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不同南瓜品种果实生长发育过程中果胶物质的动态变化 被引量：26
1
作者 张学杰 刘宜生 +2 位作者 姚蔚 王长林 王迎杰 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期1154-1158,共5页
选用 4个南瓜品种 (12 4、12 5属印度南瓜品种 ;黄狼、大粒裸仁属中国南瓜品种 ) ,研究其果实发育过程中果胶物质的组成及其动态变化规律。结果表明 ,在南瓜果实生长发育过程中 ,南瓜果胶的主要组成成分为酸溶性果胶 (ASP) ,其含量在果... 选用 4个南瓜品种 (12 4、12 5属印度南瓜品种 ;黄狼、大粒裸仁属中国南瓜品种 ) ,研究其果实发育过程中果胶物质的组成及其动态变化规律。结果表明 ,在南瓜果实生长发育过程中 ,南瓜果胶的主要组成成分为酸溶性果胶 (ASP) ,其含量在果实发育过程中占总果胶 (TP)含量的 72 .8%～ 91.3%,水溶性果胶 (WSP)与草酸溶性果胶 (OSP)含量较少。在果实发育过程中 ,就WSP与OSP的变化规律而言 ,品种 12 4与 12 5表现基本一致 ,而黄狼与大粒裸仁表现基本一致 ;4个品种的ASP与TP的变化规律基本一致 ,在第 30天含量达到最高 ,随后随着果实的成熟逐渐下降。不同南瓜品种在同一生长期果胶含量有差异 ,12 4与 12 5的果胶含量均高于黄狼与大粒裸仁。 4个品种中 ,12 5的果胶含量最高 ,大粒裸仁南瓜含量最少 ,12 5在第 30天TP含量占果实鲜重的 2 .43%。 展开更多
关键词 品种 果实生长发育过程 果胶物质 动态变化 南瓜
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菠萝蜜果实不同组织中果胶物质的比较 被引量：5
2
作者 林华娟 秦小明 +4 位作者 曹湛惠 王媚 何沃权 藜俊娜 肖巧玲 《广东农业科学》 CAS CSCD 2007年第5期73-74,共2页
对菠萝蜜果皮、果肉、种皮和种子中的水溶性果胶和水不溶性果胶进行比较分析。试验结果表明,菠萝蜜果实各组织中均含有丰富的果胶物质,但其存在形式及比例有明显差异。果胶物质以半乳糖醛酸计,果皮、果肉、种皮和种子中果胶物质的总固... 对菠萝蜜果皮、果肉、种皮和种子中的水溶性果胶和水不溶性果胶进行比较分析。试验结果表明,菠萝蜜果实各组织中均含有丰富的果胶物质,但其存在形式及比例有明显差异。果胶物质以半乳糖醛酸计,果皮、果肉、种皮和种子中果胶物质的总固形物百分比分别为4.6%、4.1%、7.4%和10.7%,水溶性果胶与水不溶性果胶的含量比值分别为0.39、0.58、0.09和0.08。 展开更多
关键词 菠萝蜜 果胶物质 半乳糖醛酸
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苹果梨果实生育期果胶物质的研究 被引量：3
3
作者 韩苗苗 李范洙 张先 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期105-107,110,共4页
以开发利用苹果梨资源及果实质地的研究为目的,测定了苹果梨生育期果实中细胞壁物质(AIS)以及不同溶解性果胶的含量。结果表明,随着果实成熟,AIS呈先上升后降低的趋势。果皮和果肉AIS中及鲜果果皮中果胶总含量均在果实膨大期含量较高,... 以开发利用苹果梨资源及果实质地的研究为目的,测定了苹果梨生育期果实中细胞壁物质(AIS)以及不同溶解性果胶的含量。结果表明,随着果实成熟,AIS呈先上升后降低的趋势。果皮和果肉AIS中及鲜果果皮中果胶总含量均在果实膨大期含量较高,成熟后期呈下降的趋势,而鲜果果肉中果胶总含量在盛花后第50d含量较高,随后其含量下降,且其含量均低于果皮中的含量。幼果中以碱溶性果胶含量最多,为果胶的主要成分,成熟果中则以酸溶性果胶含量较多,碱溶性果胶含量次之;水溶性果胶和盐溶性果胶在整个生育期中所占比例较少。 展开更多
关键词 苹果梨 生育期 果胶物质
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番茄果实打浆温度对番茄酱中果胶物质的影响 被引量：1
4
作者 林华娟 秦小明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期125-127,共3页
通过研究热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖类物质和水溶性多糖类物质的变化,探讨了番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质的影响。糖分析结果表明,热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖的组成比例有明显的差异;热打浆番茄酱水溶性多糖(HPS)和冷打... 通过研究热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖类物质和水溶性多糖类物质的变化,探讨了番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质的影响。糖分析结果表明,热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖的组成比例有明显的差异;热打浆番茄酱水溶性多糖(HPS)和冷打浆番茄酱水溶性多糖(CPS)均为果胶物质,但是HPS的得率以及半乳糖醛酸含量明显高于CPS。凝胶柱层析分析结果显示,HPS中高分子果胶物质比例较高,而CPS中低分子果胶物质的比例较高。番茄酱加工过程中番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质有显著的影响。 展开更多
关键词 番茄酱 冷打浆 热打浆 果胶物质
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加热马铃薯组织结构的研究I——加热马铃薯片抗压强度与果胶物质分离的关系
5
作者 赵玉生 王云霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期16-19,共4页
实验采用相同的马铃薯品种，以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系，而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液，但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液... 实验采用相同的马铃薯品种，以使每次试验淀粉和细胞间的相互作用保持相对稳定。加热时薯片组织果胶物质分离与其抗压强度变化存在一定关系，而加热时同样有淀粉物质沥出进入溶液，但对抗压强度的损失几乎没有影响。延长加热时间和溶液中氯化钾的存在，都会增加果胶物质的沥出量，降低薯片的抗压强度，而溶液中氯化钙存在的作用与之相反。 展开更多
关键词 加热薯片 抗压强度 果胶物质 马铃薯 组织结构
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果胶物质在山楂产品加工中的作用及影响 被引量：2
6
作者 徐飞 《饮料工业》 1998年第2期28-30,共3页
以山楂的一些产品实际加工为例，阐述果胶物质对山楂产品加工的作用及影响，及这种影响和作用的相互转变。
关键词 果胶物质 山楂 加工
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三种不同葡萄品种在采后风干过程中果皮果胶物质的代谢变化 被引量：1
7
作者 陈迎春(编译) 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第4期71-71,共1页
葡萄采后风干可以改善某些葡萄品种的果实品质，影响葡萄酒的特性。采收后，果实会经历一些化学和物理变化，表现为持续的或是特别激发的代谢过程，例如果皮细胞壁聚合物发生变态。本试验比较了3种意大利酿酒葡萄品种采后风干过程中果... 葡萄采后风干可以改善某些葡萄品种的果实品质，影响葡萄酒的特性。采收后，果实会经历一些化学和物理变化，表现为持续的或是特别激发的代谢过程，例如果皮细胞壁聚合物发生变态。本试验比较了3种意大利酿酒葡萄品种采后风干过程中果皮果胶的代谢变化。 展开更多
关键词 酿酒葡萄品种 代谢变化 果胶物质 葡萄酒 中果皮 风干 采后 果实品质
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具有免疫调节活性的果胶类物质 被引量：4
8
作者 何红梅 王莹 +1 位作者 杜宇国 于广利 《生命的化学》 CAS CSCD 2004年第3期265-267,共3页
果胶类物质是广泛存在于植物细胞壁中的一类复杂多糖 ,对于植物生长与病害防御等起着重要的调节作用 ,随着糖类分离纯化和结构研究技术的进步 ,尤其随着糖类体内外活性测试方法的发展 。
关键词 果胶类物质 多糖 免疫调节
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香蕉果实成熟软化过程中细胞壁物质的变化 被引量：17
9
作者 庄军平 林焕章 陈维信 《热带亚热带植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期218-221,共4页
系统研究了香蕉果实软化过程中细胞壁物质―醇不溶性固形物(AIS)以及3种不同性质的果胶物质:水溶性果胶(WSP)、酸溶性果胶(HP)和碱溶性果胶(OHP)含量的变化。结果表明:随果实的成熟软化,AIS的含量不断降低,且在呼吸跃变时急剧降低;WSP... 系统研究了香蕉果实软化过程中细胞壁物质―醇不溶性固形物(AIS)以及3种不同性质的果胶物质:水溶性果胶(WSP)、酸溶性果胶(HP)和碱溶性果胶(OHP)含量的变化。结果表明:随果实的成熟软化,AIS的含量不断降低,且在呼吸跃变时急剧降低;WSP的含量不断增加,HP和OHP的含量不断减少,且均表现出在早期变化量少,在果实硬度迅速降低时变化明显。该研究进一步证明细胞壁物质的变化是导致香蕉果实软化的主要原因。 展开更多
关键词 香蕉果实 细胞壁物质 果胶物质 果实软化
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枇杷冷藏过程中果肉木质化与细胞壁物质变化的关系 被引量：94
10
作者 郑永华 李三玉 席玙芳 《植物生理学报（0257-4829)》 CSCD 2000年第4期306-310,共5页
“大红袍”和“解放钟”枇杷果实在 1℃下贮藏时 ,细胞壁物质代谢异常 ,果肉硬度持续升高而出汁率逐渐降低 ,果胶酯酶 (PE)和多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性和水溶性果胶含量下降 ,原果胶含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性及木质素和纤维素含... “大红袍”和“解放钟”枇杷果实在 1℃下贮藏时 ,细胞壁物质代谢异常 ,果肉硬度持续升高而出汁率逐渐降低 ,果胶酯酶 (PE)和多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性和水溶性果胶含量下降 ,原果胶含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性及木质素和纤维素含量不断增加。约经 3周贮藏后 ,果实出现果皮难剥、果肉质地变硬、粗糙少汁的异常劣变现象。在 12℃下贮藏的枇杷果实 ,细胞壁物质代谢正常 ,果肉硬度增加少 ,PE和PG活性及水溶性果胶含量较高 ,无原果胶增加现象 ,PAL活性呈下降趋势 ,木质素和纤维素含量变化不大 ,果实不出现木质化败坏。 展开更多
关键词 枇杷果实 木质化败坏 果胶物质 木质素 纤维素
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加果胶酶澄清果汁对果汁质量的影响 被引量：4
11
作者 王秀松 张玉敏 《中国果品研究》 1989年第1期12-14,共3页
在各种水果的直接榨出汁中都含有果胶物质,这些果胶物质随着果实的成熟度不同对水的溶解度也不同,果实成熟度高,易溶于水的果胶物质就多。果胶物质粘性大,能使果汁中的混浊粒子处于稳定的胶体状态体系中。仅单独地采用过滤或离心分离的... 在各种水果的直接榨出汁中都含有果胶物质,这些果胶物质随着果实的成熟度不同对水的溶解度也不同,果实成熟度高,易溶于水的果胶物质就多。果胶物质粘性大,能使果汁中的混浊粒子处于稳定的胶体状态体系中。仅单独地采用过滤或离心分离的方法很难除去混浊粒子而得到澄清果汁,这会给果汁浓缩操作带来很大困难。 展开更多
关键词 果胶酶处理 果胶物质 胶体状态 果实成熟度 黑加仑 桔汁 离心分离 浓缩汁 西瓜汁 感官质量
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山楂低甲氧基果胶提取
12
作者 祝美云 张合珍 《河南科技》 1993年第10期14-15,共2页
山楂富含果胶物质。果胶被广泛应用于食品、化妆、医药及纺织工业中。目前许多国家如美国、日本、英国、法国,瑞士、西德、丹麦等都有大型的果胶生产公司,生产量大,且销路很好。而我国仅有几家果胶工厂,生产量小,远远不能满足国内市场需... 山楂富含果胶物质。果胶被广泛应用于食品、化妆、医药及纺织工业中。目前许多国家如美国、日本、英国、法国,瑞士、西德、丹麦等都有大型的果胶生产公司,生产量大,且销路很好。而我国仅有几家果胶工厂,生产量小,远远不能满足国内市场需要,每年仍需以15美元/kg的价格进口约400吨。而从山楂果实中提取低甲氧基果胶(LMP)在国内外尚未见报导。我省是我国山楂的主产区之一,尽管近几年山楂加工业发展很快,但在山楂主产区如新乡、安阳、南阳、洛阳等地,仍很难解决丰产与丰收的矛盾,因此开辟新的深加工途径是我省山楂生产中急需解决的问题。为此我们对山楂LMP提取工艺进行了探索性研究,可望有助于我省山楂生产和果胶事业的发展。 展开更多
关键词 低甲氧基果胶 果胶物质 山植 国内市场 生产公司 冷库贮藏 探索性研究 营养成分分析 结合型 凝胶特性
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果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用 被引量：55
13
作者 陈娟 阚健全 +1 位作者 杜木英 阳长敏 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第3期119-124,共6页
果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖。果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶。本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明。在此基础上,文章重点... 果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖。果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶。本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明。在此基础上,文章重点分析了果胶酶制剂在果浆出汁和果汁澄清方面的应用,对其在应用过程中的一些关键性问题进行了详细说明,最后对其应用前景进行了一个简要的概述,其目的皆在为食品行业(特别是果蔬加工及果酒生产行业)果胶酶的应用提供依据和参考。 展开更多
关键词 果胶类物质 果胶酶 果浆出汁 果汁澄清
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果胶酶在饲料中的应用 被引量：13
14
作者 许毅 周岩民 +1 位作者 王恬 王桂玲 《中国饲料》 北大核心 2004年第1期12-14,共3页
关键词 果胶酶 饲料 果胶类物质 黑曲霉 解聚酶
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果胶 综合论述 被引量：5
15
作者 周松 《安顺学院学报》 1995年第4期76-80,共5页
一、绪言 果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万—30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化,其主要成分是部分甲酯化的α(1,4)—D—聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式... 一、绪言 果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万—30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化,其主要成分是部分甲酯化的α(1,4)—D—聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、 展开更多
关键词 果胶 综合论述 食品添加剂 聚半乳糖醛酸 增稠剂 胶凝剂 苹果渣 甲氧基化 甲氧基含量 果胶物质
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向日葵花盘中提取果胶的研究
16
作者 姚澍晖 《农业科学研究》 1993年第3期73-75,共3页
1 前言 果胶物质是植物细胞壁间质成分之一,起到将细胞粘在一起的作用。植物的根、茎、叶、果实和种子等均含有果胶。果胶物质的基本结构是α—D—吡喃半乳糖醛酸以α—1,4糖苷键结合而成的多聚体,通常以部分甲酯化状态存在,即(Pectin)... 1 前言 果胶物质是植物细胞壁间质成分之一,起到将细胞粘在一起的作用。植物的根、茎、叶、果实和种子等均含有果胶。果胶物质的基本结构是α—D—吡喃半乳糖醛酸以α—1,4糖苷键结合而成的多聚体,通常以部分甲酯化状态存在,即(Pectin)。果胶是亲水胶体物质,其水溶液在适当的条件下可以形成凝胶,这一特性被广泛用于食品工业中。 向日葵是我国的主要油料作物之一,种植区域很大。其花盘中果胶物质丰富(约占干品的22—25％),但目前未能很好利用。从向日葵花盘中提取果胶,其特点是原料丰富,生产成本低,产品质量稳定,经济效益高。果胶的提取,主要是利用稀酸将原料中的原果胶水解为水溶性果胶质而转移到水相中,又利用果胶不溶于乙醇的原理沉析而获得。 展开更多
关键词 向日葵花盘 果胶物质 主要油料作物 原果胶 水溶性果胶 间质成分 甲酯化 形成凝胶 亲水胶体 植物细胞壁
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‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃常温贮藏期间品质与生理的变化差异 被引量：1
17
作者 谭佳伟 杨帆 +3 位作者 索江涛 王敏雁 闫金姣 马艳萍 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2023年第4期143-148,188,共7页
以‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃为试验材料,测定其常温(20℃±2℃)贮藏期间果实的硬度、色泽、呼吸速率、乙烯生成速率、可溶性固形物含量(SSC)、酸度、原果胶和可溶性果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性等... 以‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃为试验材料,测定其常温(20℃±2℃)贮藏期间果实的硬度、色泽、呼吸速率、乙烯生成速率、可溶性固形物含量(SSC)、酸度、原果胶和可溶性果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性等指标的变化。结果表明,‘翠香’和‘海沃德’猕猴桃常温贮藏期为12 d和35 d,贮藏结束时二者的SSC分别为16.65%和15.43%;贮藏期间‘翠香’的呼吸速率、乙烯生成速率和原果胶降解速率总体较高,硬度的下降速率是‘海沃德’的4.5倍;其PG活性峰值显著高于‘海沃德’,PG和β-Gal活性高峰的出现也均早于后者。总之,‘翠香’果实的口感风味优于‘海沃德’,但不耐贮藏,可以通过抑制呼吸作用以及果胶酶活性的保鲜手段来延长果实的贮藏期。 展开更多
关键词 猕猴桃 常温贮藏 品质与生理变化 果胶物质
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猕猴桃大帐气调贮藏保鲜技术研究 被引量：16
18
作者 雷玉山 刘运松 杨晓宇 《陕西农业科学》 2005年第3期46-48,共3页
研究了猕猴桃大帐气调贮藏保鲜技术的原理、方法及现实意义,分析了该方法贮藏猕猴桃的保鲜效果,介绍了猕猴桃大帐气调贮藏技术的调气管理模式及产业化应用技术要点。
关键词 猕猴桃 大帐气调贮藏 保鲜技术 呼吸作用 果胶物质 叶绿素
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番茄酱中白色云状凝聚物形成机理的探讨 被引量：1
19
作者 林华娟 秦小明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期106-107,111,共3页
对番茄酱产品在保质期内出现的白色云状凝聚物的形成机理进行了初步探讨。显微镜观察以及微生物检测结果表明,白色云状凝聚物不含番茄细胞组织,也未发现任何微生物存在。白色云状物经热水浸提、离心后,得到水溶性物质(WSS)和水不溶性物... 对番茄酱产品在保质期内出现的白色云状凝聚物的形成机理进行了初步探讨。显微镜观察以及微生物检测结果表明,白色云状凝聚物不含番茄细胞组织,也未发现任何微生物存在。白色云状物经热水浸提、离心后,得到水溶性物质(WSS)和水不溶性物质(WIS)。分析结果显示,白色云状凝聚物的形成可能是由于蛋白质的凝聚造成的,它与蛋白质中碱性氨基酸以及非极性氨基酸的比例有密切的关系;蛋白质凝聚过程还通过酸性氨基酸以氢键结合的方式吸附少量的果胶物质。 展开更多
关键词 番茄酱 云状凝聚物 蛋白质 果胶物质
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山楂汁加工工艺综述 被引量：1
20
作者 辛力 鲁墨森 张静 《落叶果树》 北大核心 1992年第S1期64-67,共4页
关键词 加工工艺 山植 果胶物质 热水浸提 乙醇浸提 黄酮含量 提取率 果树研究所 营养成分 二次沉淀
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