抗酶解淀粉的酶分析方法 被引量：27

1

作者 卢声宇 温其标 陈玲 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第2期43-44,共2页

关键词 淀粉 抗酶解淀粉 酶分析法 测定

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抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用 被引量：10

2

作者 李晓玺 温其标 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期72-74,共3页

抗酶解淀粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物。本文对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。

关键词 抗酶解淀粉 淀粉酶 食品加工 应用 综述

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酶法处理和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响 被引量：9

3

作者 郭星 温其标 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第1期8-10,共3页

本文以木薯淀粉为原料,研究了α-淀粉酶、普鲁兰酶和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响。结果表明,酶作用对抗酶解淀粉形成的最佳条件为:淀粉浓度为5%,耐热α-淀粉酶量为10mL(酶活力为3U/mL),普鲁兰酶量为30mL(酶活力为22.5NPUN/mL),冷... 本文以木薯淀粉为原料,研究了α-淀粉酶、普鲁兰酶和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响。结果表明,酶作用对抗酶解淀粉形成的最佳条件为:淀粉浓度为5%,耐热α-淀粉酶量为10mL(酶活力为3U/mL),普鲁兰酶量为30mL(酶活力为22.5NPUN/mL),冷却升温次数为2次。得到的产品中抗酶解淀粉含量可达到14.52%。超声波频率为25kHz,作用时间为120s时,产品中抗酶解淀粉含量最高,为19.19%。 展开更多

关键词 抗酶解淀粉 耐热α-淀粉酶 普鲁兰酶 超声波

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新型膳食纤维抗酶解淀粉及其形成 被引量：2

4

作者 李晓玺 温其标 《郑州工程学院学报》 CAS 2000年第4期43-46,共4页

抗酶解溶粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物 .

关键词 抗酶解淀粉 淀粉酶 膳食纤维 食品添加剂

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抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用 被引量：2

5

作者 李晓玺 温其标 《武汉工业学院学报》 CAS 2000年第3期12-15,共4页

抗酶解淀粉是一种新型的碳水化合物。笔者对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。

关键词 抗酶解淀粉 食品工业 应用 分类 抗酶解性

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机械活化玉米淀粉及其酯化淀粉的消化性能和抗酶解性能 被引量：6

6

作者 陈渊 李家贵 +2 位作者 黄祖强 何艳君 莫秀梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期44-48,共5页

采用In-Vitro消化模型模拟人体消化环境,对机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的消化速度进行了研究;并用美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,测定机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的抗酶解淀粉含量。结果表明,机械活化使玉米淀粉颗粒的消化速... 采用In-Vitro消化模型模拟人体消化环境,对机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的消化速度进行了研究;并用美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,测定机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的抗酶解淀粉含量。结果表明,机械活化使玉米淀粉颗粒的消化速度大大加快,抗酶解淀粉的含量降低,且活化时间越长,消化速度越快,抗酶解淀粉的含量越低。醋酸酯化加快了活化淀粉颗粒的消化速度,随取代度的提高消化速度下降,但醋酸酯化降低其糊的消化速度。醋酸酯淀粉中的抗酶解淀粉含量低于活化淀粉,取代度越高含量越低。 展开更多

关键词 机械活化 玉米淀粉 醋酸酯化 消化性能 抗酶解淀粉

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抗酶解淀粉 被引量：3

7

作者 温其标 《精细与专用化学品》 CAS 2002年第6期11-13,共3页

抗酶解淀粉有特殊的生理功能和营养价值,在医学上能预防肠癌、糖尿病等非传染性疾病。它应用于焙烤食品、挤压食品和保健食品中,可降低休闲食品表面涂层的脆性、增大谷物食品的膨化体积、开发高品质的功能性保健食品。另外,它还可用作... 抗酶解淀粉有特殊的生理功能和营养价值,在医学上能预防肠癌、糖尿病等非传染性疾病。它应用于焙烤食品、挤压食品和保健食品中,可降低休闲食品表面涂层的脆性、增大谷物食品的膨化体积、开发高品质的功能性保健食品。另外,它还可用作食品增稠剂,在粘稠的不透明饮料中既不会产生沙砾感,也不会掩盖饮料风味。 展开更多

关键词 抗酶解淀粉 增稠剂 膳食纤维

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三氯氧磷交联木薯淀粉的消化性能及酶降解程度 被引量：9

8

作者 李晓玺 温其标 陈玲 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期45-48,55,共5页

采用In Vitro消化模型模拟人体消化道环境 ,对不同交联度 (DC)的三氯氧磷淀粉 (DC =3.70× 10 -5至 2 .2 7×10 -2 )的消化性能进行了研究 ;同时用微生素酶对三氯氧磷交联木薯淀粉进行生物降解并测定各个样品的抗酶解淀粉 (RS)... 采用In Vitro消化模型模拟人体消化道环境 ,对不同交联度 (DC)的三氯氧磷淀粉 (DC =3.70× 10 -5至 2 .2 7×10 -2 )的消化性能进行了研究 ;同时用微生素酶对三氯氧磷交联木薯淀粉进行生物降解并测定各个样品的抗酶解淀粉 (RS)含量。三氯氧磷交联变性处理对木薯淀粉的消化速度和生物降解程度的影响随交联度的不同而不同。高交联特别是使淀粉达到完全非晶化时对淀粉的消化速度和生物降解程度影响更大。 展开更多

关键词 三氯氧磷 交联木薯淀粉 消化性能 酶 降解程度 生物降解性 抗酶解淀粉

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浅谈抗性淀粉的功能性

9

作者 叶彩珠 《食品界》 2017年第10期93-93,共1页

抗性淀粉，即resistantstarch，是一种特殊的碳水化合物，最初发现于20世纪80年代初，又称抗酶解淀粉，属于难消化淀粉。它主要由糊化的淀粉通过回生后形成，即当淀粉出现老化时，高含量的直链淀粉会被水化和加热，直链淀粉和支链淀粉... 抗性淀粉，即resistantstarch，是一种特殊的碳水化合物，最初发现于20世纪80年代初，又称抗酶解淀粉，属于难消化淀粉。它主要由糊化的淀粉通过回生后形成，即当淀粉出现老化时，高含量的直链淀粉会被水化和加热，直链淀粉和支链淀粉的线性部分排列为更加稳定的结晶结构，其热稳定性很好。因此抗性淀粉比传统的膳食纤维具有更为突出的生理功能和优越的食品加工性能，常以商品化形式存在，具有重要的商业价值。它也最具有市场应用前景，同时也是国内外研究的重点。本文就抗性淀粉的功能性，做进一步的探析。 展开更多

关键词 抗性淀粉 碳水化合物 直链淀粉 热稳定性 抗酶解淀粉 难消化淀粉 结晶结构 支链淀粉

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富含抗性淀粉食品对人体生理功能的影响 被引量：2

10

作者 韩国玮 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第12期I0009-I0010,共2页

近年来,随着人们物质生活水平的提高和生活方式的改变,高热量、高脂肪、高盐饮食进入了人们的生活,不合理的饮食结构亟待改善。增加食物中膳食纤维的含量,可减少能量的摄入,促进多余代谢产物的排出。虽然膳食纤维被越来越多的应用于食... 近年来,随着人们物质生活水平的提高和生活方式的改变,高热量、高脂肪、高盐饮食进入了人们的生活,不合理的饮食结构亟待改善。增加食物中膳食纤维的含量,可减少能量的摄入,促进多余代谢产物的排出。虽然膳食纤维被越来越多的应用于食品行业,但存在口感和质地粗糙等问题,而抗性淀粉的出现很好地解决了这一难题。抗性淀粉又称为难消化淀粉、抗酶解淀粉,是一种在人体小肠中不能被酶解,在人体大肠通过发酵产生多种短链脂肪酸和气体而发挥生理效应的淀粉类物质。 展开更多

关键词 抗性淀粉 饮食结构 淀粉类 人体生理功能 膳食纤维 抗酶解淀粉 短链脂肪酸 高盐饮食

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机械活化木薯淀粉及其乙酰化淀粉的消化性能研究 被引量：6

11

作者 陈渊 李家贵 +2 位作者 黄祖强 何绍帆 韦慧芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期61-66,共6页

采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,以消化速度和抗酶解淀粉含量为评价指标,研究机械活化淀粉及其乙酰化变性处理产品的消化性能和抗酶解性能。结果表明,机械活化对木薯淀粉颗粒的消化性能有显著的强化作用... 采用In-Vitro消化模型和美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,以消化速度和抗酶解淀粉含量为评价指标,研究机械活化淀粉及其乙酰化变性处理产品的消化性能和抗酶解性能。结果表明,机械活化对木薯淀粉颗粒的消化性能有显著的强化作用,活化时间越长,消化速率越大,抗酶解淀粉的含量越低。主要原因是机械活化使木薯淀粉紧密的颗粒表面及晶体结构受到破坏,结晶度下降,提高了淀粉颗粒对酶的敏感性,增加反应活性。活化淀粉经乙酰化变性可加快其颗粒的消化性能,降低其糊的消化性能,破坏和阻止抗酶解淀粉的形成,并随取代度提高,淀粉颗粒和糊的消化速度呈下降趋势,抗酶解淀粉含量降低。 展开更多

关键词 木薯淀粉 机械活化 乙酰化 消化性能 抗酶解淀粉

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膳食纤维简介 被引量：2

12

作者 张安国 《精细与专用化学品》 CAS 2003年第8期11-12,共2页

膳食纤维具有润肠、调节血糖浓度、降血脂等生理功能。文章介绍了抗酶解淀粉、抗性糊精、低聚糖3类膳食纤维。其中抗性糊精还包括环葡聚糖和环糊精,前者具有优异的防龋齿作用。功能性低聚精还具有降低血清胆固醇的作用。

关键词 膳食纤维 抗酶解淀粉 抗性糊精 低聚糖

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澳科学家开发出更有利肠道健康的小麦新品种

13

《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期85-85,共1页

澳大利亚联邦科学和工业研究组织日前发表声明说,该机构科学家领导的团队开发出了一种富含抗性淀粉的新品种小麦,它比普通小麦更有利于肠道健康,有助于抵御肠癌和Ⅱ型糖尿病。声明说,这一新品种小麦含有比普通小麦多10倍的抗性淀粉。抗... 澳大利亚联邦科学和工业研究组织日前发表声明说,该机构科学家领导的团队开发出了一种富含抗性淀粉的新品种小麦,它比普通小麦更有利于肠道健康,有助于抵御肠癌和Ⅱ型糖尿病。声明说,这一新品种小麦含有比普通小麦多10倍的抗性淀粉。抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉,在小肠中不易被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。该机构领衔科学家艾哈迈德·雷吉纳说,抗性淀粉能改善消化系统健康, 展开更多

关键词 小麦新品种 肠道健康 科学家 开发 抗酶解淀粉 抗性淀粉 挥发性脂肪酸 普通小麦

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