感知视角下目标客户购买地理标志产品的意愿——以永丰辣酱为例

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作者 戴帅芳 《中南农业科技》 2024年第3期175-179,共5页

以地理标志产品永丰辣酱目标客户为研究对象,选取感知价值5个维度即情感价值、功能价值、经济价值、社会价值和区域价值,通过二元Logistic回归模型探索其与目标客户购买意愿之间的关系。结果表明,情感价值中各因素、功能价值中品质功能... 以地理标志产品永丰辣酱目标客户为研究对象,选取感知价值5个维度即情感价值、功能价值、经济价值、社会价值和区域价值,通过二元Logistic回归模型探索其与目标客户购买意愿之间的关系。结果表明,情感价值中各因素、功能价值中品质功能、经济价值中定价与性价比、区域价值中地理区域与特色文化均对目标客户的购买意愿有显著的正向影响;社会价值中改善就业问题与助力农民增收、功能价值中口感、区域价值中种植条件对目标客户的购买意愿均无显著影响。综上,应重视感知价值不同维度对目标客户购买意愿的影响作用,并提出有针对性的建议,以此激发地理标志产品目标客户的购买意愿。 展开更多

关键词 地理标志产品 感知价值 目标客户 购买意愿 永丰辣酱

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永丰辣酱自然发酵过程中主要优势菌及化学成分的动态变化分析 被引量：9

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作者 苏东林 张忠刚 +2 位作者 陈亮 谭欢 周向荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第17期212-216,共5页

实验对传统永丰辣酱的基础原料麦酱在自然发酵不同时期的微生物进行分离、培养、计数、归类和鉴定,以及对氨基态氮和蛋白酶活力、总酯与糖化酶活力、酸度与pH值进行测定和分析。结果表明:传统产品生产过程中的各类微生物在不同的生产阶... 实验对传统永丰辣酱的基础原料麦酱在自然发酵不同时期的微生物进行分离、培养、计数、归类和鉴定,以及对氨基态氮和蛋白酶活力、总酯与糖化酶活力、酸度与pH值进行测定和分析。结果表明:传统产品生产过程中的各类微生物在不同的生产阶段起着不同的作用;米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉的大量繁殖主要存在于制酱的第一阶段即制曲阶段,其作用主要是产生蛋白酶和糖化酶等多种酶类,为分解原料中的蛋白质、淀粉等大分子物质创造条件;鲁氏酵母和盐水四联球菌的繁殖则积累大量酒精、乳酸等中间物质,为酱的成熟准备条件;第三阶段是酱的成熟阶段,也是酱香形成的主要阶段。 展开更多

关键词 永丰辣酱 自然发酵 优势菌 化学成分 分析

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永丰辣酱产业的现状、存在问题及发展趋势 被引量：5

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作者 苏东林 张忠刚 +2 位作者 谭欢 周向荣 陈亮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第2期7-10,共4页

永丰辣酱多由传统方法生产,其制曲和发酵都有多种微生物参与并发挥多酶系的作用,使得产品香气浓郁、风味俱佳,深受人们喜爱。但由于是自然制曲、发酵,产品质量不稳定,存在着发酵周期长、含盐量高和其他食品卫生方面的问题,从而影响了永... 永丰辣酱多由传统方法生产,其制曲和发酵都有多种微生物参与并发挥多酶系的作用,使得产品香气浓郁、风味俱佳,深受人们喜爱。但由于是自然制曲、发酵,产品质量不稳定,存在着发酵周期长、含盐量高和其他食品卫生方面的问题,从而影响了永丰辣酱的产业化发展。文中介绍了永丰辣酱的生产和研究现状,阐明了需要解决的技术问题,并分析了其发展趋势。 展开更多

关键词 永丰辣酱 技术问题 发展趋势

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永丰辣酱人工接种双菌种制曲工艺的优化研究 被引量：3

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作者 苏东林 张忠刚 +2 位作者 谭欢 周向荣 陈亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期159-163,共5页

我国在酱油、豆酱和甜面酱酿造生产上使用多菌种提高产量和质量的研究已有报道,但尚未有多菌种发酵生产永丰辣酱的研究。在对传统永丰辣酱的自然发酵过程进行分析的基础上,考察了辣酱生产中的主要微生物米曲霉和黑曲霉的产酶特性,并通... 我国在酱油、豆酱和甜面酱酿造生产上使用多菌种提高产量和质量的研究已有报道,但尚未有多菌种发酵生产永丰辣酱的研究。在对传统永丰辣酱的自然发酵过程进行分析的基础上,考察了辣酱生产中的主要微生物米曲霉和黑曲霉的产酶特性,并通过正交实验对两种曲霉的制曲工艺进行优化。结果表明:米曲霉采用种曲接种量0.8%,曲室相对湿度85%,制曲温度28℃,制曲时间72h时,制得生产曲的蛋白酶活力较高;黑曲霉的最佳工艺为制曲时间48h,制曲温度30℃,种曲接种量0.8%,曲室相对湿度70%,在此条件下制得生产曲的糖化酶活力较高。同时,验证实验的结果符合工艺要求。 展开更多

关键词 永丰辣酱 米曲霉 黑曲霉 人工接种 工艺优化

原文传递

永丰辣酱人工接种发酵工艺优化及其数学模型研究 被引量：3

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作者 苏东林 张忠刚 +2 位作者 周向荣 谭欢 陈亮 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第4期112-115,127,共5页

在预试验的基础上,运用中心组合试验设计对永丰辣酱人工接种发酵工艺进行研究。结果表明:添加8%的食盐、0.83%的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28～40℃间歇式控温发酵31 d;所得人工接种发酵产品与传统发酵产品的氨基态氮含量基本... 在预试验的基础上,运用中心组合试验设计对永丰辣酱人工接种发酵工艺进行研究。结果表明:添加8%的食盐、0.83%的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28～40℃间歇式控温发酵31 d;所得人工接种发酵产品与传统发酵产品的氨基态氮含量基本相当,发酵时间节约一半,总酯含量提高74%,食盐含量降低38%;其余理化和卫生指标均达到或超过传统产品,滋气味与传统产品比较接近。在优化工艺条件下,经试验验证,回归模型能较好地预测产品中的总酯含量。 展开更多

关键词 永丰辣酱 人工接种 发酵 工艺优化 数学模型

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混合菌种发酵生产永丰辣酱的工艺研究 被引量：1

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作者 苏东林 张忠刚 +2 位作者 周向荣 谭欢 陈亮 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期175-178,共4页

用单因素和正交试验对影响永丰辣酱人工接种发酵工艺的发酵温度、发酵时间、酵母接种量和食盐用量等因子进行筛选。结果表明，添加11％的食盐、0．8％的鲁氏酵母种子液，在定期揿酱的前提下，28℃～40℃间歇式控温发酵30d；所得人工接... 用单因素和正交试验对影响永丰辣酱人工接种发酵工艺的发酵温度、发酵时间、酵母接种量和食盐用量等因子进行筛选。结果表明，添加11％的食盐、0．8％的鲁氏酵母种子液，在定期揿酱的前提下，28℃～40℃间歇式控温发酵30d；所得人工接种发酵产品总酯含量高，凡感官评价较好。 展开更多

关键词 永丰辣酱 人工接种 发酵 正交试验

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永丰辣酱人工接种制曲工艺研究

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作者 苏东林 张忠刚 +2 位作者 谭欢 周向荣 陈亮 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第3期34-38,共5页

在对传统永丰辣酱的自然发酵过程进行分析的基础上,考察了辣酱生产中的主要微生物米曲霉和黑曲霉的产酶特性,并通过正交试验对两种曲霉的制曲工艺进行优化。结果表明:米曲霉采用种曲接种量0.8%,曲室相对湿度85%,制曲温度28℃,制曲时间7... 在对传统永丰辣酱的自然发酵过程进行分析的基础上,考察了辣酱生产中的主要微生物米曲霉和黑曲霉的产酶特性,并通过正交试验对两种曲霉的制曲工艺进行优化。结果表明:米曲霉采用种曲接种量0.8%,曲室相对湿度85%,制曲温度28℃,制曲时间72 h时,制得生产曲的蛋白酶活力较高;黑曲霉主要控制以下参数,制曲时间48 h,制曲温度30℃,种曲接种量0.8%,曲室相对湿度70%,制得生产曲的糖化酶活力较高。同时,验证试验的结果符合工艺要求。 展开更多

关键词 永丰辣酱 米曲霉 黑曲霉 人工接种 工艺优化

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永丰辣酱挥发性风味物质分析 被引量：13

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作者 丁诗瑶 王晶晶 +3 位作者 王蓉蓉 肖茜 刘成国 周辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第6期142-147,共6页

永丰辣酱是湖南省极具地方特色的发酵调味品,主要原料有本地灯笼椒、优质小麦、黄豆、糯米等。文章主要采用顶空微萃取结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对4种永丰辣酱中的挥发性风味物质进行测定,... 永丰辣酱是湖南省极具地方特色的发酵调味品,主要原料有本地灯笼椒、优质小麦、黄豆、糯米等。文章主要采用顶空微萃取结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对4种永丰辣酱中的挥发性风味物质进行测定,结果共检测到120种挥发性风味物质,其中YF-1有47种,YF-2有60种,YF-A有53种,YF-B有44种,酯类物质应为永丰辣酱的主要挥发性成分。主成分分析(principal component analysis,PCA)进一步发现,同为农家自制的YF-A与YF-B区别较大,但YF-1和YF-2彼此交叠,成分相似,且与YF-A和YF-B相距较远。 展开更多

关键词 永丰辣酱 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 主成分分析法

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自毁品牌吞苦果──久负盛员的“永丰辣酱”怎么了? 被引量：1

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作者 曹省中 何健 邓奇志 《企业管理》 北大核心 1998年第8期25-26,共2页

关键词 食品企业 永丰辣酱 品牌 名牌 产品 市场竞争

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永丰辣酱:皇室贡品美名扬 被引量：2

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作者 刘定才 吴长江 《学习导报》 2004年第1期62-62,共1页

关键词 永丰辣酱 双峰县 地方特产 湖南

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永丰辣酱:传统名牌重焕生机 被引量：2

11

作者 王炳高 《中国辣椒》 2001年第1期48-48,共1页

永丰辣酱是双峰县的传统特色产品，历史十分悠久。据县志记载，早在明崇祯年间，永丰一带少数人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水晒成酱坯，再掺和碎辣椒，曝晒成酱。至清咸丰年... 永丰辣酱是双峰县的传统特色产品，历史十分悠久。据县志记载，早在明崇祯年间，永丰一带少数人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水晒成酱坯，再掺和碎辣椒，曝晒成酱。至清咸丰年间成为宫廷贡品，一时间名闻遐迩。17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊，其中以蔡广祥店为盛，年产酱40余担。中共早期卓越领导人之一蔡和森的少年时代曾在此店学徒三年。到清朝末年，境内年产商品辣酱约200担。 展开更多

关键词 永丰辣酱 名牌效应 加工工艺 科技含量 品种资源

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HACCP在永丰辣酱生产中的应用探讨 被引量：1

12

作者 张菊华 苏东林 张群 《湖南农业科学》 2009年第3期97-99,共3页

探讨了HACCP在永丰辣酱生产中的应用,对永丰辣酱生产过程中各个环节可能造成的物理、化学、微生物等危害进行分析,确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,为提高产品质量提供科学依据。

关键词 永丰辣酱 生产加工 HACCP 关键控制点

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浅析特色农产品形成大产业的条件及措施——以永丰辣酱产业开发为例 被引量：1

13

作者 康冬前 《湖南农业科学》 2008年第3期146-148,共3页

通过对双峰县永丰辣酱开发的历史、现状分析,剖析了特色产品的形成过程,提出了要使一个小作物开发成大产业需要满足的基本条件和要解决的主要问题。

关键词 双峰县 永丰辣酱 产业

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“永丰辣酱”特点分析及形成基础研究

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作者 张伟明 秦丹 +3 位作者 范亮亮 欧立军 张竹青 张志旭 《食品工业》 CAS 2022年第5期116-120,共5页

“永丰辣酱”是特色鲜明的地方品种,对市场占有率较高的5种“永丰辣酱”进行分析研究发现,市售“永丰辣酱”基本沿袭“鲜、香、咸”的传统特点。对特征组分的进一步研究发现,鲜味主要来源于蛋白质,氨态氮在0.3 g/100 g左右,具有较高评分... “永丰辣酱”是特色鲜明的地方品种,对市场占有率较高的5种“永丰辣酱”进行分析研究发现,市售“永丰辣酱”基本沿袭“鲜、香、咸”的传统特点。对特征组分的进一步研究发现,鲜味主要来源于蛋白质,氨态氮在0.3 g/100 g左右,具有较高评分;咸味来源于食盐,在10%左右容易被消费者接受;香气成分比较稳定,含量较多的物质占香气成分的50%。该试验结果为“永丰辣酱”的提质改进提供基础数据。 展开更多

关键词 永丰辣酱 感官评价 氨态氮 挥发性组分 滋味

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湖南双峰县:永丰辣酱

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《中国乡村发现》 2018年第3期2-2,共1页

永丰辣酱是双峰县传统特色名产,因原产于该县永丰镇而得名。早在公元16世纪(明崇祯年间),永丰一带就有人开始晒制辣酱。永丰辣酱风味独特,低脂低糖,营养丰富,不仅可作调色调味佐料,而且开胃健脾,其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料,还具有一... 永丰辣酱是双峰县传统特色名产,因原产于该县永丰镇而得名。早在公元16世纪(明崇祯年间),永丰一带就有人开始晒制辣酱。永丰辣酱风味独特,低脂低糖,营养丰富,不仅可作调色调味佐料,而且开胃健脾,其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料,还具有一定的药用保健功效。 展开更多

关键词 永丰辣酱 双峰县 辣椒种植

原文传递

贫困地区特色农产品营销策略——以永丰辣酱为例

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作者 彭铭浩 尚永旺 张璇炜 《今日财富》 2018年第11期52-52,共1页

贫困地区特色农产品的营销问题是农业中的重要问题,近年来引起了国内学者的广泛关注。本文以永丰辣酱为例,从价格,产品,促销和渠道等方面探讨贫困地区特色农产品的营销创新之道,以期提高其特色农产品市场竞争力,从而为促进当地经济发展... 贫困地区特色农产品的营销问题是农业中的重要问题,近年来引起了国内学者的广泛关注。本文以永丰辣酱为例,从价格,产品,促销和渠道等方面探讨贫困地区特色农产品的营销创新之道,以期提高其特色农产品市场竞争力,从而为促进当地经济发展,实现产业脱贫贡献,并且给同类产品销售促进提供可参考的建设性方案。 展开更多

关键词 特色农产品 永丰辣酱

原文传递

湖南酱制辣椒安全高效栽培技术

17

作者 李雪峰 周书栋 +1 位作者 陈文超 张竹青 《辣椒杂志》 2013年第4期20-21,共2页

湖南是我国酱制辣椒生产和消费大省之一，所产辣椒酱品种多、产销量大，如辣妹子和永丰辣酱等湖南有名的辣椒酱公司年产量均在2万t以上。但目前湖南缺乏专用酱制辣椒品种以及安全高效栽培技术，造成酱制辣椒产量低、品质差，不能满足湖... 湖南是我国酱制辣椒生产和消费大省之一，所产辣椒酱品种多、产销量大，如辣妹子和永丰辣酱等湖南有名的辣椒酱公司年产量均在2万t以上。但目前湖南缺乏专用酱制辣椒品种以及安全高效栽培技术，造成酱制辣椒产量低、品质差，不能满足湖南酱辣椒公司加工的需求，需从外省大量调运辣椒生产辣椒酱。 展开更多

关键词 辣椒生产 高效栽培 酱制 湖南 技术 安全 辣椒酱 永丰辣酱

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传承老手艺 发展谋新路

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作者 董文渊 《湖南农业》 2020年第12期14-14,共1页

永丰辣酱是双峰县的特色农产品,历史悠久。早在明朝崇祯年间双峰人就已经开始晒制辣酱,制酱历史距今已有300多年。清咸丰年间,湘军领袖曾国藩曾将永丰辣酱这一家乡特产带到京城,进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的咸丰,一尝到这具有乡野... 永丰辣酱是双峰县的特色农产品,历史悠久。早在明朝崇祯年间双峰人就已经开始晒制辣酱,制酱历史距今已有300多年。清咸丰年间,湘军领袖曾国藩曾将永丰辣酱这一家乡特产带到京城,进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的咸丰,一尝到这具有乡野风味的辣酱,大加赞赏,并将其列为宫廷贡品,永丰辣酱一时名声大噪,扬名全国。永丰辣酱区别于其他酱菜最主要的标志便是纯天然晒制。端午过后,南方漫长的雨季结束,三伏开始,此时的双峰人便开始忙碌起来。 展开更多

关键词 永丰辣酱 特色农产品 制酱 咸丰皇帝 晒制 酱菜 双峰县

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聚力乡村振兴 发展现代农业

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作者 谢联宇 《湖南农业》 2020年第12期12-13,共2页

双峰县地处湘中腹地.钟灵毓秀.资源丰富-当地人民勤劳朴实.勇于开拓.7月底的双峰.再生稻郁郁葱葱.五色糙米稻花飘香.永丰辣酱艳丽鲜香.农机轰鸣声声入耳。本期重点报道让我们一起走进双峰县.

关键词 乡村振兴 轰鸣声 双峰县 发展现代农业 永丰辣酱 再生稻

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“2019我最喜爱的绿色食品”评选结果

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作者 王培根 《湖南农业》 2019年第10期37-37,共1页

湖南省绿色食品办公室组织开展了'2019我最喜爱的绿色食品'评选活动,从全省绿色、有机食品企业和农产品地理标志用标企业中择优选定60个产品参加评选活动,经过网络投票和专家评审,最终评选出30个'我最喜爱的绿色食品”(见附... 湖南省绿色食品办公室组织开展了'2019我最喜爱的绿色食品'评选活动,从全省绿色、有机食品企业和农产品地理标志用标企业中择优选定60个产品参加评选活动,经过网络投票和专家评审,最终评选出30个'我最喜爱的绿色食品”(见附件1)。获评产品可以推荐入选《湖南省农产品品牌名录》;可免费入驻湘潭市岳塘国际商贸城特色优质农产品平台5 年,并享受该平台相关支持政策;可优先参加湖南省绿色食品办公室组织的各项推介活动等。 展开更多

关键词 湖南省 湘潭市 永丰辣酱

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