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不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析
被引量:
5
1
作者
杨星
曾新安
《酿酒科技》
2011年第5期32-35,共4页
分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律。结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝着平缓的趋势变化;依据公式RH=ORP/28.5+2p...
分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律。结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝着平缓的趋势变化;依据公式RH=ORP/28.5+2pH得到的数据显示,氧化程度值(RH)在陈酿前2年变化幅度很大,而后都在14.480左右变化,浮动范围很小。
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关键词
干红葡萄酒
年份
电化学参数
氧化
程度
(
rh
)
下载PDF
职称材料
题名
不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析
被引量:
5
1
作者
杨星
曾新安
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《酿酒科技》
2011年第5期32-35,共4页
基金
广东省自然科学基金(9151008901000159)
广州市科技攻关项目(09A32080517)资助
文摘
分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律。结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝着平缓的趋势变化;依据公式RH=ORP/28.5+2pH得到的数据显示,氧化程度值(RH)在陈酿前2年变化幅度很大,而后都在14.480左右变化,浮动范围很小。
关键词
干红葡萄酒
年份
电化学参数
氧化
程度
(
rh
)
Keywords
dry red wine
vintage
electrochemistry parameter
redox degree(
rh
)
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析
杨星
曾新安
《酿酒科技》
2011
5
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