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提高泰山特曲质量的技术措施 被引量：6
1
作者 石磊 石岩 石月 《酿酒科技》 2003年第4期56-57,共2页
利用“北斗”窖泥工艺提高窖泥质量;建立7m3窖容的小发酵窖池,使发酵透彻,升温平稳,产酯稳定;低温入池缓慢发酵;原辅料清蒸排杂;量质摘酒,分级入库;使用热浆水;回酒发酵;重视品评勾兑调味工作等一系列技术措施,有力地保证了浓香型大曲... 利用“北斗”窖泥工艺提高窖泥质量;建立7m3窖容的小发酵窖池,使发酵透彻,升温平稳,产酯稳定;低温入池缓慢发酵;原辅料清蒸排杂;量质摘酒,分级入库;使用热浆水;回酒发酵;重视品评勾兑调味工作等一系列技术措施,有力地保证了浓香型大曲酒泰山特曲质量的稳定提高。(丹妮) 展开更多
关键词 浓香型大曲酒 泰山特曲 提高质量 技术措施
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泰山特曲保健作用的探讨 被引量：1
2
作者 武金华 马琳 宋洪国 《酿酒科技》 北大核心 2007年第1期121-122,共2页
泰山特曲采用中国传统白酒酿造工艺,经纯粮原料、固态发酵生产而成,含有大量有益于人体健康的酯类、酸类、醇类等多种香味成分和微量元素,适量饮用泰山特曲有益人体健康。
关键词 白酒 泰山特曲 纯粮固态发酵 保健作用
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芝麻香型调味酒在泰山特曲系列酒中的应用 被引量：1
3
作者 石磊 任成民 +4 位作者 霍丽萍 马勇 刘伟 赵立华 范士广 《酿酒科技》 2011年第3期55-59,共5页
泰山复粮芝麻香型酒集清、浓、酱3种工艺特点,在传统芝麻香酒生产技术的基础上进行科技创新,生产风格独特的调味酒应用于生产。结果表明,该芝麻香型调味酒的成功应用,可提高泰山特曲酒产品质量,扩大泰山特曲酒的市场占有率,加快企业发展... 泰山复粮芝麻香型酒集清、浓、酱3种工艺特点,在传统芝麻香酒生产技术的基础上进行科技创新,生产风格独特的调味酒应用于生产。结果表明,该芝麻香型调味酒的成功应用,可提高泰山特曲酒产品质量,扩大泰山特曲酒的市场占有率,加快企业发展,增加企业经济效益。 展开更多
关键词 白酒 芝麻香型调味酒 泰山特曲 提高质量
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浅谈提高泰山特曲质量的技术措施 被引量：4
4
作者 石磊 石岩 《山东食品发酵》 2003年第1期36-39,共4页
通过提高窖泥及大曲质量,严格工艺操作,做到"稳、准、细、净",重视品评勾调工作,积极进行科学试验,提高泰山特曲酒的质量。
关键词 泰山特曲 产品质量 窖泥 大曲 工艺操作
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利用夹泥多甑双轮发酵提高泰山特曲质量的研究 被引量：1
5
作者 石磊 石岩 石月 《山东食品发酵》 2003年第3期27-28,共2页
利用楠竹盛载人工窖泥,采用夹泥发酵生产多甑双轮底酒,实验结果表明,它不仅能增加窖池优级酒的产量,而且泰山特曲酒质得到了一定程度的提高,主要表现在酒中己酸乙酯含量的增加,己乳比、己乙比更加协调。
关键词 泰山特曲酒 夹泥发酵 多甑双轮底酒 酒质 楠竹盛栽人工窖泥
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利用老窖黄水提高泰山特曲质量的研究 被引量：1
6
作者 刘涛 孙启栋 《山西食品工业》 2004年第2期26-27,共2页
老窖黄水富含大量的经驯化的己酸菌、丁酸菌等有益微生物及产香的前驱物质,若将其加工处理灌窖,将大大改善母糟的质量,增加提优率。
关键词 老窖黄水 泰山特曲 灌窖 白酒 母糟质量
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浅谈提高泰山特曲质量的技术措施
7
作者 石磊 石岩 石月 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第4期24-27,共4页
通过提高窖泥及大曲质量 ,严格工艺操作 ,做到“稳、准、细、净” ,重视品评勾调工作 ,积极进行科学试验 。
关键词 泰山特曲 窖泥 大曲 品评勾调 产品质量
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芝麻香型调味酒在泰山特曲系列酒中的应用研究
8
作者 石磊 霍立萍 +3 位作者 陈瑞 高红心 曹原 尹延红 《山东食品发酵》 2010年第4期44-50,共7页
泰山复粮芝麻香型酒借鉴清、浓、酱三种工艺特点,结合现代分子生物学、生物工程技术,在传统芝麻香酒的基础上科技创新,创造出独特的生产工艺,并且形成独特的风格特点。泰山复粮芝麻香型酒是清、浓、酱的融合,是"多韵味、多滋味、... 泰山复粮芝麻香型酒借鉴清、浓、酱三种工艺特点,结合现代分子生物学、生物工程技术,在传统芝麻香酒的基础上科技创新,创造出独特的生产工艺,并且形成独特的风格特点。泰山复粮芝麻香型酒是清、浓、酱的融合,是"多韵味、多滋味、多层次、多功能"的统一。泰山复粮芝麻香型调味酒在泰山特曲系列酒中的成功应用,对于稳定泰山特曲酒的产品质量,提高泰山特曲的品质,扩大泰山特曲酒的市场占有率,加快企业发展,增加经济效益起到了关键作用。 展开更多
关键词 白酒 芝麻香型调味酒 泰山特曲 提高质量
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梁山徐坊红曲酯化酶在泰山特曲发酵过程中的应用
9
作者 贾超英 朱光金 +3 位作者 吴阳 徐恩润 张文璞 徐长新 《山东食品发酵》 2001年第2期29-30,共2页
在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2—0.3%,可明显提高该酒的质量,优级率提高6.1%,经济效益明显。
关键词 红曲酯化酶 添加量 优级率 发酵 泰山特曲 浓香型白酒
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利用老窖黄水提高泰山特曲酒质量的研究 被引量：4
10
作者 孙明敏 石磊 陈瑞 《酿酒科技》 北大核心 2007年第8期63-64,共2页
老窖黄水含有大量经驯化的己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等有益微生物及产香的前驱物质。黄水有极高的利用价值,直接排放丢掉,既污染环境又造成极大的浪费。直接将黄水回蒸也会造成其有益成分的丢失,而将其加工处理后回窖可大大提高... 老窖黄水含有大量经驯化的己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等有益微生物及产香的前驱物质。黄水有极高的利用价值,直接排放丢掉,既污染环境又造成极大的浪费。直接将黄水回蒸也会造成其有益成分的丢失,而将其加工处理后回窖可大大提高新窖母糟的酸度,促进母糟中酒的酯化,生产的半成品酒的总酸、总酯含量明显提高,从而提高酒的质量。 展开更多
关键词 白酒 老窖黄水 泰山特曲 提高质量
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泰山特曲风格特点的探讨
11
作者 武金华 郝传发 陈清让 《山东食品发酵》 2008年第3期52-54,共3页
泰山特曲具有"窖香淡雅,醇和绵甜,柔顺爽净"的风格特点,这些风格特点的形成是和生产泰山特曲的独特的气候和地理环境、优质的酿造用水、先进的酿造工艺等密不可分的。
关键词 泰山特曲 风格特点 气候环境 泰山水 精湛工艺
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28度泰山特曲酒贮存条件研究
12
作者 石磊 《山西食品工业》 2003年第3期22-23,共2页
28度的低度泰山特曲酒在贮存过程中,受外界影响变化较大,通过多种条件下的对比试验,总结得出:生产28度泰山特曲酒时,应高度重视密封贮存,且放置阴凉环境下。
关键词 低度泰山特曲酒 贮存条件 密封贮存 低温存放
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泰山特曲勾兑工艺探讨
13
作者 孙明敏 马琳 《酿酒科技》 北大核心 2007年第4期85-87,共3页
泰山特曲的风格特点为“香气淡雅、柔绵净爽”。以传统人工控制为主、计算机控制为辅的工作方式,在色谱骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例,遵循特色优先、质量第一、结构合理的原则进行各类成品酒的勾兑。在勾调中,酸的作用至关重... 泰山特曲的风格特点为“香气淡雅、柔绵净爽”。以传统人工控制为主、计算机控制为辅的工作方式,在色谱骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例,遵循特色优先、质量第一、结构合理的原则进行各类成品酒的勾兑。在勾调中,酸的作用至关重要,酸的量按找出“味觉转变点”来确定。在总酯含量不超过2.5g/L的前提下,酸与酯的比例在l:2左右的范围较好。(陶然) 展开更多
关键词 白酒 泰山特曲 勾兑 调味
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利用老窖黄水提高泰山特曲质量的探讨 被引量：6
14
作者 孙启栋 《酿酒》 CAS 1998年第1期33-34,共2页
利用老窖黄水提高泰山特曲质量的探讨孙启栋（山东省泰安酿酒总厂）多年来，我厂始终坚持以质取胜，把产品质量视为企业的生命，不断探讨提高泰山特曲质量的新途径，并利用新技术、新工艺生产出了具有泰山特曲风格的系列酒，产品在省内... 利用老窖黄水提高泰山特曲质量的探讨孙启栋（山东省泰安酿酒总厂）多年来，我厂始终坚持以质取胜，把产品质量视为企业的生命，不断探讨提高泰山特曲质量的新途径，并利用新技术、新工艺生产出了具有泰山特曲风格的系列酒，产品在省内外市场的占有率不断提高，企业连续七... 展开更多
关键词 浓香型曲酒 曲酒 质量 泰山特曲
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泰山特曲色谱骨架成分的研究
15
作者 孙明敏 马琳 +1 位作者 张磊 李凯 《酿酒科技》 2009年第4期74-75,共2页
泰山特曲具有合理的四大酯量比,己酸、乙酸含量较高,正丙醇含量稍高,适量的醛类物质。以泰山特曲酒香气成分色谱分析结果为基础,确定了正丙醇、异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸、丁酸、乙醛、乙缩醛、总酸... 泰山特曲具有合理的四大酯量比,己酸、乙酸含量较高,正丙醇含量稍高,适量的醛类物质。以泰山特曲酒香气成分色谱分析结果为基础,确定了正丙醇、异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乙酸、丁酸、乙醛、乙缩醛、总酸、总酯这13种香味成分作为泰山特曲的色谱骨架成分来控制成品酒理化指标,并制订了控制范围,使泰山特曲的勾兑技术有了飞跃的发展,成为提高与稳定产品质量的有效方法。 展开更多
关键词 浓香型白酒 泰山特曲 香味成分 量比关系 色谱骨架
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微机勾兑在泰山特曲产品中的应用 被引量：2
16
作者 孙明敏 马琳 +1 位作者 陈瑞 张磊 《酿酒科技》 2003年第6期53-53,55,共2页
通过色谱分析数据对酒的质量进行确定和控制,使不同成分、不同质量的酒达到最优的组合,使酒的理化指标、感官标准达到统一和稳定。微机勾兑可大幅度降低产品成本,在给出配方的同时,也计算出成本,在保证产品质量的前提下,选择较低成本的... 通过色谱分析数据对酒的质量进行确定和控制,使不同成分、不同质量的酒达到最优的组合,使酒的理化指标、感官标准达到统一和稳定。微机勾兑可大幅度降低产品成本,在给出配方的同时,也计算出成本,在保证产品质量的前提下,选择较低成本的配方。应用微机勾兑技术2年多,新增效益300多万元。(陶然) 展开更多
关键词 微机勾兑 泰山特曲 应用 生产成本 色谱分析 质量控制
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泰山特曲的风格特点及工艺技术措施
17
作者 郝传发 陈清让 +1 位作者 刘宣增 任荣 《山东食品发酵》 2006年第2期36-38,共3页
泰山特曲具有"窖香淡雅,醇和绵甜,柔顺爽净"的风格特点,这些风格特点的形成是由生产泰山特曲的科学合理的工艺和先进的技术措施"小窖泥池发酵、适中的发酵周期和混蒸混烧、清蒸混烧工艺的并用、勾调中"无限循环&qu... 泰山特曲具有"窖香淡雅,醇和绵甜,柔顺爽净"的风格特点,这些风格特点的形成是由生产泰山特曲的科学合理的工艺和先进的技术措施"小窖泥池发酵、适中的发酵周期和混蒸混烧、清蒸混烧工艺的并用、勾调中"无限循环"方法的应用、《白酒生产CAD网络系统》的开发应用、嫁接改造传统工艺"等来保证的。 展开更多
关键词 泰山特曲 风格特点 工艺技术 措施
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运用生物工程技术提高泰山特曲质量的探讨 被引量：1
18
作者 赵建根 孙启栋 郝传发 《山东食品发酵》 2003年第2期44-44,32,共2页
浓香型大曲酒是我国特有的传统地生产,随着科学技术地发展,改造和提升传统地生产方式,提高大曲酒地质量和产量,是酿酒界同行的共识。多年来我公司运用生物工程技术提高浓香型泰山特曲的质量,效果显著,前景广阔。
关键词 生物工程技术 浓香型大曲酒 泰山特曲 工艺改造
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泰山特曲风格特点的研究探讨
19
作者 孙明敏 石磊 陈瑞 《酿酒科技》 北大核心 2007年第9期62-64,共3页
泰山特曲属于浓香型白酒中的纯浓派,其特征为窖香淡雅,醇和绵甜,余味爽净。泰山特曲风格特点的形成主要因素有:①窖泥微生物的数量和类群;②大曲微生物的数量和类群;③酿酒原料;④酿酒用水;⑤生产工艺;⑥生产环境。(孙悟)
关键词 白酒 浓香型白酒 泰山特曲 风格特点
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花都区迎九运“泰山特曲杯”第三届青年足球赛、第四届足球联赛胜利闭幕
20
《青年探索》 2001年第6期59-59,共1页
9月28日上午,花都广场上气球飞扬,彩旗飘飘,气氛非常热烈。团花都区委联同区体育局组织全区各基层团组织、各参赛队伍近700人,在花都广场举行了花都区迎九运“泰山特曲杯”第三届的青年足球赛、第四届足球联赛的开幕仪式,区委副书记黄... 9月28日上午,花都广场上气球飞扬,彩旗飘飘,气氛非常热烈。团花都区委联同区体育局组织全区各基层团组织、各参赛队伍近700人,在花都广场举行了花都区迎九运“泰山特曲杯”第三届的青年足球赛、第四届足球联赛的开幕仪式,区委副书记黄河洪、区人大副主任徐兆东、副区长谭广清等区五套班子领导和团广州市委宣传部部长应邀出席了开幕仪式。 展开更多
关键词 花都区 “泰山特曲杯”足球赛 中国 比赛原则
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