期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9,384篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于模糊数学的木姜叶柯玫瑰茄本草饮料制备
1
作者 周芳 崔钟鑫 +1 位作者 翁小兰 陈嘉 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期82-91,共10页
木姜叶柯与玫瑰茄的味觉特性限制了两种原料在食品工业中的广泛使用.为拓展木姜叶柯和玫瑰茄的应用,以木姜叶柯和玫瑰茄为主要原料,采用浸提法制备木姜叶柯及玫瑰茄浸提液,通过对饮料气味、色泽、组织状态和滋味进行权重分析,建立了木... 木姜叶柯与玫瑰茄的味觉特性限制了两种原料在食品工业中的广泛使用.为拓展木姜叶柯和玫瑰茄的应用,以木姜叶柯和玫瑰茄为主要原料,采用浸提法制备木姜叶柯及玫瑰茄浸提液,通过对饮料气味、色泽、组织状态和滋味进行权重分析,建立了木姜叶柯玫瑰茄本草饮料模糊数学感官评价方法;利用单因素试验和正交试验结合模糊数学感官评价法,确定了木姜叶柯玫瑰茄本草饮料的最佳配方,并对最佳产品的质量指标(可溶性固形物含量、总酸及总多酚质量浓度、澄清度)进行了测定.结果表明:木姜叶柯玫瑰茄本草饮料的最佳配方为木姜叶柯浸提液添加量3%,玫瑰茄浸提液添加量4%,柠檬酸添加量0.03%,复配甜味剂(甜度200)添加量0.03%.通过该配方制得的饮料质地均匀透亮、颜色呈玫红色、酸甜适宜,具有木姜叶柯和玫瑰茄特有的香味,其理化指标测定结果为:可溶性固形物含量0.16%±0.01%,总多酚质量浓度107.42±1.90 mg/L,总酸质量浓度0.30±0.01 g/L,澄清度73.62%±1.35%. 展开更多
关键词 木姜叶柯 玫瑰茄 模糊数学 感官评价 本草饮料
原文传递
模糊数学感官评价法优化蓝靛果果汁脱涩工艺
2
作者 韩春然 薛清卓 +2 位作者 遇世友 王鑫 黎晨晨 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期119-126,共8页
以蓝靛果为原料,以单宁含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对蓝靛果果汁脱涩效果的影响,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化蓝靛果果汁脱涩工艺,并对比脱涩前后蓝靛果果汁中活性成分含量... 以蓝靛果为原料,以单宁含量和感官评分为评价指标,通过单因素试验研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对蓝靛果果汁脱涩效果的影响,采用模糊数学感官评价法结合正交试验优化蓝靛果果汁脱涩工艺,并对比脱涩前后蓝靛果果汁中活性成分含量的变化。结果表明,优化后明胶脱涩的最佳工艺条件为:明胶添加量1.5%、脱涩温度43℃、脱涩时间55 min。在此优化条件下,单宁含量为724.46 mg/L,感官评分为92.75分,蓝靛果果汁中花色苷、黄酮、维生素C、可溶性固形物的保留率分别为87.78%、95.90%、90.80%、96.73%。说明明胶可用于蓝靛果果汁脱涩,经优化脱涩工艺生产的蓝靛果果汁质地均匀、涩感适度、有明显的果味及果香,且活性成分保留率高,本研究为蓝靛果果汁的工业化发展提供数据参考。 展开更多
关键词 蓝靛果果汁 涩感 单宁含量 感官评分 模糊数学
下载PDF
基于模糊数学感官评价法优化微波复热型发芽糙米饭的工艺研究
3
作者 关桦楠 陈彦宇 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第2期128-136,共9页
以微波预熟化发芽糙米为原料,采用模糊数学感官评价结合复水率为指标,研究料液比、β-环糊精添加量、复热时间对其品质的影响,并对微波复热方便发芽糙米饭的营养成分、卫生指标及贮藏稳定性进行分析。结果表明,最佳微波复热方便发芽糙... 以微波预熟化发芽糙米为原料,采用模糊数学感官评价结合复水率为指标,研究料液比、β-环糊精添加量、复热时间对其品质的影响,并对微波复热方便发芽糙米饭的营养成分、卫生指标及贮藏稳定性进行分析。结果表明,最佳微波复热方便发芽糙米饭配方:添水量为料液比1∶5(m/v),β-环糊精添加量0.6%,复热时间10 min。相比于未处理的原粮糙米,微波复热方便发芽糙米饭中γ-氨基丁酸含量增加了13.78%、黄酮含量增加了19.20%。微波复热方便发芽糙米饭最佳贮藏时间为0~120天,在贮藏120天后新鲜度指示剂由浅绿色变为浅黄色,新鲜度下降。本研究可为微波复热方便发芽糙米饭工艺研究提供一定的理论基础,为后续微波复热方便发芽糙米饭的研发提供一种新思路。 展开更多
关键词 发芽糙米 预熟化 模糊数学 感官评价
下载PDF
基于模糊数学的北京城区地下空间地质适宜性评价 被引量：1
4
作者 孙文洁 杨文凯 +1 位作者 邓岳飞 李文杰 《地球学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期73-79,共7页
以北京六环以内的核心城区为例,在系统分析研究区地质条件的基础上,综合考虑敏感因素对地下空间开发地质适宜性的影响,从而构建地下空间适宜性评价指标体系,并利用层次分析法确定评价指标权重,最后采用模糊数学综合评判法对研究区地下... 以北京六环以内的核心城区为例,在系统分析研究区地质条件的基础上,综合考虑敏感因素对地下空间开发地质适宜性的影响,从而构建地下空间适宜性评价指标体系,并利用层次分析法确定评价指标权重,最后采用模糊数学综合评判法对研究区地下空间开发适宜性进行了评价。结果表明:研究区地下空间开发适宜性以适宜性好和较好为主,占比60.11%,地质环境条件较好,总体比较适宜地下空间开发,活动断裂、水源地分布和古河道分布3个敏感因素是制约研究区地下空间开发的主要地质因素。 展开更多
关键词 适宜性评价 地下空间 敏感因素 模糊数学
下载PDF
基于模糊数学评定与响应面法优化预制芽菜扣肉工艺
5
作者 曹政 孟凡冰 +3 位作者 董玲 张凤菊 刘达玉 李云成 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第5期108-112,共5页
以芽菜、猪五花肉为主要原料,模糊数学感官综合评分为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化预制芽菜扣肉的制备工艺。结果表明:最佳工艺参数为芽菜增香炒制时间4 min、五花肉油炸温度159℃、五花肉油炸时间5 min、蒸制时间117 min... 以芽菜、猪五花肉为主要原料,模糊数学感官综合评分为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化预制芽菜扣肉的制备工艺。结果表明:最佳工艺参数为芽菜增香炒制时间4 min、五花肉油炸温度159℃、五花肉油炸时间5 min、蒸制时间117 min。在此条件下加工的产品色泽红亮,香气浓郁,咸鲜可口,肥而不腻,模糊数学感官综合评分为88.0。 展开更多
关键词 预制菜 芽菜扣肉 模糊数学 响应面法 工艺
下载PDF
基于突变理论和模糊数学的湖库型水源地风险评价
6
作者 唐红亮 谢宇宁 +2 位作者 王冬 张金萍 董延军 《中国农村水利水电》 北大核心 2024年第2期178-185,共8页
为科学评估湖库型水源地风险评价等级,以茂名市电白区罗坑水库水源地为例,从水要素、管理要素、社会经济要素3方面构建了湖库型水源地风险评价指标体系,并确定各指标的评价标准,基于突变理论和模糊数学构建了风险评价模型。结果表明:水... 为科学评估湖库型水源地风险评价等级,以茂名市电白区罗坑水库水源地为例,从水要素、管理要素、社会经济要素3方面构建了湖库型水源地风险评价指标体系,并确定各指标的评价标准,基于突变理论和模糊数学构建了风险评价模型。结果表明:水源地风险等级与水源地建设投入关系密切。自2018年罗坑水库水源地划为饮用水水源地以来,随着水源地建设投入的加大和保护力度的增强,水源地风险逐渐降低。2018-2022年,罗坑水库水源地风险评价等级依次为较高风险、较高风险、中风险、较低风险、较低风险;尽管现在罗坑水库风险较低,但后续罗坑水库仍需加大投入力度,提高水源地管理、监控和应急水平、进一步降低风险等级。 展开更多
关键词 湖库型水源地 突变理论 模糊数学 风险评价 指标体系
下载PDF
响应面结合模糊数学制备奶酪美拉德反应物的研究
7
作者 高鹏 张文远 +6 位作者 徐琛 赵晓璇 谢宁 王筠钠 逄晓阳 张书文 吕加平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第2期20-26,共7页
文章对奶酪蛋白水解产物发生美拉德反应进行工艺研究,并探寻样品风味变化。以褐变度及模糊数学的感官评价为依据,确定最佳生产工艺。气相色谱-质谱法用于确定最佳产品的整体风味,反应温度为101℃、还原糖添加量6.25%、反应时间59 min时... 文章对奶酪蛋白水解产物发生美拉德反应进行工艺研究,并探寻样品风味变化。以褐变度及模糊数学的感官评价为依据,确定最佳生产工艺。气相色谱-质谱法用于确定最佳产品的整体风味,反应温度为101℃、还原糖添加量6.25%、反应时间59 min时,产物具有巧克力糖风味,滋味最佳。奶酪肽美拉德反应物中<150 u的肽段较奶酪肽酶解液显著降低,说明<150 u的肽段可能是美拉德反应的主要原料。奶酪肽酶解液以苯乙酮、癸酸、己酸及乙偶姻为主要挥发性物质,奶酪肽美拉德反应产物中主要的风味贡献物是2-壬酮、2,5-二甲基吡嗪及2-庚酮。 展开更多
关键词 奶酪蛋白酶解液 美拉德反应 Friedman排序检验 模糊数学感官评价方法 风味
下载PDF
模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺
8
作者 黄璐晗 尹小庆 +6 位作者 阚建全 武运 戚晨晨 彭芸 SAMEH Awad AMEL Ibrahim 杜木英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期83-91,I0004,I0005,共11页
以小米椒和玉米粉为原料,植物乳植杆菌XZ3和生香酵母菌Y50为菌种,制作一款混菌发酵鲊辣椒。以鲊辣椒的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对鲊辣椒混菌发酵工艺进行优化,并测定其产品的功能性成分。结果表明,混菌发... 以小米椒和玉米粉为原料,植物乳植杆菌XZ3和生香酵母菌Y50为菌种,制作一款混菌发酵鲊辣椒。以鲊辣椒的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对鲊辣椒混菌发酵工艺进行优化,并测定其产品的功能性成分。结果表明,混菌发酵鲊辣椒的最优发酵条件为:植物乳植杆菌XZ3与生香酵母菌Y50的比例为1∶1、混菌添加量为2.5%、食盐添加量为4%、发酵时间6 d。在此优化条件下,鲊辣椒的感官评分为8.45分。与不接种自然发酵鲊辣椒和利用植物乳植杆菌XZ3纯种发酵的鲊辣椒进行对比,发现优化后的混菌发酵鲊辣椒的香气更突出。进一步测定其功能性成分发现,混菌发酵鲊辣椒中多酚组分含量最高且种类检出最多,其总酸含量、辣椒碱含量和总黄酮含量都显著高于自然发酵鲊辣椒。除此之外,相比于其他两种,混菌发酵鲊辣椒中甜味氨基酸的含量上升,苦味氨基酸的比例降低。该研究为混菌发酵鲊辣椒的生产提供了有益参考。 展开更多
关键词 鲊辣椒 响应面分析 模糊数学感官评定 发酵工艺 功能性成分
下载PDF
模糊数学结合正交试验优化孜然风味烘烤花生配方
9
作者 孙婷 吴卫国 廖卢艳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期104-108,共5页
我国花生休闲食品以烘烤花生为主,其产品种类较稀少。为丰富烘烤花生的种类,开发了一种以小茴香、迷迭香、八角、孜然、食用盐、白砂糖为主要调料的孜然风味烘烤花生产品。以模糊数学感官评价结果为指标,着重考察孜然、食用盐、白砂糖... 我国花生休闲食品以烘烤花生为主,其产品种类较稀少。为丰富烘烤花生的种类,开发了一种以小茴香、迷迭香、八角、孜然、食用盐、白砂糖为主要调料的孜然风味烘烤花生产品。以模糊数学感官评价结果为指标,着重考察孜然、食用盐、白砂糖对孜然风味烘烤花生感官品质的影响。采用正交试验设计优化孜然风味烘烤花生的调味液配方。结果表明,最佳配方为在1 000 mL水中加入4 g小茴香、2 g迷迭香、4 g八角、40 g孜然、24 g食用盐、28 g白砂糖,将其煮至800 mL时加入100 g花生蒸煮浸泡入味。此条件下生产的孜然风味烘烤花生口感醇香浓郁,咸甜适中,孜然风味极其浓郁,其综合模糊数学感官评分为84.88分。该研究可为孜然风味烘烤花生的生产提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 孜然风味 烘烤花生 模糊数学 正交试验
下载PDF
基于模糊数学感官评价法优化杂粮代餐粉配方
10
作者 周玉蓉 姚轶俊 +1 位作者 王博 王立峰 《食品研究与开发》 CAS 2024年第4期103-109,117,共8页
为优化杂粮代餐粉配方及制作工艺,采用模糊数学感官评价法进行感官评价。以青稞超微粉与荞麦超微粉作为杂粮代餐粉的原料,根据冲调糊化度确定杂粮超微粉的熟化条件,对不同主、辅料配比的杂粮代餐粉进行模糊数学感官评价,研究不同稳定剂... 为优化杂粮代餐粉配方及制作工艺,采用模糊数学感官评价法进行感官评价。以青稞超微粉与荞麦超微粉作为杂粮代餐粉的原料,根据冲调糊化度确定杂粮超微粉的熟化条件,对不同主、辅料配比的杂粮代餐粉进行模糊数学感官评价,研究不同稳定剂对杂粮代餐粉冲调稳定性的影响并对最终杂粮代餐粉的营养成分进行测定。结果表明:青稞超微粉与荞麦超微粉的熟化条件为焙烤温度160℃、焙烤时间12 min;杂粮代餐粉配方的主料为青稞超微粉与荞麦超微粉,质量比为40∶60,辅料为6%的白砂糖、8%的脱脂奶粉,稳定剂为黄原胶,添加量为0.5%。最终杂粮代餐粉的蛋白质含量为(12.15±0.13)%、淀粉含量为(67.33±1.18)%、粗脂肪含量为(2.03±0.07)%、总膳食纤维含量为(7.26±0.15)%。 展开更多
关键词 模糊数学 超微粉碎 杂粮 代餐粉 配方优化
下载PDF
基于模糊数学法优化藜麦-荞麦凉粉制备工艺
11
作者 余欣芸 丁玉 +4 位作者 向燕 刘文瑜 赵保堂 方斐 赵辙 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期14-21,共8页
本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料(荞麦... 本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料(荞麦:藜麦)为5∶1 g/g,液料比为3∶1 m L/g,复合胶(黄原胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶质量比为4∶5∶4)添加量为0.45%,在此条件下制备的凉粉的凝胶均匀,效果最佳,感官评分为87分。通过本实验研究以期为杂粮食品的研发提供一定的参考。 展开更多
关键词 藜麦 荞麦 凉粉 模糊数学法
下载PDF
模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺及抗氧化性
12
作者 朱玲 游新侠 胡航伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期224-230,共7页
该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为... 该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为:以糯米质量为基准,水添加量80%,发酵温度30℃,发酵时间48 h,酒曲添加量0.3%,黄芪提取液添加量4%,党参提取液添加量15%。在此优化条件下,米酒感官评分最高(90.8分),呈淡黄色,酸甜可口,入口含有米酒发酵香味,同时具有黄芪、党参淡淡的香气。经脱醇处理,该米酒的酒精度为0.39%vol,总酸含量为0.212 g/100 g,还原糖含量为26.21 g/100 g,pH为4.52,可溶性固形物含量为15.7 g/100 g,不溶性固形物含量为39.7 g/100 g,总黄酮含量为217.2 mg/L,多酚含量为68.2 mg/L,大肠菌群未检出,菌落总数为21 CFU/g,其理化及微生物指标符合相关标准要求。该米酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为158.9 mg/L、170.5 mg/L,表明其具有一定的抗氧化能力。 展开更多
关键词 黄芪 党参 保健米酒 发酵工艺 模糊数学评价 响应面法 抗氧化性
下载PDF
基于模糊数学和响应面法优化余甘子果汁饮料生产工艺
13
作者 吴紫彬 邹知静 +1 位作者 刘亚男 吴雪辉 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第2期100-105,共6页
以新鲜余甘子果实为原料制备余甘子果汁饮料。在单因素试验的基础上,以综合得分为指标,通过正交试验优化纤维素酶酶解工艺;再在单因素试验的基础上,以综合感官评分为指标,通过响应面法优化余甘子果汁饮料配方。结果表明:最佳酶解工艺为... 以新鲜余甘子果实为原料制备余甘子果汁饮料。在单因素试验的基础上,以综合得分为指标,通过正交试验优化纤维素酶酶解工艺;再在单因素试验的基础上,以综合感官评分为指标,通过响应面法优化余甘子果汁饮料配方。结果表明:最佳酶解工艺为纤维素酶添加量0.15%(以余甘子原汁质量计)、酶解温度55℃、酶解时间40 min;最佳饮料配方为以余甘子果汁饮料质量为基准,余甘子原汁添加量30%、白砂糖添加量11%、食盐添加量0.13%、柠檬酸添加量0.18%,在此条件下制得的余甘子果汁饮料色、香、味佳,综合感官评分为88.10。 展开更多
关键词 余甘子 果汁饮料 模糊数学 响应面法
下载PDF
基于模糊数学的高等数学混合式教学效果评价研究
14
作者 黄红芳 温新苗 《杨凌职业技术学院学报》 2024年第1期108-112,共5页
线上线下混合式教学是当前高校的主要教学方式之一。以高等数学线上线下混合式教学为平台,基于模糊数学原理,对某校小学教育专业高等数学课程的教学效果评价进行研究。确定了线上与线下同步考虑、教师与学生统筹兼顾、过程与结果同等重... 线上线下混合式教学是当前高校的主要教学方式之一。以高等数学线上线下混合式教学为平台,基于模糊数学原理,对某校小学教育专业高等数学课程的教学效果评价进行研究。确定了线上与线下同步考虑、教师与学生统筹兼顾、过程与结果同等重要的评价原则;建立了课前、课上、课下3个评价指标共9个观测点的一体化评价体系,并设置了各评价指标和观测点的权重。最终构建了基于模糊综合评判决策原理的线上线下混合式教学效果评价模型。 展开更多
关键词 模糊数学 高等数学 教学评价
下载PDF
基于模糊数学理论改进B-S模型的专利质押融资价值评估
15
作者 王鹤恬 谭冰 《中国证券期货》 2024年第1期44-52,共9页
在专利质押的法规条款不断完善的背景下,越来越多的科技型企业选择以专利作为质押物获得银行融资,所以对专利进行合理估值是高新技术企业进行专利质押融资的重要前提。而针对专利资产在价值评估过程中存在的主观性、不确定性等方面的问... 在专利质押的法规条款不断完善的背景下,越来越多的科技型企业选择以专利作为质押物获得银行融资,所以对专利进行合理估值是高新技术企业进行专利质押融资的重要前提。而针对专利资产在价值评估过程中存在的主观性、不确定性等方面的问题,本文通过模糊数学理论对B-S模型进行改进,并通过实际案例验证该模型对专利质押价值评估具有一定的可行性,最后在对模型潜在价值关键影响因素进行敏感性分析的基础上,确定了关键因素对专利潜在价值的影响方向并提出建议。 展开更多
关键词 专利质押 价值评估 实物期权 B-S模型 模糊数学
下载PDF
基于模糊数学感官评价法的山楂红枣固体饮料研究
16
作者 邓斌 李想 +3 位作者 周立权 娄可轩 周一苗 肖作为 《饮料工业》 2024年第1期10-21,共12页
以山楂、红枣、甘草等作为主要材料,选择色泽、气味、滋味和组织状态四个指标作为固体饮料感官评价指标,建立模糊数学感官评价方法,获得各样品的感官综合评分,研制出一种山楂红枣固体饮料。通过单因素实验研究山楂与红枣比例、白砂糖添... 以山楂、红枣、甘草等作为主要材料,选择色泽、气味、滋味和组织状态四个指标作为固体饮料感官评价指标,建立模糊数学感官评价方法,获得各样品的感官综合评分,研制出一种山楂红枣固体饮料。通过单因素实验研究山楂与红枣比例、白砂糖添加量、蜂蜜添加量对固体饮料感官评分的影响,并结合Box-Behnken响应面法,以感官评分为标准,考察山楂与红枣质量比、白砂糖添加量以及蜂蜜添加量这3个因素对整体感官评分的影响,并对最佳配方生产出来的山楂红枣固体饮料的理化性质以及口感风味进行检测和抗氧化活性评价。结果表明:当山楂与红枣质量比为1∶1.03,白砂糖添加量为12.12%,蜂蜜添加量为6.85%,此时固体饮料的感官评分最高为90.14分。在此条件下制得的固体饮料色泽均匀、酸甜适宜,溶解性较好,是一款营养健康的药食同源植物速溶固体饮料。经过理化检测,测得其多糖为45.01mg/g,总黄酮为1.605mg/g,绿原酸为0.096mg/g,原儿茶酸为0.0156mg/g。并且具有较强的自由基的清除能力,清除DPPH·和·OH的IC_(50)分别为18.58mg/mL、18.74mg/mL(以固体饮料中总酚计)。 展开更多
关键词 模糊数学感官评价 Box-Behnken响应面
下载PDF
基于模糊数学理论的煤矿井下气体监测方法
17
作者 刘凤凤 米宏军 卜祝龙 《矿业装备》 2024年第1期44-47,共4页
为了降低煤矿开采危险、减少人员伤亡,提出了利用模糊数学理论动态监测煤矿井下气体环境安全的方法。通过对煤矿井下气体特性分析,得知流体内相邻层次互相影响的程度,压缩状况与流体运动存在关系;应用传感器采集井下气体环境参变量,以... 为了降低煤矿开采危险、减少人员伤亡,提出了利用模糊数学理论动态监测煤矿井下气体环境安全的方法。通过对煤矿井下气体特性分析,得知流体内相邻层次互相影响的程度,压缩状况与流体运动存在关系;应用传感器采集井下气体环境参变量,以格罗贝斯去除偏差,增加信息的准确性;依照模糊数学理论实行监测,构建指标监测矩阵,明确指标变权矢量,综合计算得出监测情况。通过性能实验,证明了所提方法能够精准监测出煤矿井下有害气体含量及波动变化,及时做出防范措施,保证井下工作人员安全,降低损伤。 展开更多
关键词 模糊数学理论 动态监测 传感器 格罗贝斯
下载PDF
正交试验结合模糊数学评价优化预制柠檬鸭工艺研究
18
作者 王敬涵 胡燕 +4 位作者 梁欣 戴瑞 崔莹莹 吴杨林 李杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期138-143,共6页
通过模糊数学感官评价法对广西柠檬鸭的色泽、香气、滋味、口感进行感官评分,结合正交试验对柠檬鸭的制作工艺进行优化,探究酸柠檬添加量、加水量、焖制温度、焖制时间等加工因素对柠檬鸭品质的影响。结果表明,以500 g鸭胸肉为标准,酸... 通过模糊数学感官评价法对广西柠檬鸭的色泽、香气、滋味、口感进行感官评分,结合正交试验对柠檬鸭的制作工艺进行优化,探究酸柠檬添加量、加水量、焖制温度、焖制时间等加工因素对柠檬鸭品质的影响。结果表明,以500 g鸭胸肉为标准,酸柠檬添加量为33 g,加水量为200 mL,焖制温度为150℃,焖制时间为18 min,此条件下制作的柠檬鸭外观油润有光泽,滋味丰满,嫩度适中,口感适宜,感官评分为90.1分,均明显高于其他配方试验组,即该配方和工艺最佳。 展开更多
关键词 柠檬鸭 正交试验 质构 色差 模糊数学评价 感官评价
下载PDF
基于模糊数学感官评价法优化香辣牛肉牛肝菌酱工艺及游离氨基酸分析
19
作者 罗秀群 孙光城 +4 位作者 林丹 许程剑 袁灿 何莲 贾洪锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期66-73,95,共9页
以牛肉、牛肝菌为主要原料,制作香辣牛肉牛肝菌酱。在单因素试验的基础上进行正交试验,采用感官评定法结合模糊数学评定法,得到产品最佳的工艺和配方,再将最佳配方的产品与对照组、市售的其他3类食用菌产品的色泽、质构和游离氨基酸含... 以牛肉、牛肝菌为主要原料,制作香辣牛肉牛肝菌酱。在单因素试验的基础上进行正交试验,采用感官评定法结合模糊数学评定法,得到产品最佳的工艺和配方,再将最佳配方的产品与对照组、市售的其他3类食用菌产品的色泽、质构和游离氨基酸含量进行比较分析。结果表明,在基础配方的基础上,香辣牛肉牛肝菌酱最佳牛肝菌添加量为120 g,辣椒粉添加量为9 g,五香粉添加量为2.5 g,炒制时间为8 min。香辣牛肉牛肝菌酱中的呈味氨基酸总含量占比为94.21%,其中鲜味氨基酸总含量占比最高,为51.40%。香辣牛肉牛肝菌酱中游离氨基酸以谷氨酸和精氨酸为主,此时酱体呈鲜甜味。产品A和产品B中TAV>1的氨基酸均为谷氨酸和精氨酸,鲜味氨基酸是香辣牛肉牛肝菌酱主要的风味成分。在聚类关系上,与市售产品相比,香辣牛肉牛肝菌酱与其他产品的风味差异明显。根据此配方制作出的香辣牛肉牛肝菌酱色泽红润,香气浓郁,酱体浓稠,氨基酸含量丰富,为牛肝菌酱产品的后续研究和工业化生产提供了配方优化和风味特征的理论依据,为牛肝菌新产品的研发和精深加工提供了数据参考。 展开更多
关键词 牛肝菌 牛肉酱 模糊数学 感官评价 游离氨基酸
下载PDF
基于模糊数学评定与响应面法优化紫苏海棠果低糖果酱配方
20
作者 金诗雨 张君 +2 位作者 赵卉 刘勇 常南 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第3期27-33,39,共8页
为研制紫苏海棠果低糖果酱,以海棠果和紫苏叶为主要原料,以感官评分为评价指标,采用模糊数学综合评定法及响应面试验优化紫苏海棠果低糖果酱配方。结果表明:当海棠果添加量150 g,紫苏叶添加量5 g,木糖醇添加量30 g,果胶添加量4.5 g时,... 为研制紫苏海棠果低糖果酱,以海棠果和紫苏叶为主要原料,以感官评分为评价指标,采用模糊数学综合评定法及响应面试验优化紫苏海棠果低糖果酱配方。结果表明:当海棠果添加量150 g,紫苏叶添加量5 g,木糖醇添加量30 g,果胶添加量4.5 g时,果酱的感官评分最高,为85.4分。按最优配方制得的紫苏海棠果低糖果酱酸甜适宜,口感细腻,香味浓郁,风味最佳,具有丰富的营养价值和广阔的市场前景。 展开更多
关键词 海棠果 紫苏 低糖果酱 响应面法 模糊数学
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部