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题名绿茶蛋糕生产工艺及其抗氧化效应研究
被引量：20
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作者
曹盛
胡峰
徐兆琴
方丹
陆宁
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期286-288,共3页
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文摘
研究了绿茶蛋糕的工艺以及绿茶对蛋糕油脂的抗氧化效应。以不同茶粉添加量的蛋糕为研究对象,对茶粉蛋糕的感官和理化指标进行评价。结果表明:蛋液搅打时间8min时,蛋糕的比容达到最高值,且蛋糕质地较细腻;绿茶粉添加量为面粉质量的6%时,绿茶粉蛋糕的感官评分较高,并且经过30d的储藏后,加入6%茶粉的蛋糕过氧化值增加量低于普通蛋糕过氧化值增加量0.32g/100g;与普通蛋糕相比,绿茶粉蛋糕的粗纤维和茶多酚含量分别比普通蛋糕高1.9g/100g和349.8mg/100g。
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关键词
绿茶粉蛋糕
工艺
打擦度
抗氧化效应
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Keywords
green tea cake process technology foaming degree anti-oxidation effects
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名鲜甘薯挂面制作的关键技术及配套工艺
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作者
王利群
沈锡恩
周丹丹
俞金荣
陈于祥
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机构
浙江省杭州市爱可多食品有限公司食品研发中心
杭州市农业科技信息服务中心
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出处
《浙江农业科学》
2010年第4期820-822,共3页
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基金
爱可多食品有限公司项目(2009C22020)
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文摘
在单因素试验基础上,综合各种有利因素并引进原制面工艺所不具有的打擦、醒发工艺,对鲜甘薯挂面制作的关键技术及配套工艺进行试验,研制出高品质、保持鲜甘薯原色、原味的挂面。
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关键词
鲜甘薯
挂面
打擦
醒发工艺
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名采用高效组合设备合理简化工艺
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作者
陆峰
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机构
江苏省金链机械股份有限公司技术研究所
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1998年第12期9-10,共2页
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文摘
采用新型高效设备促使工艺流程简化，这主要体现在清理单机设备上。如近年来研制成功的重力分级去石机，集小麦分级、去石、除杂多功能于一体。由于单机效能的提高，减少了设备流程中的道数，使得工艺流程大为简化，既保证了整体工序的工艺效果，又节约了投资。这个方面是...
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关键词
面粉生产
设备组合
工艺简化
打擦机
清理工序
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分类号
TS211.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS211.41
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名亲水胶体对鸡蛋清起泡性的影响
被引量：18
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作者
王宁
郑泽慧
滕月斐
梁建芬
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第2期273-277,共5页
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基金
中国农业大学本科生科研训练计划项目(URP)
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文摘
亲水胶体在许多食品的制作过程中都起到重要的提升产品品质的作用。研究分析了黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔豆胶和壳聚糖等几种亲水胶体的不同添加量对鸡蛋清的打擦度、起泡性及泡沫稳定性的影响。结果表明亲水胶体添加CMC、瓜尔豆胶可明显增加蛋清的打擦度,添加海藻酸钠则降低蛋清的打擦度,而黄原胶的添加对蛋清打擦度的影响则受到不同的添加量分别出现打擦度增加和降低的不同结果,壳聚糖的添加对蛋清的打擦度影响不大。研究过程也发现,蛋清中添加黄原胶、CMC、瓜尔豆胶和壳聚糖后,泡沫达到最大体积的时间比对照组明显缩短,蛋清起泡效率提高。几种胶体的添加增加蛋清打擦度由大到小顺序为:瓜尔胶>CMC>壳聚糖≈对照(无添加)>黄原胶>海藻酸钠。添加亲水胶体可以增强鸡蛋清的泡沫稳定性。
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关键词
鸡蛋清
亲水胶体
打擦度
泡沫稳定性
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Keywords
albumen
hydrocolloids
foam volume
foam stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS253.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳化蛋糕一步法与二步法的比较研究
被引量：8
- 5
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作者
肖崇俊
钟志惠
何成
景瑞忠
魏士光
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机构
四川烹饪高等专科学校
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出处
《郑州粮食学院学报》
CAS
1998年第2期96-99,共4页
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文摘
试验对乳化海绵蛋糕制作的一步法与二步法进行了比较。结果表明，两种方法在打发时间、打擦度与蛋糕品质方面各有其优点与不足，供制作者在选择工艺时参考。
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关键词
海绵蛋糕
乳化法
打擦度
蛋糕制作
一步法
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Keywords
sponge cake
emulsion process
foaming degree
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名蛋糕中复合乳化剂的研制
被引量：4
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作者
蔡云升
王素平
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机构
上海应用技术学院
昆山曼氏食品研究所
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出处
《食品工业》
北大核心
2001年第6期19-20,共2页
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文摘
确定了乳化海绵蛋糕生产的最佳工艺条件,用正交试验探讨由分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、司盘－60、山梨醇液复合的蛋糕乳化剂对打擦度、蛋糕体积得率、浆料比重与蛋糕品质的影响。
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关键词
海绵蛋糕
蛋糕乳化剂
打擦度
蛋糕体积得率
生产工艺
品质
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Keywords
sponge cake cake emulsiiier whipping property specific volume
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分类号
TS210
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名巧做氢气还原氧化铜实验
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作者
钟剑锋
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机构
江西省定南县教委电教仪器室
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出处
《中学化学教学参考》
1998年第7期38-38,共1页
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文摘
巧做氢气还原氧化铜实验江西省定南县教委电教仪器室钟剑锋附图氢气还原氧化铜装置图对初中化学教材中氢气还原氧化铜的演示实验还可以采用如下方法进行：取一只干燥的２５０ｍＬ的烧瓶，收集满纯净的氢气，用橡胶塞塞紧待用。取一根直径为１ｍｍ的铜丝用砂纸打擦干净，卷...
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关键词
氢气还原氧化铜
江西省
砂纸打擦
演示实验
定南县
初中化学
酒精灯
黑色物质
实验效果
橡胶塞
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分类号
G632.41
[文化科学—教育学]
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