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沙棘冰酒发酵条件的优化 被引量：9
1
作者 李若琳 张琪 +4 位作者 朱丹 于佳琪 陈汉 牛广财 马海英 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第8期173-176,共4页
以自然冷冻的沙棘果为原料,研究沙棘冰酒的发酵工艺。通过单因素试验和正交试验探讨了发酵温度、初始糖度、酵母接种量、发酵时间对沙棘冰酒酒精度和感官评分的影响。结果表明,沙棘冰酒的最优发酵工艺为:发酵温度15℃、初始糖度22°... 以自然冷冻的沙棘果为原料,研究沙棘冰酒的发酵工艺。通过单因素试验和正交试验探讨了发酵温度、初始糖度、酵母接种量、发酵时间对沙棘冰酒酒精度和感官评分的影响。结果表明,沙棘冰酒的最优发酵工艺为:发酵温度15℃、初始糖度22°Bx、酵母接种量3%、发酵时间20 d。在此工艺条件下制得的沙棘冰酒酒精度为10.65%vol,感官评分为87.20分,产品具有典型的冰酒品质。 展开更多
关键词 沙棘冰酒 发酵条件 正交试验 优化
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不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的研究 被引量：6
2
作者 李若琳 赵诗琪 +4 位作者 陈汉 布杨帆 尹国庆 朱丹 牛广财 《黑龙江八一农垦大学学报》 2017年第3期53-57,共5页
为了研究不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响,以透光率为评定指标,通过单因素试验研究壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响。在单因素试验基础上,通过正交实验优化得出的最佳复合澄清剂方案... 为了研究不同澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响,以透光率为评定指标,通过单因素试验研究壳聚糖、明胶、硅藻土、果胶酶、蛋清液、PVPP六种澄清剂对沙棘冰酒澄清效果的影响。在单因素试验基础上,通过正交实验优化得出的最佳复合澄清剂方案为:果胶酶添加量0.1%、明胶添加量0.2%、壳聚糖添加量0.02%。此时透光率高达96.9%,澄清后沙棘冰酒澄清透亮、颜色透明,这为棘冰酒的澄清提供了理论依据。 展开更多
关键词 沙棘冰酒 澄清剂 透光率
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沙棘冰酒发酵工艺研究
3
作者 夏霞 《农产品加工》 2022年第13期38-41,46,共5页
以沙棘汁为原料,通过单因素试验和响应面分析,研究料液比、发酵温度、初始糖度、酵母添加量对沙棘冰酒发酵的影响,并对冰酒进行澄清试验。结果表明,冰酒发酵最佳条件为料液比2∶1,发酵温度24℃,初始糖度27°Bx,酵母添加量0.03%,在... 以沙棘汁为原料,通过单因素试验和响应面分析,研究料液比、发酵温度、初始糖度、酵母添加量对沙棘冰酒发酵的影响,并对冰酒进行澄清试验。结果表明,冰酒发酵最佳条件为料液比2∶1,发酵温度24℃,初始糖度27°Bx,酵母添加量0.03%,在此工艺条件下,发酵成的冰酒酒精度为12.5%Vol,感官评分为96分。分析澄清剂对沙棘冰酒稳定性影响。结果表明,在25℃下,澄清剂最佳添加条件为明胶添加量1%和壳聚糖添加量2%,此时沙棘冰酒的澄清度和稳定性最好。 展开更多
关键词 沙棘 发酵工艺 沙棘冰酒 澄清
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发酵条件对沙棘冰酒品质的影响 被引量：5
4
作者 李树志 鲁长征 +2 位作者 山永凯 刘洪智 任蓓蕾 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第4期128-130,155,共4页
以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L9(34)正交试验,得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度24℃,酵母接种量3%(V/V,106个/mL),pH 3.6,发酵时间20 d。在此条件下,沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、... 以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L9(34)正交试验,得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度24℃,酵母接种量3%(V/V,106个/mL),pH 3.6,发酵时间20 d。在此条件下,沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想,适合企业规模化生产。 展开更多
关键词 沙棘汁 发酵 沙棘冰酒 最佳工艺
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发酵条件对沙棘冰酒品质的影响
5
作者 李树志 鲁长征 +2 位作者 山永凯 刘洪智 任蓓蕾 《沙棘》 2009年第2期11-13,共3页
以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L。（3）正交试验，得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为：发酵温度24℃，酵母接种量3（／V，10个／mL），pH3．6，发酵时间20d。在此条件下，沙棘冰酒的色泽、组织状... 以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L。（3）正交试验，得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为：发酵温度24℃，酵母接种量3（／V，10个／mL），pH3．6，发酵时间20d。在此条件下，沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想，适合企业规模化生产。 展开更多
关键词 沙棘汁 发酵 沙棘冰酒 最佳工艺
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