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玉米蛋白油脂模拟品微粒化及乳化技术的研究 被引量:5
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作者 张艳荣 石岱丽 +1 位作者 王刚 胡耀辉 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期574-577,585,共5页
以玉米醇溶蛋白为原料,经适当的微粒化及乳化处理制备油脂模拟品。采用正交试验法对影响乳化及微粒化的因素进行了研究,确定出最佳条件:物料pH值6.5、温度35℃、剪切时间4 min、剪切速度1.3万r/min(17 m/s)、复合乳化剂配比(单甘酯∶羧... 以玉米醇溶蛋白为原料,经适当的微粒化及乳化处理制备油脂模拟品。采用正交试验法对影响乳化及微粒化的因素进行了研究,确定出最佳条件:物料pH值6.5、温度35℃、剪切时间4 min、剪切速度1.3万r/min(17 m/s)、复合乳化剂配比(单甘酯∶羧甲基纤维素钠∶黄原胶)0.1∶0.1∶0.4。在此条件下乳化能力为66%,乳化稳定性为100%,平均粒度2μm,微粒化及乳化效果最好,产品拟脂效果最佳,具有天然奶油滑润细腻的口感和理想的物理性状。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 油脂模拟 微粒化 乳化
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碳水化合物类油脂模拟物的研究进展 被引量:4
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作者 周雅琳 赵国华 +1 位作者 阚建全 陈宗道 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期93-95,共3页
介绍了油脂取代物的分类,详述了不同种类的碳水化合物类模拟油脂的组成、特性及在食品中的应用状况。
关键词 碳水化合物类 油脂模拟 组成 特性 食品 应用
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酶解菠萝蜜种子淀粉制备油脂模拟品的研究 被引量:1
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作者 杨慧强 白新鹏 +3 位作者 吕晓亚 李若楠 张宇翔 蔡锦红 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2016年第4期809-816,共8页
以菠萝蜜种子淀粉为原料制备油脂模拟品,在单因素的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉油脂模拟品的制备工艺。结果表明,最佳制备工艺为:淀粉浓度为15.11%,酶用量为0.14%,酶解时间为17.10 min,酶解温度为50.10℃,在此工艺条件下... 以菠萝蜜种子淀粉为原料制备油脂模拟品,在单因素的基础上,采用响应面方法优化菠萝蜜种子淀粉油脂模拟品的制备工艺。结果表明,最佳制备工艺为:淀粉浓度为15.11%,酶用量为0.14%,酶解时间为17.10 min,酶解温度为50.10℃,在此工艺条件下制备的油脂模拟品的DE值为4.38;并确定了该油脂模拟品的糊化温度为80℃和糊化时间为10 min。 展开更多
关键词 菠萝蜜种子淀粉 油脂模拟 响应面 糊化
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油脂模拟品的应用研究现状与发展前景 被引量:3
4
作者 庞彩霞 金英姿 《内蒙古农业科技》 2005年第B12期315-317,共3页
高脂膳食会导致高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病,进而影响人体健康。因此,选择适当的油脂模拟品,改善居民的膳食结构就成为现代生活需要研究的对象。文章主要介绍了蛋白质油脂模拟品的种类、应用及前景展望等。
关键词 高脂膳食 油脂模拟 油脂替代品
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蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用 被引量:2
5
作者 曹刘霞 李琳 刘国琴 《农产品加工(下)》 2009年第3期26-28,33,共4页
高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上。介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用。
关键词 油脂取代物 油脂模拟 低脂食品
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碳水化合物油脂模拟物研究应用 被引量:4
6
作者 王炜 《粮食与油脂》 2006年第11期17-19,共3页
油脂模拟物在食品中研究应用至少已有二十年历史,国外研究要早于我国。该文介绍油脂取代物出现、分类和国外对碳水化合物油脂模拟物研究与应用。
关键词 碳水化合物 油脂模拟 低脂食品
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碳水化合物油脂模拟物研究应用
7
作者 王炜 《中外医疗》 2008年第23期-,共3页
油脂模拟物在食品中研究应用至少已有二十年历史,国外研究要早于我国。该文介绍油脂取代物出现、分类和国外对碳水化合物油脂模拟物研究与应用。
关键词 碳水化合物 油脂模拟 低脂食品
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食品接触材料塑料制品总迁移量油脂类食品模拟物替代溶剂选择方法探讨 被引量:4
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作者 左熊春 《食品安全导刊》 2020年第25期72-74,共3页
本文围绕油脂类食品模拟物化学替代溶剂,依据现行国家标准试验条件[1]及欧盟迁移条件和试验方法指南[2]对常见接触油脂类食品的产品类别展开实验,并通过红外光谱对迁移残渣进行红外确认样品溶融情况。
关键词 食品接触材料 塑料制品 总迁移量 油脂类食品模拟物替代溶剂 红外光谱
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橡胶接触油脂类食品时食品模拟物的选择
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作者 陈银卿 刘桂华 +4 位作者 商贵芹 姜欢 祝雨筱 朱文鑫 胡长鹰 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第17期20-28,共9页
目的研究体积分数为50%的乙醇作为食品接触用橡胶材料及制品的油脂类食品模拟物的适用性,为我国食品接触用橡胶材料及制品标准的修订提供数据支撑。方法制备含1,4-二苯基-1,3-丁二烯(1,4-diphenyl-1,3-butadiene,DPBD)的阳性橡胶样片,... 目的研究体积分数为50%的乙醇作为食品接触用橡胶材料及制品的油脂类食品模拟物的适用性,为我国食品接触用橡胶材料及制品标准的修订提供数据支撑。方法制备含1,4-二苯基-1,3-丁二烯(1,4-diphenyl-1,3-butadiene,DPBD)的阳性橡胶样片,通过迁移实验并结合气相色谱-三重四极杆串联质谱法,测定并比较DPBD在不同的迁移条件下在含油脂真实食品、食品模拟物(体积分数50%的乙醇、植物油)和替代溶剂(体积分数95%的乙醇)中的迁移量。结果同一个迁移条件下,DPBD在体积分数50%的乙醇中校正前的迁移量大于在火腿肠和午餐肉中的真实迁移量,其在橄榄油校正前的迁移量均大于在对应的4种含油脂食品中的真实迁移量;丁腈橡胶中DPBD在替代溶剂(体积分数95%的乙醇)的迁移量大于在橄榄油的迁移量。结论对于含油脂食品,现行食品接触用橡胶材料及制品标准中对油脂类食品模拟物(体积分数50%的乙醇)的设定并不完全适用;建议首选橄榄油作为油脂类食品模拟物,当接触食品为火锅底料或者黄油时不建议对结果进行校正,当接触食品为火腿肠或午餐肉时建议对结果进行校正,或选择体积分数50%的乙醇且不对结果进行校正;对于食品接触用丁腈橡胶,可以采用体积分数95%的乙醇作为油脂类食品模拟物的替代溶剂,对乙丙橡胶不建议采用体积分数95%的乙醇作为替代溶剂。 展开更多
关键词 食品接触用橡胶材料 油脂类食品模拟 1 4-二苯基-1 3-丁二烯 迁移 气相色谱-三重四极杆串联质谱
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低热量油脂的发展与应用研究现状 被引量:10
10
作者 曹万新 孟橘 +4 位作者 倪芳妍 任春明 刘凯 田玉霞 安莉 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期50-54,共5页
过量摄入油脂会引发一系列的疾病,为了人类的健康,营养与食品学专家致力于开发低热量油脂。对目前国内外在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍,综述了国际、国内已投入生产及正在研究的各种低热量油脂的类型、性质及各产品的... 过量摄入油脂会引发一系列的疾病,为了人类的健康,营养与食品学专家致力于开发低热量油脂。对目前国内外在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍,综述了国际、国内已投入生产及正在研究的各种低热量油脂的类型、性质及各产品的功能和应用领域,以期为低热量油脂的研究与生产提供一些参考。 展开更多
关键词 低热量油脂 替代油脂 模拟油脂
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油脂取代物的研究进展 被引量:6
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作者 励建荣 梁新乐 +2 位作者 顾振宇 顾青 蒋志刚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期79-85,共7页
以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。
关键词 油脂取代物 油脂替代物 油脂模拟 种类 食品
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玉米蛋白油脂模拟品替代奶油在冰淇淋中的应用 被引量:5
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作者 刘婷婷 李敏 +1 位作者 张薇 王大为 《食品工业》 北大核心 2013年第10期117-120,共4页
采用玉米蛋白油脂模拟品替代奶油生产冰淇淋。通过单因素和正交试验,以冰淇淋的感官评分和膨胀率为考核指标,确定油脂模拟品在冰淇淋中的最佳用量,同时也确定了明胶,单甘脂,麦芽糊精的最佳用量,即油脂模拟品8%,明胶0.2%,单甘脂0.4%,麦... 采用玉米蛋白油脂模拟品替代奶油生产冰淇淋。通过单因素和正交试验,以冰淇淋的感官评分和膨胀率为考核指标,确定油脂模拟品在冰淇淋中的最佳用量,同时也确定了明胶,单甘脂,麦芽糊精的最佳用量,即油脂模拟品8%,明胶0.2%,单甘脂0.4%,麦芽糊精4%,按此生产的冰淇淋风味清香,组织细腻,口感良好。 展开更多
关键词 油脂模拟 冰淇淋 膨胀率
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玉米醇溶蛋白的应用 被引量:4
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作者 庞彩霞 金英姿 《辽宁农业职业技术学院学报》 2005年第1期29-30,共2页
介绍玉米醇溶蛋白的提取工艺和应用, 旨在从不同角度阐述玉米醇溶蛋白的开发价值与利用, 提高玉米醇溶蛋白的附加值。
关键词 玉米醇溶蛋白 玉米肽 玉米蛋白油脂模拟 玉米蛋白保鲜膜
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玉米醇溶蛋白的应用 被引量:5
14
作者 庞彩霞 金英姿 《内蒙古农业科技》 2005年第4期40-41,共2页
文章主要介绍玉米醇溶蛋白z(ein)的提取工艺和应用,旨在从不同角度阐述玉米醇溶蛋白z(ein)的开发价值与利用,提高玉米醇溶蛋白(zein)的附加值。
关键词 玉米醇溶蛋白(zein) 玉米肽 玉米蛋白油脂模拟 玉米蛋白保鲜膜
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Effects of Fatty Acids on Low-Sulfur Diesel Lubricity:Experimental Investigation, DFT Calculation and MD Simulation 被引量:6
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作者 Luo Hui Fan Weiyu +2 位作者 Li Yang Zhao Pinhui Nan Guozhi 《China Petroleum Processing & Petrochemical Technology》 SCIE CAS 2013年第2期74-81,共8页
The continuous reduction in sulfur content of fuels would lead to diesel fuel with poor lubricity which could re- sult in engine pump failure. In the present work, fatty acids were adopted as lubricity additives to lo... The continuous reduction in sulfur content of fuels would lead to diesel fuel with poor lubricity which could re- sult in engine pump failure. In the present work, fatty acids were adopted as lubricity additives to low-sulfur diesel fuel. It was attempted to correlate the molecular structures of fatty acids, such as carbon chain length, degree of saturation and hy- droxylation, to their lubricity enhancement, which was evaluated by the High-Frequency Reciprocating Rig (HFRR) meth- od. The efficiency order was supported by the density functional theory (DFT) calculations and the molecular dynamics (MD) simulations. The lubricity enhancing properties of fatty acids are mainly determined by the cohesive energy of adsorbed films furmed on iron surface. The greater the cohesive energy, the more efficiently the fatty acid would enhance the lubricity of low-sulfur diesel fuel. 展开更多
关键词 LUBRICITY fatty acid DFT MD simulation ADSORPTION
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油脂替代品 被引量:1
16
作者 周家华 刘永 +1 位作者 曾颢 王保金 《食品工业》 北大核心 2002年第3期7-10,共4页
本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展 ,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成。
关键词 油脂替代品 模拟油脂 食品添加剂 原理 功能
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