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酱油熟料的微波加压灭菌研究 被引量：2
1
作者 王卫国 王芳 +2 位作者 李玉薇 张飞 计巧灵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期26-27,共2页
采用微波加压灭菌酿造酱油熟料的技术方法是可行的,它具有时间短、灭菌效率高、微波功率和灭菌时间容易精确控制的优点,更容易在实现酱油孰料的完全灭菌的同时,最大限度地提高酱油孰料的消化率。
关键词 酱油孰料 微波加压灭菌 微生物致死率 消化率
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