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葵瓜子贮藏方式对品质的影响
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作者 葛国芹 侯如燕 +3 位作者 金龙 高甜 石必文 宁诚 《现代食品》 2023年第4期40-43,62,共5页
葵瓜子原料品质判断与保存条件的选择是困扰企业的难题。本研究测定了不同储存条件下葵瓜子原料和成品瓜子的部分指标。结果表明,水分含量、脱氢酶活性以及蛋白质含量不能作为葵瓜子原料品质好坏的判定指标,而发芽率随储藏时间不断降低... 葵瓜子原料品质判断与保存条件的选择是困扰企业的难题。本研究测定了不同储存条件下葵瓜子原料和成品瓜子的部分指标。结果表明,水分含量、脱氢酶活性以及蛋白质含量不能作为葵瓜子原料品质好坏的判定指标,而发芽率随储藏时间不断降低。新鲜瓜子中脂肪酸组成的变化趋势不明显,而成品瓜子中油酸含量在不同条件下储存均随时间不断降低。因此,发芽率和油酸含量被认为可分别作为原料和成品瓜子品质好坏的评价指标。 展开更多
关键词 鲜瓜子 品质评价 成品瓜子 脂肪酸
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