早餐谷物食品的研究进展 被引量：2

1

作者 张才科 张晖 +2 位作者 王立 郭晓娜 钱海峰 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第7期28-30,共3页

简要介绍了早餐谷物食品的加工工艺、发展现状和营养价值,总结了国内外研究进展,并对我国早餐谷物食品发展中存在的问题和发展趋势进行了简述。

关键词 早餐谷物食品 营养 挤压

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我国早餐谷物食品的开发和展望 被引量：3

2

作者 黄志好 《食品与机械》 CSCD 1997年第6期4-5,共2页

早餐谷物食品(Breakfast cereal food)是以谷物——玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成加入牛奶(冷食)或稍煮沸片刻(热食)就可食用的早餐食品。其味道有本味,有加砂糖、蜂蜜、巧克力、肉桂等调味品。

关键词 中国 早餐谷物食品 速煮型 谷物食品 发展 开发

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营养谷物早餐食品的挤压工艺研究 被引量：16

3

作者 文新华 夏文水 程云辉 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期6-8,共3页

从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究 ,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系 ,确定最佳挤压技术参数为 :DNDH 12 5 / 2 0D型双螺杆挤压机挤... 从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究 ,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系 ,确定最佳挤压技术参数为 :DNDH 12 5 / 2 0D型双螺杆挤压机挤压腔内喂料段 /挤压段 /溶化段的温度分别为70℃、14 0～ 16 0℃和 170～ 180℃ ;物料含水率控制在 15 %～17%范围内 ;螺杆转速为 2 0 0～ 6 0 0r/min ;喂料速率 2 0 0 0～2 5 0 0kg/h。 展开更多

关键词 营养谷物早餐食品 挤压工艺 物料含水率 杂粮 生产工艺 双螺杆挤压机

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营养谷物早餐食品加工工艺比较分析 被引量：5

4

作者 张康逸 安红周 +1 位作者 李盘欣 韩晓凯 《粮食流通技术》 2008年第2期40-44,共5页

从总体上对营养谷物早餐食品的概念、原料配方、加工工艺和营养价值等方面进行了描述。主要阐述了挤压蒸煮、挤压膨化、微波膨化三种加工谷物早餐食品的工艺原理,并进行了对比分析。最后,结合中国早餐食品的现状对营养谷物早餐食品的发... 从总体上对营养谷物早餐食品的概念、原料配方、加工工艺和营养价值等方面进行了描述。主要阐述了挤压蒸煮、挤压膨化、微波膨化三种加工谷物早餐食品的工艺原理,并进行了对比分析。最后,结合中国早餐食品的现状对营养谷物早餐食品的发展前景进行了分析。 展开更多

关键词 谷物早餐食品 营养 挤压膨化

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谷物早餐食品研究进展 被引量：1

5

作者 纪莹 钱海峰 周惠明 《粮食与油脂》 2004年第8期25-27,共3页

该文介绍几种典型谷物早餐食品加工工艺原理和技术,谷物早餐食品研究现状及新型谷物早 餐食品开发。

关键词 谷物 谷物早餐食品 谷物加工

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基于营养谷物早餐食品加工工艺差异研究 被引量：2

6

作者 李少华 李申 李翠翠 《食品安全导刊》 2021年第25期135-136,共2页

营养谷物早餐食品是一种营养价值高的即食或速煮食品,深受消费者欢迎。本文对营养谷物早餐食品的特点进行简述,分析探讨现有的营养谷物早餐食品加工工艺原理、流程、质量差异,以推动营养谷物早餐食品加工工艺优化。

关键词 营养谷物早餐食品 食品加工 膨化加工 蒸煮加工

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主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响 被引量：13

7

作者 吴卫国 杨伟丽 +3 位作者 唐书泽 莫红卫 曾德勤 周艳萍 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期54-59,64,共7页

采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强... 采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大;加入蔗糖在8%以上时,即可抑制挤压谷物产品的膨化度,提高产品脆度,降低其吸水指数,对产品水溶性指数影响不大。加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纤维可改善产品的感官指标,提高产品营养;大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂。 展开更多

关键词 挤压 早餐谷物 配料 大米 早餐谷物食品 挤压特性 挤压膨化 产品色泽 品质改良剂 膳食纤维

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挤压膨化技术及其在谷物早餐食品中的应用 被引量：9

8

作者 丁立 顾星海 陈瑶 《粮食与食品工业》 2018年第2期60-61,共2页

本文介绍了挤压膨化技术的原理和优点,阐述了挤压膨化技术在谷物早餐食品中的应用以及谷物早餐食品的加工与展望。

关键词 挤压膨化技术 谷物早餐食品 原理 应用

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粒状谷物早餐的研制 被引量：2

9

作者 邬应龙 李诚 廖家棠 《四川食品与发酵》 1997年第3期17-19,共3页

本文报道了一种粒状谷物早餐的制作工艺,并对该产品的设计依据和品质进行了讨论。由于配方中添加了荞麦、籽粒苋,该试制产品的赖氨酸含量显著增加。

关键词 谷物早餐食品 荞麦 籽粒苋 设计 赖氨酸含量

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欧盟批准田紫草籽油作为新型食品配料

10

《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第B10期98-98,共1页

7月28日欧盟发布（EU）2015／1290号委员会实施条例，批准田紫草籽油（Buglossoides ar-vensis）作为新型食品配料，同时规定了规格标准（理化指标见表1）以及在乳制品、早餐谷物食品以及食品补充剂中的最大限量（见表2）。

关键词 食品配料 紫草籽油 欧盟 早餐谷物食品 食品补充剂 理化指标 委员会 乳制品

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谷物早餐食品挤压工艺的优化研究 被引量：17

11

作者 安红周 张康逸 李盘欣 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第4期33-37,共5页

研究加工谷物早餐食品时玉米粉含量、物料水分含量、机筒温度、螺杆转速等工艺参数对谷物早餐食品品质的影响。以感官评价、膨化度、糊化度为考察目标,根据单因素实验结果,进行响应面试验,利用Design Expert软件,建立数学模型,得到加工... 研究加工谷物早餐食品时玉米粉含量、物料水分含量、机筒温度、螺杆转速等工艺参数对谷物早餐食品品质的影响。以感官评价、膨化度、糊化度为考察目标,根据单因素实验结果,进行响应面试验,利用Design Expert软件,建立数学模型,得到加工谷物早餐食品的最佳操作工艺参数。 展开更多

关键词 谷物早餐食品 响应面 挤压工艺

原文传递

“辣条”食用安全消费提示

12

《现代食品》 2015年第14期76-76,共1页

“辣条”也称为大面筋、素牛筋等，是一种常见的即食方便食品，属于调味面制食品的一种。此类产品以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，添加食盐、食品添加剂、香辛料及其他适量的辅料，经配料、挤压、蒸煮、成型、调味、包装等工艺制成... “辣条”也称为大面筋、素牛筋等，是一种常见的即食方便食品，属于调味面制食品的一种。此类产品以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，添加食盐、食品添加剂、香辛料及其他适量的辅料，经配料、挤压、蒸煮、成型、调味、包装等工艺制成，这种工艺在早餐谷物食品、面条等食品加工中广泛应用。 展开更多

关键词 安全消费 早餐谷物食品 食用 食品添加剂 方便食品 面制食品 食品加工 小麦粉

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优质玉米片及马铃薯片的制造

13

《中国食品工业》 1999年第5期22-24,共3页

早餐谷物食品在外国早已相当盛行,其配合鲜奶食用的进食模式,使消费者除了能吸收其中的营养素之外,更可藉此养成饮用鲜奶的习惯。鉴于我国近年正大力推广乳品摄取的行动,相信早餐谷物也将成为其中一个极具发展潜力的项目。藉此,我们将... 早餐谷物食品在外国早已相当盛行,其配合鲜奶食用的进食模式,使消费者除了能吸收其中的营养素之外,更可藉此养成饮用鲜奶的习惯。鉴于我国近年正大力推广乳品摄取的行动,相信早餐谷物也将成为其中一个极具发展潜力的项目。藉此,我们将简单介绍这种食品的生产工艺,同时,阐述渐趋流行的马铃薯片的生产重点。 展开更多

关键词 玉米片 马铃薯片 早餐谷物食品

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