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宰后浸烫和预冷对白条鸭肉品质的影响 被引量：4
1
作者 李煜 施雪 +1 位作者 卢进峰 王雅静 《肉类研究》 2011年第12期11-14,共4页
以白条鸭为研究对象,通过响应面法研究宰后因素如浸烫时间(180～220s)、浸烫温度(56～64℃)、预冷时间(40～50min)和预冷温度(10～15℃)对白条鸭肉嫩度的影响,并建立一个高度显著且拟合度良好的二次回归模型。结果表明:当浸烫时间为187... 以白条鸭为研究对象,通过响应面法研究宰后因素如浸烫时间(180～220s)、浸烫温度(56～64℃)、预冷时间(40～50min)和预冷温度(10～15℃)对白条鸭肉嫩度的影响,并建立一个高度显著且拟合度良好的二次回归模型。结果表明:当浸烫时间为187s、浸烫温度为64℃、预冷时间为50min、预冷温度为13℃时,白条鸭肉的剪切力为51N。 展开更多
关键词 浸烫 预冷 白条鸭 响应面
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宰后浸烫对鸡肉水分含量的影响 被引量：3
2
作者 白建 王瑞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第7期42-44,共3页
以鸡胸肉为研究对象,将其与95%的乙醇和孔径为12目的砂粒混合均匀,然后将所得混合物在温度为52℃～68℃的不同电热恒温水浴锅里浸烫40 s～150 s,继而放在(105±2)℃的温度下烘干至恒重,进而研究浸烫对鸡肉水分含量的影响。结果表明... 以鸡胸肉为研究对象,将其与95%的乙醇和孔径为12目的砂粒混合均匀,然后将所得混合物在温度为52℃～68℃的不同电热恒温水浴锅里浸烫40 s～150 s,继而放在(105±2)℃的温度下烘干至恒重,进而研究浸烫对鸡肉水分含量的影响。结果表明,浸烫温度不宜过高,时间不宜过长,浸烫的最佳温度在60℃左右,时间为60 s^90 s。总的来说,浸烫工序之后,鸡肉水分含量都会有一定程度的降低,而且随着浸烫温度和时间的增加降幅逐渐增大。 展开更多
关键词 鸡胸肉 浸烫 水分含量
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浸烫处理对樱桃谷肉鸭宰后肌肉品质的影响 被引量：2
3
作者 林捷 郑夏彤 +3 位作者 陈玉芳 刘浩尧 陈淑媛 郑华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第17期146-152,共7页
为在工业化屠宰中获得肉鸭最优的食用及感官品质,以樱桃谷肉鸭为研究对象,探讨58.5℃-210 s、60℃-180 s、62.5℃-150 s和65℃-120 s四组不同浸烫处理对肉鸭宰后僵直强度和肌肉品质的影响。结果表明:高温短时(65℃-120 s)和低温长时(58.... 为在工业化屠宰中获得肉鸭最优的食用及感官品质,以樱桃谷肉鸭为研究对象,探讨58.5℃-210 s、60℃-180 s、62.5℃-150 s和65℃-120 s四组不同浸烫处理对肉鸭宰后僵直强度和肌肉品质的影响。结果表明:高温短时(65℃-120 s)和低温长时(58.5℃-210 s)浸烫均会导致肉鸭宰后较低的pH,自由水相对含量P 23升高,使不同状态水的“态变”更加强烈;同时加大肉鸭的僵直强度,体现在硬度、剪切力均显著大于60℃-180 s和62.5℃-150 s处理组(P<0.05),在宰后3.75 h,各处理组硬度和剪切力显著升高(P<0.05),肌肉长度达到最低值,均缩短至原始长度90%以上,进入僵直期;65℃-120 s处理组的硬度和剪切力分别为3911.95 g和6.45 N。在宰后48 h,各处理组的肌原纤维蛋白溶解度下降,与肌肉剪切力、硬度和滴水损失率的结果一致,尤其58℃-210 s处理组剪切力和硬度最大,滴水损失率最高。因此,过高和过长时间的浸烫会加快肌肉生化代谢速率,增大僵直强度和蛋白质变性程度,使不同状态水的“态变”更强烈,导致食用品质下降。 展开更多
关键词 樱桃谷鸭 浸烫 僵直强度 蛋白溶解度 肌肉品质
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不同鸡种和浸烫温度对宰后鸡肉品质的影响 被引量：4
4
作者 刘关瑞 魏超昆 +3 位作者 刘敦华 房想 王旭 龚媛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期111-116,共6页
采用两因素可重复裂区实验设计,以淘汰蛋鸡和AA肉鸡2个鸡种为主区,5个浸烫温度（50、55、60、65、70℃）为裂区,研究不同鸡种和浸烫温度对宰后鸡肉品质的影响。结果表明,随着浸烫温度升高,淘汰蛋鸡、AA肉鸡的肌肉p H_1均呈下降趋势（p〈... 采用两因素可重复裂区实验设计,以淘汰蛋鸡和AA肉鸡2个鸡种为主区,5个浸烫温度（50、55、60、65、70℃）为裂区,研究不同鸡种和浸烫温度对宰后鸡肉品质的影响。结果表明,随着浸烫温度升高,淘汰蛋鸡、AA肉鸡的肌肉p H_1均呈下降趋势（p〈0.05）,而肌肉p H2均无显著变化（p〉0.05）;亮度L＊值升高,而红度a＊值和黄度b＊值呈下降趋势;滴水损失、蒸煮损失均呈增大趋势（p〈0.05）;T_（2b）峰面积变化不大,T_（21）峰面积有显著差异（p〈0.05）;肉鸡肌苷酸（IMP）含量变化总体呈平稳趋势（p〉0.05）,而蛋鸡IMP含量变化总体呈下降趋势（p〈0.05）。GLMMultivariate分析结果表明,鸡种对亮度L＊值、红度a＊值、滴水损失、蒸煮损失、T_（2b）峰面积、T_（21）峰面积、IMP含量影响均显著（p〈0.05）,浸烫温度对除p H_2、T_（2b）峰面积外的所有指标影响均显著（p〈0.05）,鸡种与浸烫温度的交互作用对红度a＊值、黄度b＊值、滴水损失、T_（21）峰面积影响显著（p〈0.05）。因此,在其他屠宰工艺一定的条件下,肉鸡在50~55℃范围内浸烫,蛋鸡在60~65℃范围内浸烫,将有利于提高宰后鸡肉品质。 展开更多
关键词 鸡种 浸烫温度 鸡肉 品质
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蚕豆种子沸水短时浸烫杀灭豆象对种用价值的影响
5
作者 顾正清 《种子科技》 1998年第5期32-32,共1页
豆象对蚕豆种子的不同程度的危害，使田间试验基本苗、年前有效分枝数达不到要求标准，影响试验结果的准确度和精确度。笔者在蚕豆遗传育种研究工作中，设置了蚕豆温汤浸种试验，旨在提高蚕豆种子的种用价值和田间试验工作效率。１材料... 豆象对蚕豆种子的不同程度的危害，使田间试验基本苗、年前有效分枝数达不到要求标准，影响试验结果的准确度和精确度。笔者在蚕豆遗传育种研究工作中，设置了蚕豆温汤浸种试验，旨在提高蚕豆种子的种用价值和田间试验工作效率。１材料与方法将当年５月２８日收获的鄂农８... 展开更多
关键词 蚕豆种子 沸水短时浸烫 豆象
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肉鸡浸烫工艺参数的研究 被引量：3
6
作者 潘金龙 叶金鹏 《农产品加工（下）》 2009年第10期112-115,共4页
浸烫是肉鸡屠宰加工过程中的一个关键作业工序,其效果好坏影响后续脱羽和去残羽效率和肉鸡产品品质。通过对浸烫工艺参数与浸烫效果之间相互关系的研究,获取最佳浸烫效果的工艺参数和烫后羽毛附着力。实验结果表明,样本肉鸡烫后主羽翼... 浸烫是肉鸡屠宰加工过程中的一个关键作业工序,其效果好坏影响后续脱羽和去残羽效率和肉鸡产品品质。通过对浸烫工艺参数与浸烫效果之间相互关系的研究,获取最佳浸烫效果的工艺参数和烫后羽毛附着力。实验结果表明,样本肉鸡烫后主羽翼和主尾翼附着力为4N以下,纤羽附着力为2N以下时,非常适宜脱羽。采用旋转组合设计实验,获得样本肉鸡的最佳浸烫参数为:浸烫温度58.4℃,浸烫时间97s。 展开更多
关键词 肉鸡 浸烫 附着力 脱羽
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热水浸烫杀灭林木种实害虫的研究 被引量：5
7
作者 高步衢 吴长江 +1 位作者 杨静莉 耿海冬 《植物检疫》 北大核心 1990年第S1期27-36,共10页
在林木检疫工作中,热水浸烫是一种经济、实用的除害处理方法。在70℃恒温条件下,浸烫10分钟,可以将潜藏种实之内的落叶松种子广肩小蜂、黄连木种子小蜂、紫穗槐豆象、柠条豆象、刺槐种子小蜂的幼虫100%杀死,对落叶松、黄连木、紫穗槐、... 在林木检疫工作中,热水浸烫是一种经济、实用的除害处理方法。在70℃恒温条件下,浸烫10分钟,可以将潜藏种实之内的落叶松种子广肩小蜂、黄连木种子小蜂、紫穗槐豆象、柠条豆象、刺槐种子小蜂的幼虫100%杀死,对落叶松、黄连木、紫穗槐、柠条、刺槐种实的发芽率无不良影响,贮藏一年后对黄连木、刺槐、紫穗槐种实的发芽率也无影响。在变温条件下,室内温度在8～15℃时,用70℃的热水浸烫20分钟,可以将上述供试5种种实害虫的幼虫100%杀死,对落叶松、黄连木、紫穗槐、刺槐种实的发芽率无不良影响,贮藏一年后,对种实的发芽率影响也不明显。 展开更多
关键词 浸烫 柠条豆象 除害处理 变温条件 杀虫效果 小蜂 吸水速率 检疫性 含水率 灭虫
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碱性浸烫添加物可降低屠体沙门菌污染水平
8
《中国家禽》 北大核心 2008年第19期64-64,共1页
为了控制家禽在屠宰中出现的沙门菌污染，加工厂都采取了相应的对策。其中一个措施就是在浸烫水中加入碱性添加物。为了解RP浸烫添加物（一种用于缓解屠体擦伤状况的产品，主要活性成分是氢氧化钠）对降低屠体沙门菌污染水平的影响，科... 为了控制家禽在屠宰中出现的沙门菌污染，加工厂都采取了相应的对策。其中一个措施就是在浸烫水中加入碱性添加物。为了解RP浸烫添加物（一种用于缓解屠体擦伤状况的产品，主要活性成分是氢氧化钠）对降低屠体沙门菌污染水平的影响，科研人员进行了相关试验。他们对试验鸡只分别在添加或不添加1KP的条件下进行以下处理：50℃浸烫90s，56．6℃浸烫45S。拔毛后对屠体和浸烫水进行采样检测鼠伤寒沙门菌（ST）的污染情况。 展开更多
关键词 沙门菌污染 污染水平 添加物 浸烫 屠体 碱性 鼠伤寒沙门菌 氢氧化钠
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浸烫猪头工艺设备的改进
9
作者 常昕 《肉类研究》 1999年第4期52-52,49,共2页
本文介绍了一条改进的浸烫猪头传动线， 可使猪头浸烫时间一定， 受热均匀，保证产品质量， 减轻劳动强度。
关键词 猪头 浸烫 传动线 屠宰加工设备
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新型家禽浸烫设备的改进
10
作者 薛庆林 王丽红 +1 位作者 王子戡 潘满 《肉类工业》 2005年第3期5-6,共2页
鉴于国内鸭、鹅屠宰加工关键设备———浸烫机的性能存在的一些技术缺陷 ,在我国原有研究基础上 ,借鉴发达国家先进的家禽屠宰加工技术开发研制的国产新型家禽浸烫机 ,其浸烫温度的稳定性、均匀性、温度控制的准确性及浸烫效果的一致性... 鉴于国内鸭、鹅屠宰加工关键设备———浸烫机的性能存在的一些技术缺陷 ,在我国原有研究基础上 ,借鉴发达国家先进的家禽屠宰加工技术开发研制的国产新型家禽浸烫机 ,其浸烫温度的稳定性、均匀性、温度控制的准确性及浸烫效果的一致性等综合技术指标和节能环保性均达到了国外先进技术水平。 展开更多
关键词 浸烫 家禽 屠宰加工 温度控制 技术缺陷 关键设备 开发研制 产新 国外先进技术 发达国家
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结合低场核磁共振探究浸烫对肉鸡僵直进程和品质的影响 被引量：7
11
作者 陈玉芳 郑华 +5 位作者 林捷 郑夏彤 吴伟彬 杨禹新 许思凤 梁厚哲 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第3期159-166,共8页
为研究不同浸烫温度和时间下黄羽肉鸡宰后僵直进程和微观结构的变化,实验结合低场核磁共振技术分析了54℃-270 s、58℃-150 s、62℃-120 s、66℃-90 s 4个浸烫处理组中水分的分布、保水性的变化和对食用品质造成的影响。结果表明:高温... 为研究不同浸烫温度和时间下黄羽肉鸡宰后僵直进程和微观结构的变化,实验结合低场核磁共振技术分析了54℃-270 s、58℃-150 s、62℃-120 s、66℃-90 s 4个浸烫处理组中水分的分布、保水性的变化和对食用品质造成的影响。结果表明:高温短时浸烫(66℃-90 s)会引起肉鸡pH值下降速率加快、持水力下降,同时肉鸡的肌肉收缩长度、剪切力和硬度值都在105 min时达到了僵直最大点,比其他3个处理组延缓了30 min,表明不同的浸烫条件会影响肉鸡的僵直进程和肉品质。低场核磁共振结果显示过高的浸烫温度会导致肉鸡表面自由水渗出(比其他3个处理组升高了2.0%~2.8%),肌纤维内不易流动水含量较低(比其他浸烫处理组降低约2%),保水性较差;同时组织学微观结构也揭示了高温浸烫处理组肌细胞较松散、胞外间隙较大,并随着宰后时间的延长出现肌纤维肿胀、细胞膜破裂现象。因此,在肉鸡屠宰过程中,应在温度为58~62℃、时间为120~150 s范围内浸烫,利于提高宰后鸡肉品质。 展开更多
关键词 浸烫 微观结构 保水性 低场核磁共振
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水禽屠宰加工中浸烫设备的研制
12
作者 杨汝禄 李书生 《中国禽业导刊》 2005年第1期26-26,共1页
关键词 浸烫 水禽 屠宰加工 绒毛 自动 皮肤 工序 过程 设备 难题
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水禽屠宰加工中浸烫设备的研制
13
作者 杨汝禄 李书生 《当代畜牧》 2005年第1期47-47,共1页
本文论述了水禽屠宰加工中浸烫的难点及为解决这一难点如何进行相关设备的研制。
关键词 浸烫 水禽 屠宰加工 设备 研制
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不同浸种时间、配比基质对番茄幼苗生长的影响 被引量：1
14
作者 杨爱华 《现代农业》 2017年第6期30-31,共2页
本试验对毛粉808番茄种子不同水温浸种、不同基质配比基质对幼苗的生长情况做了简单的研究,找出了适合毛粉808种子催芽的最适宜温度、最适合毛粉808番茄最佳生长基质配比,即A4处理和B3处理,即浸烫水温55℃浸泡15min;基质配比为草炭∶珍... 本试验对毛粉808番茄种子不同水温浸种、不同基质配比基质对幼苗的生长情况做了简单的研究,找出了适合毛粉808种子催芽的最适宜温度、最适合毛粉808番茄最佳生长基质配比,即A4处理和B3处理,即浸烫水温55℃浸泡15min;基质配比为草炭∶珍珠岩∶废菇料,2∶1∶2。 展开更多
关键词 毛粉808番茄 浸烫时间 发芽率 基质配比 株高 叶片数 茎粗
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烫划鳝鱼有技巧
15
作者 施发从 《四川烹饪》 2008年第7期40-40,共1页
熟悉江浙菜的朋友都知道,梁溪脆鳝、宁式鳝丝、虾爆鳝面等名菜、名点,都是用剔了骨的鳝鱼肉制成的,而剔骨的方式是对鲜活鳝鱼的浸烫至熟和划制成丝。这里,我来把烫划鳝鱼的技巧介绍给大家。
关键词 鳝鱼 浸烫 虾
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烫猪池
16
作者 詹德运 《肉类工业》 1994年第9期36-37,共2页
在宰猪流水线上,从刺杀后到解剖前的一段工序一股有两种处理方法。一种为剥皮;另一种为刨毛。猪体在进入刨毛机之前,应该进行浸烫,浸烫到可以刨毛的程度时才能入机刨毛。浸烫则必须有相应的设备才能进行,烫池就是用来完成浸烫工作的设备。
关键词 烫池 浸烫 刨毛机 传送链 卫生状况 处理方法 往返运动 流水线 肉品卫生质量 工作过程
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甜瓜穴盘基质育苗技术 被引量：4
17
作者 武云霞 窦宏涛 +1 位作者 卢于绒 邢文艳 《西北园艺（综合）》 2019年第6期15-16,共2页
甜瓜使用穴盘基质育苗,活棵率高,缓苗期短,秧苗生长一致,成熟提早,经济效益比较好。1种子准备1.1种子质量选用干燥、饱满度好、纯度≥95%、发芽率≥85%的甜瓜种子。1.2种子处理将种子摊放在纸上或席上,阳光下晒6~8小时或-18℃冷冻24小时... 甜瓜使用穴盘基质育苗,活棵率高,缓苗期短,秧苗生长一致,成熟提早,经济效益比较好。1种子准备1.1种子质量选用干燥、饱满度好、纯度≥95%、发芽率≥85%的甜瓜种子。1.2种子处理将种子摊放在纸上或席上,阳光下晒6~8小时或-18℃冷冻24小时,然后用50~55℃温水浸烫,并不停搅拌,待水温降到30℃浸泡6~8小时,取出种子搓去黏液,清洗后装入纱网袋,沥干催芽。 展开更多
关键词 缓苗期 甜瓜种子 种子处理 种子质量 浸烫 秧苗生长 经济效益比较 饱满度
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琵琶腊鸡加工工艺及制作技术的研究
18
作者 孟宪敏 马丽珍 蒋福虎 《肉类研究》 1989年第3期20-23,共4页
琵琶腊鸡是利用肉用仔鸡或淘汰肥育鸡,加工制成的一种皮薄、肉红、肉质细嫩、风味鲜美、滋味微咸、保藏时间较长的一种腊制品,是山西农业大学畜产品加工组1988年研制成功的一种新型家禽类制品,其外形象琵琶,故有琵琶腊鸡之称.经同行专... 琵琶腊鸡是利用肉用仔鸡或淘汰肥育鸡,加工制成的一种皮薄、肉红、肉质细嫩、风味鲜美、滋味微咸、保藏时间较长的一种腊制品,是山西农业大学畜产品加工组1988年研制成功的一种新型家禽类制品,其外形象琵琶,故有琵琶腊鸡之称.经同行专家品供,认为琵琶腊鸡可与南方板鸭比美,其肉质比板鸭细嫩,味道比板鸭鲜美,形态完整,十分受人喜爱.现将琵琶腊鸡的加工工艺及制作要点总结于下: 展开更多
关键词 加工工艺 山西农业大学 家禽类 肉用仔鸡 道比 退毛 卤制 浸烫 谷实饲料 肉品质量
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鹅卤制加工技术 被引量：1
19
作者 隆旺夫 《农家科技》 2011年第1期48-48,共1页
1．鹅选择。选择绿色养鹅小区生产的正宗鹅品种．达到标准重量、无病害的鹅。 2．鹅军杀。鹅运至待辛同，经检疫合格后运至挂禽间．鹅经人工挂上后需宰杀放血2～3分钟，鹅血经沥血槽收集后外卖，沥血后的鹅经喷淋浸烫机75～62℃浸烫，
关键词 养鹅 加工技术 卤制 浸烫 病害 检疫 禽
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如何制作辣豆瓣酱？
20
作者 薛福连 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第9期41-41,共1页
关键词 制作方法 辣豆瓣酱 瞬时浸烫法 调味品 生瓣水烫法
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