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发酵方式对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响研究
1
作者 曾朝珍 慕钰文 +3 位作者 袁晶 宋娟 张海燕 康三江 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期212-218,共7页
该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹... 该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响。结果表明,先接种酿酒酵母,24 h后接种异常毕赤酵母的顺序发酵方式在提升糖代谢效率、增加有机酸、总酚及总黄酮含量,以及增强果酒抗氧化能力方面表现出显著优势。其葡萄糖、果糖和蔗糖含量分别降至0.36 g/L、75.00 g/L和4.58 g/L,乳酸、柠檬酸和琥珀酸含量分别增加至804.87 mg/L、2 720.45 mg/L和560.25 mg/L,总酚和总黄酮含量最终增至0.95 g/L和0.42 g/L,铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)、1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)及2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力分别达到4.34μmol Trolox/mL、3.38μmol Trolox/mL和6.60μmol Trolox/mL。酿酒酵母与异常毕赤酵母的顺序发酵对苹果草莓酒的理化成分和抗氧化活性影响显著,为生产高品质苹果草莓酒提供了科学依据。 展开更多
关键词 发酵方式 非酿酒酵母 苹果草莓酒 理化成分 抗氧化活性
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小麦羊肚菌菌粮制备工艺优化及营养成分、理化性质和抗氧化活性分析
2
作者 顾丹丹 董雪 +3 位作者 张金秀 王晓茹 赵宗硕 王立安 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期237-245,共9页
以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌... 以小麦粒为原料,羊肚菌为发酵菌株,采用固态发酵工艺制备小麦羊肚菌菌粮(fungus fermented wheat,FFW)。以粗纤维含量和非淀粉多糖(NSP)含量为评价指标,料液比、基质起始pH、接种量、发酵天数为考察因素,利用正交试验优化小麦羊肚菌菌粮制备工艺,并分析菌粮的营养成分、理化性质和抗氧化活性。结果表明最佳发酵工艺为:料液比为1:0.9(g:mL)、基质起始p H为7.0、接种量为5块(直径0.8 cm的菌丝块)、发酵天数为10 d,该条件下制备的小麦羊肚菌菌粮粗纤维含量为4.09%,NSP含量为9.31%。与发酵前相比,小麦羊肚菌菌粮表面出现孔洞,沟壑增多,褶皱加深,菌粮的蛋白质含量提高了78.79%,碳水化合物含量降低了17.79%;可溶性膳食纤维SDF增加了43.70%、不可溶性膳食纤维IDF降低了19.24%、总膳食纤维TDF在发酵前后变化不明显。发酵后菌粮的持水性、吸附不饱和脂肪酸能力、吸附饱和脂肪酸能力和溶胀性分别增加了77.84%,11.49%、25.00%、26.00%;在模拟人体胃和小肠的环境下对胆固醇吸附率分别提高了86.29%、290.14%。发酵后菌粮的总抗氧化活性、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和羟自由基清除率分别提高了41.29%、14.54%、490.68%、10.80%。该工艺制备的小麦羊肚菌菌粮可显著提升小麦的营养价值、理化性质和抗氧化活性,本研究为开发小麦羊肚菌菌粮新产品提供理论依据。 展开更多
关键词 羊肚菌 菌粮 固态发酵 工艺优化 营养成分 理化性质 抗氧化活性
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不同马尾松松针提取液的成分分析与抗氧化活性研究
3
作者 刘亚群 陈良辉 +2 位作者 张泽坤 郑玉忠 张振霞 《轻工学报》 北大核心 2025年第2期61-71,共11页
为系统研究马尾松(Pinus massoniana)松针的化学成分及其抗氧化活性,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法研究其挥发油、水提液和醇提液的主要成分,对活性成分进行网络药理学分析,并采用自由基清除实验评估其抗氧化活性。结果表明:挥发油中... 为系统研究马尾松(Pinus massoniana)松针的化学成分及其抗氧化活性,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法研究其挥发油、水提液和醇提液的主要成分,对活性成分进行网络药理学分析,并采用自由基清除实验评估其抗氧化活性。结果表明:挥发油中鉴定出60种化合物,占比达95.13%,主要为烯萜类化合物,水提液和醇提液分别含有10种和16种化合物,主要为酮类化合物。不同提取液的成分分布差异显著,变量权重值(Variable Importance for the Projection,VIP)分析确认蒎烯(VIP=1.31)、1-石竹烯(VIP=1.47)、L-β-蒎烯(VIP=1.80)、α-蒎烯(VIP=3.32)、3-硝基-1-苯基丙基-1-酮(VIP=7.86)、2-乙氧基异硫氰酸苯酯(VIP=1.13)这6种成分为候选差异化合物。差异化合物可能通过醛酮还原酶AR等影响氧化应激和自由基清除相关的生物通路发挥作用。在抗氧化活性评估中,当DPPH自由基清除率达到80%时,醇提液、水提液和挥发油的质量浓度分别为0.2 mg/mL、0.9 mg/mL和80 mg/mL;当ABTS+清除率达到80%时,三者的质量浓度分别为0.07 mg/mL、0.2 mg/mL和10.0 mg/mL;当·OH自由基清除率达到80%时,醇提液的质量浓度为3.5 mg/mL,而水提液和挥发油的清除能力较低且不稳定;当提取液质量浓度为1.00 mg/mL时,醇提液的总还原能力最强。因此,马尾松松针具有显著的抗氧化潜力,可以通过不同提取方式获得多种具有抗氧化活性的成分。 展开更多
关键词 马尾松松针 提取方式 气相色谱-质谱(GC-MS)联用法 网络药理学 抗氧化活性
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鸡腿堇菜粗多糖超声辅助双水相提取工艺优化及抗氧化活性研究
4
作者 张桂娟 张茹 +5 位作者 孙爱霞 陈擎昊 王博 张滢贺 左晨煦 李楠 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第4期78-85,96,共9页
为优化超声波辅助双水相提取鸡腿堇菜粗多糖工艺并初步研究其抗氧化活性,以鸡腿堇菜为试材,鸡腿堇菜粗多糖得率为响应值,考察双水相PEG6000/K_(2)HPO_(4)质量比、超声提取温度、超声提取时间及料液比对鸡腿堇菜粗多糖得率的影响,采用响... 为优化超声波辅助双水相提取鸡腿堇菜粗多糖工艺并初步研究其抗氧化活性,以鸡腿堇菜为试材,鸡腿堇菜粗多糖得率为响应值,考察双水相PEG6000/K_(2)HPO_(4)质量比、超声提取温度、超声提取时间及料液比对鸡腿堇菜粗多糖得率的影响,采用响应面试验优化鸡腿堇菜粗多糖的超声辅助双水相提取工艺,并通过测定自由基清除能力考察鸡腿堇菜粗多糖的抗氧化活性。结果表明:鸡腿堇菜粗多糖提取的最优工艺为:以PEG6000/K_(2)HPO_(4)(2.0 g:1.6 g→10 mL)双水相体系为提取溶剂,料液比(m_(鸡腿堇菜粗粉):V_(双水相体系))为1:29(g/mL),摇匀浸润30 min后,超声辅助提取,超声提取温度58℃,超声提取时间80 min,鸡腿堇菜粗多糖得率为6.79%±0.11%;抗氧化试验结果表明,鸡腿堇菜粗多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基及羟基自由基清除能力随着质量浓度的增大而增强,当鸡腿堇菜粗多糖质量浓度为6 mg/mL时,对DPPH自由基清除率为70.13%,当鸡腿堇菜粗多糖质量浓度为10 mg/mL时,对羟基自由基清除率可达69.21%,表明鸡腿堇菜粗多糖具有一定的体外抗氧化活性。研究结果为鸡腿堇菜植物资源的开发与利用提供了理论依据及技术参考。 展开更多
关键词 双水相 鸡腿堇菜 粗多糖 提取工艺 抗氧化活性
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香菇多糖金属离子对其结构和体内抗氧化活性的影响
5
作者 王慧 王岸娜 +1 位作者 董赵微 朱俊友 《食品科学》 北大核心 2025年第7期119-124,共6页
本实验利用乙二胺四乙酸二钠螯合脱除香菇多糖中的内源性金属离子,研究脱除金属离子香菇多糖的理化性质、结构和抗氧化活性变化。分别用硫酸-苯酚法、考马斯亮蓝法和间羟基联苯法检测脱金属离子前后香菇多糖总糖、蛋白质和糖醛酸含量,... 本实验利用乙二胺四乙酸二钠螯合脱除香菇多糖中的内源性金属离子,研究脱除金属离子香菇多糖的理化性质、结构和抗氧化活性变化。分别用硫酸-苯酚法、考马斯亮蓝法和间羟基联苯法检测脱金属离子前后香菇多糖总糖、蛋白质和糖醛酸含量,并通过高效凝胶渗透色谱法、离子色谱法、扫描电镜和X射线衍射技术分析香菇多糖分子质量、单糖组成和高级结构。同时利用动物实验测定脱除金属离子前后香菇多糖的体内抗氧化活性。结果表明,脱除金属离子后香菇多糖的总糖含量和糖醛酸含量升高,相对分子质量范围和分布发生变化,单糖组成不变,但比例发生改变。脱除金属离子后,香菇多糖表面结构变得松散,螺旋结构发生改变。小鼠血清抗氧化实验结果表明,脱除金属离子后,香菇多糖的体内抗氧化活性降低。综上,金属离子脱除会破坏香菇多糖结构并使其体内抗氧化活性减弱。 展开更多
关键词 香菇多糖 金属离子 结构 体内抗氧化活性
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Box-Behnken设计优化鸡腿堇菜总黄酮超声提取工艺及抗氧化活性研究
6
作者 张桂娟 李大亮 +5 位作者 吕文博 徐丹鸿 李明涛 宋世杰 曹鑫桐 陈鑫 《食品与发酵科技》 2025年第1期80-87,共8页
考察超声提取温度、乙醇浓度、超声提取功率、料液比、超声提取时间5个因素对鸡腿堇菜总黄酮得率的影响,采用Box-Behnken响应面分析法优化超声波提取鸡腿堇菜总黄酮工艺,并通过DPPH自由基清除能力考察鸡腿堇菜总黄酮提取物的抗氧化活性... 考察超声提取温度、乙醇浓度、超声提取功率、料液比、超声提取时间5个因素对鸡腿堇菜总黄酮得率的影响,采用Box-Behnken响应面分析法优化超声波提取鸡腿堇菜总黄酮工艺,并通过DPPH自由基清除能力考察鸡腿堇菜总黄酮提取物的抗氧化活性。结果表明,鸡腿堇菜总黄酮提取最优工艺为:超声提取温度56℃、乙醇浓度48%、超声提取功率300 W、料液比1∶26 g/mL、超声提取时间60 min,在此条件下鸡腿堇菜总黄酮得率为(2.83±0.02)%,鸡腿堇菜总黄酮提取量为28.35 mg/g;抗氧化试验结果表明鸡腿堇菜总黄酮提取物清除DPPH自由基的IC50值为0.32 mg/mL,清除作用随着质量浓度的增大而升高,当质量浓度为6 mg/mL时清除率可达92.08%,表明鸡腿堇菜总黄酮提取物具有良好的抗氧化活性。研究结果为系统研究及开发鸡腿堇菜植物资源提供理论依据及技术参考。 展开更多
关键词 响应面法 鸡腿堇菜 总黄酮 提取工艺 抗氧化活性
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木棉叶总黄酮抗氧化活性研究
7
作者 梁云贞 韦方立 +1 位作者 董佩佩 黄秋婵 《安徽农业科学》 2025年第6期168-169,189,共3页
以抗坏血酸(V_(C))为阳性对照品,采用芬顿反应法、邻苯三酚自氧化法等研究木棉叶总黄酮清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的活性。结果表明,与V_(C)相比,木棉叶总黄酮的抗氧化活性更高,可更高效地清除羟自由基、超氧阴离子自... 以抗坏血酸(V_(C))为阳性对照品,采用芬顿反应法、邻苯三酚自氧化法等研究木棉叶总黄酮清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的活性。结果表明,与V_(C)相比,木棉叶总黄酮的抗氧化活性更高,可更高效地清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基,其对应的EC_(50)分别为1.012、4.360、0.209μg/mL,V_(C)的EC_(50)分别是12.877、7.760、11.229μg/mL。根据此结果可判断出,在抗氧化方面木棉叶总黄酮表现出显著优势,在抗自由基方面有较高应用价值。 展开更多
关键词 木棉叶 总黄酮 抗氧化活性
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连翘三萜酸提取工艺优化及抗氧化活性研究
8
作者 景炳年 李宁洁 +5 位作者 魏磊 谢晓阳 刘雨晴 王学方 王韬 王伟 《中国食品添加剂》 2025年第3期64-74,共11页
优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能... 优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能力(FRAP)法评估其抗氧化活性。结果表明:连翘三萜酸超声辅助最佳提取工艺为乙醇质量分数80%、料液比25(g/mL)、超声时间62 min、超声温度50℃,在此条件下,连翘三萜酸得率为15.52%,与理论预测值(15.58%)相对误差为0.39%。HPLC定性结果显示,连翘三萜酸中含有熊果酸、白桦脂酸和齐墩果酸。连翘三萜酸提取物具有较强的清除DPPH、ABTS+、·OH自由基能力和还原Fe3+的能力,其抗氧化活性与质量浓度呈现出量效关系,且其抗氧化活性整体优于单一的熊果酸、白桦脂酸或齐墩果酸。优化后的连翘三萜酸超声辅助提取工艺稳定可行,且其提取物具有较强抗氧化活性。 展开更多
关键词 连翘 三萜酸 抗氧化活性 响应面分析 提取工艺
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不同干燥方式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品质及抗氧化活性的影响
9
作者 马荣琨 张中义 程上珍 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期200-207,共8页
为研究不同干燥工艺(热风干燥、微波干燥及冷冻干燥)制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响,采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶,测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明:... 为研究不同干燥工艺(热风干燥、微波干燥及冷冻干燥)制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响,采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶,测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明:随着贮藏时间的增加,山药希腊式酸奶的酸度、硬度、内聚性、黏度、乳酸菌活菌数和多酚含量均有所提高,固形物含量和持水性略有下降,铁还原能力和DPPH自由基清除率基本处于平稳不变状态。与空白对照组相比,三种山药粉均显著提高了希腊式酸奶的酸度、内聚性、黏度、多酚含量、铁还原能力和DPPH自由基清除率(P<0.05),持水力和乳酸菌活菌数量有所提高,总固形物含量显著降低(P<0.05),而硬度值在贮藏14 d前相对较高,在21 d时山药希腊式酸奶的硬度均低于空白对照组。冷藏过程中三种山药酸奶的固形物含量、硬度、内聚性、黏度等指标存在显著差异(P<0.05),其中Y3组(冷冻干燥)固形物含量显著高于Y1(热风干燥)、Y2组(微波干燥)(P<0.05),硬度显著低于Y1、Y2组(P<0.05),酸度、铁还原能力和DPPH自由基清除率略高于Y1、Y2组;Y3、Y2组的内聚性和黏度显著高于Y1组(P<0.05)。综合分析可知,三种山药粉中冷冻干燥山药粉更有利于改善希腊式酸奶品质和抗氧化性能。本研究为山药粉在希腊式酸奶中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 山药粉 希腊式酸奶 干燥方式 冷藏 稳定性 抗氧化活性
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3种食用菌多糖的抗氧化活性和抑菌能力比较
10
作者 苏安祥 徐紫依 +5 位作者 金红举 韦博艺 祝玲玲 杨苑兰 杨文建 胡秋辉 《食品研究与开发》 2025年第5期16-21,共6页
以金针菇、黑木耳和银耳为原料制备食用菌多糖,测定多糖清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS+自由基的能力,分析多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及枯草芽孢杆菌的抑菌能力。结果显示,3种多糖对4种自由... 以金针菇、黑木耳和银耳为原料制备食用菌多糖,测定多糖清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS+自由基的能力,分析多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及枯草芽孢杆菌的抑菌能力。结果显示,3种多糖对4种自由基均具有清除能力,金针菇多糖对DPPH自由基清除能力最强,浓度为1.0 mg/mL时,清除率可达90%以上;黑木耳多糖对超氧阴离子自由基和ABTS+自由基的清除能力整体优于其余两种多糖;浓度为1.0 mg/mL时,3种食用菌多糖对羟基自由基最高清除率均达到95%以上。3种食用菌多糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果均随多糖浓度的增加而增强,其中金针菇多糖的抑菌能力最强。3种食用菌多糖可作为食品抗氧化剂和防腐剂。 展开更多
关键词 金针菇多糖 黑木耳多糖 银耳多糖 抗氧化活性 抑菌能力
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艾蒿挥发油成分分析及抗氧化活性研究
11
作者 武子敬 兰兰 +1 位作者 刘雪坤 钟爱娇 《人参研究》 2025年第2期51-54,共4页
目的对通化产艾蒿挥发性成分进行分析及抗氧化活性研究。方法采用同时蒸馏萃取法提取艾蒿中的挥发性成分,通过GC-MS对其化学成分进行分析,利用DPPH和ABTS实验验证艾蒿挥发性成分的抗氧化活性。结果从挥发油中共鉴定出38个化合物,对DPPH... 目的对通化产艾蒿挥发性成分进行分析及抗氧化活性研究。方法采用同时蒸馏萃取法提取艾蒿中的挥发性成分,通过GC-MS对其化学成分进行分析,利用DPPH和ABTS实验验证艾蒿挥发性成分的抗氧化活性。结果从挥发油中共鉴定出38个化合物,对DPPH和ABTS半数抑制浓度分别为516.44±12.42μg·mL^(-1)、44.08±0.7μg·mL^(-1)。结论挥发性成分中蒿醇含量最多,其次是艾醇和油酸,其挥发性成分具有一定的抗氧化效果。 展开更多
关键词 艾蒿 挥发性成分 气相色谱-质谱 抗氧化活性
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小叶紫薇茎叶器官的活性物质基础及抗氧化活性
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作者 刘少静 樊中琦 +4 位作者 杨宽 王书磊 唐瑞 王良浩 秦蓓 《化工科技》 2025年第2期12-18,共7页
氧化应激损伤会导致衰老和各种疾病,因此开发天然抗氧化剂具有重要意义。对小叶紫薇茎叶器官不同萃取部位的抗氧化活性及活性成分进行对比研究,以期发现潜在药源。将小叶紫薇茎叶乙醇提取物依次用石油醚(PE)、乙酸乙酯(EAC)和正丁醇(NBA... 氧化应激损伤会导致衰老和各种疾病,因此开发天然抗氧化剂具有重要意义。对小叶紫薇茎叶器官不同萃取部位的抗氧化活性及活性成分进行对比研究,以期发现潜在药源。将小叶紫薇茎叶乙醇提取物依次用石油醚(PE)、乙酸乙酯(EAC)和正丁醇(NBA)萃取,采用紫外分光光度法检测不同样品中活性成分黄酮、酚酸含量。对样品进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二胺盐(ABTS)抗氧化的反应动力学研究,考察反应时间对样品清除自由基效果的影响,寻找合适的反应终点,以确保抗氧化检测结果的准确性;进一步采用DPPH、ABTS+自由基清除实验对样品的体外抗氧化能力进行评价。结果显示小叶紫薇茎叶不同萃取部位中,黄酮和酚酸含量依次为EAC-E>NBA-E>PE-E。反应动力学研究结果表明,在样品的DPPH、ABTS+自由基清除实验中,30 min为反应达到平衡所需时间。体外抗氧化实验结果表明,乙酸乙酯萃取物(EAC-E)活性最强,与阳性对照叔丁基对苯二酚(TBHQ)接近;石油醚萃取物(PE-E)最弱。小叶紫薇茎叶中活性成分黄酮、酚酸的含量与抗氧化活性呈正相关。该研究表明小叶紫薇茎叶不同萃取部位中EAC-E的活性成分及抗氧化活性最高,可用于天然抗氧化剂的开发,为小叶紫薇废弃资源茎叶的综合利用提供科学的理论依据。 展开更多
关键词 小叶紫薇 抗氧化活性 天然抗氧化剂 活性物质基础
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三地羊肚菌菌丝体胞外多糖分离纯化及降血糖和抗氧化活性研究
13
作者 刘冰 李沛 +5 位作者 曾馨俞 刘小春 邹名洋 林杉 赵萍 曹建雄 《食品安全质量检测学报》 2025年第5期86-93,共8页
目的 以三地羊肚菌菌丝体胞外多糖(Morchella eohespera mycelium extracellular polysaccharides, MEP)为研究对象,采用DEAE琼脂糖凝胶FF(DEAE Sepharose Fast Flow)柱层析纯化得到多糖MEP-H和MEP-N,分别对其理化性质、体外降血糖活性... 目的 以三地羊肚菌菌丝体胞外多糖(Morchella eohespera mycelium extracellular polysaccharides, MEP)为研究对象,采用DEAE琼脂糖凝胶FF(DEAE Sepharose Fast Flow)柱层析纯化得到多糖MEP-H和MEP-N,分别对其理化性质、体外降血糖活性和抗氧化活性进行分析。方法 通过碳水化合物含量测定、紫外扫描分析、傅里叶变换红外光谱分析和扫描电子显微镜对多糖MEP-H和MEP-N进行理化性质研究;通过α-淀粉酶抑制率、α-葡萄糖苷酶抑制率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除能力、还原力和超氧阴离子清除能力,评价MEP-H和MEP-N的体外降血糖活性和抗氧化活性。结果 三地羊肚菌菌丝体胞外多糖MEP-H和MEP-N碳水化合物含量分别为(78.12±0.14)%和(77.37±0.03)%。降血糖研究表明,当质量浓度0.75 mg/mL时, MEP-H和MEP-N对α-淀粉酶抑制率最高,分别为(8.06±1.93%)和(11.08±1.05)%;质量浓度0.50mg/m L时,MEP-H和MEP-N对α-葡萄糖苷酶抑制率最高,分别为(74.93±2.72)%和(69.48±2.97)%。抗氧化研究表明, MEP-H和MEP-N在质量浓度分别为4 mg/mL、2 mg/mL时达到最佳DPPH自由基清除活性,清除率分别为(47.54±10.88)%和(47.16±6.91)%;质量浓度为8mg/mL时,MEP-H和MEP-N的最大ABTS阳离子自由基清除率分别为(8.67±0.53)%和(17.00±4.21)%,最大还原力吸光值分别为0.13±0.004和0.17±0.008,最大超氧阴离子清除率分别为(40.95±6.02)%和(29.87±3.18)%。结论 羊肚菌菌丝体胞外多糖MEP-H和MEP-N均具有降血糖活性和抗氧化活性,本研究为液态发酵羊肚菌的深入研究提供了理论依据。 展开更多
关键词 三地羊肚菌菌丝体 胞外多糖 理化性质 降血糖活性 抗氧化活性
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不同水质冲泡对苦荞茶茶汤品质和抗氧化活性的影响
14
作者 张婷 崔林花 +2 位作者 程哲 张玲 李云龙 《食品研究与开发》 2025年第6期9-15,共7页
该研究选用自来水、矿泉水、纯净水和超纯水分别对苦荞茶进行冲泡,利用高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌等仪器,分析4种不同水质茶汤的色泽、营养功能成分、感官滋味以及抗氧化活性,探究不同水质对苦荞茶茶汤品质的影响。研究结果... 该研究选用自来水、矿泉水、纯净水和超纯水分别对苦荞茶进行冲泡,利用高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌等仪器,分析4种不同水质茶汤的色泽、营养功能成分、感官滋味以及抗氧化活性,探究不同水质对苦荞茶茶汤品质的影响。研究结果表明,矿泉水的pH值呈弱酸性,冲泡出的苦荞茶茶汤色泽呈亮黄色,可溶性糖、游离氨基酸含量最高,且营养功能成分含量显著高于其他水质冲泡的茶汤(P<0.05),其中,总黄酮含量(8.70mg/g)、总酚含量(5.41mg/g)、芦丁含量(5.70mg/g)、异槲皮素含量(0.30mg/g)以及DPPH自由基清除率IC50值(1.58mg/mL)、铁离子还原能力(0.36mmol/g)较强;电子舌感官分析表明矿泉水冲泡的茶汤苦味值较小,甜味和鲜味占比高于其他水质冲泡的茶汤占比。因此,用矿泉水冲泡苦荞茶茶汤的品质较好,抗氧化能力较强,可选用矿泉水作为苦荞茶最佳冲泡用水。 展开更多
关键词 水质 苦荞茶茶汤 感官滋味 营养功能成分 抗氧化活性
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化州柚花浸提液中黄酮成分及其抗氧化活性分析
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作者 刘影 杨鑫 +2 位作者 苏洁如 付遇 庞富 《农产品加工》 2025年第2期61-65,共5页
对化州柚花共沸蒸馏浸提液中黄酮类物质进行分析,明确浸提液的应用价值,为化州柚花的多级提取和综合利用提供参考。采用紫外分光光度法测定浸提液中总黄酮的含量,高效液相色谱法测定浸提液中柚皮苷和野漆树苷的含量,通过对DPPH自由基和A... 对化州柚花共沸蒸馏浸提液中黄酮类物质进行分析,明确浸提液的应用价值,为化州柚花的多级提取和综合利用提供参考。采用紫外分光光度法测定浸提液中总黄酮的含量,高效液相色谱法测定浸提液中柚皮苷和野漆树苷的含量,通过对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除作用评价浸提液的抗氧化活性,并与甲醇提取法进行对比分析。结果表明,蒸馏浸提液中总黄酮的含量虽略低于甲醇提取法,但二者的差异未达到显著水平。蒸馏浸提液中柚皮苷含量和野漆树苷含量均显著低于甲醇提取法。蒸馏浸提液对不同自由基表现出不同的清除能力,对DPPH自由基的清除能力显著高于甲醇提取法,但对ABTS+自由基的清除能力则显著低于甲醇提取法。蒸馏浸提液中总黄酮、柚皮苷、野漆树苷含量与DPPH,ABTS+自由基清除能力均呈显著或极显著的正相关关系。化州柚花共沸蒸馏浸提液中含有丰富的柚皮苷、野漆树苷等黄酮类化合物,有较强的抗氧化活性,具有进一步的应用价值。 展开更多
关键词 化州柚花 总黄酮 柚皮苷 野漆树苷 抗氧化活性
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龙葵多酚提取工艺优化及其抗氧化活性分析
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作者 王小淑 杨鹏飞 +3 位作者 明静云 刘盛微 刘欣 张洪信 《山西化工》 2025年第3期17-22,共6页
以龙葵多酚提取率为指标,经单因素实验和响应面分析法优化其提取工艺,得到最佳工艺条件:乙醇体积分数50%、液料比45∶1(mL/g)、微波温度71℃、微波时间3 min,龙葵多酚提取率2.05%。并对龙葵多酚进行DPPH自由基清除能力实验和羟自由基清... 以龙葵多酚提取率为指标,经单因素实验和响应面分析法优化其提取工艺,得到最佳工艺条件:乙醇体积分数50%、液料比45∶1(mL/g)、微波温度71℃、微波时间3 min,龙葵多酚提取率2.05%。并对龙葵多酚进行DPPH自由基清除能力实验和羟自由基清除能力实验,以此评价其抗氧化活性。实验结果表明,当龙葵多酚提取液质量浓度为0.036 9 mg/mL时DPPH自由基清除率可达85.01%,当质量浓度为0.589 4 mg/mL时羟自由基清除率56.37%,说明龙葵多酚具有一定的抗氧化活性,可为龙葵资源的开发利用提供参考价值。 展开更多
关键词 龙葵 多酚 微波辅助提取 抗氧化活性 响应面分析法
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玫瑰花渣多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性分析 被引量：2
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作者 张婷阳 张伶 +4 位作者 蒋雨秦 刘洋 王新惠 赵欣欣 苗保河 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期192-199,共8页
玫瑰花渣是玫瑰精油提取过程中产生的主要废弃物之一。以玫瑰花渣为原料,采用单因素实验结合BoxBehnken响应面法优化了超声辅助纤维素酶与果胶酶复合提取玫瑰花渣多糖的提取工艺,并对多糖体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,在料液比为... 玫瑰花渣是玫瑰精油提取过程中产生的主要废弃物之一。以玫瑰花渣为原料,采用单因素实验结合BoxBehnken响应面法优化了超声辅助纤维素酶与果胶酶复合提取玫瑰花渣多糖的提取工艺,并对多糖体外抗氧化活性进行了研究。结果表明,在料液比为1:15,复合酶(纤维素酶:果胶酶=1:1)添加量为1.9%,酶解温度47℃,酶解时长84.5 min的条件下,玫瑰花渣多糖得率为4.308%±0.03%。体外抗氧化实验表明,玫瑰花渣多糖总抗氧化能力较强,当多糖溶液浓度为5 mg/mL时,其FRAP值为0.30,对DPPH·、ABTS^(+)·的清除能力较强,清除率分别为98.93%和92.19%,对O_(2)^(-)·的清除能力较弱,清除率为24.93%。同时,玫瑰花渣多糖对DPPH·、ABTS^(+)·、O_(2)^(-)·清除能力的IC_(50)值大小分别为0.357、0.608、64.206 mg/mL。该研究为玫瑰花渣的回收再利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 玫瑰花渣 复合酶 多糖 响应面分析 抗氧化活性
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高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响
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作者 杨晨宇 王肖园 +5 位作者 邓云 陶宁萍 李立 邱伟强 李峰 金银哲 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期199-207,共9页
该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理(10~20 kV/cm,5~15 min)样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定,衡... 该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理(10~20 kV/cm,5~15 min)样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定,衡量样品的抗氧化性强弱;对氨基酸含量、可溶性蛋白质含量和介电特性(1~10 GHz)的分析来探讨其对中国对虾蛋白质特性的影响。结果表明,高压脉冲电场处理能够提高虾肉的抗氧化能力,20 kV/cm条件下处理15 min时虾肉的总抗氧化活性、总还原能力、DPPH自由基清除能力以及亚铁离子螯合能力分别提升了15.88%、36.51%、62.14%和43.52%。在15 kV/cm和20 kV/cm电场强度下,虾青素含量和游离氨基酸含量随处理时间的增加逐渐上升(P<0.05),且虾青素含量最高增加了1.61倍,其含量变化与虾肉抗氧化活性变化显著相关(P<0.05)。此外,与未处理组相比,脉冲电场处理后虾肉中必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值均显著提高(P<0.05);且介电常数随可溶性蛋白质含量的降低逐渐增加(P<0.05)。高压脉冲电场处理能够增强虾肉的抗氧化活性,提高蛋白质品质和氨基酸利用率,为中国对虾的加工方式和生物活性增强提供了新思路。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 中国对虾 抗氧化活性 蛋白质特性 虾青素 氨基酸
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低分子质量岩藻聚糖硫酸酯的分离纯化、结构表征及体外抗氧化活性
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作者 于凡 郭莹莹 +5 位作者 李娜 代心悦 朱文嘉 姚琳 江艳华 王联珠 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期50-56,共7页
以裙带菜岩藻聚糖硫酸酯为原料,采用自由基氧化降解法及强阴离子交换色谱技术,制备纯化得到低分子质量岩藻聚糖硫酸酯F-1和F-2。通过分子排阻色谱、高效液相色谱、红外光谱和核磁共振技术对F-1和F-2的化学组成和结构特征进行解析,探究... 以裙带菜岩藻聚糖硫酸酯为原料,采用自由基氧化降解法及强阴离子交换色谱技术,制备纯化得到低分子质量岩藻聚糖硫酸酯F-1和F-2。通过分子排阻色谱、高效液相色谱、红外光谱和核磁共振技术对F-1和F-2的化学组成和结构特征进行解析,探究低分子质量岩藻聚糖硫酸酯的抗氧化构效关系。结果表明:F-1和F-2主要由岩藻糖和半乳糖组成,分子质量分别为2790 Da和23510 Da,硫酸基质量分数分别为(27.05±0.95)%和(34.73±0.08)%,糖醛酸质量分数分别为(15.39±0.33)%和(6.76±0.38)%。F-1和F-2的糖苷键构型均为α型,且具有一定程度的乙酰化和硫酸化。综合比较不同质量浓度F-1和F-2的体外抗氧化活性,发现二者均可清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基,对铁氰化钾具有一定的还原能力,并呈现剂量依赖性。分子质量较小的F-1糖链上的糖醛酸、半乳糖含量相对较高,在相同剂量条件下其抗氧化活性优于F-2。该研究结果可为将低分子质量岩藻聚糖硫酸酯作为一种优良的天然抗氧化物质应用于保健食品和化妆品等领域提供理论依据。 展开更多
关键词 低分子质量岩藻聚糖硫酸酯 化学组成 结构特征 抗氧化活性
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山豆根生物碱的超声辅助酶法提取工艺优化及其抗氧化活性研究
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作者 苏江 谢彦军 +4 位作者 刘芳 赖红芳 农丽娇 梁昕 岑忠用 《化学与生物工程》 北大核心 2025年第3期25-32,共8页
采用超声辅助酶法提取山豆根生物碱,以山豆根生物碱提取量为响应值,通过单因素实验和响应面法优化了山豆根生物碱的提取工艺,并通过DPPH自由基和羟基自由基(·OH)清除实验评价了其抗氧化活性。结果表明,在纤维素酶加量为0.04 g、酶... 采用超声辅助酶法提取山豆根生物碱,以山豆根生物碱提取量为响应值,通过单因素实验和响应面法优化了山豆根生物碱的提取工艺,并通过DPPH自由基和羟基自由基(·OH)清除实验评价了其抗氧化活性。结果表明,在纤维素酶加量为0.04 g、酶解时间为93 min、酶解温度为66℃、超声功率为175 W、乙醇体积分数为40%、超声温度为45℃、超声时间为30 min的最佳提取工艺下,山豆根生物碱提取量为10.568 mg·g^(-1);山豆根生物碱对DPPH自由基和·OH具有较强的清除能力,当浓度为0.05 mg·mL^(-1)时,清除率分别达到79.85%和84.24%。 展开更多
关键词 超声辅助酶法 山豆根 生物碱 提取工艺 优化 抗氧化活性
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