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椪柑果醋生产工艺研究
被引量:
20
1
作者
吴竹青
黄群
+2 位作者
傅伟昌
成冬冬
麻成金
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期696-699,共4页
以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨椪柑果醋生产工艺条件。结果表明,椪柑果醋酒精发酵工艺条件为:椪柑果汁含糖量10%、葡萄酒酵母添加量5%、发酵温度30℃、发酵时间7d;醋酸发酵优化工艺条件为...
以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨椪柑果醋生产工艺条件。结果表明,椪柑果醋酒精发酵工艺条件为:椪柑果汁含糖量10%、葡萄酒酵母添加量5%、发酵温度30℃、发酵时间7d;醋酸发酵优化工艺条件为:醋酸菌扩大培养液加入量6%、发酵温度32℃、发酵时间12d。所酿制椪柑果醋具有椪柑的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味,调配的椪柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口,具有天然的椪柑香气。
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关键词
椪柑
液态发酵
酒精发酵
醋
酸发酵
椪柑果醋
饮料
下载PDF
职称材料
椪柑果醋复合脱苦技术与深层液态发酵工艺
被引量:
1
2
作者
邹海英
余佶
+3 位作者
余兆硕
张敏
刘芳
麻成金
《吉首大学学报(自然科学版)》
CAS
2018年第1期79-85,共7页
以新鲜椪柑为原料,采用复合脱苦、酒精发酵、醋酸发酵等工序,研究脱苦型椪柑果醋生产工艺.在超声波辅助活性炭脱苦的基础上,应用β-环糊精对椪柑果汁进一步脱苦,并运用单因素实验与Box-Behnken设计(BBD),对脱苦后果汁的醋酸发酵工艺条...
以新鲜椪柑为原料,采用复合脱苦、酒精发酵、醋酸发酵等工序,研究脱苦型椪柑果醋生产工艺.在超声波辅助活性炭脱苦的基础上,应用β-环糊精对椪柑果汁进一步脱苦,并运用单因素实验与Box-Behnken设计(BBD),对脱苦后果汁的醋酸发酵工艺条件进行优化.实验结果表明,应用复合脱苦技术后,脱苦率可达74.37%,椪柑果醋醋酸发酵工艺的优化条件为醋酸菌接种量10%(mL),发酵温度33℃,摇床转速120r/min,发酵时间6d.该条件下,100mL果醋中总酸实测值为5.52g,所得椪柑果醋色泽鲜亮,苦涩感少,酸味协调.
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关键词
椪柑果醋
醋
酸发酵
复合脱苦
柠檬苦素
响应面
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职称材料
共固定化多菌种发酵椪柑果醋工艺研究
被引量:
5
3
作者
向小乐
黄婷
+1 位作者
钱富燕
麻成金
《饮料工业》
2012年第3期26-31,共6页
以海藻酸钠为固定化材料,研究了多菌种(酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌、醋酸菌)共固定化技术在椪柑果醋发酵中的应用。结果表明,固定化多菌种发酵椪柑果醋的最佳工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量20%(v/v)、发酵温度32℃、时间60h、底物糖度...
以海藻酸钠为固定化材料,研究了多菌种(酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌、醋酸菌)共固定化技术在椪柑果醋发酵中的应用。结果表明,固定化多菌种发酵椪柑果醋的最佳工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量20%(v/v)、发酵温度32℃、时间60h、底物糖度23%;醋酸发酵阶段,接种量20%、发酵温度35℃、时间7d。所酿造的果醋具有椪柑的固有色泽、香气,无沉淀物,酸味柔和适中。
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关键词
椪柑果醋
海藻酸钠
多菌种共固定
液态发酵
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职称材料
超声波催陈椪柑果醋工艺条件优化
被引量:
3
4
作者
何丹
邹海英
+3 位作者
彭彰文
张敏
徐天豪
麻成金
《农产品加工(下)》
2017年第2期22-24,28,共4页
采用超声波催陈新酿造的椪柑果醋,对其影响因子进行单因素试验和正交试验,以期在较短时间内提高椪柑果醋品质,并探讨超声波处理不同年份果醋的催陈效果。结果表明,超声波催陈椪柑果醋最佳工艺条件为超声时间180 min,处理温度40℃,乙醇...
采用超声波催陈新酿造的椪柑果醋,对其影响因子进行单因素试验和正交试验,以期在较短时间内提高椪柑果醋品质,并探讨超声波处理不同年份果醋的催陈效果。结果表明,超声波催陈椪柑果醋最佳工艺条件为超声时间180 min,处理温度40℃,乙醇添加量0.4%。在此条件下,椪柑果醋的总酯含量由7.06 g/L提高到8.08 g/L。自然陈酿1年的果醋经超声波催陈后的品质优于催陈后的新制椪柑果醋,而自然陈酿2年的果醋经超声波处理的催陈效果相对较差。
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关键词
超声波
椪柑果醋
催陈
工艺优化
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职称材料
椪柑果醋液态发酵工艺及香气成分的GC-MS分析
被引量:
27
5
作者
曹雪丹
方修贵
赵凯
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期105-112,共8页
以椪柑为原料,通过正交试验设计研究酒精发酵和醋酸发酵的最优工艺。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴定椪柑果醋中的挥发性风味物质,结果表明:椪柑果醋液态发酵最佳条件是:酿酒酵母添加量0.10%,发酵温度28℃,表观糖度18°Br...
以椪柑为原料,通过正交试验设计研究酒精发酵和醋酸发酵的最优工艺。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴定椪柑果醋中的挥发性风味物质,结果表明:椪柑果醋液态发酵最佳条件是:酿酒酵母添加量0.10%,发酵温度28℃,表观糖度18°Brix,醋酸接种量8%,发酵温度30℃,通气程度1/5。经GC-MS分析鉴定,液态发酵的椪柑果醋共含66种挥发性物质,其中乙酸是椪柑果醋中含量最高的挥发性成分,占风味总量的40.80%;酯类化合物是最主要的风味物质,占25.92%;柠烯是重要的特征香味组分,占2.74%。
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关键词
椪柑果醋
液态发酵
香气成分
固相微萃取
GC-MS
原文传递
题名
椪柑果醋生产工艺研究
被引量:
20
1
作者
吴竹青
黄群
傅伟昌
成冬冬
麻成金
机构
吉首大学食品科学研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期696-699,共4页
文摘
以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨椪柑果醋生产工艺条件。结果表明,椪柑果醋酒精发酵工艺条件为:椪柑果汁含糖量10%、葡萄酒酵母添加量5%、发酵温度30℃、发酵时间7d;醋酸发酵优化工艺条件为:醋酸菌扩大培养液加入量6%、发酵温度32℃、发酵时间12d。所酿制椪柑果醋具有椪柑的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味,调配的椪柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口,具有天然的椪柑香气。
关键词
椪柑
液态发酵
酒精发酵
醋
酸发酵
椪柑果醋
饮料
Keywords
ponkan, liquid fermentation: alcoholic fermentation
acetic acid fermentation
ponkan fruit vinegar
beverage
分类号
TS261.42 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
椪柑果醋复合脱苦技术与深层液态发酵工艺
被引量:
1
2
作者
邹海英
余佶
余兆硕
张敏
刘芳
麻成金
机构
吉首大学食品科学研究所
出处
《吉首大学学报(自然科学版)》
CAS
2018年第1期79-85,共7页
基金
湖南省科技成果转化与产业化重点项目(2013CK1010)
文摘
以新鲜椪柑为原料,采用复合脱苦、酒精发酵、醋酸发酵等工序,研究脱苦型椪柑果醋生产工艺.在超声波辅助活性炭脱苦的基础上,应用β-环糊精对椪柑果汁进一步脱苦,并运用单因素实验与Box-Behnken设计(BBD),对脱苦后果汁的醋酸发酵工艺条件进行优化.实验结果表明,应用复合脱苦技术后,脱苦率可达74.37%,椪柑果醋醋酸发酵工艺的优化条件为醋酸菌接种量10%(mL),发酵温度33℃,摇床转速120r/min,发酵时间6d.该条件下,100mL果醋中总酸实测值为5.52g,所得椪柑果醋色泽鲜亮,苦涩感少,酸味协调.
关键词
椪柑果醋
醋
酸发酵
复合脱苦
柠檬苦素
响应面
Keywords
Ponkan fruit viuegar
acetic acid fermentation
compound debittering methods
limonin
BoxBehnken design
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
共固定化多菌种发酵椪柑果醋工艺研究
被引量:
5
3
作者
向小乐
黄婷
钱富燕
麻成金
机构
吉首大学食品科学研究所
湘西自治州边城醋业科技有限责任公司
吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室
出处
《饮料工业》
2012年第3期26-31,共6页
基金
湖南省吉首大学国家级化学实验教学中心2011ZXJJ03
文摘
以海藻酸钠为固定化材料,研究了多菌种(酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌、醋酸菌)共固定化技术在椪柑果醋发酵中的应用。结果表明,固定化多菌种发酵椪柑果醋的最佳工艺条件为:酒精发酵阶段,接种量20%(v/v)、发酵温度32℃、时间60h、底物糖度23%;醋酸发酵阶段,接种量20%、发酵温度35℃、时间7d。所酿造的果醋具有椪柑的固有色泽、香气,无沉淀物,酸味柔和适中。
关键词
椪柑果醋
海藻酸钠
多菌种共固定
液态发酵
Keywords
Ponkan fruit vinegar
sodium alginate
multi-microorganisms co-immobilization
liquid fermentation
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
超声波催陈椪柑果醋工艺条件优化
被引量:
3
4
作者
何丹
邹海英
彭彰文
张敏
徐天豪
麻成金
机构
吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室
吉首大学食品科学研究所
出处
《农产品加工(下)》
2017年第2期22-24,28,共4页
基金
吉首大学校级科研项目(15JDX003)
文摘
采用超声波催陈新酿造的椪柑果醋,对其影响因子进行单因素试验和正交试验,以期在较短时间内提高椪柑果醋品质,并探讨超声波处理不同年份果醋的催陈效果。结果表明,超声波催陈椪柑果醋最佳工艺条件为超声时间180 min,处理温度40℃,乙醇添加量0.4%。在此条件下,椪柑果醋的总酯含量由7.06 g/L提高到8.08 g/L。自然陈酿1年的果醋经超声波催陈后的品质优于催陈后的新制椪柑果醋,而自然陈酿2年的果醋经超声波处理的催陈效果相对较差。
关键词
超声波
椪柑果醋
催陈
工艺优化
Keywords
ultrasonic
ponkan fruit vinegar
accelerating maturity
optimization
分类号
TB559 [理学—声学]
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职称材料
题名
椪柑果醋液态发酵工艺及香气成分的GC-MS分析
被引量:
27
5
作者
曹雪丹
方修贵
赵凯
机构
浙江省柑桔研究所
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期105-112,共8页
文摘
以椪柑为原料,通过正交试验设计研究酒精发酵和醋酸发酵的最优工艺。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴定椪柑果醋中的挥发性风味物质,结果表明:椪柑果醋液态发酵最佳条件是:酿酒酵母添加量0.10%,发酵温度28℃,表观糖度18°Brix,醋酸接种量8%,发酵温度30℃,通气程度1/5。经GC-MS分析鉴定,液态发酵的椪柑果醋共含66种挥发性物质,其中乙酸是椪柑果醋中含量最高的挥发性成分,占风味总量的40.80%;酯类化合物是最主要的风味物质,占25.92%;柠烯是重要的特征香味组分,占2.74%。
关键词
椪柑果醋
液态发酵
香气成分
固相微萃取
GC-MS
Keywords
Ponkan vinegar
liquid state fermentation
aroma components
SPME
GC-MS
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
椪柑果醋生产工艺研究
吴竹青
黄群
傅伟昌
成冬冬
麻成金
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
20
下载PDF
职称材料
2
椪柑果醋复合脱苦技术与深层液态发酵工艺
邹海英
余佶
余兆硕
张敏
刘芳
麻成金
《吉首大学学报(自然科学版)》
CAS
2018
1
下载PDF
职称材料
3
共固定化多菌种发酵椪柑果醋工艺研究
向小乐
黄婷
钱富燕
麻成金
《饮料工业》
2012
5
下载PDF
职称材料
4
超声波催陈椪柑果醋工艺条件优化
何丹
邹海英
彭彰文
张敏
徐天豪
麻成金
《农产品加工(下)》
2017
3
下载PDF
职称材料
5
椪柑果醋液态发酵工艺及香气成分的GC-MS分析
曹雪丹
方修贵
赵凯
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
27
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