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不同气调元件对便携式气调箱冷藏蓝莓保鲜效果的影响 被引量：4
1
作者 张鹏 李天元 +2 位作者 李江阔 李春媛 孙浩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期333-337,共5页
摘要：为了明确不同气调元件对便携式气调箱贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响，以伯克利蓝莓为试材，研究便携式气调箱配备不同气调元件（2、3、5、6、7号）对冷藏期间果实的好果率、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的影响，应用电子... 摘要：为了明确不同气调元件对便携式气调箱贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响，以伯克利蓝莓为试材，研究便携式气调箱配备不同气调元件（2、3、5、6、7号）对冷藏期间果实的好果率、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的影响，应用电子鼻对冷藏60d果实的挥发性物质进行PCA分析。结果表明：短期（30d）贮藏时，3、6、7号气调元件箱内蓝莓的品质均明显优于对照组，中长期（30～60d）贮藏时使用7号气调元件，可以使箱内气体成分维持在0，10．5％－14．9％，CO25．5％～10．5％范围内，各项品质指标均优于其他组，整体气味与对照较为接近，最适宜蓝莓的贮藏。2号和5号气调元件箱内气体O2含量低于3％，CO2含量高于20％，对蓝莓贮藏不利。综上，7号气调元件更适合蓝莓的保鲜。 展开更多
关键词 蓝莓 品质 气调元件 挥发性成分 电子鼻
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不同气调元件对软枣猕猴桃冷藏期保鲜品质及电子鼻判别的影响 被引量：12
2
作者 张鹏 刘振通 +1 位作者 李江阔 颜廷才 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期130-136,共7页
为了研究最适宜冷藏期软枣猕猴桃的箱式自发气调,提高软枣猕猴桃的贮运效果,确保软枣猕猴桃的保鲜品质,研究3种不同气调元件(12、7、6号)对‘长江一号’软枣猕猴桃自发形成的微环境气体含量、保鲜品质及电子鼻判别的影响。结果表明:12... 为了研究最适宜冷藏期软枣猕猴桃的箱式自发气调,提高软枣猕猴桃的贮运效果,确保软枣猕猴桃的保鲜品质,研究3种不同气调元件(12、7、6号)对‘长江一号’软枣猕猴桃自发形成的微环境气体含量、保鲜品质及电子鼻判别的影响。结果表明:12号气调元件(CO2:4.3%~5.0%、O2:15.9%~16.4%)处理组在软枣猕猴桃腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量中均比对照组(CK)的效果差,且在延缓硬度下降、抑制呼吸强度和乙烯生成速率指标效果中均低于其余两元件;6号(CO2:3.7%~4.7%、O2:16.2%~17.1%)和7号(CO2:2.6%~3.3%、O2:17.6%~18.3%)气调元件处理组的保鲜效果要优于CK组,且7号气调元件在腐烂率、硬度、糖酸含量、Vc含量、呼吸强度和乙烯生成速率中效果最佳,各指标均与CK组之间存在显著(p<0.05)差异。另外,通过电子鼻对软枣猕猴桃处理的主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)分析中可以得到,贮藏一段时间后,7号元件的风味成分仍与初值风味最相近,且LDA可以明显将CK组与3种不同气调元件(12、7、6号)处理组的风味区别。综上所述,12号气调元件保鲜效果最差,6、7号气调元件均可抑制腐烂率的发生,延缓可滴定酸和Vc含量的下降,延缓果实后熟保证其可溶性固形物含量,抑制果实的呼吸高峰和乙烯生成速率,且7号气调元件最适宜冷藏期软枣猕猴桃的贮藏。 展开更多
关键词 气调元件 软枣猕猴桃 保鲜品质 电子鼻判别
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抗菌干预结合微环境气调维持葡萄采后贮藏品质
3
作者 李金金 李春媛 +5 位作者 谷佰宇 贾晓昱 吴迪 张鹏 李江阔 罗铮 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期121-132,共12页
为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以“阳光玫瑰”葡萄为试材,采后经抗菌干预(0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/Lε-聚赖氨酸喷施以及1μL/L 1-MCP处理)后置于气调保鲜箱中,于-0.5℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官... 为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以“阳光玫瑰”葡萄为试材,采后经抗菌干预(0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/Lε-聚赖氨酸喷施以及1μL/L 1-MCP处理)后置于气调保鲜箱中,于-0.5℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官和营养指标的影响,并通过电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对葡萄挥发性成分进行分析。结果表明,与对照(CK)相比,3个处理组均可在一定程度上延缓葡萄果实贮藏品质的下降,其中处理3(气调元件保鲜箱+复配保鲜剂+1-MCP)箱内气体环境更有利于抑制葡萄果实的呼吸作用,贮藏90 d时,果实腐烂率、落粒率和失重率分别为6.54%、1.70%和0.30%,均保持在较低水平,且较好地抑制了果皮L*值、果实硬度、Vc、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降。挥发性成分分析结果表明,贮藏过程中3组处理葡萄果实风味成分变化较大,处理3更有利于葡萄果实香气成分的释放和维持。综上所述,处理3可有效延缓“阳光玫瑰”葡萄果实成熟衰老,保鲜效果最好。 展开更多
关键词 阳光玫瑰葡萄 气调元件 复配保鲜剂 贮藏品质 挥发性成分
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微环境气调对蟠桃冷藏和常温货架品质和生理变化的影响
4
作者 张鹏 李欣悦 +2 位作者 贾晓昱 薛友林 李江阔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期275-283,共9页
为研究微环境气调对蟠桃冷藏和常温货架的保鲜效果,以北京平谷蟠桃为试材,装入微环境气调箱中,粘贴不同气调元件,分别记为mMAP1、mMAP2、mMAP3,以不粘贴气调元件记为对照组(CK),然后入冷库贮藏。蟠桃每10 d从冷库中取出,在此基础上进行... 为研究微环境气调对蟠桃冷藏和常温货架的保鲜效果,以北京平谷蟠桃为试材,装入微环境气调箱中,粘贴不同气调元件,分别记为mMAP1、mMAP2、mMAP3,以不粘贴气调元件记为对照组(CK),然后入冷库贮藏。蟠桃每10 d从冷库中取出,在此基础上进行3 d常温货架实验,测定箱体内气体含量、果实腐烂指数、风味指数、果肉褐变指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸强度、乙烯生成速率和相对电导率。结果表明,冷藏期间,mMAP1组O_(2)变化范围为18.67%~19.93%,CO_(2)变化范围为1.40%~2.85%;mMAP2组O_(2)变化范围为16.35%~19.30%,CO_(2)变化范围为2.37%~4.45%;mMAP3组O_(2)变化范围为16.33%~17.33%,CO_(2)变化范围为4.12%~5.53%。在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均为最高,mMAP3处理组感官品质最优;粘贴气调元件的处理组均有保鲜效果,与CK组相比,3个处理组均在不同程度上减少营养物质的消耗,使可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量处于较高水平,同时可抑制蟠桃的呼吸作用,降低乙烯生成速率,与mMAP1组和mMAP2组相比较,mMAP3处理组更能延缓果实衰老,减少果实营养物质损失,抑制果实的呼吸作用。通过SPSS分析,综合得分CK组<mMAP1组<mMAP2组<mMAP3组。综上所述,mMAP3处理组保鲜效果最好。 展开更多
关键词 蟠桃 气调元件 冷藏 常温货架
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微环境气调保鲜箱对葡萄采后贮藏品质的影响
5
作者 李金金 李春媛 +4 位作者 谷佰宇 何宇光 贾晓昱 张鹏 李江阔 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第4期47-54,共8页
以‘阳光玫瑰’葡萄为试验材料,分别采用配备不同气调元件的保鲜箱(MAP1、MAP2、MAP3)进行包装,以无气调元件保鲜箱为对照(CK),于冰温((–0.5±0.3)℃)条件下贮藏,研究不同气调元件保鲜箱对葡萄果实感官指标、营养指标、生理指标及... 以‘阳光玫瑰’葡萄为试验材料,分别采用配备不同气调元件的保鲜箱(MAP1、MAP2、MAP3)进行包装,以无气调元件保鲜箱为对照(CK),于冰温((–0.5±0.3)℃)条件下贮藏,研究不同气调元件保鲜箱对葡萄果实感官指标、营养指标、生理指标及相关酶活性的影响。结果表明,在冰温贮藏过程中,MAP1、MAP2、MAP3处理组O_(2)含量变化范围分别为:18.7%~19.7%、18.7%~19.5%和18.4%~19.0%;CO_(2)含量变化范围分别为:0.2%~0.8%、0.6%~1.4%和0.9%~2.3%。与CK相比,3种气调元件均可在不同程度上降低保鲜箱内O_(2)含量、提高CO_(2)含量,进而抑制葡萄果实的生理活动,延缓果实贮藏品质的下降。其中MAP3处理组可有效降低贮藏期间葡萄果实的腐烂率、落粒率和失重率,较好地维持葡萄果皮亮度和果肉硬度,延缓营养物质(Vc、可滴定酸和可溶性固形物)的流失,在一定程度上抑制葡萄果实的呼吸速率及乙烯生成速率,延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的上升,较好地保持果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)及过氧化氢酶(CAT)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性的上升。不同气调元件保鲜箱处理中MAP3处理组保鲜效果最好。 展开更多
关键词 葡萄 气调元件 冰温贮藏 品质
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