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题名国产橡木与欧美橡木主要成分的差异分析
被引量：8
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作者
李兰晓
李记明
赵虎
姜文广
于英
沈志毅
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机构
烟台张裕集团有限公司技术中心
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出处
《酿酒科技》
2016年第12期52-55,58,共5页
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基金
山东省泰山学者领军人才项目
烟台市科技发展计划项目(2013NC054)
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文摘
对蒙古栎和辽东栎两种国产橡木中影响葡萄酒陈酿的主要成分进行分析,并与法国的无柄橡和美国白橡进行对比。结果表明,蒙古栎中鞣花单宁、总酚、反式橡木内酯以及鞣花酸和没食子酸的含量与美国橡木较为接近,且顺反橡木内酯之间的比值也与美国橡木近似,但顺式橡木内酯的含量显著低于美国橡木,而与法国橡木接近;而辽东栎无论是鞣花单宁和总酚的含量,还是顺反橡木内酯以及低分子酚类化合物的含量,在所测试的4种橡木中,均表现为最低,且与法国和美国橡木相比具有显著差异。因此,从橡木用于葡萄酒陈酿的潜力来看,蒙古栎是更适合开发国产橡木桶的树种。
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关键词
橡木
品种
糅花单宁
总酚
橡木内酯
低分子酚类
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Keywords
oak
variety
ellagitannin
total phenol
oak lactone, low-molecular-weight phenolic compounds
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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