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HACCP体系在柚子果酒生产中的应用
1
作者
王靖宇
杨月仪
+4 位作者
任文彬
黄德仙
胥平美
辛璇
白卫东
《农产品加工》
2023年第3期93-96,共4页
为了保证柚子果酒生产的质量和安全,建立了相应的HACCP体系。以柚子果酒为研究对象,根据HACCP系统的基本原理,对柚子果酒的各工序进行危害分析,根据生产工艺过程中生物性、物理性和化学性危害的分析,确定了原料验收、陈酿和灭菌是生产...
为了保证柚子果酒生产的质量和安全,建立了相应的HACCP体系。以柚子果酒为研究对象,根据HACCP系统的基本原理,对柚子果酒的各工序进行危害分析,根据生产工艺过程中生物性、物理性和化学性危害的分析,确定了原料验收、陈酿和灭菌是生产过程中3个关键控制点,并制定了相应的关键限制、纠偏措施、监控程序,建立了可行的HACCP体系,可降低生产中存在的安全风险,以保证最终产品的品质。
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关键词
HACCP
柚子果酒
食品安全
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职称材料
功能性柚子果酒工艺研究
被引量：
18
2
作者
李宇
胡玉娇
《酿酒科技》
北大核心
2014年第2期74-77,共6页
以新鲜的长寿沙田柚为原料，研究功能性柚子果酒生产工艺。通过单因素试验考察不同的初始 pH 值、初始糖度、酵母菌接种量、主发酵温度、主发酵时间对柚子果酒的酒精度和品质的影响。选取 4 因素 3 水平的正交试验对柚子果酒发酵工艺参...
以新鲜的长寿沙田柚为原料，研究功能性柚子果酒生产工艺。通过单因素试验考察不同的初始 pH 值、初始糖度、酵母菌接种量、主发酵温度、主发酵时间对柚子果酒的酒精度和品质的影响。选取 4 因素 3 水平的正交试验对柚子果酒发酵工艺参数进行优化。结果表明，初始 pH 值为 3.8，初始糖浓度为 18oBx，酵母接种量为 7 %，主发酵温度为 17 ℃，主发酵时间 5 d 的条件下可酿出品质优良的柚子果酒。
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关键词
功能性
柚子果酒
酿造工艺
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职称材料
植物乳杆菌混菌发酵对梁平柚果酒理化性质及风味影响
被引量：
13
3
作者
易鑫
谈安群
+4 位作者
欧阳祝
王金凡
周琦
黄林华
王华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期180-187,共8页
以梁平柚次果为原料,利用植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵柚子果酒,研究植物乳杆菌不同接种量对梁平柚果酒品质的影响,测定酒精度、还原糖、总酸、有机酸,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱测定酒样挥发性香气,并辅以感官评价,综合评...
以梁平柚次果为原料,利用植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵柚子果酒,研究植物乳杆菌不同接种量对梁平柚果酒品质的影响,测定酒精度、还原糖、总酸、有机酸,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱测定酒样挥发性香气,并辅以感官评价,综合评定选出植物乳杆菌最适接种量。结果表明:相较于单一酿酒酵母发酵,添加2%(体积分数,下同)的植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵显著提升了酒精度、降低了还原糖和总酸量,平衡了有机酸含量,使得口感更佳;经气相色谱-质谱分析,2%的植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵酒样中共检出31种挥发性物质,比单一发酵多7种。酒样中高级醇类、酯类等香气化合物含量均有不同程度升高,异丁醇、异戊醇、芳樟醇、乙酸异戊酯、辛酸乙酯等8种化合物香气活度值>1且均高于单一酿酒酵母发酵;感官评价表明,添加2%的植物乳杆菌发酵赋予了酒样强烈的果香和白兰地酒香,降低了酸味、甜味和苦味,提升了酒样口感并改善了酒体香气复杂性和层次感。添加2%的植物乳杆菌混菌发酵可明显提升梁平柚果酒的口感和香气品质。
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关键词
梁平柚
植物乳杆菌
混和发酵
柚子果酒
品质分析
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职称材料
复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究
被引量：
9
4
作者
赵玲燕
谭晓辉
+4 位作者
龙运忠
胡鹏刚
娄兴维
江飞凤
潘雪梅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第3期115-119,共5页
针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化...
针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化澄清工艺。单因素试验结果表明,皂土和壳聚糖为最佳澄清剂,正交试验结果表明,柚子果酒的最佳澄清工艺为:皂土-壳聚糖澄清剂质量比为0.75∶1.00、处理温度35℃、处理时间11 h。在此优化条件下,柚子果酒透光率达91.7%,比原果酒的透光率提高了35.5%。
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关键词
柚子果酒
复合澄清剂
澄清效果
澄清工艺
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职称材料
题名
HACCP体系在柚子果酒生产中的应用
1
作者
王靖宇
杨月仪
任文彬
黄德仙
胥平美
辛璇
白卫东
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东十记集团有限公司
出处
《农产品加工》
2023年第3期93-96,共4页
基金
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013)。
文摘
为了保证柚子果酒生产的质量和安全,建立了相应的HACCP体系。以柚子果酒为研究对象,根据HACCP系统的基本原理,对柚子果酒的各工序进行危害分析,根据生产工艺过程中生物性、物理性和化学性危害的分析,确定了原料验收、陈酿和灭菌是生产过程中3个关键控制点,并制定了相应的关键限制、纠偏措施、监控程序,建立了可行的HACCP体系,可降低生产中存在的安全风险,以保证最终产品的品质。
关键词
HACCP
柚子果酒
食品安全
Keywords
HACCP
grapefruit wine
food safety
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
功能性柚子果酒工艺研究
被引量：
18
2
作者
李宇
胡玉娇
机构
长江师范学院生命科学与技术学院
四川农业大学食品学院
出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第2期74-77,共6页
文摘
以新鲜的长寿沙田柚为原料，研究功能性柚子果酒生产工艺。通过单因素试验考察不同的初始 pH 值、初始糖度、酵母菌接种量、主发酵温度、主发酵时间对柚子果酒的酒精度和品质的影响。选取 4 因素 3 水平的正交试验对柚子果酒发酵工艺参数进行优化。结果表明，初始 pH 值为 3.8，初始糖浓度为 18oBx，酵母接种量为 7 %，主发酵温度为 17 ℃，主发酵时间 5 d 的条件下可酿出品质优良的柚子果酒。
关键词
功能性
柚子果酒
酿造工艺
Keywords
functional
pomelo fruit wine
production techniques
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
植物乳杆菌混菌发酵对梁平柚果酒理化性质及风味影响
被引量：
13
3
作者
易鑫
谈安群
欧阳祝
王金凡
周琦
黄林华
王华
机构
西南大学柑桔研究所
成都市都江堰市春盛中药饮品股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期180-187,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFD0400701-3)。
文摘
以梁平柚次果为原料,利用植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵柚子果酒,研究植物乳杆菌不同接种量对梁平柚果酒品质的影响,测定酒精度、还原糖、总酸、有机酸,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱测定酒样挥发性香气,并辅以感官评价,综合评定选出植物乳杆菌最适接种量。结果表明:相较于单一酿酒酵母发酵,添加2%(体积分数,下同)的植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵显著提升了酒精度、降低了还原糖和总酸量,平衡了有机酸含量,使得口感更佳;经气相色谱-质谱分析,2%的植物乳杆菌与酿酒酵母联合发酵酒样中共检出31种挥发性物质,比单一发酵多7种。酒样中高级醇类、酯类等香气化合物含量均有不同程度升高,异丁醇、异戊醇、芳樟醇、乙酸异戊酯、辛酸乙酯等8种化合物香气活度值>1且均高于单一酿酒酵母发酵;感官评价表明,添加2%的植物乳杆菌发酵赋予了酒样强烈的果香和白兰地酒香,降低了酸味、甜味和苦味,提升了酒样口感并改善了酒体香气复杂性和层次感。添加2%的植物乳杆菌混菌发酵可明显提升梁平柚果酒的口感和香气品质。
关键词
梁平柚
植物乳杆菌
混和发酵
柚子果酒
品质分析
Keywords
Liangping pomelo
Lactobacillus plantarum
mixed fermentation
pomelo wine
quality analysis
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究
被引量：
9
4
作者
赵玲燕
谭晓辉
龙运忠
胡鹏刚
娄兴维
江飞凤
潘雪梅
机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学酿酒与食品工程学院
荔波昌辉食业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第3期115-119,共5页
基金
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414)。
文摘
针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化澄清工艺。单因素试验结果表明,皂土和壳聚糖为最佳澄清剂,正交试验结果表明,柚子果酒的最佳澄清工艺为:皂土-壳聚糖澄清剂质量比为0.75∶1.00、处理温度35℃、处理时间11 h。在此优化条件下,柚子果酒透光率达91.7%,比原果酒的透光率提高了35.5%。
关键词
柚子果酒
复合澄清剂
澄清效果
澄清工艺
Keywords
grapefruit wine
compound clarifier
clarification effect
clarification process
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
HACCP体系在柚子果酒生产中的应用
王靖宇
杨月仪
任文彬
黄德仙
胥平美
辛璇
白卫东
《农产品加工》
2023
0
下载PDF
职称材料
2
功能性柚子果酒工艺研究
李宇
胡玉娇
《酿酒科技》
北大核心
2014
18
下载PDF
职称材料
3
植物乳杆菌混菌发酵对梁平柚果酒理化性质及风味影响
易鑫
谈安群
欧阳祝
王金凡
周琦
黄林华
王华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
13
下载PDF
职称材料
4
复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究
赵玲燕
谭晓辉
龙运忠
胡鹏刚
娄兴维
江飞凤
潘雪梅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
9
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职称材料
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