文摘目的测定青藏高原4个主产地蕨麻的营养成分,并对其品质进行综合评价。方法采用SPSS 19.0分别对青藏高原4个主产地蕨麻的营养成分进行方差多重比较分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA),并对蕨麻品质进行综合评价。结果4个不同主产地蕨麻中部分产地蕨麻的各营养成分之间差异显著(P<0.05),普遍具有高膳食纤维(平均含量>6 g/100 g)、低脂肪和低饱和脂肪(平均含量分别<3 g/100 g和<1.5 g/100 g)、极低钠(平均含量<40 mg/100 g)、氨基酸组成接近联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization,FAO/WHO)的理想模式、脂肪酸种类丰富(含10种主要脂肪酸)、富含多种矿物质元素[平均Fe、Mg、K含量≥30%营养素参考值(nutrient reference values,NRV)]等特点。其中青海蕨麻为高蛋白食品(平均含量>20%NRV),四川和西藏蕨麻含有多种维生素(平均维生素B_(1)、维生素B_(2)、叶酸含量≥15%NRV)。PCA综合评价结果表明青海蕨麻排名第一,HCA将4个不同主产地蕨麻分为3类,第Ⅰ类蕨麻综合品质相对更好。结论蕨麻具有良好的营养价值和开发前景,青海蕨麻营养品质最佳,可为其质量控制提供依据。
