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题名木糖醇三黑杂粮饮料的研制
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作者
吴淑清
何建新
王顺余
吴琼
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机构
长春大学食品科学与工程系
浙江李子园牛奶食品有限公司
长春大学农产品加工重点实验室
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出处
《农业机械》
2012年第10期86-88,共3页
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基金
浙江省金华市重点科技项目(2008-2-025)
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文摘
本文主要对木糖醇三黑杂粮饮料的配方和加工工艺进行了研究。采用正交试验法对主要原料配比、部分酶解的最佳工艺进行了确定。结果表明:黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生的最佳配比为10:6:8:1:3,木糖醇的最佳添加量为40‰;最佳酶解工艺参数为高温α-淀粉酶添加量为17.5U/mL、酶解时间40min和酶解温度90℃。
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关键词
杂粮饮料
黑米
黑豆
黑芝麻
配方
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名羊肚菌的添加对杂粮固体饮料体外抗氧化能力的影响
被引量：4
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作者
王芳
胡文静
杨莉
倪虹霞
张硕
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机构
成都师范学院化学与生命科学学院
特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室
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出处
《山东化工》
CAS
2021年第11期15-17,共3页
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基金
教育部大学生创新创业训练计划支持项目(201814389096)
教育部产学合作协同育人项目(201801174040)
+1 种基金
四川省科技厅面上项目(2018JY0441)
成都师范学院校级应用型示范课程(2019XJYYLKC05)。
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文摘
以Vc为阳性对照,选择·OH、O^(-)_(2)·、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力为指标,研究杂粮固体饮料抗氧化能力的变化情况。结果表明,羊肚菌的添加使杂粮固体饮料对羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的清除能力均增强,其半数清除浓度IC_(50)分别为5.071,0.134,1.186 mg/mL,对铁离子还原能力也呈现增强的趋势;但杂粮固体饮料清除ABTS^(+)·的能力并没有呈现增强的趋势,其IC_(50)为1.220 mg/mL。研究结果可为开发高抗氧化性杂粮饮品奠定理论基础。
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关键词
羊肚菌
杂粮固体饮料
自由基
体外抗氧化
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Keywords
Morchella
solid drinks with mixed grains
free radicals
antioxidant activity in vitro
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分类号
TQ917
[化学工程]
TS278
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名杂粮产品的开发研究现状
被引量：3
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作者
相玉秀
祝婧楠
郭玲玲
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机构
齐齐哈尔工程学院健康与护理系
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出处
《农业科技与装备》
2018年第6期66-67,共2页
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基金
齐齐哈尔市科学技术计划项目(NYZD-2017001)
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文摘
基于我国的杂粮生产加工现状,总结杂粮制品的营养功效,概述杂粮饮料、杂粮膨化食品、杂粮烘焙制品等杂粮制品的品种及开发现状,探讨杂粮制品的发展思路,为杂粮产品的进一步开发研究提供参考。
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关键词
杂粮
开发
杂粮饮料
杂粮膨化食品
杂粮烘焙制品
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Keywords
coarse cereals
development
grain beverage
grain puffed food
grain baking goods
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名茉莉红豆奶茶的研制与营养成分分析
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作者
刘红艳
王颖
张丽媛
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
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出处
《粮食科技与经济》
2023年第6期119-122,共4页
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基金
黑龙江八一农垦大学大学生创业创新训练项目(XC2022058)。
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文摘
以红豆、茉莉花茶、牛奶、零卡糖及小西米为原料,配方设计采用线性规划法,结合模糊数学感官评价优化配方,所得到的茉莉红豆奶茶的配方为:红豆5.2 g,茉莉花茶10.0 g,牛奶155.0 mL,零卡糖11.0 g,小西米8.0 g。制得的茉莉红豆奶茶色泽均匀透亮,香气宜人,口感细腻并且沉淀量较少,不额外添加白砂糖,在保证味道的同时,避免了发胖的风险,改善了人们的健康水平,是健康的杂粮类饮品。
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关键词
红豆
茉莉花
杂粮饮料
营养价值
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Keywords
Red bean
Jasmine
multi-grain beverage
nutritional value
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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