-
题名小议汆制烹调法(一)
- 1
-
-
作者
崔祥印
-
机构
河北
-
出处
《烹调知识》
2007年第11期32-33,共2页
-
文摘
中式烹调中的汆制法，是厨师必须掌握做汤菜的技法之一。据我所知，从目前已出版的多家教材书、考核参考书，对汆制法下的定义带有片面性。在这些书中，对汆制法下定义时，都离不开“原料下入沸水……投料后一滚即成“两句关键词汇。所谓沸水是指水温达到99℃-100℃的水面腾滚表现形式，“投料后一滚即成”是指加热时间极短。在制作氽制系列的菜品时，是否都应按定义中指出的水温下料？
-
关键词
烹调法
氽制
加热时间
制法
参考书
片面性
定义
投料
-
分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
-
-
题名软包装酱猪蹄加工工艺
被引量：1
- 2
-
-
作者
赵敏
张星
-
机构
洛阳春都集团
-
出处
《肉类工业》
2000年第10期25-26,共2页
-
文摘
通过对软包装酱猪蹄加工工艺详细的分析和研究 ,确定了工艺的相关参数 ,使产品色泽宜人 ,风味独特 ,香味浓郁 ,具有良好的弹性和适口性。同时对猪蹄的工业化大生产也有重要意义。
-
关键词
软包装酱猪蹄
加工工艺
猪蹄
产品质量指标
氽制
酱卤
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名“四软”技法谈之二 软熘技法谈
- 3
-
-
作者
牛国平
-
出处
《四川烹饪》
2006年第1期31-32,共2页
-
-
关键词
技法
西湖醋鱼
主料
氽制
熘制
色泽
柔软
味道
鸡脯
名菜
-
分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
-
-
题名做好鱼丸并不难
- 4
-
-
作者
代勇刚
-
出处
《四川烹饪》
2000年第5期21-21,共1页
-
-
关键词
鱼丸
制作
选料
刮茸
剁茸
氽制
-
分类号
TS972.13
[轻工技术与工程]
-
-
题名“氽”制技法之我见
- 5
-
-
作者
邵玉建
-
出处
《中国烹饪》
1996年第11期17-17,共1页
-
-
关键词
烹饪
氽制
水氽
油氽
-
分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
-
-
题名我对氽鱼圆的认识
- 6
-
-
作者
宋良洪
-
出处
《中国烹饪》
1995年第11期22-23,共2页
-
-
关键词
烹饪
鱼圆
氽制
工艺
营养
-
分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
-
