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工业微波杀菌系统的计算机仿真
1
作者 赵思瑶 栾东磊 《现代食品》 2024年第3期218-223,共6页
微波杀菌系统是微波杀菌技术的研究基础。传统试错的研究方式成本比较高,使用计算机仿真技术辅助研究可以降低成本并且提高效率。因此,本文基于现有的微波杀菌系统,建立该系统的计算机模型,用于微波杀菌系统的改进和相关杀菌工艺的研究... 微波杀菌系统是微波杀菌技术的研究基础。传统试错的研究方式成本比较高,使用计算机仿真技术辅助研究可以降低成本并且提高效率。因此,本文基于现有的微波杀菌系统,建立该系统的计算机模型,用于微波杀菌系统的改进和相关杀菌工艺的研究。结果表明,建立的模型可以作为微波杀菌技术的研究平台,提高工业微波杀菌系统和相关工艺的研发效率。 展开更多
关键词 微波杀菌 计算机仿真 实验验证
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熟制鱿鱼块微波杀菌过程的数值模拟研究
2
作者 宋晓燕 杨凯 刘宝林 《工业微生物》 CAS 2023年第3期91-96,共6页
为研究熟制鱿鱼块在微波杀菌过程中的温度变化和微生物灭活情况,文章采用有限元分析软件COMSOL Multiphysics构建传热-电磁双向耦合模型,对微生物热失活方程进行积分,并采用有限元方法进行数值模拟,最后与实验结果进行比较。结果显示微... 为研究熟制鱿鱼块在微波杀菌过程中的温度变化和微生物灭活情况,文章采用有限元分析软件COMSOL Multiphysics构建传热-电磁双向耦合模型,对微生物热失活方程进行积分,并采用有限元方法进行数值模拟,最后与实验结果进行比较。结果显示微波杀菌过程中温度变化和微生物灭活情况与实验结果总体接近,表面温度低于中心温度,相差8℃~10℃。在温度保持阶段两者差异稳定,微生物的灭活情况与温度分布相对应,关键原因就是电场分布的不均匀和食品表面热对流现象。熟制鱿鱼块中心点温度模拟值和微生物灭活数据与实验数据的均方根误差分别为1.19和0.31。文章证实了使用COMSOL Multiphysics建立的数值模型能很好地模拟微波热杀菌的过程。 展开更多
关键词 微波加热 微波杀菌 有限元分析软件COMSOL 数值模拟
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微波杀菌及包装材料的微波穿透性对湿豆皮保鲜品质的影响
3
作者 骆佳 段志蓉 +4 位作者 程玉娇 周俞含 舒丽洁 廖雯 张敏 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第15期60-67,共8页
目的 探究不同包装材料结合微波杀菌对湿豆皮保鲜效果的影响,为湿豆皮提供新的保鲜方案。方法 将湿豆皮分别装入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包装袋中,经密封后进行微波杀菌处理,测定其贮藏期间的指标。结果 经微波处理后,湿豆皮在OPP/PE... 目的 探究不同包装材料结合微波杀菌对湿豆皮保鲜效果的影响,为湿豆皮提供新的保鲜方案。方法 将湿豆皮分别装入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包装袋中,经密封后进行微波杀菌处理,测定其贮藏期间的指标。结果 经微波处理后,湿豆皮在OPP/PE中的表面温度比在PET/PE/CPP中高8℃,菌落总数少0.66lg(CFU/g),说明微波更易穿透OPP/PE材料,更能有效延缓长期贮藏中因微生物活动造成的氧气含量下降和二氧化碳上升,延缓湿豆皮的pH值、水分含量和拉伸性的下降,抑制其TVB-N含量的上升,从而抑制组织结构的破坏,减缓脂质酸败的速率,还可减小色差的变化幅度,维持更高的感官评价得分。结论 采用微波处理能够有效延长湿豆皮的保鲜期,OPP/PE和PET/PE/CPP材料组湿豆皮的保鲜期分别延长了15、12d左右,且对不同材料包装的湿豆皮品质的影响差异显著。采用微波穿透性更好的包装材料,其微波作用强度更大,杀菌效果更明显,保鲜效果更好。 展开更多
关键词 湿豆皮 保鲜 微波杀菌 包装材料 微波穿透性
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微波杀菌技术在食品工业中的应用 被引量：23
4
作者 李清明 谭兴和 +1 位作者 何煜波 郭时印 《食品研究与开发》 CAS 2004年第1期11-13,共3页
本文对从微波杀菌在食品工业中的应用、微波杀菌机理及脉冲微波杀菌等方面对微波杀菌技术的研究进展作了综述。大量的研究报道表明,微波是实现安全,可靠,高效杀菌的一种有效方法。但微波对不同食品和菌种杀菌的具体条件还需进行试验研究... 本文对从微波杀菌在食品工业中的应用、微波杀菌机理及脉冲微波杀菌等方面对微波杀菌技术的研究进展作了综述。大量的研究报道表明,微波是实现安全,可靠,高效杀菌的一种有效方法。但微波对不同食品和菌种杀菌的具体条件还需进行试验研究,微波杀菌的机理,特别是非热杀菌机理的研究是该领域研究的一个重点。 展开更多
关键词 微波杀菌技术 食品工业 杀菌机理 脉冲微波杀菌 技术应用
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糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究 被引量：11
5
作者 陈昌实 黄智洵 +4 位作者 余恺 胡卓炎 黄志民 朱东福 白梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第5期49-53,共5页
采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头,确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素,确定新工艺的参数。
关键词 微波杀菌 荔枝 质构 颜色 商业无菌 微波杀菌技术 荔枝罐头 罐头生产 糖水 应用
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食品微波杀菌新技术的研究进展 被引量：46
6
作者 黄建蓉 郭祀远 +2 位作者 蔡妙颜 李琳 李冰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期44-46,52,共4页
阐述了微波技术在食品杀菌中应用的研究进展，讨论了微波杀菌的机理，并展望了微波杀菌技术的发展前景。
关键词 微波杀菌 食品 杀菌技术
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微波杀菌机理与生物学效应 被引量：32
7
作者 杭锋 陈卫 +3 位作者 龚广予 王荫榆 张灏 郭本恒 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期333-337,共5页
微波是电磁波谱的一部分,它们的频率范围在300MHz～300GHz,相对应的波长为1m～1mm。微波作为一种新型的加热技术,在许多领域得到广泛的应用。由于微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程,关于微波杀菌的热效应之外是否存在非热效... 微波是电磁波谱的一部分,它们的频率范围在300MHz～300GHz,相对应的波长为1m～1mm。微波作为一种新型的加热技术,在许多领域得到广泛的应用。由于微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程,关于微波杀菌的热效应之外是否存在非热效应一直存在争议,因此,微波杀菌的机理还不是很透彻。本文重点综述了微波的生物学效应,以期完善微波杀菌机理。 展开更多
关键词 微波杀菌 热效应 非热效应 生物效应
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微波杀菌技术研究进展 被引量：27
8
作者 李清明 谭兴和 +1 位作者 何煜波 郭时印 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期86-89,共4页
利用微波杀灭食品中有害微生物是近年发展起来的一项新技术 ,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质等特点。文中介绍了微波杀菌机理、微波杀菌工艺和有待解决的关键技术。
关键词 食品加工 微波杀菌技术 杀菌机理 有害微生物 应用
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微波杀菌过程中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌细胞膜通透性的改变 被引量：18
9
作者 陈卫 杭锋 +2 位作者 赵建新 田丰伟 张灏 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期697-701,共5页
对细胞膜通透性变化的研究是认识微波杀菌机理的途径之一。用荧光探针检测微波处理后细胞内Ca2+浓度的变化,可以精确地表征细胞膜通透性的改变。选用二乙酸荧光素(FDA)和Fluo-3/AM两种荧光染料,对大肠杆菌(Escherichiacoli)和金黄色葡... 对细胞膜通透性变化的研究是认识微波杀菌机理的途径之一。用荧光探针检测微波处理后细胞内Ca2+浓度的变化,可以精确地表征细胞膜通透性的改变。选用二乙酸荧光素(FDA)和Fluo-3/AM两种荧光染料,对大肠杆菌(Escherichiacoli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)经微波处理后的酯酶活性及细胞膜通透性进行研究,结果表明大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的胞内非特异性酯酶(NSE)活性及细胞膜通透性的变化情形有所不同。在50℃、55℃、60℃和65℃微波处理条件下,大肠杆菌细胞膜通透性分别增加了20.7%、28.1%、74.8%、89.8%,而金黄色葡萄球的增加不显著,分别比对照组提高了4.1%、6.0%、21.9%和19.7%。细胞膜通透性的改变与微生物致死率有一定的相关性,也可能是微波杀菌非热效应的表现之一。 展开更多
关键词 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 微波杀菌 细胞膜通透性 荧光探针
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微波杀菌对卤猪肝品质特性的影响 被引量：16
10
作者 戚彪 曲超 +4 位作者 成晓瑜 陈文华 张顺亮 谢蜀杨 王红卫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期69-72,共4页
为了研究微波杀菌技术对卤猪肝品质特性的影响,以卤猪肝为研究对象,采用微波等杀菌方式对酱卤猪肝进行杀菌,研究微波杀菌对卤猪肝杀菌效果及含水率、质构、色泽、维生素等理化指标的影响。结果表明:微波杀菌后卤猪肝水分含量降低,嫩度下... 为了研究微波杀菌技术对卤猪肝品质特性的影响,以卤猪肝为研究对象,采用微波等杀菌方式对酱卤猪肝进行杀菌,研究微波杀菌对卤猪肝杀菌效果及含水率、质构、色泽、维生素等理化指标的影响。结果表明:微波杀菌后卤猪肝水分含量降低,嫩度下降,韧性增强,在表面温度达到70℃时,其杀菌效果与高温杀菌接近,且微波杀菌后,卤猪肝的色泽变暗、VA含量减少,但与高温杀菌相比,品质变化较小。 展开更多
关键词 卤猪肝 微波杀菌 品质变化
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豆浆饮料的微波杀菌特性初步研究 被引量：13
11
作者 黄敏璋 程裕东 +2 位作者 周颖越 包海蓉 雷桥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期152-156,共5页
本文在微波加热的条件下,对豆浆饮料的微波杀菌特性进行了初步探讨,研究了加热时间、温度和菌落总数之间的关系,以及功率对豆浆中菌落总数的影响。比较在不同贮藏温度下,微波和传统水浴杀菌豆浆在不同温度贮藏过程中菌落总数的变化情况... 本文在微波加热的条件下,对豆浆饮料的微波杀菌特性进行了初步探讨,研究了加热时间、温度和菌落总数之间的关系,以及功率对豆浆中菌落总数的影响。比较在不同贮藏温度下,微波和传统水浴杀菌豆浆在不同温度贮藏过程中菌落总数的变化情况,同时测量了不同处理样品的总糖、蛋白质和折光率。结果表明:经本文方法制备的豆浆,样品体积为10ml时,其最佳微波杀菌条件为微波功率560W、加热时间22s,使豆浆温度达到75℃;在低温贮藏过程中,微波杀菌样品比传统水浴杀菌样品中的菌落总数生长缓慢,可以延长豆浆饮料的保质期;微波杀菌可以更好地保留豆浆中的营养成分。 展开更多
关键词 豆浆 微波杀菌 水浴杀菌 菌落总数
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微波杀菌在酱牛肉保鲜中的应用研究 被引量：25
12
作者 孙承锋 南庆贤 牛天贵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期11-13,共3页
对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定 ,并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究 ,探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明 ,酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假单胞菌属。微波加热温度达到 ... 对酱牛肉中主要的腐败菌进行了分离与初步鉴定 ,并通过对腐败菌在微波加热条件下的死亡特性的研究 ,探讨了微波杀菌应用于酱牛肉保鲜的可行性。研究表明 ,酱牛肉中的主要腐败菌属于葡萄球菌属、肠杆菌科与假单胞菌属。微波加热温度达到 5 0～ 6 0℃时 ,可以杀死大部分腐败菌。 展开更多
关键词 腐败菌 保鲜 微波杀菌 酱牛肉
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豆酱微波杀菌工艺 被引量：7
13
作者 刘丽 迟玉杰 +4 位作者 夏宁 毛文颖 张燕燕 姚婉莹 孙波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期88-91,共4页
以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条件,并与传统巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明:微波功率、杀菌时间与装填量对杀菌效果... 以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数,以菌落总数、大肠菌群为检测指标,研究了豆酱的微波杀菌工艺条件,并与传统巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明:微波功率、杀菌时间与装填量对杀菌效果均有明显影响,豆酱微波杀菌最佳工艺参数为:3 400 W,120 s,100 g/袋。菌落总数减少99.9%,大肠菌群数<3.0 MPN/g,产品符合国家标准。与巴氏杀菌工艺相比,豆酱感官品质尤其是色泽变化更小。 展开更多
关键词 豆酱 微波杀菌 菌落总数 感官评价 色泽
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三华李果糕的微波杀菌工艺研究 被引量：11
14
作者 肖南 何建妹 +3 位作者 李婷 陈宇 黄妙云 李远志 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第5期1093-1095,共3页
本文研究了三华李果糕的微波杀菌工艺,以菌落总数和感官评定为指标,研究了微波功率、杀菌时间,糕体厚度对三华李果糕的影响,结果表明,三华李果糕的微波杀菌最佳工艺条件:微波功率480W,杀菌时间50 s,糕体厚度0.4 cm。
关键词 三华李 果糕 微波杀菌 工艺参数
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辣椒酱微波杀菌工艺条件优化 被引量：8
15
作者 鲜瑶 李洪军 +1 位作者 贺稚非 张璇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期107-111,共5页
采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型,验证模型的有效性,同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析。结果表明,影响辣椒酱微波杀菌效果的因素顺序... 采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型,验证模型的有效性,同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析。结果表明,影响辣椒酱微波杀菌效果的因素顺序为功率>温度>时间,优化出降低辣椒酱中3.75个数量级菌落总数的条件为微波功率960W、温度85℃、微波杀菌时间8.9min。在此杀菌条件下得到的实验结果与模型预测值一致,说明所建立的模型是切实可行的。 展开更多
关键词 辣椒酱 微波杀菌 响应曲面法 优化
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微波杀菌对卤鹅挥发性风味成分的影响研究 被引量：11
16
作者 李星 布丽君 +2 位作者 张晓春 解华东 钟正泽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期97-100,105,共5页
为了探讨微波杀菌技术对卤鹅挥发性香气成分的影响,采用固相微萃取-气质联用技术研究了微波杀菌前后卤鹅挥发性风味化合物的变化情况。结果显示:微波杀菌前共检出38种主要挥发性风味化合物,杀菌后检出40种。其中醛类、酮类、烷烃类、烯... 为了探讨微波杀菌技术对卤鹅挥发性香气成分的影响,采用固相微萃取-气质联用技术研究了微波杀菌前后卤鹅挥发性风味化合物的变化情况。结果显示:微波杀菌前共检出38种主要挥发性风味化合物,杀菌后检出40种。其中醛类、酮类、烷烃类、烯烃类、芳香烃、酯类、醇类、羧酸和醚是卤鹅主要的挥发性风味成分,其中醛类化合物的含量最高。微波杀菌后醛类种类减少了1种,总含量减少了9.5%;酮类种类增加了1种,相对含量减少0.78%;芳香烃类种类增加1种,总含量增加了5.74%;羧酸类种类增加1种,总含量增加了4.14%;其它类化合物种类不变,含量变化小于1%;微波杀菌增加了卤鹅肉的特征风味化合物种类,对卤鹅风味改善起积极作用。 展开更多
关键词 微波杀菌 卤鹅 挥发性风味化合物 相微萃取-气相色谱-质谱
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生物固体微波杀菌及机理研究 被引量：22
17
作者 傅大放 周涛 钱科 《微波学报》 CSCD 北大核心 2003年第4期70-72,82,共4页
以粪大肠杆菌为指示菌 ,试验比较了微波杀菌和传统加热杀菌的效果。试验结果表明 ,微波杀菌不仅杀菌速率快 ,而且杀菌效果明显优于加热杀菌。通过酶活性检测和透射电镜观察 ,探讨了微波杀菌的机理。同时 。
关键词 微波杀菌 生物固体 酶活性检测 透射电镜 非热效应机制
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微波杀菌白切鸡的工业化生产工艺要点 被引量：11
18
作者 芮汉明 陈号川 郭凯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期81-83,共3页
介绍了采用微波杀菌的白切鸡工业化生产工艺要点以及各工序之间的关系,归纳了影响白切鸡品质的关键控制点,并指出了今后相关的研究方向。
关键词 白切鸡 微波杀菌 关键质量控制点
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白切鸡微波杀菌后在冷藏过程中的品质变化 被引量：19
19
作者 蒋宇飞 芮汉明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期258-261,共4页
对不同时间微波杀菌处理的白切鸡在冷藏过程中的变化进行了研究,结果显示:微波杀菌6min的样品仍含有较多的细菌,在冷藏30d时,细菌总数超过肉制品标准,而7、8、9min的样品细菌总数在冷藏60d时仍符合标准;随着储藏时间的延长,鸡腿和皮的... 对不同时间微波杀菌处理的白切鸡在冷藏过程中的变化进行了研究,结果显示:微波杀菌6min的样品仍含有较多的细菌,在冷藏30d时,细菌总数超过肉制品标准,而7、8、9min的样品细菌总数在冷藏60d时仍符合标准;随着储藏时间的延长,鸡腿和皮的水分活度下降,鸡腿肉与同期的鸡皮相比具有较高的水分活度;微波杀菌6min过氧化值比同期的其余的高一些,但它们达到最大值的冷藏时间相同,其余三个样品的过氧化值随着微波时间的延长略有增加;微波杀菌6min的白切鸡挥发性盐基氮明显高于其它样品,微波时间长的样品较同期微波时间短的高,还随冷藏时间延长不断增加;水分活度与微生物数量变化呈极显著的负相关;微生物数量与挥发性盐基氮含量呈极显著的正相关。 展开更多
关键词 白切鸡 微波杀菌 冷藏 品质变化
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整鸡软罐头微波杀菌工艺的研究 被引量：11
20
作者 芮汉明 蒋宇飞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期134-137,共4页
研究了整鸡软罐头在微波杀菌过程中品质的变化,研究发现:微波杀菌时间越长,总体感官品质越差;微波杀菌时间增加,整鸡软罐头温度升高,脂肪氧化速度加快,过氧化值增高;随着微波杀菌的进行,水分不断从整鸡组织中蒸发和流失,0～10min下降速... 研究了整鸡软罐头在微波杀菌过程中品质的变化,研究发现:微波杀菌时间越长,总体感官品质越差;微波杀菌时间增加,整鸡软罐头温度升高,脂肪氧化速度加快,过氧化值增高;随着微波杀菌的进行,水分不断从整鸡组织中蒸发和流失,0～10min下降速度快,此后减慢;微波杀菌时间越长,杀菌效果越好,10min时微生物被杀灭。研究结果表明:能较好的保持鸡肉软罐头的感官品质,又能实现25℃以下保藏6个月以上的最佳杀菌工艺为:整鸡重量0.8±0.1kg,微波频率2450MHz,功率670W,微波杀菌时间10min。 展开更多
关键词 鸡肉 软罐头 微波杀菌 工艺
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