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唐山高粱酒的工艺传承与创新研究
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作者 石国刚 赵玉军 +4 位作者 肖向丽 王金雨 刘光帅 钱国友 范长秀 《酿酒》 CAS 2024年第4期137-145,共9页
阐述了唐山高粱酒的由来、工艺、设备及酒体风格。依托遵化山间盆地独特的地理环境和丰富的酿酒资源,通过大量的实验探讨和研究,分析了当地小曲清香型白酒工艺的创新和设备的改进。以当地盛产的冀酿2号高粱和河农6425号小麦为原料,在洗... 阐述了唐山高粱酒的由来、工艺、设备及酒体风格。依托遵化山间盆地独特的地理环境和丰富的酿酒资源,通过大量的实验探讨和研究,分析了当地小曲清香型白酒工艺的创新和设备的改进。以当地盛产的冀酿2号高粱和河农6425号小麦为原料,在洗粮、泡粮、糊化、培菌、发酵及蒸馏等关键控制点方面,分别进行了工艺探讨,为唐山高粱酒的工艺改进、规范生产及产品需求给出可行性方案。 展开更多
关键词 唐山高粱酒 小曲清香型白酒 冀酿2号高粱 河农6425小麦 工艺传承 创新研究
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