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欧李仁植物蛋白饮料的研制及其营养特性分析
1
作者 高红芳 樊晓博 谢兰心 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第4期37-42,共6页
以欧李仁为原料制备植物蛋白饮料,并评价其营养特性。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定欧李仁植物蛋白饮料的最佳配方为:料液比1∶20(g/mL),蔗糖添加量4%,蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%,黄原胶添加量0.10%。采用该配方制作的饮料中含1... 以欧李仁为原料制备植物蛋白饮料,并评价其营养特性。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定欧李仁植物蛋白饮料的最佳配方为:料液比1∶20(g/mL),蔗糖添加量4%,蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%,黄原胶添加量0.10%。采用该配方制作的饮料中含14种氨基酸,总量为0.955 mg/mL,其中6种为人体必需氨基酸(苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸),总量为0.336 mg/mL,占氨基酸总量的35.18%。同时,含有亚油酸、油酸、棕榈酸、二十碳五烯酸(EPA)、硬脂酸、十三烷酸、二十二碳二烯酸7种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量较高,分别为59.80 mg/100 g和66.40 mg/100 g。采用上述配方研制的饮料产品呈乳白色,香味浓郁,稳定性好,具有较高的营养价值和保健功能。 展开更多
关键词 欧李仁 植物蛋白饮料 研制 营养特性
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糙米植物蛋白饮料的研制
2
作者 王辉 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第12期169-174,共6页
以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50... 以糙米粉、菜籽油和豌豆蛋白为原料,经酶解、配料和超高温瞬时灭菌(UHT)制成。通过双酶解正交实验、稳定性分析实验和感官评价研究酶解工艺和产品配方。结果表明,最佳配方为:糙米粉添加量12.00%、菜籽油添加量2.50%、豌豆蛋白添加量2.50%、α-淀粉酶添加量0.072%、葡糖淀粉酶添加量0.120%、结冷胶添加量0.028%、磷酸三钙添加量0.160%、磷酸氢二钾添加量0.140%。最佳酶解条件:酶解温度60℃、酶解时间80 min,此时产品口感、风味和稳定性最好,可通过管式UHT批量生产,终产品蛋白质含量2.90%,脂肪含量2.50%,葡萄糖当量浓度即DE值(以湿基计)6.99%。 展开更多
关键词 糙米粉 植物蛋白饮料 酶解 稳定性
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药食同源欧李与核桃植物蛋白饮料研制 被引量：1
3
作者 宋美玲 侯丁琳 +2 位作者 杜俊民 白莉 王一婕 《农产品加工》 2023年第11期9-12,19,共5页
以欧李仁中核桃仁作为原料,进行单因素试验、正交试验,制备了一款具有欧李风味的植物蛋白饮料,并对该复合型植物蛋白饮料所要用到的原辅料添加量进行了研究,确定了相对较优的生产工艺及配方。结果表明,饮料总体积500 mL,欧李仁粉用量22.... 以欧李仁中核桃仁作为原料,进行单因素试验、正交试验,制备了一款具有欧李风味的植物蛋白饮料,并对该复合型植物蛋白饮料所要用到的原辅料添加量进行了研究,确定了相对较优的生产工艺及配方。结果表明,饮料总体积500 mL,欧李仁粉用量22.5 g,核桃仁粉用量17.5 g,绵白糖用量50.0 g,豆奶用量110 mL。采用此配方生产所得的饮料状态均一,外观色泽较白,口感纯正,具有独特的欧李仁风味,营养价值丰富,可以发挥欧李药食同源的保健功能。 展开更多
关键词 欧李仁 核桃仁 植物蛋白饮料
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常见食品添加剂对植物蛋白饮料植物源性成分检测的影响
4
作者 张双 张子仑 +5 位作者 陈勃旭 王慧 许苗苗 严陶陶 史国华 周巍 《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第4期95-101,共7页
为了探究常见添加剂对植物蛋白饮料植物源性成分检测的影响,在荧光PCR反应体系中添加不同浓度的添加剂来判定其对大豆DNA荧光PCR反应的干扰浓度,测定其DNA紫外吸收峰值,并比较了试剂盒、试剂盒+氯仿、《植物蛋白饮料中植物源性成分鉴定... 为了探究常见添加剂对植物蛋白饮料植物源性成分检测的影响,在荧光PCR反应体系中添加不同浓度的添加剂来判定其对大豆DNA荧光PCR反应的干扰浓度,测定其DNA紫外吸收峰值,并比较了试剂盒、试剂盒+氯仿、《植物蛋白饮料中植物源性成分鉴定方法》(BJS201707)三种方法。当安赛蜜的浓度大于105.00μg/μL,甜蜜素浓度大于100.00μg/μL,抗坏血酸浓度大于108.30μg/μL,D-异抗坏血酸钠浓度大于132.00μg/μL,肌苷酸二钠浓度大于335.00μg/μL,谷氨酸钠大于150.00μg/μL,氯化钾的浓度大于37.85μg/μL时,使得大豆DNA荧光PCR反应出现假阴性。安赛蜜浓度大于75.00μg/μL,甜蜜素浓度大于133.38μg/μL时,抗坏血酸浓度大于65.00μg/μL,D-异抗坏血酸浓度大于79.13μg/μL,肌苷酸二钠浓度大于335.00μg/μL,检测不到DNA紫外吸收峰。298.75μg/μL浓度的肌苷酸二钠、100.00μg/μL、200.00μg/μL的谷氨酸钠与对照组DNA紫外吸收峰差异显著,其他添加剂组与对照组差异不显著。三种方法中(BTS201707)提取DNA的效果最好,Ct值最小,与其他两种方法差异显著。安赛蜜、甜蜜素、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、氯化钾对植物源性成分荧光PCR检测具有影响作用,使得检测结果出现假阴性,并且这些添加剂到一定浓度时会通过影响DNA峰值而影响荧光PCR反应的准确性。该研究为今后探究添加剂对检测植物源性成分的影响奠定了基础。 展开更多
关键词 植物蛋白饮料 植物源性成分 荧光PCR 添加剂 吸收峰
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植物蛋白饮料中蛋白质含量的测定结果不确定度评价
5
作者 刘顺 《轻工标准与质量》 2023年第6期77-80,共4页
利用GB 5009.5的第一法凯氏定氮法的两种滴定法(凯氏定氮法和自动凯氏定氮仪法)对植物蛋白饮料中蛋白质的测定不确定度进行分析,进一步完善食品检验过程质量控制。过程中采用CNAS-GL006《化学分析中不确定度的评估指南》和RB/T 030《化... 利用GB 5009.5的第一法凯氏定氮法的两种滴定法(凯氏定氮法和自动凯氏定氮仪法)对植物蛋白饮料中蛋白质的测定不确定度进行分析,进一步完善食品检验过程质量控制。过程中采用CNAS-GL006《化学分析中不确定度的评估指南》和RB/T 030《化学分析中测量不确定度评估指南》进行蛋白质测量的不确定度评价。结果表明影响植物蛋白饮料中蛋白质测定不确定度的主要因素是检测过程重复性和硫酸标准溶液标定。通过分析植物蛋白饮料中蛋白质的测定不确定度对试验结果的影响,拓展食品检验过程的质量控制方法,提高基层检测机构的风险预判能力。 展开更多
关键词 凯氏定氮法 蛋白质 植物蛋白饮料 不确定度
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欧李核桃复合植物蛋白饮料质量研究
6
作者 宋美玲 李春江 +2 位作者 杜俊民 王晓英 毛文英 《农产品加工》 2023年第16期12-14,18,共4页
基于前期试验结果对已确定的最佳欧李核桃植物蛋白饮料配比进行质量研究。采用热乙醇指示剂滴定法、感官评价、化学法、菌落计数法,考查欧李核桃植物蛋白饮料的抗氧化性能、感官指标、常规理化指标。结果表明,欧李核桃植物蛋白饮料油脂... 基于前期试验结果对已确定的最佳欧李核桃植物蛋白饮料配比进行质量研究。采用热乙醇指示剂滴定法、感官评价、化学法、菌落计数法,考查欧李核桃植物蛋白饮料的抗氧化性能、感官指标、常规理化指标。结果表明,欧李核桃植物蛋白饮料油脂酸价均值为0.558 mg/g,色泽、滋味、气味、组织状态、杂质4个方面感官评分分别为82.0,85.5,82.5,78.0分,加速氧化试验第36天酸价达到0.932 mg/g,过氧化值为2.035 mmol/kg,常规理化微生物指标(可溶性固形物为8.3 g/100 g,蛋白质含量为0.9%,脂肪含量1.4%;菌落总数、大肠杆菌数,均为0)均符合国家标准。欧李核桃植物蛋白饮料口感良好、符合国家标准,在36 d加速氧化试验与豆奶饮料相比酸价、过氧化值更低,表明欧李核桃植物蛋白饮料的抗氧化性更优,欧李核桃植物蛋白饮料具有商业开发优势。 展开更多
关键词 植物蛋白饮料 加速氧化 质量研究
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植物蛋白饮料稳定性影响因素和分析方法的研究 被引量：23
7
作者 周超进 何锦风 蒲彪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期377-379,384,共4页
植物蛋白饮料中蛋白沉淀、脂肪上浮问题,严重影响了产品质量。本文综合叙述了环境压力和饮料自身各因素对植物蛋白饮料稳定性的影响,并介绍了一些常用快速的稳定性分析方法。
关键词 植物蛋白饮料 影响因素 稳定性 分析方法
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植物蛋白饮料配方优化研究 被引量：12
8
作者 张彩 童华荣 +1 位作者 章道明 李浩南 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2006年第2期197-200,共4页
采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验,采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明:当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.318 61,0.608 38,0.073 01时,消费者接受性最大为7.... 采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验,采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明:当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.318 61,0.608 38,0.073 01时,消费者接受性最大为7.13,单位成本为2.25元/L;根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择,实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0.163 67,0.551 57,0.284 76时,其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异,成本较低,为1.55元/L。 展开更多
关键词 大豆 花生 核桃 植物蛋白饮料 配方优化
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杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的工艺研究 被引量：6
9
作者 刘亚琼 王颉 +2 位作者 赵松 淑英 孙兰芳 《北方园艺》 CAS 北大核心 2015年第4期129-132,共4页
以杏鲍菇和花生为原料,通过单因素试验和正交实验确定了杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的配方和加工工艺。结果表明:杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的最佳配方为杏鲍菇菇汁50%,花生浆30%,添加蔗糖2%,安赛蜜0.15‰,单甘酯0.06%,蔗糖酯0.04%,瓜... 以杏鲍菇和花生为原料,通过单因素试验和正交实验确定了杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的配方和加工工艺。结果表明:杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的最佳配方为杏鲍菇菇汁50%,花生浆30%,添加蔗糖2%,安赛蜜0.15‰,单甘酯0.06%,蔗糖酯0.04%,瓜尔豆胶0.05%,黄原胶0.025%,其余为软化水;适宜的均质条件为均质压力35MPa,均质次数2次。 展开更多
关键词 杏鲍菇 花生 植物蛋白饮料 加工工艺
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植物蛋白饮料的生产 被引量：16
10
作者 翁明辉 刘雁然 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期40-43,共4页
植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料；如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等，经过原料子处理、浸泡选料，磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂，再经高压均... 植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料；如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等，经过原料子处理、浸泡选料，磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂，再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却，制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。 展开更多
关键词 植物蛋白饮料 工艺 原料
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乳化剂和增稠剂对杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料稳定性的影响 被引量：4
11
作者 刘亚琼 马艳莉 王颉 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期103-107,共5页
研究了乳化剂和增稠剂对杏鲍菇花生植物蛋白饮料稳定性的影响。试验以稳定系数R、离心沉淀率和油脂析出率为指标,分别采用单因素和正交试验方法确定了乳化剂和增稠剂的种类和添加量。结果表明:分子蒸馏单甘酯(HLB=3.8)与蔗糖脂肪酸酯(HL... 研究了乳化剂和增稠剂对杏鲍菇花生植物蛋白饮料稳定性的影响。试验以稳定系数R、离心沉淀率和油脂析出率为指标,分别采用单因素和正交试验方法确定了乳化剂和增稠剂的种类和添加量。结果表明:分子蒸馏单甘酯(HLB=3.8)与蔗糖脂肪酸酯(HLB=15)复配比例为6∶4时对饮料的乳化效果较好;适宜的增稠剂为瓜尔豆胶和黄原胶,当添加量为0.075%(其中m瓜尔豆胶∶m黄原胶=2∶1)时,饮料的稳定系数可达95.85%。 展开更多
关键词 杏鲍菇 花生 植物蛋白饮料 乳化剂 增稠剂 稳定性
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催化动力学光度法测定植物蛋白饮料中痕量铁 被引量：3
12
作者 邢建华 信建豪 +1 位作者 郭志刚 刘华 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期731-732,734,共3页
铁是人体内不可缺少的微量元素，它的重要生理作用是存在于血红蛋白、肌红蛋白中参与机体氧与二氧化碳的输送，并在某些酶系统，如过氧化物酶中，参与组织呼吸、推动生物氧化还原，膳食中长期缺铁或铁异常吸收会导致缺铁性贫血。目前测... 铁是人体内不可缺少的微量元素，它的重要生理作用是存在于血红蛋白、肌红蛋白中参与机体氧与二氧化碳的输送，并在某些酶系统，如过氧化物酶中，参与组织呼吸、推动生物氧化还原，膳食中长期缺铁或铁异常吸收会导致缺铁性贫血。目前测定铁的方法有原子吸收光谱法、伏安法、流动注射光度法、高效液相色谱法等。近年来，用催化动力学光度法测定铁已有不少报道，但多为以过氧化氢为氧化剂的催化反应体系，而以高碘酸钠为氧化剂的催化动力学方法研究较少。 展开更多
关键词 光度法测定 催化动力学 痕量铁 植物蛋白饮料 原子吸收光谱法 流动注射光度法 高效液相色谱法 缺铁性贫血
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关于增加植物蛋白饮料稳定性的研究进展 被引量：5
13
作者 陈宜顶 闫长伟 王联结 《食品研究与开发》 CAS 2003年第3期31-33,共3页
本文分析国内目前植物蛋白饮料生产中,为解决植物蛋白饮料稳定性采取的各种措施,并着重介绍国内外对增加植物蛋白饮料稳定性具有积极意义的新技术,和在植物蛋白利用的研究中取得的进展,为国内植物蛋白饮料生产提供参考。
关键词 植物蛋白饮料 稳定性 新技术 物理改性 化学改性
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海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响研究 被引量：12
14
作者 范素琴 于功明 +1 位作者 王成忠 陈鑫炳 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第2期46-48,共3页
研究不同粘度和不同用量海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响。通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中最适用量,并通过正交试验确定维A花生乳最佳配方:新鲜花生仁(干重)4%,新鲜胡萝卜8%,食盐0.05%,三聚磷酸盐0.05%,白砂糖... 研究不同粘度和不同用量海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响。通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中最适用量,并通过正交试验确定维A花生乳最佳配方:新鲜花生仁(干重)4%,新鲜胡萝卜8%,食盐0.05%,三聚磷酸盐0.05%,白砂糖2%,甜蜜素(60倍)0.03%,蔗糖酯0.09%,单甘油酯0.06%,黄原胶0.0l%,CMC–Na0.05%,海藻酸钠0.01%。 展开更多
关键词 海藻酸钠 植物蛋白饮料 花生乳
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利用^1H-NMR技术建立植物蛋白饮料品质监控系统 被引量：2
15
作者 周航 李保国 +2 位作者 汪红志 梁辰佳 周凝 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期133-136,共4页
利用1H-NMR技术对植物蛋白饮料进行品质检测,采用CPMG脉冲序列获得样品的T2数据。实验表明,可以利用1H-NMR技术检测样品脂肪含量和水分含量的变化情况。T22反映的是样品中脂肪含量的变化,T23反映的是样品中水分含量的变化。随着花生奶... 利用1H-NMR技术对植物蛋白饮料进行品质检测,采用CPMG脉冲序列获得样品的T2数据。实验表明,可以利用1H-NMR技术检测样品脂肪含量和水分含量的变化情况。T22反映的是样品中脂肪含量的变化,T23反映的是样品中水分含量的变化。随着花生奶浓度的不断降低,T22峰积分面积比例呈线性下降趋势,T23峰积分面积比例呈线性增长趋势,通过拟合公式可以得到样品相对应的脂肪含量及含水量,从而快速、准确判定样品品质是否符合国家标准。 展开更多
关键词 核磁共振 植物蛋白饮料 CPMG脉冲序列 横向驰豫时间T2
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植物蛋白饮料专用乳化剂的研制方法 被引量：7
16
作者 雷雨 韦星船 +1 位作者 钟锦胜 张芝学 《四川食品与发酵》 CAS 1999年第2期16-20,共5页
本文介绍以HLB法选择植物蛋自饮料最佳混合乳化剂的理论基础,并通过模拟实验,经济、快速、简便地确定了乳化剂配方及其使用。
关键词 植物蛋白饮料 乳状液 HLB值 乳化剂 饮料 豆奶
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高效液相色谱法检测植物蛋白饮料和含乳饮料中的糖精钠、苯甲酸和山梨酸 被引量：4
17
作者 李世荣 向晓霞 +1 位作者 刘仙 周江 《中国卫生检验杂志》 CAS 2007年第9期1605-1607,共3页
目的：探讨植物蛋白饮料和含乳饮料中糖精钠、苯甲酸和山梨酸等食品添加剂的高效液相色谱检测方法。方法：试样经加入沉淀剂沉淀蛋白质等大分子物质，调节pH为7，上清液经0．45μm滤膜过滤后，直接进样20m进行检测，同时做加标回收试验... 目的：探讨植物蛋白饮料和含乳饮料中糖精钠、苯甲酸和山梨酸等食品添加剂的高效液相色谱检测方法。方法：试样经加入沉淀剂沉淀蛋白质等大分子物质，调节pH为7，上清液经0．45μm滤膜过滤后，直接进样20m进行检测，同时做加标回收试验。结果：对同一样品进行7次测量，其变异系数均小于2％，加标回收率在96．6％～100．7％之间，方法检出下限均不大于0．006g／kg。结论：方法重现性好，灵敏度及准确度高且操作简便、快速，7min可以完成一份样品的检测。 展开更多
关键词 高效液相色谱 植物蛋白饮料 含乳饮料 食品添加剂
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红小豆核桃复合植物蛋白饮料的最佳工艺研究 被引量：2
18
作者 郭明月 孙连海 张臻 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第13期169-171,共3页
以红小豆、核桃仁为主要原料,通过复配试验和正交实验,研究了红小豆与核桃复合蛋白饮料的最佳制作工艺。结果表明:红小豆浆∶核桃浆为2∶1,总汁用量35%,蔗糖4.5%,复合乳化稳定剂用量0.50%(黄原胶0.0625%,羧甲基纤维素钠0.1875%,蔗糖酯0.... 以红小豆、核桃仁为主要原料,通过复配试验和正交实验,研究了红小豆与核桃复合蛋白饮料的最佳制作工艺。结果表明:红小豆浆∶核桃浆为2∶1,总汁用量35%,蔗糖4.5%,复合乳化稳定剂用量0.50%(黄原胶0.0625%,羧甲基纤维素钠0.1875%,蔗糖酯0.1875%,单甘酯0.0625%)时复合植物蛋白饮料色泽均匀协调、甜味适中、组织状态稳定、无沉淀及杂质产生。 展开更多
关键词 红小豆 核桃 植物蛋白饮料 乳化稳定剂
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影响植物蛋白饮料稳定性的理化因素分析与研究 被引量：18
19
作者 杨政水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期143-144,共2页
分析和研究了影响植物蛋白饮料稳定性的有关理化因素,认为控制乳状液适宜的pH和热力处理温度与时间,辅之以机械的微粒化处理和添加适量的稳定剂,就可以生产出长期稳定的植物蛋白饮料。
关键词 植物蛋白饮料 稳定性 理化因素
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植物蛋白饮料稳定性影响因素分析 被引量：14
20
作者 张文杰 陈锦屏 《粮油食品科技》 2009年第6期48-50,共3页
介绍了植物蛋白饮料不稳定性产生原因和在生产过程中浓度、粒度、均质条件、pH值、电解质、添加剂、微生物等工艺条件对其稳定性的影响,从等电点、乳化稳定剂、均质等几个方面探讨解决蛋白质变性沉淀、其他固体微粒聚沉等问题的方法。
关键词 植物蛋白饮料 稳定性 影响
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