核桃青皮的强抗氧化活性成分及其抗氧化稳定性 被引量：27

1

作者 田平平 李仁宙 +2 位作者 简永健 李健明 王杰 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期543-553,共11页

【目的】以大孔树脂纯化的核桃青皮抗氧化成分为对象,对其组分进行鉴定,并研究其抗氧化稳定性,为核桃青皮的开发和有效利用提供理论依据。【方法】以DPPH自由基清除能力为指标,采用D101型的大孔树脂纯化核桃青皮粗提取物,浓缩冷冻干燥后... 【目的】以大孔树脂纯化的核桃青皮抗氧化成分为对象,对其组分进行鉴定,并研究其抗氧化稳定性,为核桃青皮的开发和有效利用提供理论依据。【方法】以DPPH自由基清除能力为指标,采用D101型的大孔树脂纯化核桃青皮粗提取物,浓缩冷冻干燥后,采用超高压液相色谱-高分辨质谱联用仪(UPLC-MS)对具有较强抗氧化活性部分的核桃青皮纯化物进行成分分析,并通过分析p H、温度、光照、金属离子、氧化剂H_2O_2、还原剂Na_2SO_3和防腐剂山梨酸钾7种因素对核桃青皮抗氧化物质清除DPPH自由基的影响,研究其抗氧化性能的稳定性。【结果】UPLC-MS结果表明,核桃青皮中具有强抗氧化活性的主要成分为绿原酸、短叶苏木酚羧酸、花靛-葡萄糖/半乳糖、鞣花、槲皮素-阿拉伯糖、表儿茶素或儿茶素、槲皮素-3-O-葡萄糖苷等7种。核桃青皮抗氧化成分稳定性研究结果表明:随着p H的增大,核桃青皮抗氧化物质对DPPH自由基清除率逐渐减小,当p H为12时,抗氧化物质对DPPH自由基的消除率几乎为0;抗氧化物质对DPPH自由基清除率能力随着放置时间的延长而下降;在室内、光照和避光3种处理下,核桃青皮抗氧化物质溶液的DPPH自由基消除率在0-2 h内逐渐下降,且三者之间无显著性差异(P>0.05)。在放置2-5 h内,光照处理的消除率均低于同期的室内和避光处理;在4、37、70和90℃4种处理下,核桃青皮抗氧化物质溶液对DPPH自由基的消除率总体呈下降的趋势,而在50℃处理下则呈先下降后上升再下降的趋势;Fe^(3+)能使抗氧化物质维持较高的抗氧化活性,而Cu^(^(2+))、Mg^(2+)、K^+、Al^(3+)则使核桃青皮抗氧化物质的抗氧化能力降低。亚硫酸钠使核桃青皮抗氧化物质的抗氧化能力维持较低水平;浓度为0.10%和0.05%的H_2O_2能提高核桃青皮抗氧化物质的抗氧化能力,此后抗氧化能力随着其浓度的增加而下降;防腐剂山梨酸钾溶液能显著降低(P<0.05)核桃青皮抗氧化物质的抗氧化能力,二者呈负相关关系。【结论】核桃青皮提取物具有较强的抗氧化活性,其抗氧化组分主要为7种多酚类活性物质。环境因子对核桃青皮活性物质的抗氧化稳定性具有一定的影响。 展开更多

关键词 核桃青皮 抗氧化活性成分 鉴定 抗氧化稳定性

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河蚬抗氧化肽抗氧化稳定性研究 被引量：10

2

作者 刘晶晶 王烨 +2 位作者 韩曜平 王雪锋 戴阳军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期86-89,共4页

以河蚬抗氧化肽清除羟自由基的活性变化为指标,研究温度、p H、食品原料、防腐剂和不同金属离子对河蚬抗氧化肽抗氧化稳定性的影响。结果表明:河蚬抗氧化肽具有较强的耐热性,加热到100℃仍能保持95%以上的活性;在酸性环境中活性保持较好... 以河蚬抗氧化肽清除羟自由基的活性变化为指标,研究温度、p H、食品原料、防腐剂和不同金属离子对河蚬抗氧化肽抗氧化稳定性的影响。结果表明:河蚬抗氧化肽具有较强的耐热性,加热到100℃仍能保持95%以上的活性;在酸性环境中活性保持较好,在碱性条件下丧失较快;蔗糖、Na Cl对河蚬抗氧化肽的稳定性影响不明显,而葡萄糖和山梨酸钾会明显降低河蚬抗氧化肽活性(p<0.05);K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Cu2+等金属离子对河蚬抗氧化肽稳定性均有不同程度的影响,其影响大小顺序为:Cu2+>Zn2+>Ca2+>K+>Mg2+。 展开更多

关键词 河蚬 抗氧化肽 抗氧化稳定性 羟自由基清除率

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洋葱中黄酮苷的提取及抗氧化稳定性研究 被引量：9

3

作者 姚勇芳 朱美娟 +2 位作者 莫慧平 连晓蔚 方壮育 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第8期31-34,共4页

探讨洋葱中黄酮苷的提取工艺,以及pH值、温度和光照条件对洋葱黄酮苷抗氧化稳定性的影响。结果表明:洋葱用40倍75%的丙酮溶液,在60℃条件下提取1 h为最佳提取方法;洋葱中黄酮苷在微酸性条件下的抗氧化性质比较稳定;在70℃以上条件下保存... 探讨洋葱中黄酮苷的提取工艺,以及pH值、温度和光照条件对洋葱黄酮苷抗氧化稳定性的影响。结果表明:洋葱用40倍75%的丙酮溶液,在60℃条件下提取1 h为最佳提取方法;洋葱中黄酮苷在微酸性条件下的抗氧化性质比较稳定;在70℃以上条件下保存1 h基本失去抗氧化活性;洋葱中黄酮苷对光线敏感。 展开更多

关键词 洋葱 黄酮苷 提取 抗氧化稳定性

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大豆异黄酮抗氧化稳定性研究 被引量：10

4

作者 程一鑫 马龙 +1 位作者 张斌 许晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期144-146,共3页

利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着... 利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着温度的提高和加热时间的延长而下降;在避光﹑自然光和光照(日光灯昼夜照射)三种条件下,光照和自然光对大豆异黄酮抗氧化能力影响较大,抗氧化能力随着光照时间的延长呈下降趋势;氯化钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分、5种金属离子(K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+)和防腐剂山梨酸对大豆异黄酮抗氧化能力均有不同程度的影响,因此大豆异黄酮在制备和使用过程中应注意避光和低温保存,同时要注意避免与一些高浓度金属离子的接触。 展开更多

关键词 大豆异黄酮 抗氧化稳定性 外界因素

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合浦珠母贝肉酶解产物的抗氧化稳定性与功能特性 被引量：5

5

作者 王晶 吴燕燕 +2 位作者 李来好 杨贤庆 胡晓 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第13期67-71,75,共6页

酶解合浦殊母贝内蛋白制备抗氧化肽的粗提产物，以合浦珠母贝清除DPPH自由基、OH自由基、超氧阴离子能力变化为指标，测定其抗氧化稳定性和功能特性。化学稳定性包括受温度、贮藏浓度、pH、不同干燥方式的影响，生物稳定性为胃肠道消化... 酶解合浦殊母贝内蛋白制备抗氧化肽的粗提产物，以合浦珠母贝清除DPPH自由基、OH自由基、超氧阴离子能力变化为指标，测定其抗氧化稳定性和功能特性。化学稳定性包括受温度、贮藏浓度、pH、不同干燥方式的影响，生物稳定性为胃肠道消化耐受度，以及功能特性包括乳化性、吸水保湿能力和吸油能力。结果表明：合浦珠母贝酶解产物具有较弱的耐热性，低温条件下最佳贮藏浓度为10－50mg／mL，在碱性环境中8h会丧失活性，而冷冻干燥较有利于保持其抗氧化活性。产物还含有较强的乳化性和吸油吸水保湿能力，但在模拟胃肠道消化过程中活性保持较差，这些性质均有利于其在化妆品中的应用，而不适用于口服抗氧化功能食物药物，将为其后续相应的工业化应用提供依据。 展开更多

关键词 合浦珠母贝肉酶解产物 抗氧化稳定性 功能特性

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大米蛋白与阿魏酸酶法交联物的乳化特性和抗氧化稳定性 被引量：3

6

作者 贾潇 赵谋明 +4 位作者 贾春晓 滕建文 韦保耀 黄丽 夏宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第13期131-137,共7页

研究漆酶(laccase,LAC)催化大米蛋白(rice protein,RP)与阿魏酸(ferulic acid,FA)交联产物的乳化特性和抗氧化稳定性。发现RP乳液在pH 5和pH 3条件下出现了明显的相分离,RP乳液在pH 7和pH 9条件下有部分聚集状态,说明RP在酸性范围的乳... 研究漆酶(laccase,LAC)催化大米蛋白(rice protein,RP)与阿魏酸(ferulic acid,FA)交联产物的乳化特性和抗氧化稳定性。发现RP乳液在pH 5和pH 3条件下出现了明显的相分离,RP乳液在pH 7和pH 9条件下有部分聚集状态,说明RP在酸性范围的乳化稳定性远远小于碱性范围的乳化稳定性;RP/FA/LAC酶法交联物乳液在pH 5、7、9条件下的乳液粒径和乳析层指数都小于RP乳液;在pH 3条件下乳液粒径和乳析层指数大于RP乳液;RP乳液中的氢过氧化物含量(11.12 mmol/kg)、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量(0.73 mmol/kg)和己醛含量(0.986 mg/L)明显高于RP/FA/LAC酶法交联物乳液中氢过氧化物含量(3.59 mmol/kg)、TBARS含量(0.23 mmol/kg)和己醛含量(0.191 mg/L),表明RP/FA/LAC酶法交联物具有更好的抗氧化稳定性。研究结果显示LAC催化FA与RP形成的交联物在含有乳化体系等食品加工中具有潜在应用价值。 展开更多

关键词 大米蛋白 阿魏酸 漆酶 交联 乳化特性 抗氧化稳定性 油脂氧化

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花生肽抗氧化性及抗氧化稳定性的研究 被引量：6

7

作者 尚新彬 王富刚 豆康宁 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期33-36,共4页

采用中性蛋白酶酶解花生蛋白制备花生肽,并对其抗氧化性及抗氧化稳定性进行研究。结果表明：采用中性蛋白酶酶解花生蛋白,最大水解度达8.0%,此条件下花生肽的平均相对分子质量为1 500;花生蛋白水解度在0~8.0%的范围内,花生肽抗氧化性随... 采用中性蛋白酶酶解花生蛋白制备花生肽,并对其抗氧化性及抗氧化稳定性进行研究。结果表明：采用中性蛋白酶酶解花生蛋白,最大水解度达8.0%,此条件下花生肽的平均相对分子质量为1 500;花生蛋白水解度在0~8.0%的范围内,花生肽抗氧化性随着水解度的增大而增大;花生肽抗氧化稳定性受加热和冷冻条件的影响较小,受p H的影响较大。 展开更多

关键词 花生肽 抗氧化性 抗氧化稳定性

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葡萄籽提取物对黄连木生物柴油抗氧化稳定性影响的研究 被引量：2

8

作者 王堃 王卫刚 +2 位作者 朱莉伟 王芳 李剑 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2007年第B10期55-59,共5页

黄连木生物柴油的黏度、闪点、十六烷值等指标符合美国ASTM PS121-1999生物柴油标准,是一种理想的可替代燃料。但是其自身含有大量的不饱和脂肪酸甲酯,在储存过程中易于被氧化,降低了其品质。将葡萄籽的乙醇提取物和微波辅助水提取物分... 黄连木生物柴油的黏度、闪点、十六烷值等指标符合美国ASTM PS121-1999生物柴油标准,是一种理想的可替代燃料。但是其自身含有大量的不饱和脂肪酸甲酯,在储存过程中易于被氧化,降低了其品质。将葡萄籽的乙醇提取物和微波辅助水提取物分别加入到黄连木生物柴油中,并与抗坏血酸、市售的合成汽/柴油抗氧化添加剂TP 26进行抗氧化性对比,表明葡萄籽提取物对提高生物柴油抗氧化稳定性的效果要远远高于抗坏血酸和TP 26,在添加量为0.02%时可达到抗坏血酸和TP26添加量为0.1%的效果,可以作为一种高效的生物柴油抗氧化添加剂。 展开更多

关键词 生物柴油 葡萄籽提取物 抗氧化稳定性 黄连木

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使用抗氧化剂提高氮化铁磁性液体的抗氧化稳定性 被引量：3

9

作者 于英仪 徐教仁 +2 位作者 刘思林 滕荣厚 王新林 《粉末冶金工业》 CAS 2003年第3期24-26,共3页

介绍了用添加抗氧化剂来提高氮化铁磁性液体的抗氧化方法。抗氧化剂石油磺酸盐A在氮化铁磁性颗粒和表面活性剂层上吸附 ,可有效提高氮化铁磁性液体的抗氧化稳定性。

关键词 氮化铁 磁性液体 抗氧化稳定性 抗氧化剂 表面活性剂 吸附

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微波对大豆油抗氧化稳定性能影响的研究 被引量：1

10

作者 张桂英 郭祀远 +1 位作者 李琳 蔡妙颜 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期72-76,共5页

以大豆油为试验对象 ,研究了微波参数对植物油氧化酸败指标的影响情况 .结果认为 ,大豆油的抗氧化稳定性能受微波辐射强度和时间的影响较为显著 .论文还给出过氧化值在微波场中变化的可能机理 .

关键词 微波辐射 大豆油 抗氧化稳定性能

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加工条件及模拟胃肠消化对小麦肽抗氧化稳定性的影响 被引量：15

11

作者 郑志强 刘晋 +2 位作者 魏晓娟 郝利民 郭顺堂 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期330-336,共7页

为研究小麦肽在生产加工及胃肠消化过程中抗氧化性能的稳定性,以小麦肽为对象,研究温度、pH值、食品原辅料、金属离子和模拟胃肠消化对小麦肽清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基... 为研究小麦肽在生产加工及胃肠消化过程中抗氧化性能的稳定性,以小麦肽为对象,研究温度、pH值、食品原辅料、金属离子和模拟胃肠消化对小麦肽清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(O_2^-·)、羟自由基(·OH)能力的影响。结果表明,小麦肽的抗氧化活性具有良好的热稳定性,但在碱性条件下抗氧化活性下降明显;NaCl、葡萄糖、柠檬酸有利于提高小麦肽的抗氧化活性,且其浓度越高增效越明显,而蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠则影响不大;K^+、Ca^(2+)、Mg^(2+)对小麦肽的抗氧化活性没有明显影响,而Zn^(2+)、Cu^(2+)则对其抗氧化活性有一定提高作用;人工胃液单独消化有助于提高小麦肽的抗氧化活性,而人工肠液单独消化则导致其抗氧化活性明显下降,人工胃液、人工肠液分步消化同样致使小麦肽抗氧化活性有所下降,但仍能保持较高的抗氧化活性。小麦肽的抗氧化性能受到生产加工及胃肠消化的影响,因此,合理优化的加工条件有利于维持小麦肽抗氧化性能的稳定性。 展开更多

关键词 小麦肽 加工条件 胃肠消化 抗氧化稳定性

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蒙古扁桃油脂特性及抗氧化稳定性研究 被引量：3

12

作者 红艳 张小秋 斯琴巴特尔 《内蒙古师范大学学报（自然科学汉文版）》 CAS 北大核心 2017年第3期408-413,共6页

对蒙古扁桃种仁油脂特性及抗氧化稳定进行研究.结果表明,蒙古扁桃油脂抗氧化稳定性很强.现提取蒙古扁桃种仁油脂的过氧化值为165.0μmol·kg^(-1),在4℃冰箱里放置6个月后油脂过氧化值、酸价和碘值分别为840.0μmol·kg^(-1),0.... 对蒙古扁桃种仁油脂特性及抗氧化稳定进行研究.结果表明,蒙古扁桃油脂抗氧化稳定性很强.现提取蒙古扁桃种仁油脂的过氧化值为165.0μmol·kg^(-1),在4℃冰箱里放置6个月后油脂过氧化值、酸价和碘值分别为840.0μmol·kg^(-1),0.534mg·g^(-1)和111.73g·(100g)-1.用Schaal烘箱法在(60±1)℃高温处理21d后其酸价由0.295mg·g^(-1)增至0.685mg·g^(-1),过氧化值由0.165mmol·kg^(-1)增至15.620mmol·kg^(-1),碘值第8d后检测不出.蒙古扁桃油脂中δ-维生素E的含量最高,为57.1 mg·(100g)-1,其次是α-维生素E,为49.36mg·(100g)-1,γ-和β-维生素E含量分别为22.30mg·(100g)-1和28.65mg·(100g)-1,总量为157.4mg·(100g)-1.从蒙古扁桃油脂中检测出Cu、Zn、Fe、Ca、Mg等人体必需元素,其含量依次为Zn>Mg>Cu>Ca>Fe. 展开更多

关键词 蒙古扁桃 油脂 抗氧化稳定性

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TBHQ对油炸花生米抗氧化稳定性的影响研究 被引量：1

13

作者 高沛 姜启兴 +2 位作者 李姝琦 于沛沛 许学勤 《安徽农业科学》 CAS 2022年第3期186-189,共4页

在37℃加速氧化和不同包装真空度条件下,探讨叔丁基对苯二酚(TBHQ)的添加方式和添加量对油炸花生米抗氧化稳定性的影响。结果表明,在37℃加速氧化条件下,添加TBHQ后油炸花生米的酸价(AV)和过氧化值(POV)显著小于对照组(P<0.05),且都... 在37℃加速氧化和不同包装真空度条件下,探讨叔丁基对苯二酚(TBHQ)的添加方式和添加量对油炸花生米抗氧化稳定性的影响。结果表明,在37℃加速氧化条件下,添加TBHQ后油炸花生米的酸价(AV)和过氧化值(POV)显著小于对照组(P<0.05),且都不超过国家限量标准。TBHQ(油)添加组酸价(AV)显著低于TBHQ(拌料)添加组(P<0.05),但过氧化值(POV)没有显著差异(P>0.05),预测货架期均在12个月以上。在37℃贮藏第3个月,对照组的AV和POV值均超过国家限量标准;在油炸持续过程中TBHQ含量不断降低,8 h后损耗率接近60%。综上所述,TBHQ(油)添加组整体抗氧化效果优于TBHQ(拌料)添加组,产品保质期可延长3个月,并且实际生产中要及时补充油炸造成的TBHQ损耗。研究结果对于提升油炸花生米等高油脂食品的品质具有重要的理论指导意义。 展开更多

关键词 油炸花生米 叔丁基对苯二酚 损耗率 抗氧化稳定性

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茯砖茶与羊乳复合乳体系的抗氧化、物理及消化稳定性研究

14

作者 吕嘉枥 王维波 +1 位作者 康婕 伍金金 《陕西科技大学学报》 北大核心 2023年第4期48-57,共10页

以陕西省特色的茯砖茶和羊乳为原料,以抗氧化稳定性、物理稳定性和消化稳定性为主要指标,研究茯砖茶与羊乳复合乳体系的稳定性.试验结果表明,25℃放置7 d的过程中,茯砖茶与羊乳复合乳体系抗氧化活性总体呈降低趋势,含活性金花菌的复合... 以陕西省特色的茯砖茶和羊乳为原料,以抗氧化稳定性、物理稳定性和消化稳定性为主要指标,研究茯砖茶与羊乳复合乳体系的稳定性.试验结果表明,25℃放置7 d的过程中,茯砖茶与羊乳复合乳体系抗氧化活性总体呈降低趋势,含活性金花菌的复合乳体系(样品1)的抗氧化稳定性最好,含无活性金花菌的复合乳体系(样品2)次之,不含金花菌的复合乳体系(样品3)最差.物理稳定性试验结果显示,茯砖茶与羊乳复合乳体系随着放置时间的延长,物理稳定性也不断降低,样品3的物理稳定性强于样品1、样品2;扫描电镜显微表征显示,茶汤中的金花菌与羊乳酪蛋白可形成复合物,从而降低了复合体系的物理稳定性.消化稳定性试验结果表明,随着消化时间的延长,酪蛋白体外消化率均不断增大,但与对照组相比,茯砖茶与羊乳复合乳体系抑制了乳蛋白的消化,且胃消化阶段抑制效果强于肠消化阶段,样品2的抑制效果最强,样品1次之,样品3最差.研究结果为进一步开发研制茯砖茶羊奶奶茶新产品提供了重要理论依据与技术支撑. 展开更多

关键词 茯砖茶 羊乳 抗氧化稳定性 物理稳定性 消化稳定性

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不同加工工艺乳饼抗氧化肽稳定性研究

15

作者 王道滇 魏光强 +1 位作者 杨彩艳 黄艾祥 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第2期58-64,共7页

为研究不同加工工艺乳饼抗氧化肽的稳定性,以传统乳饼(TRB)和发酵型乳饼(FRB)为实验材料,超滤分离出不同分子量(3~10 ku和<3 ku)乳饼蛋白肽,以ABTS、DPPH自由基清除率、还原能力RP为评价指标,考察温度、pH、食品原辅料、压力等加工... 为研究不同加工工艺乳饼抗氧化肽的稳定性,以传统乳饼(TRB)和发酵型乳饼(FRB)为实验材料,超滤分离出不同分子量(3~10 ku和<3 ku)乳饼蛋白肽,以ABTS、DPPH自由基清除率、还原能力RP为评价指标,考察温度、pH、食品原辅料、压力等加工环境和模拟胃肠消化对不同工艺乳饼抗氧化活性的影响。结果表明,不同加工环境及模拟胃肠消化后,不同分子量的FRB抗氧化肽稳定性高于TRB,且3~10 ku的FRB抗氧化肽活性最高;FRB和TRB抗氧化肽在高温和酸碱环境中活性显著下降(P<0.05);山梨酸钾和超高压加工技术对乳饼抗氧化活性影响不显著;高糖抑制抗氧化活性,但分子量3~10 ku的FRB蛋白肽DPPH·清除率任能维持在84%以上;2%~8%的NaCl有利于提高抗氧化活性。胃肠消化后,不同工艺乳饼蛋白肽DPPH自由基清除活性显著降低(P<0.05),ABTS·清除率、还原能力显著升高(P<0.05),其ABTS·清除率高于41.85%,还原能力RP值大于0.12。研究可为乳饼及其抗氧化肽的加工利用提供理论依据。 展开更多

关键词 乳饼 加工环境 抗氧化肽 模拟胃肠消化 抗氧化稳定性

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白藜芦醇对食用油脂抗氧化稳定性的研究 被引量：16

16

作者 欧阳梦云 王燕 +2 位作者 刘婷 林亲录 周文化 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第2期205-210,共6页

探完了白藜芦醇对茶油、菜籽油的抗氧化稳定性,比较了白藜芦醇与TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸和V_E对油脂的抗氧化能力,并将白藜芦醇与其他多种天然抗氧化剂(茶多酚、柠檬酸和V_E)复配,研究了它们对油脂抗氧化稳定性的协同作用。结果表明... 探完了白藜芦醇对茶油、菜籽油的抗氧化稳定性,比较了白藜芦醇与TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸和V_E对油脂的抗氧化能力,并将白藜芦醇与其他多种天然抗氧化剂(茶多酚、柠檬酸和V_E)复配,研究了它们对油脂抗氧化稳定性的协同作用。结果表明,白藜芦醇对茶油和菜籽油均有良好的抗氧化稳定性,白藜芦醇与茶多酚、柠檬酸、V_E对茶油的抗氧化稳定性有较好的协同作用,最佳浓度配方为0.030%白藜芦醇+0.020%柠檬酸+0.020%茶多酚+0.010%V_E。白藜芦醇与茶多酚、柠檬酸的协同作用能较强的提升菜籽油的抗氧化稳定性,最佳浓度配方为0.040%白藜芦醇+0.010%茶多酚+0.010%柠檬酸。 展开更多

关键词 白藜芦醇 食用油脂 抗氧化稳定性

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抗氧化酶交联的多聚血红蛋白的制备及其自氧化稳定性研究 被引量：5

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作者 杨懿铭 王永彬 范华骅 《临床输血与检验》 CAS 2009年第3期199-203,共5页

目的制备具有抗氧化保护功能的多聚血红蛋白作为红细胞代用品,并对其自氧化稳定性和部分生物学特性进行研究。方法采用戊二醛交联法制备抗氧化酶交联的多聚血红蛋白;Drabkins法测定不同温度、时间保存下制品MetHb(%)的变化;流式细胞术... 目的制备具有抗氧化保护功能的多聚血红蛋白作为红细胞代用品,并对其自氧化稳定性和部分生物学特性进行研究。方法采用戊二醛交联法制备抗氧化酶交联的多聚血红蛋白;Drabkins法测定不同温度、时间保存下制品MetHb(%)的变化;流式细胞术检测制品与中性粒细胞孵育后细胞吞噬功能的变化以及制品对T细胞和血小板的活化作用;凝集试验检测血浆中凝血因子活性;Western blot法检测制品输注后在小鼠体内的清除速率;ELISA法检测制品在小鼠体内的抗原性。结果制备的抗氧化酶交联的多聚血红蛋白溶液Hb浓度70g/L,MetHb(%)6.61±1.42,粒径28nm;制品在4℃、24℃不同保存时间均呈自氧化稳定,37℃、8h显示抗氧化酶交联的多聚血红蛋白较多聚血红蛋白有更强的自氧化稳定性;制品与中性粒细胞孵育后并未影响其吞噬功能,对T细胞和血小板无活化作用;对凝血因子活性也无明显影响;制品输注后48h仍有检出;抗氧化酶交联的多聚血红蛋白PolyHb-SOD-CAT抗原性较弱。结论抗氧化酶交联的多聚血红蛋白是一种潜在的安全有效的红细胞代用品,并具有较强的抗氧化稳定性。 展开更多

关键词 红细胞代用品 抗氧化稳定性

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大扁杏仁油脂的超临界流体萃取及抗氧化稳定性 被引量：3

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作者 杨翠峰 《食品工业》 CAS 2021年第4期18-20,共3页

以辽宁产大扁杏作为杏仁来源,CO2作为超临界流体,采用超临界流体萃取法萃取杏仁油脂。经GC-MS分析该杏仁油脂发现组成成分主要有油酸、亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸4种,且出油率可超过55%。此外对影响杏仁油脂品质的萃取温度因素、影响出... 以辽宁产大扁杏作为杏仁来源,CO2作为超临界流体,采用超临界流体萃取法萃取杏仁油脂。经GC-MS分析该杏仁油脂发现组成成分主要有油酸、亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸4种,且出油率可超过55%。此外对影响杏仁油脂品质的萃取温度因素、影响出油率的流体CO2流量因素进行了探讨分析,并主要就影响杏仁油脂抗氧化稳定的pH、温度和光照、天然抗氧化剂3个方面进行了试验分析与讨论。试验萃取的杏仁油脂出油率较高,低温避光条件下贮存可保持一定的抗氧化稳定性。 展开更多

关键词 大扁杏仁 超临界萃取 出油率 抗氧化稳定性

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甜菊多酚的抗氧化和抑菌作用

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作者 董鑫雨 张姝婷 +4 位作者 石千黛 于梦恬 程双武 何冬生 夏咏梅 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第11期1-5,共5页

甜菊多酚(PPS)是甜菊糖苷生产过程中产生的副产物。本文以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为对照,研究了PPS的抗氧化活性,及其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎克雷伯菌、粪肠球菌、黑曲霉以及黄曲霉的抑菌活性。结果表明,PPS的抗氧化... 甜菊多酚(PPS)是甜菊糖苷生产过程中产生的副产物。本文以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为对照,研究了PPS的抗氧化活性,及其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎克雷伯菌、粪肠球菌、黑曲霉以及黄曲霉的抑菌活性。结果表明,PPS的抗氧化能力与其浓度呈正向依赖关系,其清除DPPH和ABTS自由基的IC50值分别为27.43和17.33μg/mL,对DPPH自由基清除能力略低于EGCG的;PPS的ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力与EGCG无显著差异。此外,PPS具有优良的热稳定性,但在加工和储存过程中需注意过碱环境对其抗氧化稳定性的影响。PPS对所试4种细菌和2种霉菌均表现出一定的抑菌活性,在菌液浓度为106 CFU/mL时,最小抑菌浓度(MIC)均在2500μg/mL以下。PPS具有良好的抗氧化性能和对细菌、霉菌的抑制作用,是一种潜在的天然抑菌性抗氧化剂。 展开更多

关键词 甜菊多酚 抗氧化 抗氧化稳定性 抑菌

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猪脂肪、肉色稳定性和品质的营养调控

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作者 林春艳 《饲料博览》 2019年第11期81-81,共1页

所有增加猪肉中多不饱和脂肪酸含量的饲粮调整都会使猪肉脂肪更易氧化。事实上,猪饲粮中的双低菜籽油、鱼油、大豆油、亚麻籽油或高油玉米,都会升高冷藏中猪肉的TBARS值,因此大量研究聚焦于如何在饲粮中添加抗氧化剂,特别是维生素E,或... 所有增加猪肉中多不饱和脂肪酸含量的饲粮调整都会使猪肉脂肪更易氧化。事实上,猪饲粮中的双低菜籽油、鱼油、大豆油、亚麻籽油或高油玉米,都会升高冷藏中猪肉的TBARS值,因此大量研究聚焦于如何在饲粮中添加抗氧化剂,特别是维生素E,或者通过补充矿物添加剂来刺激内源的抗氧化酶系,来增强猪肉的抗氧化稳定性。 展开更多

关键词 高油玉米 营养调控 双低菜籽油 猪饲粮 多不饱和脂肪酸 抗氧化稳定性 亚麻籽油 抗氧化酶系

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