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中国广西与日本冲绳饮食文化比较研究——以横县鱼生和冲绳刺身为例 被引量：3
1
作者 廖国一 钟林芷 《农业考古》 2015年第3期225-232,共8页
鱼生和刺身,在古时候都叫"脍"。食鱼生习俗在人类历史上并不鲜见,中国先秦时已有食脍记载。广西横县和日本冲绳至今保留着鱼生文化,并在日常生活中占有重要地位。通过比较横县鱼生文化与冲绳刺身文化的异同,可以增进对中日两... 鱼生和刺身,在古时候都叫"脍"。食鱼生习俗在人类历史上并不鲜见,中国先秦时已有食脍记载。广西横县和日本冲绳至今保留着鱼生文化,并在日常生活中占有重要地位。通过比较横县鱼生文化与冲绳刺身文化的异同,可以增进对中日两国文化的理解。 展开更多
关键词 横县鱼生 刺身 饮食文化 比较
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HACCP体系在横县鱼生加工工艺中的应用研究
2
作者 鲁煊 《南宁职业技术学院学报》 2020年第4期14-16,共3页
近年HACCP体系被广泛运用在食品生产领域,是食品安全控制最为有效的一种管理方法。横县鱼生作为广西十大名菜之一,一直受到学术界的关注。分析横县鱼生加工工艺流程各环节的危害,并确定关键控制点,针对关键控制点制定横县鱼生加工过程的... 近年HACCP体系被广泛运用在食品生产领域,是食品安全控制最为有效的一种管理方法。横县鱼生作为广西十大名菜之一,一直受到学术界的关注。分析横县鱼生加工工艺流程各环节的危害,并确定关键控制点,针对关键控制点制定横县鱼生加工过程的HACCP计划,为餐饮行业制定横县鱼生安全加工标准提供参考,为消费者安全食用横县鱼生提供保障,进一步提升横县鱼生的美誉度。 展开更多
关键词 横县鱼生 HACCP 加工工艺 食用安全
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广西横县鱼生文化与可持续发展探讨
3
作者 鲁煊 《南宁职业技术学院学报》 2019年第5期20-23,共4页
广西横县鱼生文化的形成,与当地特殊的地理环境、气候特征、生产力发展水平,以及当地人的心理和生理的排外性等众多因素有关,从"蜑人"时代到现今经过几千年的发展,形成了"严格性""独特性""精细性&qu... 广西横县鱼生文化的形成,与当地特殊的地理环境、气候特征、生产力发展水平,以及当地人的心理和生理的排外性等众多因素有关,从"蜑人"时代到现今经过几千年的发展,形成了"严格性""独特性""精细性""讲究性"等特征。由于生态环境恶化,一些负面报道的出现,对横县鱼生的可持续发展提出了严峻的挑战,需要加大对外宣传力度,制作技艺进行适当标准化,传统技艺与现代市场意识相融合,将生态文明思想植根于经济建设与环境保护中。 展开更多
关键词 横县鱼生 文化形成 文化特色 持续发展
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横县鱼生制作技艺的传承与发展
4
作者 鲁煊 《江苏调味副食品》 2019年第3期1-4,共4页
横县鱼生是著名的地方传统名菜,具有刀工精细、造型逼真、配料独特、口味鲜美、历史悠久等特点。横县鱼生制作技艺已被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录,对其保护有较好的政策和制度基础。虽然横县鱼生制作技艺得到了较好的... 横县鱼生是著名的地方传统名菜,具有刀工精细、造型逼真、配料独特、口味鲜美、历史悠久等特点。横县鱼生制作技艺已被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录,对其保护有较好的政策和制度基础。虽然横县鱼生制作技艺得到了较好的传承与发展,但随着生态环境的逐渐恶化和消费者观念的不断变化,食用鱼生的负面消息相继出现,给横县鱼生制作技艺的传承与发展提出了严峻挑战。 展开更多
关键词 横县鱼生 制作技艺 传承 发展
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