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题名喷雾干燥条件对豆粉速溶性的影响
被引量：44
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作者
钟芳
王璋
许时婴
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第12期17-20,共4页
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基金
国家科技攻关计划资助项目(2001BA501A18)。
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文摘
以喷雾干燥豆粉的流动性、分散性和溶解性为指标对豆乳浆料喷雾干燥时的浆料条件及喷雾干燥器型号进行了优化。结果表明,浆料热处理前添加还原剂有利于改善喷雾干燥豆粉的溶解性,增大浆料固形物浓度有助于改善喷雾干燥粉的流动性和堆积密度,但却会使干燥豆粉的溶解性下降,适宜的浆料固形物含量为15%;离心喷雾设备蒸发量的增大有助于改善豆粉的流动性和分散性,而压力喷雾干燥样品的分散性和堆积密度均优于离心喷雾样品。扫描电镜(SEM)图片显示,与采用离心式雾化器所得样品相比,采用压力式雾化器得到的豆粉颗粒大而均匀,且颗粒表面呈多孔状,样品速溶性好。
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关键词
喷雾干燥
豆粉
速溶性
豆乳浆料
工艺优化
浆料固形物
离心式雾化器
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Keywords
soy powder
spray drying
instant solubility
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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