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醇洗花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用研究
1
作者
王立新
刘玉兰
+1 位作者
马宇翔
王莎莎
《农业机械》
2012年第2期108-111,共4页
本文研究了花生蛋白粉、醇洗花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用,并与改性大豆浓缩蛋白在肉灌肠中的应用进行对比。将花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、改性花生浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白分别添加到不同瘦肉配比的肉灌肠中,对...
本文研究了花生蛋白粉、醇洗花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用,并与改性大豆浓缩蛋白在肉灌肠中的应用进行对比。将花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、改性花生浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白分别添加到不同瘦肉配比的肉灌肠中,对肉灌肠成品进行质构分析。试验结果显示:对于低瘦肉比例(小于31%)的肉灌肠,添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠质构优于添加花生蛋白的肉灌肠;对于高瘦肉比例(大于38%)的肉灌肠,添加花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白的肉灌肠质构与添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠相当。在不同瘦肉比例的肉灌肠中添加花生蛋白粉的肉灌肠质构差于添加其他3种蛋白的肉灌肠。
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关键词
醇洗
花生
浓缩
蛋白
改性花生浓缩蛋白
花生
蛋白
粉
改性
大豆
浓缩
蛋白
肉灌肠
质构
原文传递
题名
醇洗花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用研究
1
作者
王立新
刘玉兰
马宇翔
王莎莎
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《农业机械》
2012年第2期108-111,共4页
基金
"现代农业产业技术体系(芝麻)建设专项资金资助的研究课题(nycytx-20-1-08)
河南省食用植物油倍增计划专项资金资助的研究课题
文摘
本文研究了花生蛋白粉、醇洗花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用,并与改性大豆浓缩蛋白在肉灌肠中的应用进行对比。将花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、改性花生浓缩蛋白和改性大豆浓缩蛋白分别添加到不同瘦肉配比的肉灌肠中,对肉灌肠成品进行质构分析。试验结果显示:对于低瘦肉比例(小于31%)的肉灌肠,添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠质构优于添加花生蛋白的肉灌肠;对于高瘦肉比例(大于38%)的肉灌肠,添加花生浓缩蛋白和改性花生浓缩蛋白的肉灌肠质构与添加改性大豆浓缩蛋白的肉灌肠相当。在不同瘦肉比例的肉灌肠中添加花生蛋白粉的肉灌肠质构差于添加其他3种蛋白的肉灌肠。
关键词
醇洗
花生
浓缩
蛋白
改性花生浓缩蛋白
花生
蛋白
粉
改性
大豆
浓缩
蛋白
肉灌肠
质构
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
醇洗花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用研究
王立新
刘玉兰
马宇翔
王莎莎
《农业机械》
2012
0
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已选择
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