不同超高静压处理及贮藏过程中杨梅果汁微生物多样性变化

1

作者 林佳馨 罗子阳 +3 位作者 黄少桐 张珣珍 段翰英 王超 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第9期96-106,共11页

为探讨杨梅果汁合适的超高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)加工与贮藏条件,该研究以非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)杨梅果汁为试验对象,对其进行HHP处理(500 MPa/20 min、500 MPa/30 min、600 MPa/10 min、600 MPa/20 min)... 为探讨杨梅果汁合适的超高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)加工与贮藏条件,该研究以非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)杨梅果汁为试验对象,对其进行HHP处理(500 MPa/20 min、500 MPa/30 min、600 MPa/10 min、600 MPa/20 min),再分别经过4、25、37℃贮存后,采用16S rDNA高通量测序技术对杨梅果汁中微生物多样性进行分析。结果表明:NFC杨梅果汁中的细菌门主要为厚壁菌门(Firmicutes),随后为放线菌门(Actinobacteria)和变形菌门(Proteobacteria)。主要菌属为双歧杆菌属(Bifidobacterium)、肠球菌属(Enterococcus)和肠杆菌属(Enterobacter);经25℃和37℃贮藏7 d后,对照组以醋杆菌属(Acetobacter)为主,HHP组以葡糖杆菌属(Gluconobacter)为主;4℃贮藏28 d,葡糖杆菌属占据绝对优势(86.62%~98.42%)。将600 MPa/20 min杨梅汁经结合隔氧贮藏7 d(37℃)后,有效降低了葡糖杆菌属的丰度,并经货架期加速试验预测其在20℃的货架期为133 d。该研究为HHP加工新技术的应用以及NFC果汁的安全性控制提供了相应理论依据。 展开更多

关键词 NFC杨梅果汁 超高静压 高通量测序 微生物多样性 货架期

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杨梅果汁蛋白粉稳定性及其花色苷生物利用率 被引量：1

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作者 孟梓怡 罗子阳 +1 位作者 段翰英 王超 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期197-204,共8页

杨梅货架期短,富含花色苷,豌豆蛋白营养丰富不含致敏原。该研究以豌豆蛋白为壁材,经高压均质和喷雾干燥技术将杨梅果汁包埋加工成杨梅-蛋白粉固体饮料。通过扫描电镜、傅里叶红外分析(Fourier transform infrared spectrometry,FTIR)、... 杨梅货架期短,富含花色苷,豌豆蛋白营养丰富不含致敏原。该研究以豌豆蛋白为壁材,经高压均质和喷雾干燥技术将杨梅果汁包埋加工成杨梅-蛋白粉固体饮料。通过扫描电镜、傅里叶红外分析(Fourier transform infrared spectrometry,FTIR)、热重分析(thermogravimetric analysis,TG)、粒度测定和电位分析对杨梅-蛋白粉的包埋特性、稳定性进行表征。同时利用体外模拟消化对杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率进行分析。结果表明,杨梅-蛋白粉形貌圆润,与豌豆蛋白粉相比粒径更小且均匀。FTIR分析表明,制备杨梅-蛋白粉对豌豆蛋白的二级结构有一定的影响(α-螺旋下降1.22%,β-折叠下降1.98%,β-转角上升3.72%,无规则卷曲下降0.52%),TG分析表明杨梅-蛋白粉较好地保留了豌豆蛋白热稳定性。杨梅-蛋白粉饮料Zeta电位为-45 mV,显著高于豌豆蛋白(-18 mV),具有更高的稳定性。体外模拟消化结果表明,在胃液中消化30 min后,果肉、果汁和杨梅-蛋白粉中花色苷的生物利用率分别为91.23%、99.31%和74.98%,120 min后,杨梅-蛋白粉中花色苷生物利用率与果肉、果汁基本一致(65%~75%)。该研究为研发高附加值豌豆蛋白和杨梅产品及新型固体饮料提供理论依据和参考。 展开更多

关键词 杨梅果汁 豌豆蛋白 蛋白果汁饮料 花色苷 生物利用率

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杨梅果汁花色苷及其色泽稳定性的研究 被引量：21

3

作者 双长明 陈学平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1991年第3期1-7,共7页

本文就氧、维生素C(Vc)、包装材料、贮藏温度以及光等因素对杨梅汁花色苷及其色泽稳定性的影响作了探讨。结果表明:杨梅汁花色苷的降解遵循一级反应动力学规律(r<0.98)。氧及Vc均不利于花色苷及色泽保存。复合铝箔袋装杨梅汁其花色... 本文就氧、维生素C(Vc)、包装材料、贮藏温度以及光等因素对杨梅汁花色苷及其色泽稳定性的影响作了探讨。结果表明:杨梅汁花色苷的降解遵循一级反应动力学规律(r<0.98)。氧及Vc均不利于花色苷及色泽保存。复合铝箔袋装杨梅汁其花色苷和色泽稳定性很高,涂料罐则又不宜装杨梅汁。低温(4℃)贮藏八个月的杨梅汁花色苷及其色泽变化甚微,高温(37℃)贮藏对花色苷和色泽破坏严重,一个月内杨梅汁即失去原有紫红色而呈褐色,且瓶底有大量褐色降解物。曝光贮藏会促进杨梅汁花色苷降解和色泽的变化。 展开更多

关键词 杨梅果汁 花色苷 色泽 稳定性

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高澄清度杨梅果汁快速净化生产工艺研究 被引量：10

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作者 钟瑞敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期52-54,共3页

介绍了一种处理时间短、生产效率高、产品质量上乘的高澄清度杨梅果汁快速净化生产工艺。该工艺以鲜杨梅为原料,经打浆离心取汁,中性蛋白酶作用1h,添加1‰明胶处理,然后用1.5～2.0万U果胶酶、1.5万U纤维素酶、0.2万Uα-淀粉酶净化2h,最... 介绍了一种处理时间短、生产效率高、产品质量上乘的高澄清度杨梅果汁快速净化生产工艺。该工艺以鲜杨梅为原料,经打浆离心取汁,中性蛋白酶作用1h,添加1‰明胶处理,然后用1.5～2.0万U果胶酶、1.5万U纤维素酶、0.2万Uα-淀粉酶净化2h,最后以硅藻土为助滤剂在0.2MPa压力下过滤,可得到澄清度超过95%的高澄清度杨梅原汁。 展开更多

关键词 高澄清度 杨梅果汁 快速净化 生产工艺

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壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用 被引量：7

5

作者 孙云飞 罗国向 +1 位作者 许华娣 李凤香 《冷饮与速冻食品工业》 2005年第1期4-6,共3页

研究了壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用。结果表明壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,当壳聚糖用量为0.4g/L时对杨梅果汁的澄清效果最好,且不影响其营养成分,经处理后的杨梅果汁具有较好的稳定性。

关键词 杨梅果汁 澄清作用 壳聚糖 澄清效果 澄清剂 用量 营养成分 处理 影响 研究

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杨梅果汁保鲜技术的研究 被引量：2

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作者 赵丽霞 邵锦锋 《江西林业科技》 2003年第1期9-10,共2页

通过对杨梅果汁低温冷藏、物理化学保鲜及真空浓缩保鲜等几种方法的研究,结果表明真空薄膜浓缩保鲜方法效果最好,成本较低。

关键词 工艺流程 真空薄膜浓缩保鲜 杨梅果汁 保鲜技术

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超高静压对非浓缩还原杨梅果汁中氧化酶的钝化作用 被引量：2

7

作者 吴新怡 孟梓怡 +3 位作者 朱吟非 罗子阳 王超 段翰英 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第4期155-160,共6页

该研究以非浓缩还原(not from concentrate,NFC)杨梅果汁为研究对象,研究不同超高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理(300~600 MPa/0~30 min)对NFC杨梅汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的影... 该研究以非浓缩还原(not from concentrate,NFC)杨梅果汁为研究对象,研究不同超高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理(300~600 MPa/0~30 min)对NFC杨梅汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的影响。对比传统高温灭酶,拟合建立HHP压力与酶活性的一级动力学回归方程,分析得到相关参数(压力脉冲效应PE、压力脉冲数值ND、等效破坏值Dp及酶的失活速率K)。结果表明,较高压力(400~600 MPa)对PPO与POD均起到钝化效果,其中600 MPa/10min能钝化90%的PPO活性,600 MPa/20 min钝化80%的POD活性。600 MPa/30 min条件下,重复加压不能明显加强钝化效果。将PPO和PPO活性与压力进行一级动力学拟合,得到相应线性回归方程(R^(2)>0.8)。随着压力从300MPa升高到600MPa,PPO的K值从3.03×10^(-2)升高到12.12×10^(-2),POD的K值从1.23×10^(-3)上升到7.67×10^(-3)。600 MPa条件下,PPO和POD的ND分别为1.04和1.59,Dp值都为19。同时,压力和保压时间及其相互作用对PPO和POD活性的影响均有极高的显著性(p<0.001)。因此,HHP对杨梅果汁中关键的氧化酶能起到较好的钝化作用,能够为NFC杨梅汁加工技术的应用提供科学依据。 展开更多

关键词 非浓缩还原汁 多酚氧化酶 过氧化物酶 杨梅果汁 超高静压 动力学

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改性膜处理用于杨梅果汁澄清除菌效果的研究 被引量：3

8

作者 何杰民 张拥军 +3 位作者 蒋家新 杨胜利 吕坚方 钱俊青 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期136-140,共5页

目的:通过比较不同处理方式对杨梅果汁理化性质及微生物指标的影响,研究膜超滤技术对杨梅果汁的澄清、除菌效果。方法:对不同处理杨梅果汁的理化性质及微生物指标进行检测,比较相关指标在不同温度下随贮存条件的变化情况。结果:膜处理... 目的:通过比较不同处理方式对杨梅果汁理化性质及微生物指标的影响,研究膜超滤技术对杨梅果汁的澄清、除菌效果。方法:对不同处理杨梅果汁的理化性质及微生物指标进行检测,比较相关指标在不同温度下随贮存条件的变化情况。结果:膜处理杨梅果汁的除菌效果与巴氏杀菌相同,但其澄清效果优于传统的离心后巴氏杀菌处理。结论:膜处理是果汁生产中一种理想的澄清除菌方式。 展开更多

关键词 杨梅果汁 共混改性聚砜膜 巴氏杀菌 除菌 澄清

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杨梅果汁饮料的澄清试验 被引量：3

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作者 郑建永 《食品工业》 北大核心 2004年第6期46-47,共2页

本试验以瑞安黑碳杨梅(即黑碳梅)为主要原料,制成杨梅果汁饮料。对杨梅果汁饮料的澄清试验做了酶解条件的研究和澄清剂的选择。考察了酶解温度、酶解液初始pH值、酶解时间和酶用量对杨梅果汁可溶性固形物的影响;确定了酶解的最优条件为... 本试验以瑞安黑碳杨梅(即黑碳梅)为主要原料,制成杨梅果汁饮料。对杨梅果汁饮料的澄清试验做了酶解条件的研究和澄清剂的选择。考察了酶解温度、酶解液初始pH值、酶解时间和酶用量对杨梅果汁可溶性固形物的影响;确定了酶解的最优条件为:酶解温度为50℃,酶解液初始pH=3.8-4.2,酶解时间为2h,酶量为4g／L杨梅果汁;研究了明胶、单宁及二种混合澄清剂对杨梅果汁饮料的澄清效果。结果发现,在杨梅果汁中添加明胶0.012％和单宁0.008％,室温静置6h后,即可得到透光率88％以上,清澈透明且对热稳定的杨梅果汁饮料。 展开更多

关键词 杨梅果汁 饮料 酶解液 澄清剂 酶解时间 澄清效果 酶用量 初始PH值 酶解温度 混合

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杨梅浓缩果汁的加工 被引量：1

10

作者 蒋保民 《广州食品工业科技》 1990年第3期27-28,共2页

杨梅属木本,叶常绿,果实饱满红艳,甜酸适中。含有丰富的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、维生素B、C等,非常适用于加工罐头、果汁、酒类等。本文主要介绍杨梅浓缩果汁的加工。一、杨梅浓缩果汁生产工艺流程原料→洗果、选果→破碎→加热... 杨梅属木本,叶常绿,果实饱满红艳,甜酸适中。含有丰富的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、维生素B、C等,非常适用于加工罐头、果汁、酒类等。本文主要介绍杨梅浓缩果汁的加工。一、杨梅浓缩果汁生产工艺流程原料→洗果、选果→破碎→加热软化(100℃ 3—5分钟再降至60°～70℃) 展开更多

关键词 杨梅果汁 浓缩果汁 加工工艺 饮料

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不同杨梅品种花色苷稳定性研究初探 被引量：1

11

作者 王引 陈方永 +1 位作者 倪海枝 任正初 《浙江柑橘》 2014年第2期39-41,共3页

杨梅一般分为白种、粉红种、红种、乌种4个类型。栽培上以品质优良的红梅、乌梅为主。色泽是杨梅品质的重要标志之一，了解杨梅不同品种的颜色和色素，不仅对种质资源鉴定起到至关重要的作用，而且有利于促进杨梅果汁、果酒加工产业的... 杨梅一般分为白种、粉红种、红种、乌种4个类型。栽培上以品质优良的红梅、乌梅为主。色泽是杨梅品质的重要标志之一，了解杨梅不同品种的颜色和色素，不仅对种质资源鉴定起到至关重要的作用，而且有利于促进杨梅果汁、果酒加工产业的发展。但在杨梅果实的加工和贮藏中，存在因色素的褪失和果实的褐变作用使果实逐渐变白并失去光泽，商品性降低的问题，严重地影响了杨梅深加工产品的开发和利用。 展开更多

关键词 梅品种 稳定性 花色苷 深加工产品 杨梅果汁 种质资源鉴定 杨梅果实 品质优良

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低度杨梅果酒的研制 被引量：8

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作者 罗国向 孙云飞 +2 位作者 孙金才 许为黎 许华娣 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期65-67,共3页

杨梅发酵酒和杨梅清果汁经复配制成低度杨梅果酒。工艺为:杨梅原果汁中加入0.4‰活化的葡萄酒活性 干酵母,于20～24℃下主发酵7～10d,20℃下后发酵3周～6周,上清液再经澄清处理,然后加热使发酵终止,室 温下密闭陈酿6个月以上,发酵酒与... 杨梅发酵酒和杨梅清果汁经复配制成低度杨梅果酒。工艺为:杨梅原果汁中加入0.4‰活化的葡萄酒活性 干酵母,于20～24℃下主发酵7～10d,20℃下后发酵3周～6周,上清液再经澄清处理,然后加热使发酵终止,室 温下密闭陈酿6个月以上,发酵酒与杨梅清果汁以1:1复配后冷处理,再经调配灌装后即得低度杨梅果酒成品。 展开更多

关键词 低度杨梅果酒 杨梅发酵酒 杨梅清果汁 复配工艺

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杨梅的综合加工方法 被引量：1

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作者 孙义章 《新农村》 1996年第6期21-21,共1页

杨梅具有良好的加工适应性,是制造罐头、果汁、果酒、果酱和蜜饯等的好原料。为了能充分而合理地利用原料,应按照不同的加工需要选择不同的品种和成熟度的果实进行综合加工。

关键词 加工方法 杨梅果汁 加工适应性 成熟度 综合加工 果实 罐头 原料 水杨梅 蜜饯

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BHI拟在建项目信息

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《国内外机电一体化技术》 2005年第4期86-86,共1页

地区:重庆项目名称:高浓度磷复肥项目项目性质:新建建设周期:2005-2007年投资总额:200000万元进展阶段:工程设计关键设备:反应器、喷浆造粒干燥机、控制仪表、阀门、合成氨生产装置、湿法磷酸生产装置。建设内容:年产60万吨磷酸一铵,扩... 地区:重庆项目名称:高浓度磷复肥项目项目性质:新建建设周期:2005-2007年投资总额:200000万元进展阶段:工程设计关键设备:反应器、喷浆造粒干燥机、控制仪表、阀门、合成氨生产装置、湿法磷酸生产装置。建设内容:年产60万吨磷酸一铵,扩建年产50万吨磷酸二铵。 展开更多

关键词 项目性质 投资总额 BHI 建设周期 轿车子午胎 喷浆造粒干燥机 杨梅果汁饮料 可研 磷复肥

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