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新疆特色食品烤包子的营养成分及评价
1
作者 王文文 范蕊 +2 位作者 卢彬 游敏 宋良辉 《食品工程》 2023年第2期64-66,共3页
通过分析比较新疆4个地区32份烤包子的营养成分,对其营养价值进行综合评价。采用国标方法测定烤包子的蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素和矿物质元素,采用文献方法测定17种氨基酸含量。结果表明,新疆烤包子蛋白质含量较高,矿物质含量丰... 通过分析比较新疆4个地区32份烤包子的营养成分,对其营养价值进行综合评价。采用国标方法测定烤包子的蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素和矿物质元素,采用文献方法测定17种氨基酸含量。结果表明,新疆烤包子蛋白质含量较高,矿物质含量丰富,脂肪、氨基酸含量适中,维生素含量缺乏。 展开更多
关键词 烤包子 营养成分 新疆特色食品
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新疆特色食品中食盐含量测定 被引量：1
2
作者 吴燕倪 王巧 吴继尧 《新疆医科大学学报》 CAS 2015年第7期920-921,共2页
目的了解新疆特色食品馕、抓饭、羊肉串、拉面、奶茶中食盐的含量。方法选取南疆地区阿克苏市、温宿县和北疆地区昌吉市、阜康县、乌鲁木齐市5个县市为采集点,采储特色食品馕、抓饭、关肉串、拉面、奶茶共40份,按国标《食品中氯化钠的... 目的了解新疆特色食品馕、抓饭、羊肉串、拉面、奶茶中食盐的含量。方法选取南疆地区阿克苏市、温宿县和北疆地区昌吉市、阜康县、乌鲁木齐市5个县市为采集点,采储特色食品馕、抓饭、关肉串、拉面、奶茶共40份,按国标《食品中氯化钠的测定》GB/T12457-2008方法测定食盐含量。结果食品中添加食盐的含量(g/100g)依次为馕(1.00),抓饭(0.87),羊肉串(0.64),拉面(0.51),奶茶(0.41)。若成人每天食用这5种食品,在不另算其他菜肴中盐的情况下,平均每天摄入食盐9.43g,最多可达17.07g。结论这5种食品已给居民提供了足够甚至超标的食盐摄入量,为今后标准化生产及限盐防病工作提供参考数据。 展开更多
关键词 新疆特色食品 食盐 含量测定
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新疆特色食品名称英译现状及其翻译策略 被引量：4
3
作者 张戈 《语言与翻译》 CSSCI 2014年第4期71-74,共4页
文章总结了几种新疆特色食品翻译过程中常见的错误,其次,分析了这些问题出现的原因,同时依照相关翻译理论的指导,总结了几点对于新疆特色食品名称翻译的实用翻译对策,以期达到较好的翻译效果。
关键词 新疆特色食品 功能对等 归化、异化 翻译策略
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新疆3种特色食品油炸过程中油脂废弃指标变化规律研究 被引量：2
4
作者 廖月梅 王平 +3 位作者 杨邵文 楚珊珊 张丽 宋丽军 《现代食品》 2022年第1期137-141,共5页
本研究分别以大豆油、棉籽油为煎炸油,在180℃条件下对3种新疆特色食品馓子、牛肉丸、夹沙进行油炸。研究大豆油、棉籽油在煎炸过程中废弃指标酸价和总极性组分的变化规律。结果表明,随着油炸时间的延长,酸价和总极性组分均呈逐渐上升趋... 本研究分别以大豆油、棉籽油为煎炸油,在180℃条件下对3种新疆特色食品馓子、牛肉丸、夹沙进行油炸。研究大豆油、棉籽油在煎炸过程中废弃指标酸价和总极性组分的变化规律。结果表明,随着油炸时间的延长,酸价和总极性组分均呈逐渐上升趋势;根据GB 2716—2018规定的煎炸油废弃指标限定值(总极性组分≥27%,酸价≥5 mg KOH/g),大豆油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间分别为56~64 h、64~72 h和48~56 h,棉籽油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间均为48~56 h;大豆油的煎炸稳定性强于棉籽油,更适合应用于上述3种食品的油炸生产。本研究为新疆特色食品油炸过程中煎炸油品质及废弃点判别提供了理论依据。 展开更多
关键词 新疆特色食品 油炸 酸价 总极性组分 废弃点
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