桑椹果汁饮料加工工艺的研究 被引量：15

1

作者 徐玉娟 肖更生 +3 位作者 陈卫东 姚锡镇 刘学铭 吴继军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期53-55,共3页

本文详细介绍了桑椹果汁饮料的加工工艺及关键技术 ,通过试验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。

关键词 桑椹果汁饮料 加工工艺 配方 工艺参数

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用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究 被引量：26

2

作者 王鸿飞 李和生 +1 位作者 庄荣玉 吴福安 《蚕业科学》 CAS CSCD 2002年第2期138-140,共3页

用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明 ,在果胶酶的最小用量为 0 15mL/L、温度 4 0～6 0℃、pH 3～ 4的工艺条件下澄清的桑椹果汁 ,透光率达 95 %以上 ,可溶性固形物含量基本不变。

关键词 桑椹果汁 果胶酶 澄清工艺

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红树莓果汁和桑椹果汁花色苷结构的鉴定及杀菌方式对果汁品质的影响 被引量：5

3

作者 李梦丽 马建勇 李春美 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第11期75-82,共8页

采用高效液相色谱-电喷雾质谱法和紫外-可见光谱法鉴定了红树莓及桑椹中主要花色苷及黄酮的组成,并以红树莓果汁及桑椹果汁为原料,对比分析了经巴氏杀菌(pasteurization,PS)、煮沸杀菌(boiling sterilization,BS)、微波杀菌(microwave s... 采用高效液相色谱-电喷雾质谱法和紫外-可见光谱法鉴定了红树莓及桑椹中主要花色苷及黄酮的组成,并以红树莓果汁及桑椹果汁为原料,对比分析了经巴氏杀菌(pasteurization,PS)、煮沸杀菌(boiling sterilization,BS)、微波杀菌(microwave sterilization,MS)3种杀菌方式处理前后其总花色苷、单个花色苷、总酚、主要黄酮、H2O2的相对含量及其他理化性质(p H值、可溶性固形物含量、吸光度、褐变度、透光率)的变化。结果表明:红树莓中的主要花色苷为矢车菊素-3-槐糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷,桑椹中主要花色苷为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷;与对照组相比,红树莓果汁和桑椹果汁总花色苷、单个花色苷及总酚的相对含量经3种杀菌方式处理后都有不同程度的降低,MS处理对其影响最小;3种杀菌方式处理后的果汁中H2O2相对含量没有显著性差别(P>0.05)。MS处理可以较好地保持红树莓果汁和桑椹果汁的营养品质。 展开更多

关键词 高效液相色谱-电喷雾-质谱法 花色苷 红树莓果汁和桑椹果汁 巴氏杀菌 煮沸杀菌 微波杀菌

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高澄清度桑椹果汁饮料加工工艺研究 被引量：3

4

作者 严聃 李巍青 俞健 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第2期59-60,共2页

详细介绍了高澄清度桑椹果汁饮料的加工工艺及关键技术,确定了产品的配方和最佳工艺参数。研究表明:采用- 2 3℃低温速冻,4 0～5 0℃温水快速解冻,然后榨汁,再用果胶酶 明胶法澄清,可得高澄清度的桑椹果汁;产品的最佳配方为:桑椹原汁5 ... 详细介绍了高澄清度桑椹果汁饮料的加工工艺及关键技术,确定了产品的配方和最佳工艺参数。研究表明:采用- 2 3℃低温速冻,4 0～5 0℃温水快速解冻,然后榨汁,再用果胶酶 明胶法澄清,可得高澄清度的桑椹果汁;产品的最佳配方为:桑椹原汁5 0 %、糖酸比2 5 :1、蔗糖用量9%。 展开更多

关键词 高澄清度 桑椹果汁饮料 配方 工艺参数

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壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁效果的比较 被引量：10

5

作者 刘红梅 《河北科技师范学院学报》 CAS 2006年第1期39-41,共3页

将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法:果胶酶1.5 mL/L,温度40℃,pH3;壳聚糖法:1.0 g/L,温度40℃,pH3。试验结果表明,两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性,... 将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法:果胶酶1.5 mL/L,温度40℃,pH3;壳聚糖法:1.0 g/L,温度40℃,pH3。试验结果表明,两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性,但总体上看,壳聚糖因来源丰富,成本低,澄清条件易控制,所得澄清汁透光率达到95%以上,澄清效率高,使壳聚糖法明显优于果胶酶法。 展开更多

关键词 桑椹果汁 澄清 壳聚糖 果胶酶

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桑椹果汁饮料的工艺研究

6

作者 卢学根 《食品研究与开发》 CAS 2004年第5期93-94,共2页

桑椹又名桑枣、桑果、桑实、椹子、乌椹等,果肉多汁,滋味甘美,是水果中的珍品.桑椹中含有丰富的糖、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及多种维量元素等,不仅具有极高的营养价值,而且具有保健功能.中医认为:桑椹味甘,性寒,具有生津止渴,... 桑椹又名桑枣、桑果、桑实、椹子、乌椹等,果肉多汁,滋味甘美,是水果中的珍品.桑椹中含有丰富的糖、有机酸、游离氨基酸、多种维生素及多种维量元素等,不仅具有极高的营养价值,而且具有保健功能.中医认为:桑椹味甘,性寒,具有生津止渴,补肝益肾,滋阴补血,明目安神,利关节,去风湿,解酒等功效,长期食用桑椹可以延年益寿.桑椹现已被国家卫生部列为"既是食品又是药品"的农产品之一. 展开更多

关键词 安神 生津止渴 滋阴补血 补肝 多种维生素 益肾 桑椹果汁 饮料 滋味 保健功能

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用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

7

作者 王鸿飞 李和生 庄荣玉 《江苏食品与发酵》 2005年第4期20-22,共3页

用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明,在果胶酶的最小用量为0．15mL／L、温度40-60℃、pH3-4的工艺条件下澄清的桑椹果汁,透光率达95％以上,可溶性固形物含量基本不变。

关键词 桑椹果汁 果胶酶 澄清

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怎样制作桑椹果汁饮料 被引量：3

8

作者 陈祖满 《农产品加工》 2007年第9期33-34,共2页

桑椹又名桑果、桑枣、桑子、桑实等,为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑椹果肉多汁、滋味甘美,被誉为水果中的珍品,有“中华果王”之美誉。桑椹含有丰富的有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等,不仅具有极高的营养价值,而且具有... 桑椹又名桑果、桑枣、桑子、桑实等,为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑椹果肉多汁、滋味甘美,被誉为水果中的珍品,有“中华果王”之美誉。桑椹含有丰富的有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等,不仅具有极高的营养价值,而且具有许多保健功能。 展开更多

关键词 桑椹果汁饮料 多年生木本植物 制作 游离氨基酸 微量元素 营养价值 保健功能 有机酸

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果胶酶对桑椹果汁澄清作用的研究 被引量：7

9

作者 王鸿飞 李和生 庄荣玉 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第3期56-57,63,共3页

果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明,果胶酶的最小剂量为1.5mL/L、温度为40～60℃、pH为3～4。用此工艺条件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不变。

关键词 果胶酶 桑椹果汁 澄清作用

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壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁作用的比较 被引量：8

10

作者 刘红梅 《食品工业》 北大核心 2006年第2期16-18,共3页

将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法:果胶酶1．5mL/L,温度40℃,pH3;壳聚糖法:1．0g/L,温度40℃,pH3。试验结果表明,两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性,... 将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法:果胶酶1．5mL/L,温度40℃,pH3;壳聚糖法:1．0g/L,温度40℃,pH3。试验结果表明,两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性,但总体上看,壳聚糖因来源丰富,成本低,澄清条件易控制,所得澄清汁透光率达到95％以上,澄清效率高,故壳聚糖法明显优于果胶酶法。 展开更多

关键词 壳聚糖 果胶酶 桑椹果汁 澄清

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桑椹果汁加工技术研究

11

作者 胡卓炎 罗汝南 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 1998年第1期83-89,共7页

本研究对桑椹果汁有机酸HPLC分析,含柠檬酸为1.06％。单宁含量达206rag/100ml。新鲜榨取的果汁,室温下经过6 hr,乙醇和挥发酸(以醋酸计)含量开始变化,12 hr后分别为0.1％和0.2％,是原来的2倍和8倍,果汁出现明显的刺喉现象。桑椹果汁经... 本研究对桑椹果汁有机酸HPLC分析,含柠檬酸为1.06％。单宁含量达206rag/100ml。新鲜榨取的果汁,室温下经过6 hr,乙醇和挥发酸(以醋酸计)含量开始变化,12 hr后分别为0.1％和0.2％,是原来的2倍和8倍,果汁出现明显的刺喉现象。桑椹果汁经冻藏解冻后,单宁含量减少了22％,涩味减轻。感官评定含原汁20％的桑椹果汁饮料,评价最高者为酸度0.3％、糖度13Brix的组合,所喜好的酸度范围较窄。高温和金属罐包装贮藏明显促进桑椹果汁花色苷的降解,单宁色变率(CDT％)相应提高。 展开更多

关键词 桑椹果汁 感官评定 花色苷 色泽稳定性

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桑椹果汁饮料制作法 被引量：1

12

作者 陈祖满 《农村新技术（加工版）》 2009年第2期60-61,共2页

桑椹又名桑果、桑枣、桑子、桑实，为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑椹果肉多汁、滋味甘美，被誉为水果中的珍品，有“中华果王”之美誉。桑椹含有丰富的有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等，具有极高的营养价值和保健功能。... 桑椹又名桑果、桑枣、桑子、桑实，为多年生木本植物桑的成熟果穗。桑椹果肉多汁、滋味甘美，被誉为水果中的珍品，有“中华果王”之美誉。桑椹含有丰富的有机酸、游离氨基酸、多种维生素及微量元素等，具有极高的营养价值和保健功能。桑椹已被卫生部列为“既是食品，又是药品”的农产品之一。我国桑椹资源十分丰富。 展开更多

关键词 桑椹果汁饮料 制作法 多年生木本植物 游离氨基酸 微量元素 保健功能 营养价值 有机酸

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桑椹饮料的开发 被引量：5

13

作者 任建军 朱晶 陈长武 《饮料工业》 2002年第1期31-32,共2页

阐述了桑椹的化学成分和营养价值 ,并介绍了桑椹果汁饮料的制造工艺。

关键词 桑椹 化学成分 营养价值 桑椹果汁饮料 产品质量要求 苣

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果桑品种的性状与高产栽培技术 被引量：3

14

作者 彭晓虹 叶武光 邓真华 《蚕桑茶叶通讯》 2012年第2期23-25,共3页

果桑是果叶兼用的桑树，其叶可养蚕，其果桑椹已被列为第三代水果资源之一。桑果可加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品，具有天然风味和滋补营养的功效。国家蚕桑产业技术体系九江综合试验站南昌示范点（江西省蚕桑茶叶... 果桑是果叶兼用的桑树，其叶可养蚕，其果桑椹已被列为第三代水果资源之一。桑果可加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品，具有天然风味和滋补营养的功效。国家蚕桑产业技术体系九江综合试验站南昌示范点（江西省蚕桑茶叶研究所）2009年2月从浙江省引进果桑新品种大十、 展开更多

关键词 果桑品种 高产栽培技术 营养保健食品 性状 茶叶研究所 桑椹酒 水果资源 桑椹果汁

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果桑品种及栽培技术 被引量：6

15

作者 殷志祥 《蚕桑通报》 2010年第1期57-58,共2页

果桑是果叶兼用的桑树，其叶可养蚕，其果桑椹已被列为第三代水果资源之一。桑果可以加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品，具有天然风味和滋补营养的功效。因桑椹初夏成熟，正好填补水果市场空白，很受消费者青睐．无公... 果桑是果叶兼用的桑树，其叶可养蚕，其果桑椹已被列为第三代水果资源之一。桑果可以加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品，具有天然风味和滋补营养的功效。因桑椹初夏成熟，正好填补水果市场空白，很受消费者青睐．无公害果桑的生产，对农业增效、农民增收、 展开更多

关键词 果桑品种 营养保健食品 技术 栽培 桑椹酒 水果资源 桑椹果汁 天然风味

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果桑栽培技术要点 被引量：3

16

作者 韩庆保 徐达勋 《农业与技术》 2005年第4期146-146,154,共2页

果桑是以食其果实(桑椹)为主,果、叶兼用型的桑树.其叶可养蚕,其果桑椹已被列为第三代水果资源之一,国际市场上正在热衷开发.桑果可以加工成桑椹果冻、桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品,具有天然风味和滋补营养、明目、健脑... 果桑是以食其果实(桑椹)为主,果、叶兼用型的桑树.其叶可养蚕,其果桑椹已被列为第三代水果资源之一,国际市场上正在热衷开发.桑果可以加工成桑椹果冻、桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品,具有天然风味和滋补营养、明目、健脑的功效.桑椹初夏成熟,正好填补水果市场空白,因此很受消费者青睐,栽培可获得较好的经济效益.其栽培技术要点介绍如下. 展开更多

关键词 栽培技术要点 果桑 营养保健食品 桑椹酒 水果资源 国际市场 桑椹果汁 天然风味 水果市场 经济效益

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果桑大十品种栽种密度探索 被引量：2

17

作者 朱敏华 《中国蚕业》 2006年第1期32-32,共1页

果桑是果、叶兼用的桑树，其叶可养蚕，其果——桑椹已被列为第三代水果资源之一，国际市场上正在热衷开发。桑果可以加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品，具有天然风味和滋补营养的功效，很受消费者青睐，栽种果桑可获... 果桑是果、叶兼用的桑树，其叶可养蚕，其果——桑椹已被列为第三代水果资源之一，国际市场上正在热衷开发。桑果可以加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品，具有天然风味和滋补营养的功效，很受消费者青睐，栽种果桑可获得较好的经济效益。近几年来各地正在大面积栽种果桑，为了探索果桑的适宜栽植密度，选择在当地丰产性能最好的大十品种进行了不同栽植密度的试验，调查其桑果产量和桑叶产量，现将试验结果报告如下。 展开更多

关键词 栽种密度 大十品种 果桑 营养保健食品 栽植密度 桑叶产量 桑椹酒 水果资源 国际市场 桑椹果汁

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果桑发展应注意的几个问题 被引量：1

18

作者 李玉峰 柳丽萍 +1 位作者 钱文春 严家福 《现代农业科技》 2006年第05S期20-21,共2页

关键词 果桑 营养保健功能 特色产业 水果资源 桑椹果汁 第三代水果 可持续发展 加工产品 种植面积 第3代

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杨凌圣桑:借营销之力让桑果业走向世界

19

作者 党朝晖 郭妍 《农产品加工》 2011年第7期10-11,共2页

农产品加工企业的发展普遍存在风险大、周期长的现实问题,如何突破资金、技术和市场的瓶颈,建立起相对稳定、有潜力、后劲足的运营机制？杨凌圣桑绿色食品有限公司（以下简称圣桑公司）为大家提供了启示。他们利用高新科技开发出桑椹果... 农产品加工企业的发展普遍存在风险大、周期长的现实问题,如何突破资金、技术和市场的瓶颈,建立起相对稳定、有潜力、后劲足的运营机制？杨凌圣桑绿色食品有限公司（以下简称圣桑公司）为大家提供了启示。他们利用高新科技开发出桑椹果汁系列产品,自1999年底投放市场, 展开更多

关键词 桑椹果汁 杨凌 农产品加工企业 世界 果业 营销 相对稳定 绿色食品

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无公害果桑栽培技术

20

作者 邓隆 《新农村》 2003年第10期10-10,共1页

果桑是果叶兼用的桑树,其叶可养蚕,其果桑椹已被列为第三代水果资源之一,国际市场上正在热衷开发.桑果可以加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品,具有天然风味和滋补营养的功效.因桑椹初夏成熟,正好填补水果市场空白,很受... 果桑是果叶兼用的桑树,其叶可养蚕,其果桑椹已被列为第三代水果资源之一,国际市场上正在热衷开发.桑果可以加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各种营养保健食品,具有天然风味和滋补营养的功效.因桑椹初夏成熟,正好填补水果市场空白,很受消费者青睐,可获得较好的经济效益.现将我们在发展无公害果桑中所应用的全套栽培技术要点介绍如下. 展开更多

关键词 果桑 无公害 栽培技术要点 桑椹果汁 套栽 养蚕 桑果 风味 桑椹酒 营养保健食品

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