小麦胚芽微波灭酶技术的试验研究 被引量：23

1

作者 曹辉 马海乐 +1 位作者 骆琳 黎海珍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期60-60,62,共2页

要研究了利用微波技术钝化小麦胚芽中解脂酶的方法。试验结果表明,与不进行灭酶处理相比,微波灭酶大大延长了小麦胚芽的存放时间;与热灭酶相比,微波灭酶大大缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶效果。

关键词 小麦胚芽 微波灭酶技术 试验研究 钝化 解脂酶

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马铃薯片微波灭酶最佳工艺参数 被引量：6

2

作者 刘威 张小燕 +3 位作者 杨鸉 曹有福 赵凤敏 杨炳南 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期213-218,共6页

研究了微波源阳极电流、微波作用时间、马铃薯片厚度3个因素对马铃薯片综合品质的影响规律,采用二次回归正交旋转组合设计法,借助响应面分析得出最佳工艺参数为:微波源阳极电流161.78 mA、微波作用时间10.19 s、马铃薯片厚度为2.88 mm... 研究了微波源阳极电流、微波作用时间、马铃薯片厚度3个因素对马铃薯片综合品质的影响规律,采用二次回归正交旋转组合设计法,借助响应面分析得出最佳工艺参数为:微波源阳极电流161.78 mA、微波作用时间10.19 s、马铃薯片厚度为2.88 mm。使用最佳工艺参数进行验证,回归模型的拟合度较好。说明使用最佳工艺参数,可使微波灭酶技术既能降低马铃薯片多酚氧化酶的活性,又能保持良好的感官品质。 展开更多

关键词 马铃薯 微波灭酶 工艺参数 响应面分析

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微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨 被引量：8

3

作者 徐俐 邓芳 杨永祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期158-161,共4页

本文就微波灭酶在山药全粉制作过程中的应用作了初步探讨,通过对微波处理后样品的PPO活性、山药全粉的主要营养成分及山药全粉白度的测定,进行正交分析找出微波灭酶在山药全粉制作过程中的关键控制点.说明微波处理在山药制全粉的优越性。

关键词 微波灭酶 山药全粉 PPO活性 营养成分

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微波灭酶对牛蒡褐变及腌渍过程中品质的影响 被引量：5

4

作者 白青云 刘海影 +4 位作者 赵立 高琦 李维维 潘俊利 葛正凯 《食品与发酵科技》 CAS 2016年第6期16-21,共6页

首先采用微波处理法对鲜切牛蒡的褐变进行控制,研究了微波功率、时间和原料厚度对牛蒡多酚氧化酶(PPO)活性的影响,采用响应面法优化了微波灭酶工艺;接着研究微波灭酶对牛蒡腌渍过程中PPO活力、色泽、脆度、总糖含量和感官评分的影响。... 首先采用微波处理法对鲜切牛蒡的褐变进行控制,研究了微波功率、时间和原料厚度对牛蒡多酚氧化酶(PPO)活性的影响,采用响应面法优化了微波灭酶工艺;接着研究微波灭酶对牛蒡腌渍过程中PPO活力、色泽、脆度、总糖含量和感官评分的影响。结果表明,在一定范围内微波功率、时间和原料厚度显著影响牛蒡PPO活性;Box-Behnken结果显示,微波灭酶的最优条件为微波功率380W、微波时间14s、原料厚度3mm。在此条件下,牛蒡PPO活性为20.8U/g,比原料下降10倍多。微波灭酶的牛蒡在腌渍过程中PPO活性显著低于未处理组,且具有较好的色泽和硬度,感官评分显著高于对照,总糖含量下降量与对照比无显著差异。说明,微波灭酶处理抑制了牛蒡PPO活性,控制了牛蒡褐变,提升了腌渍牛蒡的品质。 展开更多

关键词 牛蒡 微波灭酶 多酚氧化酶 腌渍 品质

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微波灭酶在无硫杏脯加工中的应用研究 被引量：6

5

作者 康健 王爱芹 顾晶晶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期292-294,共3页

为了解决杏脯存在的高糖、高硫问题,本实验研究了新的加工工艺和方法,改变多次浸糖为一次浸糖,采用微波灭酶技术代替过去的熏硫护色工艺,说明微波处理对无硫杏脯制作的优越性。通过正交试验优化得到无硫杏脯微波处理的最佳生产工艺参数... 为了解决杏脯存在的高糖、高硫问题,本实验研究了新的加工工艺和方法,改变多次浸糖为一次浸糖,采用微波灭酶技术代替过去的熏硫护色工艺,说明微波处理对无硫杏脯制作的优越性。通过正交试验优化得到无硫杏脯微波处理的最佳生产工艺参数为:微波功率600W,鲜杏质量45g,加热时间180s。经过多次实验,并采用扫描仪和计算机软件对杏脯产品的色泽进行RGB值测试,测试结果与感官评价结果一致。 展开更多

关键词 微波灭酶 无硫杏脯 加工工艺

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小麦胚微波灭酶工艺参数研究 被引量：18

6

作者 张玉荣 周显青 果玉茹 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2008年第2期7-10,共4页

研究了微波功率、处理时间、投料量和小麦胚初始水分含量对脂肪酶和脂肪氧化酶相对酶活力的影响．结果表明：微波对小麦胚中的脂肪酶和脂肪氧化酶钝化效果显著，对小麦胚起稳定作用．当投料量为180～210g，初始水分含量为13％-17％时，... 研究了微波功率、处理时间、投料量和小麦胚初始水分含量对脂肪酶和脂肪氧化酶相对酶活力的影响．结果表明：微波对小麦胚中的脂肪酶和脂肪氧化酶钝化效果显著，对小麦胚起稳定作用．当投料量为180～210g，初始水分含量为13％-17％时，微波灭酶的最佳参数为：微波功率450～720W，灭酶时间2．5—3．5min． 展开更多

关键词 小麦胚 微波灭酶 脂肪酶 脂肪氧化酶

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香椿褐变的机理与微波灭酶技术 被引量：6

7

作者 刘素贞 柴冬梅 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第17期4277-4277,4280,共2页

介绍了春椿褐变机理及微波灭酶技术。

关键词 香椿 褐变 微波灭酶

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微波灭酶技术在食品中药加工中的应用进展 被引量：5

8

作者 田振坤 马英丽 +1 位作者 冯丽娜 陈颖 《黑龙江医药》 CAS 2011年第4期537-539,共3页

系统查阅有关微波技术在食品、中药灭酶方面的应用文献资料,认为微波灭酶技术能有效使酶灭活、提高干燥速率,降低水分的活度、加热均匀、具有快速、高效、安全、节能等特点。本文主要介绍了微波技术对酶钝化作用的研究进展及其相关机理... 系统查阅有关微波技术在食品、中药灭酶方面的应用文献资料,认为微波灭酶技术能有效使酶灭活、提高干燥速率,降低水分的活度、加热均匀、具有快速、高效、安全、节能等特点。本文主要介绍了微波技术对酶钝化作用的研究进展及其相关机理,并阐述了微波技术对食品、药品储藏,提高食品、药品品质,质量的实际应用意义。 展开更多

关键词 综述 微波灭酶 食品 中药

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微波灭酶工艺的机理及其设备开发 被引量：9

9

作者 王绍林 《食品与机械》 CSCD 1996年第2期31-32,共2页

本文以酶对物料相互作用和影响的机理分析,探讨抑制酶活性来提高物料干燥加工之后品质,并由此确立对某些物料,诸如人参等药用植物干燥灭酶的新工艺及其设备开发应用。

关键词 药材 人参 灭酶 干燥 微波灭酶 工艺 设备

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珍珠油杏杏干微波灭酶加工工艺研究 被引量：4

10

作者 李桂云 黄永红 +2 位作者 史修柱 徐守国 李元亭 《落叶果树》 2016年第6期23-25,共3页

2016年对珍珠油杏杏干采取微波灭酶的加工工艺研究。结果表明,加工工艺以完全成熟尚未软化的珍珠油杏做原料;微波灭酶20秒钟,微波输出功率750w,样品质量750g;烘制方式初始温度50℃烘焙10-12小时,升温至65℃温度烘焙2-2.5小时;成品进行... 2016年对珍珠油杏杏干采取微波灭酶的加工工艺研究。结果表明,加工工艺以完全成熟尚未软化的珍珠油杏做原料;微波灭酶20秒钟,微波输出功率750w,样品质量750g;烘制方式初始温度50℃烘焙10-12小时,升温至65℃温度烘焙2-2.5小时;成品进行真空充氮包装,所制杏干成品品质为高,果型完整,色泽亮丽,香气浓郁,酸甜生津,质地柔韧,且制干率高。 展开更多

关键词 珍珠油杏杏干 微波灭酶 加工工艺 制干率

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不同添加剂对香蕉褐变的抑制作用研究 被引量：11

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作者 陈启聪 曾霖霖 黄惠华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期149-152,156,共5页

选取柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠、茶多酚、L-半胱氨酸、草酸作为香蕉褐变的抑制剂,研究其对香蕉经过切片打浆过程中酶促褐变的抑制作用。结合色差测定的定量分析,结果表明L-半胱氨酸是最有效的褐变抑制剂,而且与抗坏血酸具有协同作用。... 选取柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠、茶多酚、L-半胱氨酸、草酸作为香蕉褐变的抑制剂,研究其对香蕉经过切片打浆过程中酶促褐变的抑制作用。结合色差测定的定量分析,结果表明L-半胱氨酸是最有效的褐变抑制剂,而且与抗坏血酸具有协同作用。通过正交实验,得出最佳抑制剂复配处理为0.2%L-半胱氨酸和0.3%抗坏血酸复配,处理30min。结合最佳抑制剂处理,在微波功率495W处理30s可得到满意的护色效果。 展开更多

关键词 香蕉深加工 褐变抑制 微波灭酶

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香蕉深加工的新技术 被引量：5

12

作者 李远志 段翰英 祝曙华 《中国商办工业》 2002年第1期49-51,共3页

介绍了香蕉果酱、香蕉汁、香蕉粉的加工工艺,采用了微波灭酶、超高温瞬时灭菌等新技术,提高了产品品质,为我国香蕉资源的充分利用和开发提供了依据.

关键词 香蕉 果酱 果粉 果汁 加工工艺 微波灭酶

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HPLC法快速检测大蒜中的蒜氨酸含量 被引量：3

13

作者 许珂珂 胡京枝 +4 位作者 郝学飞 吴绪金 李萌 周娟 王建 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第1期124-127,共4页

建立高效液相色谱-二极管阵列检测器测定大蒜中蒜氨酸的分析方法。鲜蒜去皮经微波灭酶后，用0．01％磷酸水溶液提取其中的蒜氨酸后，以C18柱（4．6×250mm，5μm）为色谱柱，以0．01％磷酸水溶液为流动相，流速为0．8mL／min，色谱... 建立高效液相色谱-二极管阵列检测器测定大蒜中蒜氨酸的分析方法。鲜蒜去皮经微波灭酶后，用0．01％磷酸水溶液提取其中的蒜氨酸后，以C18柱（4．6×250mm，5μm）为色谱柱，以0．01％磷酸水溶液为流动相，流速为0．8mL／min，色谱柱温度设定为30℃，进样量为20μL，二极管阵列检测器扫描检测，保留时间定性，以214nm波长下蒜氨酸峰面积定量。方法的线性范围为5．0-500．0μg／mL，加标回收率为96．8％～100．7％，RSD为1．10％～2．50％，该方法样品前处理步骤简单、测定快速、灵敏度高，为大蒜质量评价提供了有效的方法。 展开更多

关键词 高效液相色谱-二极管阵列检测器 蒜氨酸 微波灭酶 质量评价

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微波技术在低糖果脯加工中的应用进展

14

作者 杨淑纯 刘晓艳 +3 位作者 白卫东 钱敏 刘巧瑜 赵文红 《食品工业》 CAS 2022年第10期216-220,共5页

微波技术是一种近年来被应用于食品加工的新兴技术,介绍近年来微波技术在低糖果脯加工领域中灭酶、干燥、渗糖和杀菌等方面的应用研究进展,并简要分析微波技术应用于上述方面时存在的优点。指出微波技术存在问题,并对未来发展提出建议。

关键词 低糖果脯 微波干燥 微波渗糖 微波杀菌 微波灭酶

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小麦胚芽咀嚼片的研制 被引量：3

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作者 张圣洁 周坚 +2 位作者 沈汪洋 孙扬久 夏志喜 《农业机械》 2012年第12期74-76,共3页

以新鲜小麦胚芽为原料,用微波灭酶、混合和压片等方法,研制小麦胚芽咀嚼片。通过单因素试验和正交试验,确定了小麦胚芽咀嚼片的最佳工艺参数和配方参数。结果表明:小麦胚芽咀嚼片较好地保留了小麦胚芽中的营养成分。

关键词 新鲜小麦胚芽 微波灭酶 配方 营养成分

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