期刊导航
期刊开放获取
重庆大学
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
8
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
鼓泡流水解冻技术的研究
被引量:
1
1
作者
肖明晔
《渔业现代化》
1998年第5期18-19,35,共3页
关键词
解冻
技术
鼓泡
流水解冻
装置
下载PDF
职称材料
冷冻原料流水解冻浅析
2
作者
胡晓远
《中国烹饪》
1991年第9期30-31,共2页
关键词
冷冻原料
流水解冻
分析
烹饪
原文传递
不同解冻方法对鹅腿肉理化特性和品质的影响
被引量:
15
3
作者
刘磊
夏强
+4 位作者
曹锦轩
何俊
潘道东
汤晓艳
王颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第15期256-261,共6页
为探究快速微波解冻与传统低温和流水解冻相比,对鹅腿肉品质是否存在不利影响,本实验研究了低温、流水和微波(微波解冻1:45℃、1800 kW、2 min;微波解冻2:45℃、1800 kW、6 min)3种解冻方法对鹅腿肉解冻过程中的色差、硫代巴比妥酸值、...
为探究快速微波解冻与传统低温和流水解冻相比,对鹅腿肉品质是否存在不利影响,本实验研究了低温、流水和微波(微波解冻1:45℃、1800 kW、2 min;微波解冻2:45℃、1800 kW、6 min)3种解冻方法对鹅腿肉解冻过程中的色差、硫代巴比妥酸值、高铁肌红蛋白含量、蒸煮损失率、滴水损失率、pH值、剪切力值以及蛋白质构象变化的影响。结果表明:低温解冻较微波解冻1处理组能更好地维持鹅肉滴水损失率、蒸煮损失率和剪切力值;而微波解冻1处理组的鹅肉滴水损失率和蒸煮损失率优于流水解冻;微波解冻2处理组鹅肉蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力值及硫代巴比妥酸值相比其他组较高,品质最不理想;4种解冻方式的p H值没有显著性差异(P>0.05);拉曼光谱分析显示,流水解冻对蛋白质二级结构的影响大于微波解冻,而低温解冻的影响最小。与生产中常规解冻方法即低温解冻和流水解冻相比,微波解冻鹅肉的品质不如低温解冻鹅肉理想,但短时间微波解冻可以显著改善流水解冻过程中鹅肉品质劣变,提高解冻效果。3种解冻方法中,低温解冻和微波短时间解冻能较好地保持解冻鹅腿肉的品质。
展开更多
关键词
微波
解冻
流水解冻
低温
解冻
鹅腿肉品质
下载PDF
职称材料
解冻方式对鱿鱼品质的影响
被引量:
33
4
作者
谭明堂
谢晶
王金锋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第13期94-101,共8页
用5种不同的解冻方式(空气解冻、静水解冻、流水解冻、微波解冻及超声波解冻)对鱿鱼进行解冻处理,研究各组解冻时间、保水性、色泽、pH值、丙二醛含量、总巯基含量、质构等指标的差异,并利用低场核磁共振仪测定鱼肉的水分弛豫时间T2和...
用5种不同的解冻方式(空气解冻、静水解冻、流水解冻、微波解冻及超声波解冻)对鱿鱼进行解冻处理,研究各组解冻时间、保水性、色泽、pH值、丙二醛含量、总巯基含量、质构等指标的差异,并利用低场核磁共振仪测定鱼肉的水分弛豫时间T2和核磁共振成像图,用生物显微镜观察解冻后的鱿鱼肌肉组织。结果表明:微波解冻用时最短,其次是流水解冻;流水解冻后的鱿鱼保水性最好,肌束排列紧密,肌内膜完整,肌肉组织结构保持最好,而且色泽、pH值以及蛋白质和脂质氧化的测定结果都显示流水解冻最好;鱿鱼经超声波解冻后虽然质构特性最好,但是解冻过程水分子的振荡会使肌纤维束局部间隙变大。因此,综合考虑5 种解冻方式,认为流水解冻是理想的鱿鱼解冻方式。
展开更多
关键词
鱿鱼
解冻
方式
流水解冻
中心温度
品质
下载PDF
职称材料
不同解冻方式反复冻融对金乌贼蛋白质分子间作用力的影响
被引量:
8
5
作者
张洪超
薛张芝
+5 位作者
丁源
徐晓蓉
金洋
李和生
王鸿飞
许凤
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期1839-1849,共11页
为研究反复冻融对乌贼肉蛋白质性质的影响,探究冻融过程中蛋白质分子间作用力的变化。以新鲜金乌贼肉为研究对象,3种不同解冻方式(0℃解冻、流水解冻和室温解冻)分别进行9次冻融处理。结果显示,在反复冻融过程中,冻融方式对分子间作用...
为研究反复冻融对乌贼肉蛋白质性质的影响,探究冻融过程中蛋白质分子间作用力的变化。以新鲜金乌贼肉为研究对象,3种不同解冻方式(0℃解冻、流水解冻和室温解冻)分别进行9次冻融处理。结果显示,在反复冻融过程中,冻融方式对分子间作用力的影响显著,0℃解冻优于流水解冻优于室温解冻。3种解冻方式解冻乌贼肉时,分子间作用力变化趋势保持一致,离子键和氢键含量降低,离子键分别降低了7.71%、10.64%和13.61%,氢键分别由31.91%、31.97%和31.87%降低到了26.76%、25.53%和23.94%;疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键的含量均增加,疏水作用力分别增加了8.86%、12.35%和14.72%,二硫键分别增加了1.43%、1.96%和2.85%,非二硫共价键分别由1.16%、1.28%和1.55%增加到了3.75%、4.05%和5.50%;肌原纤维蛋白表面疏水性分别由30.47、31.31和32.26μg增加至46.10、53.51和58.91μg,与疏水作用力的结果保持一致;巯基与活性巯基含量降低,巯基分别降低了13.07、38.99和40.32 nmol/mg,活性巯基分别降低了6.55、24.26和43.16 nmol/mg,与二硫键生成趋势保持一致。红外光谱分析反复冻融过程中蛋白质中二级结构的变化规律,得到反复冻融使肌原纤维蛋白的空间构象发生改变,9次冻融后,0℃解冻、流水解冻和室温解冻3种冻融方式的光谱带向不同波数方向依次有规律移动,其中酰胺A带和酰胺Ⅲ带向高波数方向微移,酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带向低波数方向微移。蛋白质二级结构发生变化,α-螺旋和β-折叠二者含量之和占总比降低,β-转角和无规则卷曲二者含量之和增加。反复冻融过程实则是蛋白质缓慢氧化的过程。
展开更多
关键词
金乌贼
0℃
解冻
流水解冻
室温
解冻
反复冻融
分子间作用力
肌原纤维蛋白
下载PDF
职称材料
不同解冻方式对冷冻竹荚鱼品质的影响
被引量:
38
6
作者
王雪松
谢晶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第23期137-143,共7页
为了提高冷冻竹荚鱼的解冻品质,本实验采用5种不同的解冻方式(冷藏解冻、流水解冻、超声波流水解冻、超声波静水解冻、微波解冻)对冷冻竹荚鱼进行解冻处理,分析了鱼肉保水性、色泽、质构、高铁肌红蛋白质量分数、丙二醛含量、总巯基含...
为了提高冷冻竹荚鱼的解冻品质,本实验采用5种不同的解冻方式(冷藏解冻、流水解冻、超声波流水解冻、超声波静水解冻、微波解冻)对冷冻竹荚鱼进行解冻处理,分析了鱼肉保水性、色泽、质构、高铁肌红蛋白质量分数、丙二醛含量、总巯基含量以及蛋白三级结构等理化指标的变化,并通过脉冲核磁共振分析仪分析了鱼肉中不同状态水分间的迁移情况,以及用光学显微镜观察了鱼肉组织的微观结构。结果表明:冷藏解冻后的鱼肉具有较好的保水性和色泽,肌肉组织最完整,并且可以有效缓解蛋白质和脂肪的氧化,但是解冻时间最长。超声波流水解冻可以10 min内完成鱼肉的解冻,适用于大批量解冻,相比于除冷藏解冻外的其他3种解冻方式,可以有效减缓鱼肉蛋白质和脂肪的氧化,较好地保持鱼肉品质。
展开更多
关键词
竹荚鱼
解冻
方式
超声波
流水解冻
冷藏
解冻
品质
下载PDF
职称材料
解冻肉的学问
7
作者
王军生
李树珩
《河南科技(乡村版)》
2003年第11X期28-28,共1页
关键词
冻肉
解冻
方法
空气
解冻
法
流水解冻
法
高频
解冻
法
温包
解冻
法
下载PDF
职称材料
解冻方式对乌鳢品质的影响
被引量:
8
8
作者
杨明远
姜晶丹
+1 位作者
谢晶
卢瑛
《上海海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期913-921,共9页
为探究解冻方式(微波解冻、流水解冻、常温解冻和低温解冻)对乌鳢(Ophiocephalus argus)品质的影响,分析不同解冻方式的解冻时间、解冻损失率、持水力、肌原纤维蛋白浓度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴...
为探究解冻方式(微波解冻、流水解冻、常温解冻和低温解冻)对乌鳢(Ophiocephalus argus)品质的影响,分析不同解冻方式的解冻时间、解冻损失率、持水力、肌原纤维蛋白浓度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)和质构的变化情况,结合傅里叶红外光谱及感官评价,确定对乌鳢品质影响最小的解冻方式。结果发现:微波解冻耗时最短,其次是流水解冻,但微波解冻后汁液损失率最大,持水力最弱;常温解冻后的各项指标的结果都比较差;低温解冻的汁液损失率最小,持水力最好,TVB-N值和TBA值最小。此外,低温解冻后鱼肉咀嚼性和硬度较好,感官评价最好,但是低温解冻耗时最长;而流水解冻后的鱼肉品质仅次于低温解冻,解冻时间约为低温解冻的1/3。综合实际生产情况和经济效益,流水解冻较适合作为乌鳢的工业化解冻方式。
展开更多
关键词
乌鳢
解冻
方式
品质
流水解冻
原文传递
题名
鼓泡流水解冻技术的研究
被引量:
1
1
作者
肖明晔
机构
上海鱼品厂
出处
《渔业现代化》
1998年第5期18-19,35,共3页
关键词
解冻
技术
鼓泡
流水解冻
装置
分类号
S984.9 [农业科学—捕捞与储运]
下载PDF
职称材料
题名
冷冻原料流水解冻浅析
2
作者
胡晓远
出处
《中国烹饪》
1991年第9期30-31,共2页
关键词
冷冻原料
流水解冻
分析
烹饪
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
不同解冻方法对鹅腿肉理化特性和品质的影响
被引量:
15
3
作者
刘磊
夏强
曹锦轩
何俊
潘道东
汤晓艳
王颖
机构
宁波大学食品与药学学院
农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第15期256-261,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401502)
国家自然科学基金面上项目(31871825)
浙江省自然科学基金项目(LR18C200003)。
文摘
为探究快速微波解冻与传统低温和流水解冻相比,对鹅腿肉品质是否存在不利影响,本实验研究了低温、流水和微波(微波解冻1:45℃、1800 kW、2 min;微波解冻2:45℃、1800 kW、6 min)3种解冻方法对鹅腿肉解冻过程中的色差、硫代巴比妥酸值、高铁肌红蛋白含量、蒸煮损失率、滴水损失率、pH值、剪切力值以及蛋白质构象变化的影响。结果表明:低温解冻较微波解冻1处理组能更好地维持鹅肉滴水损失率、蒸煮损失率和剪切力值;而微波解冻1处理组的鹅肉滴水损失率和蒸煮损失率优于流水解冻;微波解冻2处理组鹅肉蒸煮损失率、滴水损失率、剪切力值及硫代巴比妥酸值相比其他组较高,品质最不理想;4种解冻方式的p H值没有显著性差异(P>0.05);拉曼光谱分析显示,流水解冻对蛋白质二级结构的影响大于微波解冻,而低温解冻的影响最小。与生产中常规解冻方法即低温解冻和流水解冻相比,微波解冻鹅肉的品质不如低温解冻鹅肉理想,但短时间微波解冻可以显著改善流水解冻过程中鹅肉品质劣变,提高解冻效果。3种解冻方法中,低温解冻和微波短时间解冻能较好地保持解冻鹅腿肉的品质。
关键词
微波
解冻
流水解冻
低温
解冻
鹅腿肉品质
Keywords
microwave thawing
running water thawing
low temperature thawing
goose meat quality
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
解冻方式对鱿鱼品质的影响
被引量:
33
4
作者
谭明堂
谢晶
王金锋
机构
上海海洋大学食品学院
上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第13期94-101,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400605)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47)
+2 种基金
2016年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2016)第1-1号]
上海市科委能力建设项目(16DZ2280300)
上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
文摘
用5种不同的解冻方式(空气解冻、静水解冻、流水解冻、微波解冻及超声波解冻)对鱿鱼进行解冻处理,研究各组解冻时间、保水性、色泽、pH值、丙二醛含量、总巯基含量、质构等指标的差异,并利用低场核磁共振仪测定鱼肉的水分弛豫时间T2和核磁共振成像图,用生物显微镜观察解冻后的鱿鱼肌肉组织。结果表明:微波解冻用时最短,其次是流水解冻;流水解冻后的鱿鱼保水性最好,肌束排列紧密,肌内膜完整,肌肉组织结构保持最好,而且色泽、pH值以及蛋白质和脂质氧化的测定结果都显示流水解冻最好;鱿鱼经超声波解冻后虽然质构特性最好,但是解冻过程水分子的振荡会使肌纤维束局部间隙变大。因此,综合考虑5 种解冻方式,认为流水解冻是理想的鱿鱼解冻方式。
关键词
鱿鱼
解冻
方式
流水解冻
中心温度
品质
Keywords
squid
thawing methods
flowing water thawing
central temperature
quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同解冻方式反复冻融对金乌贼蛋白质分子间作用力的影响
被引量:
8
5
作者
张洪超
薛张芝
丁源
徐晓蓉
金洋
李和生
王鸿飞
许凤
机构
宁波大学食品与药学学院
出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期1839-1849,共11页
基金
浙江省重大科技专项(2009C03017-3)
“水产”浙江省重中之重学科开放基金(xkzsc1523)
宁波市自然科学基金(013A610156)~~
文摘
为研究反复冻融对乌贼肉蛋白质性质的影响,探究冻融过程中蛋白质分子间作用力的变化。以新鲜金乌贼肉为研究对象,3种不同解冻方式(0℃解冻、流水解冻和室温解冻)分别进行9次冻融处理。结果显示,在反复冻融过程中,冻融方式对分子间作用力的影响显著,0℃解冻优于流水解冻优于室温解冻。3种解冻方式解冻乌贼肉时,分子间作用力变化趋势保持一致,离子键和氢键含量降低,离子键分别降低了7.71%、10.64%和13.61%,氢键分别由31.91%、31.97%和31.87%降低到了26.76%、25.53%和23.94%;疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键的含量均增加,疏水作用力分别增加了8.86%、12.35%和14.72%,二硫键分别增加了1.43%、1.96%和2.85%,非二硫共价键分别由1.16%、1.28%和1.55%增加到了3.75%、4.05%和5.50%;肌原纤维蛋白表面疏水性分别由30.47、31.31和32.26μg增加至46.10、53.51和58.91μg,与疏水作用力的结果保持一致;巯基与活性巯基含量降低,巯基分别降低了13.07、38.99和40.32 nmol/mg,活性巯基分别降低了6.55、24.26和43.16 nmol/mg,与二硫键生成趋势保持一致。红外光谱分析反复冻融过程中蛋白质中二级结构的变化规律,得到反复冻融使肌原纤维蛋白的空间构象发生改变,9次冻融后,0℃解冻、流水解冻和室温解冻3种冻融方式的光谱带向不同波数方向依次有规律移动,其中酰胺A带和酰胺Ⅲ带向高波数方向微移,酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带向低波数方向微移。蛋白质二级结构发生变化,α-螺旋和β-折叠二者含量之和占总比降低,β-转角和无规则卷曲二者含量之和增加。反复冻融过程实则是蛋白质缓慢氧化的过程。
关键词
金乌贼
0℃
解冻
流水解冻
室温
解冻
反复冻融
分子间作用力
肌原纤维蛋白
Keywords
Sepia esculenta
defrosted at 0 ℃
defrosted by running water
defrosted at room temperature
freeze-thaw cycles
intermolecular force
myofibrillar protein
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同解冻方式对冷冻竹荚鱼品质的影响
被引量:
38
6
作者
王雪松
谢晶
机构
上海海洋大学食品学院
食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)
上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第23期137-143,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400605)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47)
上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)。
文摘
为了提高冷冻竹荚鱼的解冻品质,本实验采用5种不同的解冻方式(冷藏解冻、流水解冻、超声波流水解冻、超声波静水解冻、微波解冻)对冷冻竹荚鱼进行解冻处理,分析了鱼肉保水性、色泽、质构、高铁肌红蛋白质量分数、丙二醛含量、总巯基含量以及蛋白三级结构等理化指标的变化,并通过脉冲核磁共振分析仪分析了鱼肉中不同状态水分间的迁移情况,以及用光学显微镜观察了鱼肉组织的微观结构。结果表明:冷藏解冻后的鱼肉具有较好的保水性和色泽,肌肉组织最完整,并且可以有效缓解蛋白质和脂肪的氧化,但是解冻时间最长。超声波流水解冻可以10 min内完成鱼肉的解冻,适用于大批量解冻,相比于除冷藏解冻外的其他3种解冻方式,可以有效减缓鱼肉蛋白质和脂肪的氧化,较好地保持鱼肉品质。
关键词
竹荚鱼
解冻
方式
超声波
流水解冻
冷藏
解冻
品质
Keywords
horse mackerel
thawing method
ultrasonic-assisted flowing water thawing
freezing-thawing
quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
解冻肉的学问
7
作者
王军生
李树珩
机构
山东招远市畜牧局
出处
《河南科技(乡村版)》
2003年第11X期28-28,共1页
关键词
冻肉
解冻
方法
空气
解冻
法
流水解冻
法
高频
解冻
法
温包
解冻
法
分类号
TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
解冻方式对乌鳢品质的影响
被引量:
8
8
作者
杨明远
姜晶丹
谢晶
卢瑛
机构
上海海洋大学食品学院
农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
出处
《上海海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期913-921,共9页
基金
2019年上海市科技兴农重点攻关项目(2019-02-08-00-10-F01143)
南太湖精英计划领军型创新项目(201709)。
文摘
为探究解冻方式(微波解冻、流水解冻、常温解冻和低温解冻)对乌鳢(Ophiocephalus argus)品质的影响,分析不同解冻方式的解冻时间、解冻损失率、持水力、肌原纤维蛋白浓度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)和质构的变化情况,结合傅里叶红外光谱及感官评价,确定对乌鳢品质影响最小的解冻方式。结果发现:微波解冻耗时最短,其次是流水解冻,但微波解冻后汁液损失率最大,持水力最弱;常温解冻后的各项指标的结果都比较差;低温解冻的汁液损失率最小,持水力最好,TVB-N值和TBA值最小。此外,低温解冻后鱼肉咀嚼性和硬度较好,感官评价最好,但是低温解冻耗时最长;而流水解冻后的鱼肉品质仅次于低温解冻,解冻时间约为低温解冻的1/3。综合实际生产情况和经济效益,流水解冻较适合作为乌鳢的工业化解冻方式。
关键词
乌鳢
解冻
方式
品质
流水解冻
Keywords
Ophiocephalus argus
thawing method
quality
flowing water thawing
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鼓泡流水解冻技术的研究
肖明晔
《渔业现代化》
1998
1
下载PDF
职称材料
2
冷冻原料流水解冻浅析
胡晓远
《中国烹饪》
1991
0
原文传递
3
不同解冻方法对鹅腿肉理化特性和品质的影响
刘磊
夏强
曹锦轩
何俊
潘道东
汤晓艳
王颖
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
15
下载PDF
职称材料
4
解冻方式对鱿鱼品质的影响
谭明堂
谢晶
王金锋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
33
下载PDF
职称材料
5
不同解冻方式反复冻融对金乌贼蛋白质分子间作用力的影响
张洪超
薛张芝
丁源
徐晓蓉
金洋
李和生
王鸿飞
许凤
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019
8
下载PDF
职称材料
6
不同解冻方式对冷冻竹荚鱼品质的影响
王雪松
谢晶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
38
下载PDF
职称材料
7
解冻肉的学问
王军生
李树珩
《河南科技(乡村版)》
2003
0
下载PDF
职称材料
8
解冻方式对乌鳢品质的影响
杨明远
姜晶丹
谢晶
卢瑛
《上海海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
8
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部