浸泡”的预处理方法,通过改善真空冷冻干燥前猕猴桃鲜果片的品质,以改善真空冷冻干燥猕猴桃果片的品质。结果表明,升高加热温度和延长加热时间会显著改变鲜果片的外观颜色并增加鲜果片中营养损失。碳酸钠浓度和碳酸钠浸泡时间会显著影响鲜果片中的含酸量和营养物质。用最适浓度的碳酸钠浸泡处理可在显著降低鲜果片中总酸含量的同时,较大限度地保留果片中的营养物质。预处理最适条件为猕猴桃鲜果片在50.00℃下加热10.00min后,用3.00%的碳酸钠浸泡20.00min,预处理后猕猴桃果片外观色泽发生轻微改变,但组织结构物无明显变化。感官评价结果表明,预处理前后猕猴桃果片的口感由“偏酸”变为“微甜中略带酸”,感官评分由7.74提升为8.32。
展开更多
关键词
猕猴桃鲜果片
预处理
品质优化
真空冷冻干燥
热处理
弱碱浸泡
下载PDF
职称材料
题名
真空冷冻干燥前预处理改善猕猴桃鲜果片品质的分析
被引量:
2
1
作者
范传会
向锡铧
陈益炜
何建军
陈学玲
黄文俊
张琦
钟彩虹
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
重庆文理学院园林与生命科学学院
黄冈师范学院生物与农业资源学院
中国科学院猕猴桃产业技术工程实验室
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第24期63-70,84,共9页
基金
中国科学院猕猴桃产业技术工程实验室项目(KFJ-PTXM-008)。
文摘
该文以“徐香”猕猴桃为原料,采用“加热+弱碱性盐浸泡”的预处理方法,通过改善真空冷冻干燥前猕猴桃鲜果片的品质,以改善真空冷冻干燥猕猴桃果片的品质。结果表明,升高加热温度和延长加热时间会显著改变鲜果片的外观颜色并增加鲜果片中营养损失。碳酸钠浓度和碳酸钠浸泡时间会显著影响鲜果片中的含酸量和营养物质。用最适浓度的碳酸钠浸泡处理可在显著降低鲜果片中总酸含量的同时,较大限度地保留果片中的营养物质。预处理最适条件为猕猴桃鲜果片在50.00℃下加热10.00min后,用3.00%的碳酸钠浸泡20.00min,预处理后猕猴桃果片外观色泽发生轻微改变,但组织结构物无明显变化。感官评价结果表明,预处理前后猕猴桃果片的口感由“偏酸”变为“微甜中略带酸”,感官评分由7.74提升为8.32。
关键词
猕猴桃鲜果片
预处理
品质优化
真空冷冻干燥
热处理
弱碱浸泡
Keywords
kiwi fruit slices
pretreatment
quality optimization
vacuum freeze drying
heating treatment
weak alkali soaking
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
真空冷冻干燥前预处理改善猕猴桃鲜果片品质的分析
范传会
向锡铧
陈益炜
何建军
陈学玲
黄文俊
张琦
钟彩虹
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部