氧化魔芋葡甘聚糖对面团特性及面包品质的影响 被引量：1

1

作者 田红媚 谢勇 +2 位作者 龙明秀 陈朝军 刘雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期247-253,共7页

采用微波协同臭氧氧化法制得了不同取代度的氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM),将其添加至小麦粉中制备面团和面包,以研究不同取代度OKGM(OKGM-20,40,100)对面团粉质、拉伸、动态流变学特性以及面包品质的影响。结果... 采用微波协同臭氧氧化法制得了不同取代度的氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM),将其添加至小麦粉中制备面团和面包,以研究不同取代度OKGM(OKGM-20,40,100)对面团粉质、拉伸、动态流变学特性以及面包品质的影响。结果表明,OKGM能在一定程度上改善小麦粉的粉质和拉伸特性。与空白组相比,OKGM显著提高了面粉的吸水率并降低了回生值;添加OKGM-40的面团弱化度最低,OKGM-40有效增大了面团的拉伸能量、拉伸阻力和延伸度。动态流变学特性结果显示,添加OKGM可增大面团的储能模量G′和耗能模量G″,OKGM取代度越小,面团的G′和G″越大。OKGM-40组面团发酵体积最大。从面包品质结果来看,OKGM-40改善面包比容的效果最佳,由空白组的4.05 mL/g增大到4.68 mL/g;OKGM显著延长了面包的保质期;OKGM-40、OKGM-100明显增强了贮藏期间面包的保水性;OKGM-20能有效延缓面包的老化。以上结果表明,OKGM能够较好地改善面团特性和面包品质,以OKGM-40综合效果最佳。 展开更多

关键词 氧化魔芋葡甘聚糖 臭氧 面团特性 发酵体积 面包品质

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氧化魔芋葡甘聚糖-壳聚糖复合薄膜的制备及性能研究

2

作者 田文柯 覃小丽 +5 位作者 谢勇 陈朝军 龙明秀 张盛林 蒋学宽 刘雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第22期258-265,共8页

采用微波辅助臭氧氧化降解方法制备氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)水溶胶,将其与壳聚糖(chitosan,CS)复配得到复合薄膜,并探究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)以及不同降解时间(30、60、90、120 min)的OKGM... 采用微波辅助臭氧氧化降解方法制备氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)水溶胶,将其与壳聚糖(chitosan,CS)复配得到复合薄膜,并探究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)以及不同降解时间(30、60、90、120 min)的OKGM对复合薄膜机械性能、阻湿性能、溶胀性能及微观结构等的影响。结果表明,与KGM相比,OKGM与CS形成的成膜液流动性更强。KGM和OKGM的加入都能够提高CS薄膜的机械性能。KGM和OKGM-30能够降低CS薄膜的水蒸气透过系数。OKGM-30和OKGM-60能够改善CS薄膜的外观,OKGM-90和OKGM-120显著降低了CS薄膜的吸水溶胀度。由扫描电镜图可知,KGM和OKGM与CS均具有良好的相容性,能够形成紧密的网络结构。综上所述,CS/OKGM复合薄膜的综合性能优于CS薄膜,且在流动性、薄膜颜色和溶胀性质方面的性能优于CS/KGM薄膜。不同降解时间的OKGM对CS薄膜的理化性质具有不同的影响,可根据实际应用选择所需的CS/OKGM复合薄膜。该研究结果将为OKGM在可降解包装薄膜领域的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 氧化魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 复合薄膜 物理性质 微观结构

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氧化魔芋葡甘聚糖对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响 被引量：3

3

作者 邬应龙 王欣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期321-325,共5页

研究氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响。雄性C57BL/6J小鼠随机分成5组:基础对照组(CL)、高脂饮食组(HF)及高脂饲料中分别添加50、25、12.5g/kg OKGM的HF-OKGM(H)组、HFOKGM(M)组、HF-OKGM(L)组,饲喂12周。... 研究氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响。雄性C57BL/6J小鼠随机分成5组:基础对照组(CL)、高脂饮食组(HF)及高脂饲料中分别添加50、25、12.5g/kg OKGM的HF-OKGM(H)组、HFOKGM(M)组、HF-OKGM(L)组,饲喂12周。结果表明:HF组FFA、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、白介素6(IL-6)和单核细胞趋化蛋白1(MCP-1)水平明显高于CL组;HF-OKGM(H)组和HF-OKGM(M)组血清中FFA、TNF-α、IL-6和MCP-1的水平明显低于HF组(P<0.05);同时影响了附睾周围脂肪细胞大小和分布。提示OKGM可以降低高脂饮食C57BL/6J小鼠的FFA和炎症因子水平,并影响脂肪细胞的大小,进而对由肥胖引起的相关代谢疾病有潜在的预防作用。 展开更多

关键词 氧化魔芋葡甘聚糖 肥胖 炎症因子 脂肪细胞

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氧化魔芋葡甘聚糖的结构研究 被引量：26

4

作者 庞杰 李斌 +2 位作者 谢笔钧 陈绍军 田世平 《Chinese Journal of Structural Chemistry》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2004年第8期912-917,共6页

以魔芋精粉为原料采用乙醇纯化法制得纯化魔芋葡甘聚糖,进一步用悬浮法和湿法制备氧化魔芋葡甘聚糖(O-KGM),采用DSC、XRD、SEM、IR、量子化学计算等方法对O-KGM的结构进行预测和表征。结果分析表明,氧化主要发生在糖残基的C(2)及C(3)位,... 以魔芋精粉为原料采用乙醇纯化法制得纯化魔芋葡甘聚糖,进一步用悬浮法和湿法制备氧化魔芋葡甘聚糖(O-KGM),采用DSC、XRD、SEM、IR、量子化学计算等方法对O-KGM的结构进行预测和表征。结果分析表明,氧化主要发生在糖残基的C(2)及C(3)位,O-KGM的特性粘度降至272.9 cm3/g,约为改性前的1/7,玻璃化温度及晶体熔融温度分别为61.5 和149.36 ℃,同时结晶度略有增加。 展开更多

关键词 魔芋精粉 魔芋葡甘聚糖 氧化魔芋葡甘聚糖 结构 纯化法 悬浮法 湿法

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应用于空心胶囊氧化魔芋葡甘聚糖-马铃薯淀粉复合膜制备及性能测试 被引量：5

5

作者 王晓芳 冯瑞 +1 位作者 林好 庞杰 《粮食与油脂》 北大核心 2014年第4期15-18,共4页

魔芋葡甘聚糖(KGM)氧化改性后与马铃薯淀粉复配,用于制备新型植物空心胶囊。该文通过正交试验分析了氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)/马铃薯淀粉配比、胶液浓度、反应温度和反应时间对制备OKGM–马铃薯淀粉复合膜的影响。结果显示制备复合膜的... 魔芋葡甘聚糖(KGM)氧化改性后与马铃薯淀粉复配,用于制备新型植物空心胶囊。该文通过正交试验分析了氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)/马铃薯淀粉配比、胶液浓度、反应温度和反应时间对制备OKGM–马铃薯淀粉复合膜的影响。结果显示制备复合膜的最佳工艺参数为:OKGM/马铃薯淀粉配比1∶3、胶液浓度1.25%、反应温度60℃、反应时间3 h;此条件下制备的复合膜拉伸强度为20.8 MPa,断裂伸长率为21.3%,透光率为21.9%,透湿系数为5.1×10–9g/(mm·h·mmHg),吸湿量为7.6%,水滴渗透时间为33 min/mm。 展开更多

关键词 空心胶囊 氧化魔芋葡甘聚糖 马铃薯淀粉 复合膜

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魔芋葡甘聚糖及氧化魔芋葡甘聚糖对益生菌生长及乳糖代谢作用的体外研究 被引量：7

6

作者 芦雨佳 毛凯雯 钟耕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第11期322-327,334,共7页

目的:采用体外发酵法,探究不同剂量魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)和氧化魔芋葡甘聚糖(Oxidized Konjac glucomannan,OKGM)对奶粉中乳糖代谢的促进作用,为缓解乳糖不耐受症提出方便新颖的方法。方法:在奶粉中添加不同剂量的KGM、... 目的:采用体外发酵法,探究不同剂量魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)和氧化魔芋葡甘聚糖(Oxidized Konjac glucomannan,OKGM)对奶粉中乳糖代谢的促进作用,为缓解乳糖不耐受症提出方便新颖的方法。方法:在奶粉中添加不同剂量的KGM、OKGM设置高、中、低剂量6个试验组和阴性对照组(不含KGM或OKGM)及阳性对照组(以乳酸菌替代KGM和OKGM)。在无菌条件下,取小鼠盲肠、回肠内容物并与各组混合,经体外厌氧发酵24 h,测定不同时段发酵液的菌落数量、pH、乳糖含量和乳糖酶活性。结果:与阴性对照组相比,回肠发酵液KGM中、高剂量组和OKGM低、高剂量组的乳酸菌数量均显著增加(P<0.05),盲肠发酵液KGM、OKGM各试验组的乳酸菌数量均显著增加(P<0.05)。KGM高剂量组、OKGM各剂量组的回肠发酵液乳糖酶活性相较于阴性对照组显著增强(P<0.05),OKGM高剂量组的盲肠发酵液乳糖酶活性显著高于阴性对照组(P<0.05)。乳糖含量测定结果显示,与阴性对照组相比,回肠发酵液KGM低剂量组、OKGM各剂量组的4 h乳糖含量显著降低(P<0.05),且发酵24 h后KGM中、高剂量组和OKGM各剂量组最终乳糖含量均显著降低(P<0.05);在盲肠发酵液中,各试验组4 h乳糖含量均显著低于阴性对照组(P<0.05),其中KGM中剂量组和OKGM中、高剂量组结果也显著低于阳性对照组(P<0.05),且24 h后KGM低、中剂量组和OKGM中、高剂量组乳糖含量均显著低于阴性对照组(P<0.05)。结论:添加KGM或OKGM的奶粉,可促进肠道内乳酸菌等益生菌的生长,通过增强盲肠和回肠中乳糖酶的活力,可明显降低奶粉中乳糖的含量(发酵4 h即有明显效果),促进乳糖代谢。 展开更多

关键词 魔芋葡甘聚糖(KGM) 氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM) 体外发酵 乳糖不耐受 益生菌

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羧甲基壳聚糖/氧化魔芋葡甘聚糖复合海绵的制备与性能评价 被引量：3

7

作者 李洁 许楗桢 +3 位作者 胡萍 雷琪琪 张文柠 敖宁建 《化学与生物工程》 CAS 2020年第8期5-12,共8页

以羧甲基壳聚糖(CMCS)和氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)为原料,采用冷冻干燥法制备羧甲基壳聚糖/氧化魔芋葡甘聚糖(CMCS/OKGM)复合海绵,通过FTIR、1HNMR、SEM等对其结构进行表征,通过吸水率、孔隙率、透气率、对NIH-3T3细胞增殖的影响、抗菌能... 以羧甲基壳聚糖(CMCS)和氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)为原料,采用冷冻干燥法制备羧甲基壳聚糖/氧化魔芋葡甘聚糖(CMCS/OKGM)复合海绵,通过FTIR、1HNMR、SEM等对其结构进行表征,通过吸水率、孔隙率、透气率、对NIH-3T3细胞增殖的影响、抗菌能力及急性全身毒性等测试来评价其性能。确定CMCS/OKGM复合海绵的最优制备工艺为:先采用高碘酸钠氧化制备OKGM,再按5∶5的体积比将质量浓度均为5%的CMCS溶液和OKGM溶液混合,加入2%的甘油作为塑化剂,冷冻干燥即得。CMCS/OKGM复合海绵具有良好的吸水率、孔隙率、透气率、抗菌活性、生物安全性且能促进表皮细胞增殖,是优良的医用慢性伤口敷料基础底料。 展开更多

关键词 羧甲基壳聚糖 氧化魔芋葡甘聚糖 复合海绵 性能评价 生物安全性

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氧化魔芋葡甘聚糖胃漂浮骨架片的制备与体外释药 被引量：2

8

作者 李光英 龙晓燕 +1 位作者 徐宁 严全 《中南药学》 CAS 2020年第3期373-379,共7页

目的制备合适浓度的氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)胃漂浮骨架片。方法以OKGM为骨架材料,盐酸环丙沙星为模式药物,利用溶胶-凝胶法及冷冻干燥技术制备OKGM胃漂浮骨架片。以迟滞时间和续漂时间为指标评价漂浮性能,以药物累积释放率评价释药行为... 目的制备合适浓度的氧化魔芋葡甘聚糖(OKGM)胃漂浮骨架片。方法以OKGM为骨架材料,盐酸环丙沙星为模式药物,利用溶胶-凝胶法及冷冻干燥技术制备OKGM胃漂浮骨架片。以迟滞时间和续漂时间为指标评价漂浮性能,以药物累积释放率评价释药行为,通过形貌、孔隙率、数学模型拟合及溶胀行为探讨释药机制。结果浓度为2%~8%的OKGM骨架片立即起漂,续漂时间<24 h;OKGM浓度≥20%,不能形成胃漂浮骨架片;浓度为10%~18%的OKGM骨架片立即起漂,续漂时间>24 h。模拟体外释药结果表明:浓度为10%~18%的OKGM骨架片24 h累积释药率<90%,在扫描电镜(SEM)下呈空间网络结构,孔隙率为(86.039±4.05)%^(71.802±11.63)%;浓度为10%~14%的OKGM骨架片释药以药物扩散为主,浓度为16%~18%的OKGM骨架片以骨架溶蚀为主;溶胀与溶蚀达平衡时,溶胀比为308.03%~629.75%。结论浓度为10%~18%的OKGM骨架片兼具良好的漂浮性能和药物缓释性能,浓度越大缓释效果越明显,可通过控制OKGM浓度来控制药物的释放。 展开更多

关键词 氧化魔芋葡甘聚糖 盐酸环丙沙星 胃漂浮骨架片 漂浮性能 释药行为

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白及纯化物/氧化魔芋葡甘聚糖胃漂浮片的制备优化与评价

9

作者 李光英 龙晓燕 +3 位作者 许德 严全 张普香 唐志康 《西南科技大学学报》 CAS 2021年第2期75-82,共8页

以盐酸环丙沙星为模式药物,采用不同浓度乙醇纯化白及,通过测试白及纯化物/氧化魔芋葡甘聚糖胃漂浮片的漂浮性能和释药性能优化白及纯化物和氧化魔芋葡甘聚糖的配方比例,通过测试载药材料孔隙率、形貌、分子量和胃漂浮片的溶胀率、溶蚀... 以盐酸环丙沙星为模式药物,采用不同浓度乙醇纯化白及,通过测试白及纯化物/氧化魔芋葡甘聚糖胃漂浮片的漂浮性能和释药性能优化白及纯化物和氧化魔芋葡甘聚糖的配方比例,通过测试载药材料孔隙率、形貌、分子量和胃漂浮片的溶胀率、溶蚀率分析其体外释药机制。结果表明:用体积分数70%乙醇纯化得到的白及纯化物,其多糖质量分数最高,为84.88%,表观黏度最大,为22.25 mPa·s,分子量为2.372×10^(5) g/mol;当氧化魔芋葡甘聚糖与白及纯化物质量比为8∶2时,其孔隙率为77.40%,制备的胃漂浮片立即起漂,续漂时间大于12 h;2 h的药物累积释放率最小,为22.80%,12 h药物累积释放率为89.05%;药物释放指数为0.64,其释药机制为Fick扩散和骨架溶蚀协同作用。在氧化魔芋葡甘聚糖与白及纯化物质量比为8∶2时可获得漂浮性和释药性最佳的白及纯化物/氧化魔芋葡甘聚糖胃漂浮片。 展开更多

关键词 白及 氧化魔芋葡甘聚糖 乙醇纯化 漂浮性 体外释药

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魔芋葡甘聚糖的氧化度对其与大豆分离蛋白美拉德反应产物的性质影响

10

作者 刘路 罗国柳 +2 位作者 钟金锋 刘雄 覃小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期232-239,共8页

利用魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)发生美拉德反应可改性SPI,但魔芋葡甘聚糖的氧化度对该反应及其产物性质的影响还未清楚。因此,该研究首先制备不同氧化度的氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,... 利用魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)发生美拉德反应可改性SPI,但魔芋葡甘聚糖的氧化度对该反应及其产物性质的影响还未清楚。因此,该研究首先制备不同氧化度的氧化魔芋葡甘聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM),再通过美拉德反应与SPI制备相应产物(SPI-OKGM),探究OKGM氧化度(26.80%、42.98%和59.66%)、SPI与OKGM质量比(1∶4~4∶1)对SPI-OKGM结构和功能特性的影响。结果表明,SPI-OKGM 26.80、SPI-OKGM 42.98和SPI-OKGM 59.66的美拉德反应程度分别在SPI与OKGM质量比为1∶2、1∶1和1∶1时较高,其中接枝度分别为35.15%、38.38%和40.62%,褐变强度分别为0.27、0.42和0.46;SPI-OKGM的理化性能较SPI和SPI+OKGM共混物显著提高,其中SPI-OKGM 26.80、SPI-OKGM 42.98和SPI-OKGM 59.66的乳化活性分别提高63.32%、65.37%和70.50%,乳化稳定性分别提高23.08、27.52、27.26 min,抗脂质氧化能力分别提高了26.56%、28.96%和23.34%。扫描电镜结果表明SPI-OKGM呈现出松散的薄片状,蛋白质聚集程度降低。该研究结果可为改善KGM功能性质并拓展OKGM在美拉德反应改性蛋白等方面的应用提供一定借鉴。 展开更多

关键词 氧化魔芋葡甘聚糖 氧化度 大豆分离蛋白 美拉德反应

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氧化魔芋葡甘聚糖膜的制备与性能研究 被引量：4

11

作者 王盛莉 兰晶 +4 位作者 张艳 张敏燕 汪超 倪学文 姜发堂 《食品工业》 北大核心 2009年第5期30-33,共4页

优化了魔芋葡甘聚糖氧化改性的条件,测试了氧化魔芋葡甘聚糖膜的力学、抗潮、阻气性能,用红外光谱、扫描电镜表征了其结构。结果表明最佳成膜条件为:2.4%(V/V)H2O2,50℃反应5h,氧化膜的拉伸强度为15.38MPa,断裂伸长率为18.7%,透湿系数为... 优化了魔芋葡甘聚糖氧化改性的条件,测试了氧化魔芋葡甘聚糖膜的力学、抗潮、阻气性能,用红外光谱、扫描电镜表征了其结构。结果表明最佳成膜条件为:2.4%(V/V)H2O2,50℃反应5h,氧化膜的拉伸强度为15.38MPa,断裂伸长率为18.7%,透湿系数为9.0×10-9g.cm/cm2.s.Pa。氧化魔芋葡甘聚糖膜形成了明显有序的层叠结构。 展开更多

关键词 氧化魔芋葡甘聚糖 制备 膜性能

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两种多糖对齐口裂腹鱼生长、血脂及肌肉组成的影响 被引量：1

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作者 冯姣 邬应龙 +2 位作者 夏晓杰 王洪杰 汤浩澜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期352-357,共6页

在齐口裂腹鱼日粮中添加高低剂量柠檬酸抗性淀粉(Citric acid-modified resistent starch,CARS)与低分子氧化魔芋葡甘聚糖(Low-molecular-weight Oxidized Konjac glucomannan,LM-OKGM),测定生长指标、血清指标、肝脏及肌肉组成等,研究C... 在齐口裂腹鱼日粮中添加高低剂量柠檬酸抗性淀粉(Citric acid-modified resistent starch,CARS)与低分子氧化魔芋葡甘聚糖(Low-molecular-weight Oxidized Konjac glucomannan,LM-OKGM),测定生长指标、血清指标、肝脏及肌肉组成等,研究CARS与LM-OKGM对齐口裂腹鱼的影响。结果表明:两种多糖添加高剂量促生长效果优于低剂量,而LM-OKGM促生长效果优于CARS,其中H-LM-OKGM效果较显著(p<0.05),增重率为20.76%,特定生长率为0.31%/d;添加高剂量两种多糖显著降低血清中TC、TG(p<0.05),同时LM-OKGM能将血清中HDL-C含量从1.97 mmol/L增加到3.21 mmol/L(p<0.05),而CARS仅增加到2.42 mmol/L(p>0.05);CARS比LM-OKGM更显著的降低肝脏组织中的粗脂肪含量(p<0.05);CARS对背肌粗脂肪含量没有显著影响(p>0.05),但H-LM-OKGM将背肌肉中粗脂肪含量增加到2.69%(p<0.05),L-LM-OKGM增加到2.01%(p>0.05)。综上,两种多糖均能够不同程度促进齐口裂腹鱼的生长、降低血脂、增加HDL-C含量,相比CARS,LM-OKGM能增加背肌脂肪沉积,以及更好的改善血脂,而CARS相比LM-OKGM能更好的预防齐口裂腹鱼患脂肪肝。 展开更多

关键词 柠檬酸抗性淀粉 低分子量氧化魔芋葡甘聚糖 齐口裂腹鱼 生长 血脂 肌肉组成

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