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高灌蓝越橘多酚氧化酶的动力学研究
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作者 杨萌 B.Rovel M..Metche 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期55-58,共4页
采用紫外区域内对底物的扫瞄法研究了高灌蓝越橘(VaccyniumcorybosumL.)多酚氧化酶的底物专一性,用紫外分光光度法和极谱测氧消耗法对酶的动力学进行了研究,测定了相应的米氏常数。用二类抑制剂研究抑制剂浓度对抑制剂效果的影响以及抑... 采用紫外区域内对底物的扫瞄法研究了高灌蓝越橘(VaccyniumcorybosumL.)多酚氧化酶的底物专一性,用紫外分光光度法和极谱测氧消耗法对酶的动力学进行了研究,测定了相应的米氏常数。用二类抑制剂研究抑制剂浓度对抑制剂效果的影响以及抑制剂与酶结合不同时间对抑制效果的影响,从而对高灌蓝越橘多酚氧化酶进行了抑制研究。 展开更多
关键词 高灌蓝越橘 多酚氧化酶 动力学 底物专一性 紫外分光光度法 极谱测氧消耗法 抑制剂
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