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挤压处理下组织化核桃蛋白品质变化 被引量：1
1
作者 张佳宁 王陈艳 +5 位作者 郝艳宾 张赟齐 田益玲 丁保淼 齐建勋 陈永浩 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第5期199-211,共13页
作为核桃制油副产物的核桃蛋白是一种优质植物蛋白,核桃蛋白高值化利用,对核桃产业可持续发展具有重要意义。该研究采用挤压法对核桃蛋白进行组织化,考察挤压工艺参数对组织化核桃蛋白色泽、质构特性和组织化度的影响。通过采用单因素法... 作为核桃制油副产物的核桃蛋白是一种优质植物蛋白,核桃蛋白高值化利用,对核桃产业可持续发展具有重要意义。该研究采用挤压法对核桃蛋白进行组织化,考察挤压工艺参数对组织化核桃蛋白色泽、质构特性和组织化度的影响。通过采用单因素法,研究了挤压温度、水分含量、螺杆转速、喂料速度和冷却温度5个挤压工艺参数对组织化核桃蛋白的影响。根据单因素试验结果,选择挤压温度、水分含量和喂料速度三个参数为响应面实验的试验因素,以组织化度为响应值,应用响应面分析法对挤压工艺参数进行优化,得到了最优挤压工艺参数为挤压温度141℃,水分含量52.7%,螺杆转速160 r/min,喂料速度26 g/min,冷却温度65℃,此时组织化度为1.209。该研究为核桃蛋白基素肉开发奠定了基础。 展开更多
关键词 核桃蛋白 挤压工艺 组织化 响应面法 参数优化
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核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用 被引量：1
2
作者 吴萍 周际松 +5 位作者 邓乾春 董娟 金伟平 尚伟 刘昌盛 彭登峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期329-337,共9页
我国核桃年产量479.59万t,位居全球第一。核桃营养价值丰富,核桃仁中油脂和蛋白质的含量分别为65%~69%和15%~20%。核桃制油后的副产物饼粕资源丰富,但其加工效益低,主要用于饲料和肥料,高值化利用潜力未被发掘。研究发现核桃饼粕中含有... 我国核桃年产量479.59万t,位居全球第一。核桃营养价值丰富,核桃仁中油脂和蛋白质的含量分别为65%~69%和15%~20%。核桃制油后的副产物饼粕资源丰富,但其加工效益低,主要用于饲料和肥料,高值化利用潜力未被发掘。研究发现核桃饼粕中含有大量的蛋白质(42%~54%),且其氨基酸组成丰富、比例适宜人体吸收,蛋白质的真实消化率为86.22%,生物价可达98.77%,是一种优质植物蛋白。因此,高效利用核桃饼粕中的蛋白质资源是提升其高值化利用的重要途径。本文综述了核桃蛋白的组成、结构和营养价值,概述了核桃蛋白的制备方法和功能特性,总结了修饰改性对其功能特性和消化率的影响,并介绍了核桃蛋白在食品中的应用潜力。 展开更多
关键词 核桃蛋白 组成 结构 营养价值 提取 功能特性 修饰改性
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核桃蛋白提取方法研究进展 被引量：1
3
作者 朱运坤 杨敏 +3 位作者 赵仲凯 杨洁 王亮 张民伟 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第8期107-113,共7页
核桃粕是核桃榨油后的副产物,富含蛋白质,核桃蛋白中必需氨基酸含量较高,成分均衡,是成人必需氨基酸的良好来源。核桃蛋白传统提取方法主要为碱溶酸沉法,随着提取设备及提取技术的进步,更多的新型方法及组合方式被开发且证实优于传统方... 核桃粕是核桃榨油后的副产物,富含蛋白质,核桃蛋白中必需氨基酸含量较高,成分均衡,是成人必需氨基酸的良好来源。核桃蛋白传统提取方法主要为碱溶酸沉法,随着提取设备及提取技术的进步,更多的新型方法及组合方式被开发且证实优于传统方法。然而,采用不同的方法提取核桃蛋白的提取率、纯度,以及结构和功能性质存在显著差异。因此本文重点介绍了具有潜在产业化应用价值的核桃蛋白提取方法,包括碱溶酸沉法、超声辅助、酶辅助以及反胶束法,阐述了不同提取方法对核桃蛋白质结构及功能的影响,并对其应用前景进行了展望,旨在为核桃蛋白质资源的深入研究及开发提供参考。 展开更多
关键词 核桃蛋白 提取方法 提取率 结构 功能
原文传递
超声处理对核桃蛋白性能的影响
4
作者 石玮 杨惠 +6 位作者 崔露平 陆健康 付超 王萍 马上超 张锐 张春兰 《食品研究与开发》 CAS 2024年第18期92-98,共7页
该研究以核桃粕为原料制备核桃蛋白(walnut isolate protein,WPI),探究不同超声功率对蛋白功能性质和结构性质的影响。结果表明,超声处理可显著改善WPI的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性。600 W超声10 min处理后WPI平... 该研究以核桃粕为原料制备核桃蛋白(walnut isolate protein,WPI),探究不同超声功率对蛋白功能性质和结构性质的影响。结果表明,超声处理可显著改善WPI的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性。600 W超声10 min处理后WPI平均粒径从(453.50±5.05)nm降至(183.40±2.54)nm,带电量增加,游离巯基含量增加;荧光光谱以及聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate⁃polyacrylamide gel electrophoresis,SDS⁃PAGE)结果表明,超声改变了WPI的三级结构,没有改变其一级结构。 展开更多
关键词 核桃蛋白 超声处理 蛋白质结构性质 蛋白质功能性质 粒径
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挤压工艺对核桃蛋白高水分挤压组织化特性影响
5
作者 朱志远 许石骏 +4 位作者 黄子渝 耿树香 宁德鲁 叶永丽 孙秀兰 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期105-113,共9页
为促进核桃粕蛋白资源利用类和丰富植物基蛋白产品,本研究以核桃粕蛋白为主要原料,复配大豆分离蛋白和谷朊粉,利用双螺杆挤压技术制备高水分核桃蛋白基挤压产品。结合单因素和响应面优化法分析主要挤压参数对产品质构特性、色泽、组织... 为促进核桃粕蛋白资源利用类和丰富植物基蛋白产品,本研究以核桃粕蛋白为主要原料,复配大豆分离蛋白和谷朊粉,利用双螺杆挤压技术制备高水分核桃蛋白基挤压产品。结合单因素和响应面优化法分析主要挤压参数对产品质构特性、色泽、组织性和感官品质的影响。结果表明,在挤压温度为164℃、螺杆转速180 r/min、水质量分数56%、冷却水温度55℃条件下,所获得的核桃蛋白基挤压产品内部结构光滑平整、纤维结构明显且具有良好的定向性,感官品质最佳(得分83.9)。其中,各挤压参数对核桃蛋白基产品感官品质影响大小依次为:水质量分数>挤压温度>螺杆转速>冷却水温度。 展开更多
关键词 核桃蛋白 双螺杆挤压 质构特性 响应面
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核桃蛋白源抗氧化肽的虚拟筛选及分子对接研究
6
作者 陈艳楠 邱智军 张彬 《农产品加工》 2024年第11期59-64,共6页
天然、安全、高效的抗氧化剂对于防止氧化应激具有重要价值。基于此,通过虚拟筛选结合分子对接技术对核桃蛋白模拟水解物中的抗氧化肽进行了鉴定。通过BIOPEP-UWM程序模拟水解,从核桃蛋白中共获得520条多肽序列;通过PeptideRanker、Pept... 天然、安全、高效的抗氧化剂对于防止氧化应激具有重要价值。基于此,通过虚拟筛选结合分子对接技术对核桃蛋白模拟水解物中的抗氧化肽进行了鉴定。通过BIOPEP-UWM程序模拟水解,从核桃蛋白中共获得520条多肽序列;通过PeptideRanker、Peptide Property Calculator、ToxinPred等程序分析,筛选得到16条具有潜在活性、水溶性好且无毒的多肽;通过分子对接研究,表明在这16条多肽中,大部分与自由基分子ABTS和DPPH,与氧化酶CAT和SOD及与Keap-1之间的相互作用大于阳性对照谷胱甘肽,且主要通过形成氢键和疏水相互作用发挥抗氧化活性,其中二肽EW在3种相互作用情况下均具有较佳表现和良好研究价值。 展开更多
关键词 核桃蛋白 虚拟筛选 抗氧化活性 分子对接
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pH和NaCl浓度对核桃蛋白纳米颗粒Pickering乳液稳定性的影响
7
作者 刘炯娜 张恒瑄 +1 位作者 蒋雨心 范方宇 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期120-127,共8页
为提高核桃蛋白Pickering乳液的稳定性,以核桃蛋白纳米颗粒(Nano-WPI)为稳定剂制备Pickering乳液,分析不同pH(2.0~8.0)和NaCl浓度(0~400 mmol/L)对Pickering乳液乳化活性、粒径、流变特性、热稳定性和贮藏稳定性的影响。结果表明:Picker... 为提高核桃蛋白Pickering乳液的稳定性,以核桃蛋白纳米颗粒(Nano-WPI)为稳定剂制备Pickering乳液,分析不同pH(2.0~8.0)和NaCl浓度(0~400 mmol/L)对Pickering乳液乳化活性、粒径、流变特性、热稳定性和贮藏稳定性的影响。结果表明:Pickering乳液稳定性随pH增加先降低后升高;pH为8.0时,Pickering乳液乳化活性最大(32.79 m^(2)/g),平均粒径为3.33μm,乳液呈弱凝胶特性,热稳定性和贮藏稳定性良好,综合性能最佳;随NaCl浓度增加,Pickering乳液乳化活性先减小后增大,粒径先增大后减小,NaCl浓度与表观黏度、储能模量和贮藏稳定性呈正相关;NaCl浓度为400 mmol/L时,Pickering乳液乳化活性为13.18 m^(2)/g,平均粒径为9.28μm,乳液呈凝胶特性,贮藏稳定性良好,但热稳定性降低,综合性能较优。综上,pH远离Nano-WPI等电点(4.0~5.0)或增加NaCl浓度可提高Pickering乳液的综合性能。 展开更多
关键词 核桃蛋白纳米颗粒 Pickering乳液 PH NaCl浓度 稳定性
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核桃蛋白-低聚半乳糖复合纳米颗粒的制备及其Pickering乳液性质
8
作者 刘炯娜 张丹 +1 位作者 蒋雨心 范方宇 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期1590-1598,1614,共10页
以核桃蛋白(WalPI)和低聚半乳糖(GOS)为原料,采用pH循环-超声联合制备了WalPI-GOS,将其与茶油混合,制备了Pickering乳液。通过FTIR、纳米粒度及Zeta电位仪、紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计、DSC对WalPI-GOS进行了表征,考察了m(Wal... 以核桃蛋白(WalPI)和低聚半乳糖(GOS)为原料,采用pH循环-超声联合制备了WalPI-GOS,将其与茶油混合,制备了Pickering乳液。通过FTIR、纳米粒度及Zeta电位仪、紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计、DSC对WalPI-GOS进行了表征,考察了m(WalPI)∶m(GOS)对WalPI-GOS颗粒特性及Pickering乳液性质的影响。结果表明,当m(WalPI)∶m(GOS)=10∶4时,WalPI-GOS和Pickering乳液具有最佳的性能。WalPI-GOS的平均粒径为82.08 nm,Zeta电位为–52.37 mV,乳化活性、乳化稳定性为31.12 m^(2)/g和4346.35 min;WalPI部分疏水基团被包埋于WalPI-GOS分子内部,降低了表面疏水性(840.81 a.u.),提高了游离巯基含量(8.78μmol/g)和熔融温度(93.74℃);WalPI与GOS的复合改变了WalPI的二级和三级结构,形成以β-折叠为主的二级结构,WalPI与GOS通过氢键、静电相互作用和疏水相互作用形成紧密的网络结构;Pickering乳液平均粒径仅为5.24μm,液滴均匀分布,形成了弹性凝胶网络结构;当剪切速率为0.1 s^(–1)时,具有最高的表观黏度(1.06 Pa·s)。WalPI与GOS间的高交联密度增强了Pickering乳液的凝胶网络结构。 展开更多
关键词 核桃蛋白 低聚半乳糖 复合纳米颗粒 Pickering乳液 稳定性 食品用化学品
原文传递
核桃蛋白的分离纯化与功能性研究
9
作者 马建刚 赵晨伟 +2 位作者 左东英 左正人 王占勇 《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》 2024年第8期0161-0164,共4页
从提取工艺优化、分离纯化方法改进和功能性研究策略等方面对核桃蛋白的分离纯化与功能性研究进行了深入探讨,通过采用新型提取剂、优化提取条件以及工艺创新点等方法对核桃蛋白提取工艺存在的局限性进行了优化。在改进分离纯化方法方... 从提取工艺优化、分离纯化方法改进和功能性研究策略等方面对核桃蛋白的分离纯化与功能性研究进行了深入探讨,通过采用新型提取剂、优化提取条件以及工艺创新点等方法对核桃蛋白提取工艺存在的局限性进行了优化。在改进分离纯化方法方面提出结合不同分离技术的优势、设计新型分离介质以及改进工艺措施等策略提高分离效率和纯度。提出了通过建立全面的功能性评价体系、采用多种研究方法和将研究成果与食品工业应用相结合等策略推动核桃蛋白功能性研究的深入开展。通过这些措施有望促进核桃蛋白在食品工业和医药领域的应用,为其产业化和市场化提供技术支持和保障。 展开更多
关键词 核桃蛋白 分离纯化 功能性研究 提取工艺
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超微粉碎处理对核桃蛋白结构及功能性质的影响 被引量：4
10
作者 张佳宁 李俊 +4 位作者 郝艳宾 齐建勋 张赟齐 田益玲 陈永浩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第8期23-29,130,共8页
以核桃蛋白为原料,探究超微粉碎对核桃蛋白结构和功能性质的影响。通过对核桃蛋白进行不同频率的超微粉碎处理,得到8种不同粒径的核桃蛋白。采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和傅里叶变换红外光谱(Fourier transfo... 以核桃蛋白为原料,探究超微粉碎对核桃蛋白结构和功能性质的影响。通过对核桃蛋白进行不同频率的超微粉碎处理,得到8种不同粒径的核桃蛋白。采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)研究核桃蛋白结构,并考察超微粉碎对核桃蛋白巯基含量、溶解性、持水性、持油性、起泡性、乳化性等功能性质的影响。研究结果显示,超微粉碎处理后,随着频率降低,核桃蛋白的粒径整体呈减小趋势,核桃蛋白的粒径最小达到10.65μm,比表面积最大为354.2 m2/kg。SEM结果显示经超微粉碎后的核桃蛋白颗粒更细小、更分散,比表面积更大。FTIR研究结果显示,经超微粉碎后的核桃蛋白β-折叠结构比例降低,β-转角结构比例增加。随着超微粉碎频率的减小,游离巯基含量整体呈先增加后降低趋势,35 Hz上超微粉碎处理得到的游离巯基含量最高,为30.01μmol/g;溶解性整体呈先增加后降低趋势;泡沫稳定性、持水性和持油性整体呈下降趋势,与原料相比,15 Hz上超微粉碎处理得到的蛋白持水性下降了59.95%,持油性下降了44.84%;起泡性和乳化稳定性整体呈增加趋势,15 Hz上超微粉碎处理得到的蛋白起泡性为原料的1.92倍,乳化稳定性为原料的1.4倍。因此,超微粉碎处理对核桃蛋白的结构和功能性质有重要影响。 展开更多
关键词 核桃蛋白 超微粉碎 粒径 结构 功能性质
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低限度酶改性核桃蛋白乳液性质研究 被引量：2
11
作者 陈思蕊 黄子林 +4 位作者 邢若雨 王雨晴 金亚美 徐学明 孔祥珍 《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第3期33-40,共8页
核桃蛋白因水溶性差、得率低等问题,在食品工业中的应用受限。选取五种蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白谷氨酰胺酶)分别对核桃蛋白进行低限度酶解改性,并将改性后的核桃蛋白应用于乳液的制备。结果表明,低... 核桃蛋白因水溶性差、得率低等问题,在食品工业中的应用受限。选取五种蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白谷氨酰胺酶)分别对核桃蛋白进行低限度酶解改性,并将改性后的核桃蛋白应用于乳液的制备。结果表明,低限度酶解改性可以显著提高核桃蛋白的溶解性和乳化性。中性蛋白酶改性蛋白的乳化性最好,且稳定性高。电泳结果显示,核桃蛋白经低限度酶解后大分子亚基被部分水解。酶改性后乳液粒径均减小到5~8μm范围内,油滴显微体积减小且分散更加均匀,乳析指数大大降低,且30天内均未超过10%。综合分析,采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行低限度酶解,乳化性及乳化稳定性良好,更适于其在乳液中的应用。 展开更多
关键词 核桃蛋白 低限度酶改性 乳液 稳定性
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核桃蛋白-黄原胶复合Pickering乳液的制备工艺优化 被引量：2
12
作者 万文瑜 闫圣坤 +2 位作者 孔令明 都古路交 阿卜杜萨拉木·麦麦提 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期85-89,共5页
为了进一步促进我国核桃资源优势向经济效益优势转化,提高核桃饼粕中蛋白质的高值化利用,以核桃饼中提取的核桃蛋白作为原料,通过与黄原胶复配制备一种蛋白-多糖复合的Pickering乳液,通过单因素实验和响应面实验对核桃粕蛋白-黄原胶复合... 为了进一步促进我国核桃资源优势向经济效益优势转化,提高核桃饼粕中蛋白质的高值化利用,以核桃饼中提取的核桃蛋白作为原料,通过与黄原胶复配制备一种蛋白-多糖复合的Pickering乳液,通过单因素实验和响应面实验对核桃粕蛋白-黄原胶复合Pickering乳液的制备工艺进行了优化,并考察了制备的Pickering乳液的热稳定性、冷藏稳定性和冻融稳定性。结果表明,核桃蛋白-黄原胶复合Pickering乳液制备的最优工艺参数为pH 6.5、黄原胶添加量0.2 g/100 mL、核桃油体积分数72%,在此条件下乳液乳析指数较低,为(1.49±0.68)%,乳液体系热稳定和冷藏稳定性较好,冻融稳定性较差。综上,制备核桃蛋白-黄原胶复合Pickering乳液为核桃蛋白的开发利用提供了一个新思路。 展开更多
关键词 核桃蛋白 多糖 黄原胶 Pickering乳液
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核桃蛋白的研究进展
13
作者 黄雯倩 曾婕 +3 位作者 余元善 陈晓维 温靖 刘海洋 《现代食品》 2023年第23期23-28,共6页
随着经济的发展,人们对健康食品的需求不断增加。相比于动物蛋白质,植物蛋白质更加生态友好,因此人们越来越多地考虑将植物蛋白质作为低成本膳食蛋白的可能替代来源。核桃蛋白具有蛋白含量高、氨基酸组成合理、营养价值丰富等特点,是一... 随着经济的发展,人们对健康食品的需求不断增加。相比于动物蛋白质,植物蛋白质更加生态友好,因此人们越来越多地考虑将植物蛋白质作为低成本膳食蛋白的可能替代来源。核桃蛋白具有蛋白含量高、氨基酸组成合理、营养价值丰富等特点,是一种优质的植物蛋白。本文就核桃蛋白的组成、提取、高值化利用等方面的研究进行综述。 展开更多
关键词 核桃蛋白 组成 提取 高值化利用
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核桃蛋白高水分挤压组织化特性研究
14
作者 李雪菲 相海 +1 位作者 任嘉嘉 姚占斌 《农业工程》 2023年第7期56-66,共11页
以脱脂核桃蛋白粉为原料,使用自研SLJ36-24型植物蛋白挤出机,采用单因素和响应面试验方法研究了进水量、喂料量、挤压温度、螺杆转速和冷却温度5个挤压工艺参数对核桃蛋白挤压组织化产品品质特性的影响。结果表明,水分含量和挤压温度对... 以脱脂核桃蛋白粉为原料,使用自研SLJ36-24型植物蛋白挤出机,采用单因素和响应面试验方法研究了进水量、喂料量、挤压温度、螺杆转速和冷却温度5个挤压工艺参数对核桃蛋白挤压组织化产品品质特性的影响。结果表明,水分含量和挤压温度对产品品质特性的影响最为显著,其次是螺杆转速和冷却温度;响应面优化后的适宜核桃蛋白挤压组织化的最佳工艺参数为水分含量48.6%、挤压温度130℃、螺杆转速281r/min和冷却温度68℃,在此工艺条件下制得的核桃蛋白挤压组织化产品质地均匀,纤维结构良好且富有弹性,品质特性理想。 展开更多
关键词 核桃蛋白 高水分挤压 挤压组织化 植物蛋白挤出机 水分含量 挤压温度
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脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对核桃蛋白的影响 被引量：1
15
作者 王旭敏 李怡霞 +2 位作者 邓子雨 张杨杰 狄建兵 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第4期120-128,共9页
[目的]为了抑制核桃蛋白的氧化、提高核桃蛋白的综合利用率、增加核桃产品的货架期,本文研究了蛋白质氧化对核桃蛋白结构的影响。[方法]采用脂肪氧合酶催化不同添加量的亚油酸氧化形成的反应系统,亚油酸添加量分别为0、3、4.5、7.5、9 ... [目的]为了抑制核桃蛋白的氧化、提高核桃蛋白的综合利用率、增加核桃产品的货架期,本文研究了蛋白质氧化对核桃蛋白结构的影响。[方法]采用脂肪氧合酶催化不同添加量的亚油酸氧化形成的反应系统,亚油酸添加量分别为0、3、4.5、7.5、9 mL,对核桃蛋白进行不同程度的氧化修饰,对核桃氧化蛋白的溶解度、粒径、电位、巯基含量、表面疏水性、二级结构以及内源荧光进行检测分析。[结果]随着亚油酸的增加,Zeta电位绝对值与表面疏水性均呈现先增加后减小的趋势,在亚油酸添加量为3 mL时达到最大,Zeta电位绝对值为16.73 mV,疏水指数为52.33。当亚油酸添加量为0~3 mL时,溶解度降低,粒径变小,当亚油酸添加量大于4.5 mL,溶解度回升,并且在4.5 mL时达到峰值45.81%,粒径向粒度大的方向偏移,亚油酸添加量为9 mL时,核桃氧化蛋白溶解性开始降低,粒径开始向粒度小的方向偏移。随着体系中亚油酸添加量的增加,游离巯基含量呈下降趋势,从75.58μmol·g^(-1)下降到41.90μmol·g^(-1);当亚油酸添加量大于4.5 mL时,二级结构的酰胺Ⅰ带峰位开始向低波长处移动,转移到1654 cm-1处;内源荧光最大吸收波长先增大后减小,荧光强度持续降低,从155.35降低到115.10。[结论]脂肪氧合酶催化亚油酸氧化会使得核桃蛋白结构发生变化,较低程度的氧化有利于改善核桃的蛋白结构性质。 展开更多
关键词 核桃氧化蛋白 脂肪氧合酶 亚油酸 氧化修饰
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ROO·氧化对核桃蛋白结构的影响
16
作者 王旭敏 陈洁如 +1 位作者 王瑞 狄建兵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第9期45-49,68,共6页
为研究蛋白质氧化对核桃蛋白结构的影响,以核桃分离蛋白为研究对象,用不同浓度AAPH形成的脂质自由基氧化系统对核桃蛋白进行不同程度的氧化修饰。结果表明,巯基含量和表面疏水指数显著降低;回收率和溶解度均先上升后下降,高浓度氧化会... 为研究蛋白质氧化对核桃蛋白结构的影响,以核桃分离蛋白为研究对象,用不同浓度AAPH形成的脂质自由基氧化系统对核桃蛋白进行不同程度的氧化修饰。结果表明,巯基含量和表面疏水指数显著降低;回收率和溶解度均先上升后下降,高浓度氧化会产生不溶性聚集物,蛋白结构被破坏;粒径结果表明,高浓度氧化会使核桃蛋白可溶性物质转换成不溶性聚集物;电位结果表明,适当氧化时蛋白体系最稳定,高浓度氧化使得体系的稳定性开始降低;二级结构结果表明,高浓度氧化时蛋白质肽链断裂,结构被破坏;荧光强度降低,最大吸收波长蓝移,说明烷过氧自由基导致分子聚集。 展开更多
关键词 核桃分离蛋白 AAPH ROO·氧化 结构变化
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核桃蛋白质的组成、制备及功能特性研究进展 被引量：30
17
作者 沈敏江 刘红芝 +2 位作者 刘丽 胡晖 王强 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期123-128,共6页
在关于核桃蛋白质研究的文献统计分析基础上,综述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃蛋白质的亚基组成、氨基酸比例及其营养价值,核桃脱脂粉、核桃浓缩蛋白、核桃分离蛋白的产品特点及其制备方法,核桃蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性... 在关于核桃蛋白质研究的文献统计分析基础上,综述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃蛋白质的亚基组成、氨基酸比例及其营养价值,核桃脱脂粉、核桃浓缩蛋白、核桃分离蛋白的产品特点及其制备方法,核桃蛋白质的溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,以及影响这些功能特性的因素,超高压处理等改性方法对提高核桃蛋白质的功能特性的研究。最后对核桃蛋白质研究现状中存在的问题做了总结,并对今后应该重点研究的方向进行了展望。 展开更多
关键词 核桃蛋白 亚基 氨基酸 功能特性 改性
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核桃蛋白的组成分析及分离提取工艺的优化 被引量：20
18
作者 毛晓英 朱新荣 +3 位作者 万银松 田洪磊 詹萍 王丹丹 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期195-205,共11页
为了有效利用核桃蛋白这一植物蛋白资源,获得高纯度蛋白的制备方法,对核桃蛋白的组成进行分析,在此基础上对核桃蛋白的提取工艺进行优化。结果表明,新疆薄皮核桃仁蛋白质含量高达17.66%,蛋白质含量高于我国其它地区的核桃及美国核桃。... 为了有效利用核桃蛋白这一植物蛋白资源,获得高纯度蛋白的制备方法,对核桃蛋白的组成进行分析,在此基础上对核桃蛋白的提取工艺进行优化。结果表明,新疆薄皮核桃仁蛋白质含量高达17.66%,蛋白质含量高于我国其它地区的核桃及美国核桃。不同溶剂中核桃蛋白溶解度表明,0.1 mol/L NaOH溶液溶解蛋白量最高,溶解蛋白质可达45.89 mg/100 mg脱脂粉;70%乙醇溶液溶解蛋白量最低,溶解蛋白质仅为3.23 mg/100 mg脱脂粉。核桃蛋白组成为谷蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白。4种核桃蛋白质组分——清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白的含量分别是7.54%,4.73%,72.06%,15.67%。由此对碱溶条件提取蛋白的工艺进行优化,结果表明,各因素中,提取pH对核桃蛋白提取率影响最大。固定提取pH 11,核桃蛋白提取率的影响因素排序为液料比>提取时间>提取温度。采用响应面法优化得到核桃蛋白最佳提取条件:pH 11,液料比26.03∶1,提取温度53.07℃,提取时间1.5 h。此条件下,蛋白质提取率为82.68%。碱溶蛋白的酸沉点为pH 4.5。按照上述工艺制备核桃分离蛋白纯度为90.5%,比其它工艺制备的核桃蛋白纯度高。 展开更多
关键词 核桃蛋白 组成 分离提取 工艺优化
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核桃蛋白肽的抗氧化活性研究 被引量：34
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作者 刘昭明 黄翠姬 +2 位作者 孟陆丽 黄娟娟 周文武 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期58-61,共4页
以VC为对照,研究了分子质量小于3000u的核桃蛋白肽混合物的还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力以及二苯代苦味酰基自由基清除能力。结果显示,随着核桃蛋白肽浓度的增加,其还原能力、羟自由基的清除能力和超氧阴离子... 以VC为对照,研究了分子质量小于3000u的核桃蛋白肽混合物的还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力以及二苯代苦味酰基自由基清除能力。结果显示,随着核桃蛋白肽浓度的增加,其还原能力、羟自由基的清除能力和超氧阴离子清除能力增大,在浓度为30mg/mL时,核桃蛋白肽还原能力达到VC的57.1%;在浓度为50mg/mL时,核桃蛋白肽对羟自由基(OH.)的清除率分别69.1%,对超氧阴离子自由基的清除率达到了85%。而对二苯代苦味酰基自由基清除能力则是先增大后变小,在20mg/mL时达到最大值66%。核桃蛋白肽的分子质量分布主要有2大区域,蛋白肽氨基酸含量达到89.74%。 展开更多
关键词 核桃蛋白肽 抗氧化活性 自由基
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响应面法优化核桃蛋白提取工艺研究 被引量：22
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作者 王丰俊 杨朝晖 +3 位作者 马磊 顾欣 孟阿会 蔺立杰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期33-37,共5页
利用单因素实验和响应面法对核桃饼中核桃蛋白的提取工艺进行研究,并确定其较优工艺条件为:提取温度65℃,提取时间4 h,pH 9.0,液料比12∶1。在该条件下,核桃蛋白的提取率达到93.86%,核桃蛋白中粗蛋白质量分数为86.31%。
关键词 核桃蛋白 提取 响应面分析
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