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微波杀菌及包装材料的微波穿透性对湿豆皮保鲜品质的影响
1
作者
骆佳
段志蓉
+4 位作者
程玉娇
周俞含
舒丽洁
廖雯
张敏
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第15期60-67,共8页
目的 探究不同包装材料结合微波杀菌对湿豆皮保鲜效果的影响,为湿豆皮提供新的保鲜方案。方法 将湿豆皮分别装入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包装袋中,经密封后进行微波杀菌处理,测定其贮藏期间的指标。结果 经微波处理后,湿豆皮在OPP/PE...
目的 探究不同包装材料结合微波杀菌对湿豆皮保鲜效果的影响,为湿豆皮提供新的保鲜方案。方法 将湿豆皮分别装入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包装袋中,经密封后进行微波杀菌处理,测定其贮藏期间的指标。结果 经微波处理后,湿豆皮在OPP/PE中的表面温度比在PET/PE/CPP中高8℃,菌落总数少0.66lg(CFU/g),说明微波更易穿透OPP/PE材料,更能有效延缓长期贮藏中因微生物活动造成的氧气含量下降和二氧化碳上升,延缓湿豆皮的pH值、水分含量和拉伸性的下降,抑制其TVB-N含量的上升,从而抑制组织结构的破坏,减缓脂质酸败的速率,还可减小色差的变化幅度,维持更高的感官评价得分。结论 采用微波处理能够有效延长湿豆皮的保鲜期,OPP/PE和PET/PE/CPP材料组湿豆皮的保鲜期分别延长了15、12d左右,且对不同材料包装的湿豆皮品质的影响差异显著。采用微波穿透性更好的包装材料,其微波作用强度更大,杀菌效果更明显,保鲜效果更好。
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关键词
湿豆皮
保鲜
微波
杀菌
包装材料
微波穿透性
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职称材料
水玻璃砂芯微波固化用模具材料
被引量：
3
2
作者
李华基
谢卫东
《重庆大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期116-119,共4页
分析了砂芯微波固化用模具材料应具备的性能 ,测试并分析了树脂模具和陶瓷模具的微波吸收性和穿透性。结果表明 ,塑料模具和陶瓷模具都可用于水玻璃砂芯的微波固化。塑料模具的优点是强度高、韧性好、易于制作 ,陶瓷模具的优点则是耐热...
分析了砂芯微波固化用模具材料应具备的性能 ,测试并分析了树脂模具和陶瓷模具的微波吸收性和穿透性。结果表明 ,塑料模具和陶瓷模具都可用于水玻璃砂芯的微波固化。塑料模具的优点是强度高、韧性好、易于制作 ,陶瓷模具的优点则是耐热性好、耐用性好。
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关键词
水玻璃砂芯
微波
固化
模具材料
微波穿透性
微波
吸收性
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职称材料
题名
微波杀菌及包装材料的微波穿透性对湿豆皮保鲜品质的影响
1
作者
骆佳
段志蓉
程玉娇
周俞含
舒丽洁
廖雯
张敏
机构
西南大学食品科学学院
西南大学柑桔研究所
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第15期60-67,共8页
基金
国家自然科学基金青年科学基金(32101891)。
文摘
目的 探究不同包装材料结合微波杀菌对湿豆皮保鲜效果的影响,为湿豆皮提供新的保鲜方案。方法 将湿豆皮分别装入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包装袋中,经密封后进行微波杀菌处理,测定其贮藏期间的指标。结果 经微波处理后,湿豆皮在OPP/PE中的表面温度比在PET/PE/CPP中高8℃,菌落总数少0.66lg(CFU/g),说明微波更易穿透OPP/PE材料,更能有效延缓长期贮藏中因微生物活动造成的氧气含量下降和二氧化碳上升,延缓湿豆皮的pH值、水分含量和拉伸性的下降,抑制其TVB-N含量的上升,从而抑制组织结构的破坏,减缓脂质酸败的速率,还可减小色差的变化幅度,维持更高的感官评价得分。结论 采用微波处理能够有效延长湿豆皮的保鲜期,OPP/PE和PET/PE/CPP材料组湿豆皮的保鲜期分别延长了15、12d左右,且对不同材料包装的湿豆皮品质的影响差异显著。采用微波穿透性更好的包装材料,其微波作用强度更大,杀菌效果更明显,保鲜效果更好。
关键词
湿豆皮
保鲜
微波
杀菌
包装材料
微波穿透性
Keywords
thin sheets of wet bean curd
preservation
microwave sterilization
packaging materials
microwave pe-netrability
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
水玻璃砂芯微波固化用模具材料
被引量：
3
2
作者
李华基
谢卫东
机构
重庆大学机械工程学院
出处
《重庆大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期116-119,共4页
基金
"春晖计划"<重庆市环境保护和治理项目>资助项目 (教外司留 [1999]春晖 -95号 -5 6 )
文摘
分析了砂芯微波固化用模具材料应具备的性能 ,测试并分析了树脂模具和陶瓷模具的微波吸收性和穿透性。结果表明 ,塑料模具和陶瓷模具都可用于水玻璃砂芯的微波固化。塑料模具的优点是强度高、韧性好、易于制作 ,陶瓷模具的优点则是耐热性好、耐用性好。
关键词
水玻璃砂芯
微波
固化
模具材料
微波穿透性
微波
吸收性
Keywords
sodium silicate bonded sand core
curing by microwave energy
model material
分类号
TG221 [金属学及工艺—铸造]
TG241 [金属学及工艺—铸造]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波杀菌及包装材料的微波穿透性对湿豆皮保鲜品质的影响
骆佳
段志蓉
程玉娇
周俞含
舒丽洁
廖雯
张敏
《包装工程》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
水玻璃砂芯微波固化用模具材料
李华基
谢卫东
《重庆大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
3
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职称材料
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