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微波焙烤对藜麦酚类含量及抗氧化性的影响
被引量：
10
1
作者
张芯蕊
张正茂
+3 位作者
郭怡琳
路永强
朱玉萍
张建利
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期28-33,共6页
研究微波焙烤对藜麦"陇藜1号"酚类和抗氧化性的影响。结果表明:微波焙烤对藜麦总酚、总黄酮及抗氧化性有显著影响(P <0. 05);微波功率较低时藜麦总酚含量随着焙烤时间延长而增加,功率较高时则相反;总黄酮含量随着微波焙烤...
研究微波焙烤对藜麦"陇藜1号"酚类和抗氧化性的影响。结果表明:微波焙烤对藜麦总酚、总黄酮及抗氧化性有显著影响(P <0. 05);微波功率较低时藜麦总酚含量随着焙烤时间延长而增加,功率较高时则相反;总黄酮含量随着微波焙烤功率升高和时间的延长而降低;微波功率较低时藜麦抗氧化性随着焙烤时间延长而增强,功率较高时则相反;总酚含量与藜麦抗氧化性呈极显著正相关(P <0. 01),总黄酮含量与藜麦抗氧化性相关性不显著(P> 0. 05)。
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关键词
藜麦
微波焙烤
总酚
总黄酮
抗氧化性
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职称材料
食品的微波焙烤技术
被引量：
6
2
作者
魏明英
邬应龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期196-199,共4页
微波与极性分子及食品中带电粒子相互作用而生热,微波加热具有省时、节能、改善营养质量和提高消费者对食品的接受性等优点,但是目前微波焙烤食品还存在一系列问题,如微波食品的体积小,质地粗糙、坚硬,无褐变,香味形成难等,这也是目前...
微波与极性分子及食品中带电粒子相互作用而生热,微波加热具有省时、节能、改善营养质量和提高消费者对食品的接受性等优点,但是目前微波焙烤食品还存在一系列问题,如微波食品的体积小,质地粗糙、坚硬,无褐变,香味形成难等,这也是目前食品微波焙烤技术的研究热点。本文综述了食品特性对微波焙烤的影响,微波焙烤与传统焙烤的差别以及目前常用的解决微波焙烤食品问题的方法。
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关键词
面包
褐变
蛋糕
微波焙烤
产品
原文传递
微波焙烤休闲干果食品该发明属于食品
3
《农产品加工》
2014年第12期42-42,共1页
加工技术领域,具体为一种微波焙烤休闲干果食品的方法,主要包括以下步骤：把干果送入微波干燥机中,控制微波频率2450MHz,微波功率35 kW～80 kW,微波辐照速率1m/min～5 m/min,温度100℃～130℃,时间5分钟～10分钟。成品颗粒饱满、外形美...
加工技术领域,具体为一种微波焙烤休闲干果食品的方法,主要包括以下步骤：把干果送入微波干燥机中,控制微波频率2450MHz,微波功率35 kW～80 kW,微波辐照速率1m/min～5 m/min,温度100℃～130℃,时间5分钟～10分钟。成品颗粒饱满、外形美观、色泽自然、香味突出。一方面可有效解决一般干果因凹凸不平,难以炒制均匀的问题;另一方面,能够充分钝化干果类食品内部的脂肪氧化酶，防止脂肪氧化，同时起到杀虫、灭菌的效果，有效延长干果类食品的贮藏期。
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关键词
微波焙烤
食品
干果
休闲
脂肪氧化酶
发明
微波
干燥机
加工技术
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职称材料
微波面包制作工艺
被引量：
1
4
作者
朱珠
武宝玉
《吉林粮食高等专科学校学报》
2003年第1期1-3,共3页
用微波熟制工艺来代替烤炉熟制工艺 ,采用一次发酵法来生产面包 ,通过试验确定合理的工艺路线及工艺参数 ,证明此方法可行 ,且产品质量理想。
关键词
熟制
面包
生产工艺
微波焙烤
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职称材料
微波食品加工新技术
被引量：
1
5
作者
何于飞
《山西食品工业》
1999年第3期7-9,共3页
微波是一种频率为300MHZ～300GHz的高频电磁波,目前已广泛应用于冶金、化工、医疗、轻工业等领域。国际上微波在食品工业中的应用始于60年代,近十年来,微波食品工业发展较快,全世界微波食品加工设备的增长为每年2.5MW。
关键词
微波
食品
工艺
微波
干燥
微波焙烤
微波
灭菌
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职称材料
披萨极速制作新工艺的研究与展望
被引量：
2
6
作者
吴酉芝
吴琼
刘宝林
《食品工业》
北大核心
2017年第10期244-246,共3页
披萨发源于意大利,在全球颇受欢迎,但由于其加工工艺的特殊性,目前还未实现家庭式制作,更没有工业化生产。极速披萨是通过优化配料配方,革新焙烤工艺等关键技术,使披萨的加工时间从传统的3 h缩短到15 min的一种全新披萨。综述了极速披...
披萨发源于意大利,在全球颇受欢迎,但由于其加工工艺的特殊性,目前还未实现家庭式制作,更没有工业化生产。极速披萨是通过优化配料配方,革新焙烤工艺等关键技术,使披萨的加工时间从传统的3 h缩短到15 min的一种全新披萨。综述了极速披萨的研究进展,介绍了披萨制作过程中的关键技术,并针对关键技术,提出可通过改变膨松剂配方和焙烤方式,达到快速便捷制作披萨的新方法,以期为披萨和其它焙烤食品的高效化生产提供理论依据。
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关键词
极速披萨
膨松剂
微波
-红外
焙
烤
原文传递
题名
微波焙烤对藜麦酚类含量及抗氧化性的影响
被引量：
10
1
作者
张芯蕊
张正茂
郭怡琳
路永强
朱玉萍
张建利
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学农学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期28-33,共6页
基金
国家重点研究计划(2016YFD0102004)
文摘
研究微波焙烤对藜麦"陇藜1号"酚类和抗氧化性的影响。结果表明:微波焙烤对藜麦总酚、总黄酮及抗氧化性有显著影响(P <0. 05);微波功率较低时藜麦总酚含量随着焙烤时间延长而增加,功率较高时则相反;总黄酮含量随着微波焙烤功率升高和时间的延长而降低;微波功率较低时藜麦抗氧化性随着焙烤时间延长而增强,功率较高时则相反;总酚含量与藜麦抗氧化性呈极显著正相关(P <0. 01),总黄酮含量与藜麦抗氧化性相关性不显著(P> 0. 05)。
关键词
藜麦
微波焙烤
总酚
总黄酮
抗氧化性
Keywords
chenopodium
quinoa microwave baking
total phenols
total flavonoids
antioxidant activity
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
食品的微波焙烤技术
被引量：
6
2
作者
魏明英
邬应龙
机构
四川工商职业技术学院
四川农业大学信息与工学院食品科学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期196-199,共4页
文摘
微波与极性分子及食品中带电粒子相互作用而生热,微波加热具有省时、节能、改善营养质量和提高消费者对食品的接受性等优点,但是目前微波焙烤食品还存在一系列问题,如微波食品的体积小,质地粗糙、坚硬,无褐变,香味形成难等,这也是目前食品微波焙烤技术的研究热点。本文综述了食品特性对微波焙烤的影响,微波焙烤与传统焙烤的差别以及目前常用的解决微波焙烤食品问题的方法。
关键词
面包
褐变
蛋糕
微波焙烤
产品
Keywords
bread
browning
cake
microwave -baked products
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
微波焙烤休闲干果食品该发明属于食品
3
出处
《农产品加工》
2014年第12期42-42,共1页
文摘
加工技术领域,具体为一种微波焙烤休闲干果食品的方法,主要包括以下步骤：把干果送入微波干燥机中,控制微波频率2450MHz,微波功率35 kW～80 kW,微波辐照速率1m/min～5 m/min,温度100℃～130℃,时间5分钟～10分钟。成品颗粒饱满、外形美观、色泽自然、香味突出。一方面可有效解决一般干果因凹凸不平,难以炒制均匀的问题;另一方面,能够充分钝化干果类食品内部的脂肪氧化酶，防止脂肪氧化，同时起到杀虫、灭菌的效果，有效延长干果类食品的贮藏期。
关键词
微波焙烤
食品
干果
休闲
脂肪氧化酶
发明
微波
干燥机
加工技术
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
微波面包制作工艺
被引量：
1
4
作者
朱珠
武宝玉
机构
吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系
辽源市东站粮库
出处
《吉林粮食高等专科学校学报》
2003年第1期1-3,共3页
文摘
用微波熟制工艺来代替烤炉熟制工艺 ,采用一次发酵法来生产面包 ,通过试验确定合理的工艺路线及工艺参数 ,证明此方法可行 ,且产品质量理想。
关键词
熟制
面包
生产工艺
微波焙烤
Keywords
microwave
processed
bread
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
微波食品加工新技术
被引量：
1
5
作者
何于飞
机构
山西省食品工业研究所
出处
《山西食品工业》
1999年第3期7-9,共3页
文摘
微波是一种频率为300MHZ～300GHz的高频电磁波,目前已广泛应用于冶金、化工、医疗、轻工业等领域。国际上微波在食品工业中的应用始于60年代,近十年来,微波食品工业发展较快,全世界微波食品加工设备的增长为每年2.5MW。
关键词
微波
食品
工艺
微波
干燥
微波焙烤
微波
灭菌
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
披萨极速制作新工艺的研究与展望
被引量：
2
6
作者
吴酉芝
吴琼
刘宝林
机构
上海中侨职业技术学院
上海理工大学
出处
《食品工业》
北大核心
2017年第10期244-246,共3页
基金
上海市"晨光计划"项目<披萨极速制作新工艺的研究>(项目编号:15CGB22)
上海市民办高校重点科研项目<食品加工创新创业人才培养研究与实践>(项目编号:2016-SHNGE-22ZD)
文摘
披萨发源于意大利,在全球颇受欢迎,但由于其加工工艺的特殊性,目前还未实现家庭式制作,更没有工业化生产。极速披萨是通过优化配料配方,革新焙烤工艺等关键技术,使披萨的加工时间从传统的3 h缩短到15 min的一种全新披萨。综述了极速披萨的研究进展,介绍了披萨制作过程中的关键技术,并针对关键技术,提出可通过改变膨松剂配方和焙烤方式,达到快速便捷制作披萨的新方法,以期为披萨和其它焙烤食品的高效化生产提供理论依据。
关键词
极速披萨
膨松剂
微波
-红外
焙
烤
Keywords
quick pizza
leavening agent
microwave-infiared baking
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波焙烤对藜麦酚类含量及抗氧化性的影响
张芯蕊
张正茂
郭怡琳
路永强
朱玉萍
张建利
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
10
下载PDF
职称材料
2
食品的微波焙烤技术
魏明英
邬应龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006
6
原文传递
3
微波焙烤休闲干果食品该发明属于食品
《农产品加工》
2014
0
下载PDF
职称材料
4
微波面包制作工艺
朱珠
武宝玉
《吉林粮食高等专科学校学报》
2003
1
下载PDF
职称材料
5
微波食品加工新技术
何于飞
《山西食品工业》
1999
1
下载PDF
职称材料
6
披萨极速制作新工艺的研究与展望
吴酉芝
吴琼
刘宝林
《食品工业》
北大核心
2017
2
原文传递
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