纳滤选择性分离丁二酸模拟发酵液 被引量：3

1

作者 吴昊 姜岷 +3 位作者 韦萍 高超 杨高 雷丹 《膜科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期46-51,共6页

生物法制备的丁二酸发酵液中含有残留的底物(葡萄糖)、甲酸、乙酸及二价无机离子(Mg2+、SO42-)等杂质,不利于分离纯化.采用截留相对分子质量为160的纳滤膜LNG-NF-016对丁二酸模拟发酵液进行分离,考察了pH、操作压力、MgSO4浓度、丁二酸... 生物法制备的丁二酸发酵液中含有残留的底物(葡萄糖)、甲酸、乙酸及二价无机离子(Mg2+、SO42-)等杂质,不利于分离纯化.采用截留相对分子质量为160的纳滤膜LNG-NF-016对丁二酸模拟发酵液进行分离,考察了pH、操作压力、MgSO4浓度、丁二酸浓度、葡萄糖浓度、料液体积流量、操作温度等因素对纳滤分离性能的影响.纳滤分离的选择性由丁二酸的解离状态决定:模拟发酵液调节至pH 3.0,丁二酸未解离,可将其与葡萄糖、MgSO4分离,丁二酸的透过率达98%,葡萄糖、MgSO4的截留率均>85%.随后将透过液调节至pH 6.0,丁二酸形成二价阴离子,可将其与单价的甲酸盐、乙酸盐分离,丁二酸截留率达90%,丁二酸被浓缩至121 g/L,而膜截留液中的甲酸、乙酸浓度均<5 g/L.同一型号纳滤膜可实现模拟发酵液中丁二酸与副产一元有机酸、底物及多价无机离子的选择性分离. 展开更多

关键词 丁二酸 纳滤 选择性分离 模拟发酵液

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萨拉米模拟发酵过程中猪肉肌红蛋白存在形式影响规律研究 被引量：1

2

作者 田寒友 邹昊 +3 位作者 李家鹏 周彤 杨君娜 乔晓玲 《肉类研究》 2012年第11期1-5,共5页

为实现萨拉米色泽的精确控制技术,用480～640nm的扫描图谱分析了萨拉米模拟发酵过程中温度、pH值、亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量对猪肉肌红蛋白存在形式的影响规律。结果表明,在4h以内,随着发酵温度的上升,氧合肌红蛋白含量显著... 为实现萨拉米色泽的精确控制技术,用480～640nm的扫描图谱分析了萨拉米模拟发酵过程中温度、pH值、亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量对猪肉肌红蛋白存在形式的影响规律。结果表明,在4h以内,随着发酵温度的上升,氧合肌红蛋白含量显著减少;随着pH值的降低,高铁肌红蛋白显著减少,氧合肌红蛋白含量显著增多,脱氧肌红蛋白显著减少;在同一时间段,随着亚硝酸钠添加量的增加,高铁肌红蛋白显著增加,氧合肌红蛋白显著减少;随着异抗坏血酸钠添加量的增加,肌红蛋白3种形式的比例均无显著变化。 展开更多

关键词 萨拉米 模拟发酵过程 猪肉 肌红蛋白存在形式

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豆酱白点物质组成及模拟发酵条件优化 被引量：3

3

作者 闵世豪 单万祥 +5 位作者 钮成拓 赵佳迪 郑飞云 刘春凤 王金晶 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期89-93,共5页

在豆酱发酵及储存过程中,表面会出现酪氨酸结晶形成的白点物质,对白点物质的组成进行分析,发现其主要是由40.96%游离氨基酸及37.94%富含酪氨酸的短肽组成。为找到合适的发酵条件来控制酪氨酸含量,设计酱醅模拟培养基并接种米曲霉3.042... 在豆酱发酵及储存过程中,表面会出现酪氨酸结晶形成的白点物质,对白点物质的组成进行分析,发现其主要是由40.96%游离氨基酸及37.94%富含酪氨酸的短肽组成。为找到合适的发酵条件来控制酪氨酸含量,设计酱醅模拟培养基并接种米曲霉3.042进行发酵,并对酪氨酸含量及蛋白分解程度进行监测,结果显示,在模拟发酵70 h,30℃和100 g/L(盐的质量浓度)下,发酵液中酪氨酸含量较少而蛋白分解程度较大,这对于豆酱生产过程中白点物质的防治具有指导意义。 展开更多

关键词 豆酱 白点 酪氨酸 模拟发酵

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体外模拟发酵探究KGM和KOS与不同胃肠段微环境的影响 被引量：1

4

作者 张琪 孙瑞 +2 位作者 贾晓倩 张阳 钟耕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期25-32,共8页

不同胃肠段微环境对机体健康的影响及其与膳食纤维的相互作用是目前研究的热点。该文为探究魔芋葡甘聚糖(konjacglucomannan,KGM)和魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)与不同胃肠段微环境的影响,分别以KGM和KOS为碳源,采用YCF... 不同胃肠段微环境对机体健康的影响及其与膳食纤维的相互作用是目前研究的热点。该文为探究魔芋葡甘聚糖(konjacglucomannan,KGM)和魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)与不同胃肠段微环境的影响,分别以KGM和KOS为碳源,采用YCFA培养基培养不同胃肠段微生物,同时做葡萄糖(glucose)和不加碳源的空白对照,测定不同发酵液pH值、黏度、菌落总数、短链脂肪酸(short-chain datty acids,SCFAs)、总糖及还原糖含量。与对照相比,随着发酵时间的延长,添加KGM和KOS的发酵液pH降低,SCFAs含量增加,菌落总数增加;KGM显著增加胃及小肠发酵液黏度,总糖和还原糖含量略有降低,大肠发酵液中还原糖含量先增加后减少。KGM和KOS可调节不同胃肠段发酵液环境,增加微生物数量及代谢产物含量,从而更有利于机体健康,为KGM和KOS的应用提供新思路。 展开更多

关键词 不同胃肠段微环境 魔芋葡甘聚糖 魔芋葡甘低聚糖 体外模拟发酵

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人工窖泥微生物群落对浓香型白酒发酵过程风味代谢物形成的影响

5

作者 毛凤娇 黄均 +2 位作者 周荣清 张宿义 秦辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期125-134,共10页

本研究以无窖泥酒醅的小型模拟发酵体系为对照,比较窖泥组和无窖泥发酵酒醅微生物群落和代谢组分的异同。结果表明,窖泥显著提高酒醅中丁酸、己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯等浓香型白酒骨架风味化合物的含量,降低乳酸和乳酸乙酯... 本研究以无窖泥酒醅的小型模拟发酵体系为对照,比较窖泥组和无窖泥发酵酒醅微生物群落和代谢组分的异同。结果表明,窖泥显著提高酒醅中丁酸、己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯等浓香型白酒骨架风味化合物的含量,降低乳酸和乳酸乙酯等组分的含量。在起始阶段,两组酒醅上层和下层的优势菌之一Lactobacillus的相对丰度都显著增高,结束时仅略有差异。窖泥组Lactobacillus的衰减期较对照组提前了约15 d。Lactobacillus降低的同时,对照组中Rhodococcus及窖泥组中Kroppenstedtia、Clostridium_sensu_stricto_12和Acetobacter的相对丰度增高。发酵过程中糖酵解途径中大多数酶以及己酸合成酶(EC 1.3.1.38、EC 2.3.1.16、EC 6.2.1.1)和丁酸合成酶(EC 2.3.1.9、EC 2.8.3.8)的丰度增加,且下层酒醅这些酶的丰度显著高于上层。以乳酸为底物的乳酸脱氢酶(EC 1.1.1.27)丰度在窖泥组中增加。这些结果揭示了窖泥对酒醅微生物群落及代谢组分的贡献特点。 展开更多

关键词 模拟发酵 强化窖泥 酒醅 微生物群落 风味代谢物

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模拟白酒固态发酵中异常威克汉姆酵母的提酯增香作用

6

作者 富志磊 马景浩 +7 位作者 周泉宇 詹夏晖 徐江琪 刘晓艳 范光森 滕超 孙宝国 李秀婷 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期175-183,共9页

采用模拟白酒固态发酵方法研究异常威克汉姆酵母YF1503(酵母YF1503)在提高白酒酿造过程中乙酸乙酯含量,改善白酒品质方面的作用。首先,考察在不同发酵方式和接种量条件下酵母YF1503提高乙酸乙酯的情况,然后,采用顶空固相微萃取-气质联... 采用模拟白酒固态发酵方法研究异常威克汉姆酵母YF1503(酵母YF1503)在提高白酒酿造过程中乙酸乙酯含量,改善白酒品质方面的作用。首先,考察在不同发酵方式和接种量条件下酵母YF1503提高乙酸乙酯的情况,然后,采用顶空固相微萃取-气质联用技术比较分析了试验组与对照组中的挥发性风味物质成分与含量。结果发现,酵母YF1503在以盖封的Y式发酵方式和以水封的F式发酵方式下能提高发酵体系中乙酸乙酯的含量,其中以Y式发酵方式效果最佳;在所试的5种接种量水平下,酵母YR1503都能明显提升乙酸乙酯含量,综合各个发酵时间点的乙酸乙酯含量,以接种量为10%时效果突出;添加酵母YF1503后,发酵体系中挥发性风味物质种类和含量都有所增加,尤其是酯类化合物。综上可见,酵母YF1503具有增加白酒酿造中酯类等风味化合物,改善白酒品质的潜力。 展开更多

关键词 异常威克汉姆酵母 模拟白酒固态发酵 乙酸乙酯 发酵方式 主成分分析

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浓香型白酒酒醅中乳酸菌分离及其对模拟固态发酵的影响 被引量：26

7

作者 姚惟琦 陈茂彬 +1 位作者 镇达 郭艺山 《酿酒》 CAS 2010年第3期37-41,共5页

从发酵酒醅中分离得到21株产乳酸菌株,其中16株为芽孢杆菌。利用梅里埃微生物鉴定仪鉴定,得到干燥棒杆菌(Corynebacterium xerosis)、耳葡萄球菌(Staphylococcus auricularis)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus ... 从发酵酒醅中分离得到21株产乳酸菌株,其中16株为芽孢杆菌。利用梅里埃微生物鉴定仪鉴定,得到干燥棒杆菌(Corynebacterium xerosis)、耳葡萄球菌(Staphylococcus auricularis)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、腊状芽孢杆菌(Bacillus cereus group)、浸麻芽孢杆菌(Paenibacillusmacerans)6种产乳酸菌。将6株产酸菌进行模拟固态发酵,结果显示所有乳酸菌都不同程度的抑制了己酸、己酸乙酯以及乳酸乙酯的产量,其中浸麻芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌属的2株产乳酸菌严重抑制了乙醇和己酸乙酯的生成量,巨大芽孢杆菌的一株还严重抑制了己酸的产量。 展开更多

关键词 糟醅 乳酸菌 分离纯化 模拟发酵

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酵母胞外酶处理对模拟葡萄汁发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响 被引量：5

8

作者 李爱华 汪兴杰 +1 位作者 刘浩 陶永胜 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期42-48,65,共8页

分析两株优选非酿酒酵母胞外酶处理对酒精发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响,旨在揭示其增香酿造的应用潜力。提取葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤两株酵母胞外酶,以模拟葡萄汁为发酵基质,添加目标香气成分对应糖苷底物,按照β-D-葡... 分析两株优选非酿酒酵母胞外酶处理对酒精发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响,旨在揭示其增香酿造的应用潜力。提取葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤两株酵母胞外酶,以模拟葡萄汁为发酵基质,添加目标香气成分对应糖苷底物,按照β-D-葡萄糖苷酶活5U/L的标准添加酵母胞外酶、AR2000酶和果胶酶制剂,酿酒酵母启动酒精发酵,每隔24h取样进行目标香气物质的GC-MS定量分析。结果表明,两株酵母胞外酶均表现出较高的风味酶活性,葡萄汁有孢汉逊胞外酶中α-L-阿拉伯糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-半乳糖苷酶活性较高,发酵毕赤胞外酶中β-D-葡萄糖苷酶、酯酶和蛋白酶活性较高。发酵过程中辛酸与辛酸乙酯的最大生成区间是发酵的第4~8天,而后趋于下降,而苯乙醇和乙酸苯乙酯的最大生成区间是发酵的第6~14天,之后趋于平稳。相比于商业糖苷酶和果胶酶,葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤胞外酶促进辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的效果更好,其中促进辛酸乙酯的生成量接近对应糖苷水解最大生成量的3倍;葡萄汁有孢汉逊和发酵毕赤酵母胞外酶促进苯乙醇的生成量远大于糖苷最大生成量,发酵结束时促进乙酸苯乙酯的生成量接近空白对照生成量的2倍。葡萄汁发酵过程中,优选酵母胞外酶处理主要是从促进酵母酯代谢的角度促进辛酸乙酯和乙酸苯乙酯的生成,且促进生成量远高于对应糖苷的水解生成量,因此有利于葡萄酒相关酯类的生成。 展开更多

关键词 葡萄酒 模拟发酵 酵母胞外酶 辛酸乙酯 乙酸苯乙酯

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乳酸利用菌的环境耐受性及对模拟白酒固体发酵的影响 被引量：3

9

作者 镇达 姚惟琦 陈茂彬 《酿酒科技》 2009年第9期38-40,共3页

从发酵过程中的窖池分离数十株乳酸利用菌,选取6株检测其在有氧及缺氧条件下的乳酸盐浓度、有机酸浓度、乙醇浓度耐受性及在混合碳源条件下对利用乳酸盐的影响,显示降乳菌对有关环境因素具有一定的耐受性。模拟厌氧固体发酵显示大部分... 从发酵过程中的窖池分离数十株乳酸利用菌,选取6株检测其在有氧及缺氧条件下的乳酸盐浓度、有机酸浓度、乙醇浓度耐受性及在混合碳源条件下对利用乳酸盐的影响,显示降乳菌对有关环境因素具有一定的耐受性。模拟厌氧固体发酵显示大部分菌株降乳效果达到25%～50%,对乙酸等有机酸水平影响少,而对乙醇含量具有一定影响。 展开更多

关键词 微生物 环境耐受性 模拟发酵 浓香型白酒

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粗玉米抗性淀粉的模拟肠道发酵产酸与外源乳酸菌关联性 被引量：3

10

作者 朱翠兰 赵新淮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期27-32,共6页

在模拟大肠环境(厌氧和37℃)下,利用健康成人粪便提取物发酵粗玉米抗性淀粉,研究短链脂肪酸的产生情况,并剖析外源乳酸菌对产酸模式的影响。实验结果表明,粪便提取物单独发酵抗性淀粉时,短链脂肪酸含量随发酵时间增加而呈增加趋势;粪便... 在模拟大肠环境(厌氧和37℃)下,利用健康成人粪便提取物发酵粗玉米抗性淀粉,研究短链脂肪酸的产生情况,并剖析外源乳酸菌对产酸模式的影响。实验结果表明,粪便提取物单独发酵抗性淀粉时,短链脂肪酸含量随发酵时间增加而呈增加趋势;粪便提取物和2株乳酸杆菌共同发酵粗玉米抗性淀粉时,发酵产物中乙酸含量增加,丙酸和丁酸含量没有明显变化;当粪便提取物和2株乳酸球菌共同发酵粗玉米抗性淀粉时,发酵产物中丙酸和丁酸含量明显增加,乙酸含量没有明显变化。研究结果表明,外源性乳酸菌影响粗玉米抗性淀粉的模拟肠道发酵产酸模式。 展开更多

关键词 玉米抗性淀粉 模拟发酵 外源乳酸菌 短链脂肪酸

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植酸酶酵母发酵仿真模拟实验软件的开发 被引量：1

11

作者 石晶 梁彦龙 +1 位作者 殷涌光 贺连宾 《系统仿真学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期2044-2046,共3页

依据对一株产植酸酶酵母Candida KruseiWZ-4的研究数据,构建了发酵动力学模型,并利用Visual Basic程序语言、Flash、Photoshop、Access等工具软件,开发出了植酸酶酵母发酵模拟仿真实验的软件,用作实验辅助教学软件取得良好效果。

关键词 VISUAL Basic FLASH 发酵模拟 酵母

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模拟浓香型白酒窖内发酵过程中主要挥发性物质的变化研究 被引量：3

12

作者 张建敏 赵东 +3 位作者 郑佳 彭志云 杨康卓 刘芳 《酿酒科技》 2018年第12期78-82,共5页

利用液液微萃取-气质联用技术探讨了大曲微生物、窖泥微生物及混合菌在模拟发酵体系中主要挥发性物质的变化规律。半定量了27种挥发性物质,其中醇类7种、酸类6种、酯类12种、酮类1种。根据发酵液中挥发性物质的变化规律,可将模拟发酵分... 利用液液微萃取-气质联用技术探讨了大曲微生物、窖泥微生物及混合菌在模拟发酵体系中主要挥发性物质的变化规律。半定量了27种挥发性物质,其中醇类7种、酸类6种、酯类12种、酮类1种。根据发酵液中挥发性物质的变化规律,可将模拟发酵分为两个时期(0～24 d和24～31 d),在0～24 d时,3种发酵液中挥发性物质含量整体均为增加,24～31 d时,大曲微生物、窖泥微生物发酵液中挥发性物质含量增加,大曲微生物+窖泥微生物混合菌发酵液中的挥发性物质含量减少,并且在两种基质混合培养条件下,发酵液中的酸、醇、酯类的积累均受到相当大程度的抑制。 展开更多

关键词 浓香型白酒 主要风味物质 模拟发酵

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高产四乙基愈创木酚耐盐乳酸菌的筛选及其发酵特性研究

13

作者 李祥弟 徐婷 +2 位作者 刘占 张丽杰 王栋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第22期33-40,共8页

四乙基愈创木酚是酱油中一种重要的香气化合物,提高其浓度有利于酱油品质的提升。该研究从酱油酱醪中分离得到一株高产四乙基愈创木酚的耐盐乳酸菌LBM 20027。结合形态及分子经鉴定该菌株为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)。... 四乙基愈创木酚是酱油中一种重要的香气化合物,提高其浓度有利于酱油品质的提升。该研究从酱油酱醪中分离得到一株高产四乙基愈创木酚的耐盐乳酸菌LBM 20027。结合形态及分子经鉴定该菌株为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)。通过研究嗜盐四联球菌LBM 20027的生理特性以及发酵性能,发现除在四乙基愈创木酚产生能力上具有显著优势外,该菌种同时具有一定的耐酸性和耐盐性,可以高效转化天冬氨酸为呈现甜味的丙氨酸,在生物胺形成方面具有安全性。使用该菌株进行酱油模拟发酵实验,结果表明酱醪中总酸、氨基酸态氮以及四乙基愈创木酚均有提高,四乙基愈创木酚含量分别是对照菌株和空白组的1.44和3.34倍。该菌株的优良特性有利于其在酱油酿造中的进一步应用。 展开更多

关键词 酱油 四乙基愈创木酚 耐盐乳酸菌 嗜盐四联球菌 模拟发酵

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青贮菌剂对甜高粱青贮品质影响及不同品种甜高粱青贮体外发酵特性研究 被引量：4

14

作者 李茂春 任傲 +1 位作者 杜志艳 周传社 《中国饲料》 北大核心 2023年第3期131-136,共6页

本研究包括两个试验,试验一旨在研究不同青贮菌剂对甜高粱青贮品质及营养价值影响,选用3个品种乳熟期的甜高粱作为试验材料;添加0%、0.1%、0.2%三个水平的青贮菌剂,青贮30 d后测定青贮品质及营养价值;结果表明:添加青贮菌剂能显著提高(P... 本研究包括两个试验,试验一旨在研究不同青贮菌剂对甜高粱青贮品质及营养价值影响,选用3个品种乳熟期的甜高粱作为试验材料;添加0%、0.1%、0.2%三个水平的青贮菌剂,青贮30 d后测定青贮品质及营养价值;结果表明:添加青贮菌剂能显著提高(P=0.01)阿尔托16262甜高粱青贮乳酸产量,添加0.1%或0.2%青贮菌剂分别能使乳酸产量提高22.93%和19.97%,但对p H无显著影响(P> 0.05),且添加青贮菌剂对甜高粱青贮营养价值没有显著影响(P> 0.05)。试验二旨在探究不同品种甜高粱青贮的饲用价值,在试验一的基础上,选用3个品种未添加青贮菌剂的甜高粱青贮为试验材料,3只装有永久性瘘管的湘东黑山羊作为瘤胃液供体,采用全自动体外模拟瘤胃发酵设备,进行48 h体外模拟瘤胃发酵。结果表明:(1)阿尔托LPBO的体外干物质消失率(DMD)分别比阿尔托16262与N3J53显著提高(P=0.02)14.2%和26.06%,产气量显著提高(P <0.01)38.84%和49.97%;(2)阿尔托LPBO体外发酵pH相比于阿尔托16262与N3J53分别显著降低(P <0.01)3.48%和4.03%;阿尔托LPBO比阿尔托16262体外总挥发性脂肪酸(TVFA)产量高48.66%,比阿尔托N3J53高20.40%(P <0.01);阿尔托LPBO组体外乙酸、丙酸、异丁酸、戊酸、异戊酸均极显著高于(P <0.01)阿尔托16262与N3J53;阿尔托N3J53组NH3-N浓度比LPBO与16262组分别显著提高19.84%和14.80%(P=0.02)。综上所述:(1)添加菌剂对甜高粱青贮营养价值没有显著影响,生产中可不添加菌剂对甜高粱进行青贮;(2)阿尔托LPBO青贮体外消失率高于阿尔托16262与N3J53,并且产生更多的VFA可为反刍动物提供能量,因此更适合作为反刍动物的粗饲料。 展开更多

关键词 青贮菌剂 甜高粱 体外模拟瘤胃发酵 营养价值

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麦麸酶解提取物的制备及其抗氧化能力和体外发酵效果

15

作者 李高衡 姚少军 +3 位作者 刘晗 袁美玉 戴真 周中凯 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第24期98-106,共9页

采用生物酶联催化法从麦麸中提取水溶性生物活性物质,对其成分组成、抗氧化指标以及体外模拟人体肠道发酵效果进行研究。结果表明,麦麸酶解提取物(wheat bran enzymatic extract,WBEE)的最佳制备料液比为1∶12(g/mL),pH8.0,碱性水解蛋白... 采用生物酶联催化法从麦麸中提取水溶性生物活性物质,对其成分组成、抗氧化指标以及体外模拟人体肠道发酵效果进行研究。结果表明,麦麸酶解提取物(wheat bran enzymatic extract,WBEE)的最佳制备料液比为1∶12(g/mL),pH8.0,碱性水解蛋白酶(alkaline hydrolysis protease,AHPE)加酶量为0.8%,贝莱斯芽孢杆菌发酵酶(Bacillus velezensis fermentation enzyme,BVFE)加酶量为2%,反应时间为3 h,反应温度为60℃。与麦麸水提取物(wheat bran aqueous extract,WBAE)相比,WBEE得率提高了111.6%;WBEE表现出更好的抗氧化性能,2,2-联苯基-1-苦基肼基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸铵盐)[2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid ammonium salt),ABTS]阳离子自由基清除能力分别提升了4.9倍和2.05倍;还原力和铁离子还原/抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)也分别提升了2.97倍和5.24倍;经体外发酵后,WBEE中乙酸(140.25μmol/g)、丙酸(121.26μmol/g)和丁酸(115.86μmol/g)含量增幅分别为34.2%、40.0%和79.0%。因此,WBEE表现出良好的抗氧化能力和短链脂肪酸特别是丁酸的富集能力。 展开更多

关键词 麦麸 生物酶联催化法 麦麸酶解提取物 抗氧化能力 体外模拟人体肠道发酵

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镇江香醋醋醅微生物Bacillus circulans发酵特性的初步研究 被引量：8

16

作者 王宗敏 陆震鸣 +2 位作者 朱青 史劲松 许正宏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第9期24-28,共5页

对镇江香醋醋醅中分离的功能微生物——环状芽孢杆菌（Bacillus circulans）的发酵特性进行研究。通过耐醇性实验发现这株环状芽孢杆菌可以耐受6%的乙醇,在乙醇含量大于6%时菌体生长明显受到抑制。通过耐酸性实验发现该菌在pH大于4时菌... 对镇江香醋醋醅中分离的功能微生物——环状芽孢杆菌（Bacillus circulans）的发酵特性进行研究。通过耐醇性实验发现这株环状芽孢杆菌可以耐受6%的乙醇,在乙醇含量大于6%时菌体生长明显受到抑制。通过耐酸性实验发现该菌在pH大于4时菌体基本正常生长,但是pH小于4时菌体生长明显受抑制。通过对醋醅环境的模拟发酵试验发现,当醋醅浸取液的比例在20%～40%时,环状芽孢杆菌生长良好,并能促进酸性物质的产生,同时也能促进游离氨基酸和挥发性物质的产生。 展开更多

关键词 镇江香醋 功能微生物 环状芽孢杆菌 原位模拟发酵 发酵特性

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金露梅与珠芽蓼草粉对模拟瘤胃体外发酵的影响

17

作者 薛世魁 金珍 王雪郦 《甘肃农业科技》 2018年第2期63-68,共6页

以6头体重35 kg左右、安装永久性瘤胃瘘管的健康羯羊为瘤胃液供体动物,用持续人工瘤胃装置(RUSITEC),基础日粮混合料为底物进行体外发酵试验,研究添加富含植物次生代谢物的金露梅与珠芽蓼草粉对瘤胃发酵的影响,以筛选天然饲料添加剂。... 以6头体重35 kg左右、安装永久性瘤胃瘘管的健康羯羊为瘤胃液供体动物,用持续人工瘤胃装置(RUSITEC),基础日粮混合料为底物进行体外发酵试验,研究添加富含植物次生代谢物的金露梅与珠芽蓼草粉对瘤胃发酵的影响,以筛选天然饲料添加剂。结果表明,基础日粮中添加10%金露梅和10%珠芽蓼草粉与普通基础日粮之间,发酵液pH、甲烷、挥发性脂肪酸的产生量及干物质消失率差异均不显著(P>0.05),但有降低甲烷产量、提高干物质消化率的趋势。因此,在本试验条件下,添加10%金露梅和10%珠芽蓼草粉对瘤胃发酵的作用不显著,不适合做饲料添加剂。 展开更多

关键词 植物次生代谢物 体外模拟瘤胃发酵 金露梅 珠芽蓼 草粉

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DNS法监控葡萄酒发酵进程的应用研究 被引量：18

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作者 王春晓 江璐 刘延琳 《中国酿造》 CAS 2012年第9期24-27,共4页

研究3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果,以期为葡萄酒发酵过程的监控提供新的方法依据。以直接滴定法为对照,比较了DNS法对Triple M、白葡萄酒和红葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果。结果表明,DNS能够准确指示葡... 研究3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果,以期为葡萄酒发酵过程的监控提供新的方法依据。以直接滴定法为对照,比较了DNS法对Triple M、白葡萄酒和红葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果。结果表明,DNS能够准确指示葡萄酒发酵醪中还原糖的消耗趋势,对发酵中后期还原糖的测定和发酵终点的判断与直接滴定法一致,同时检测过程快速简便,因此适用于实时监控批量红、白葡萄酒及模拟汁的发酵进程。 展开更多

关键词 3 5-二硝基水杨酸(DNS) 葡萄酒 TripleM模拟发酵 还原糖

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酿酒原料的发酵特性研究 被引量：11

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作者 陆其刚 杨勇 +2 位作者 沈晓波 钱莉莉 李燕荣 《酿酒》 CAS 2019年第4期16-20,共5页

通过对各种酿酒原料的营养成分和香气成分进行了分析,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物。结果证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才形成了'甜、绵、软、净、香'... 通过对各种酿酒原料的营养成分和香气成分进行了分析,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物。结果证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才形成了'甜、绵、软、净、香'的独特风格。本试验同时也为'高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙'提供了一定的理论支撑。 展开更多

关键词 酿酒原料 营养成分 香气成分 模拟发酵

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发酵培养基对不同方法测量透明质酸结果的影响 被引量：1

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作者 赵兴秀 何义国 +2 位作者 邹伟 张静 赵长青 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第2期7-10,共4页

根据透明质酸(HA)发酵过程中基质的变化情况,对发酵培养基进行不同倍数的稀释,研究稀释后的发酵培养基对不同方法测定HA结果的影响。结果表明:发酵培养基对Bitter-Muir法、CTAB浊度法和CTAB法的测定结果均有影响,其中对CTAB浊度法的影... 根据透明质酸(HA)发酵过程中基质的变化情况,对发酵培养基进行不同倍数的稀释,研究稀释后的发酵培养基对不同方法测定HA结果的影响。结果表明:发酵培养基对Bitter-Muir法、CTAB浊度法和CTAB法的测定结果均有影响,其中对CTAB浊度法的影响最为显著,根据发酵培养基对HA测定的影响对结果进行校正,发现经过校正的试验数据更能真实反应发酵过程中HA的生成情况。 展开更多

关键词 发酵培养基 透明质酸 测定方法 模拟发酵

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